Como desenvolver comercial de cerveja

Criar uma cervejaria. Escolha um nome, criar um logotipo, e decidir que tipo de cerveja vai produzir sua fábrica. Regista a tua empresa em agências governamentais públicas.

Obter uma licença para cervejaria. Aplicar e obter uma licença de cerveja emitido pelo estado, como uma pequena licença cervejaria.

Criar rótulos de cerveja. A cerveja é engarrafada e comercializada deve ser autorizada etiquetas. Certifique-se de que você pode esperar alguns meses ou mais antes de vender cerveja em garrafa, enquanto os rótulos são aprovados pela Agência de Álcool, Snuff, Armas de Fogo e Explosivos (ATF) ou de uma agência similar.

Stock-se em malte de cevada. Obter sacos de grãos e / ou grãos silos cheios para que você tenha grãos suficientes na mão para o desenvolvimento da cerveja programado. Também certifique-se de malte atende às especificações exigidas. Tais especificações devem fornecer o maltster e pode ser testado pela cervejaria. As especificações incluem modificação índices, o volume de grãos, friabilidade (um grão friável é fácil de moinho), teor de proteína, eo conteúdo do livre-amino nitrogênio (FAN), atividade ou enzima conteúdo e umidade. Não há um conjunto perfeito de especificações, como existem diferentes tipos de equipamentos e métodos que funcionam melhor com diferentes tipos de malte de cevada cervejeira. Por exemplo, um dois-run de malte tradicional britânica funciona muito bem com moinho de dois rolos e mistura de maceração não Cuba, enquanto os americanos malt seis rodadas podem ser misturados em uma Cuba esmagou juntamente com arroz e milho. são utilizados diferentes tipos de malte com diferentes taxas de modificação, teor de enzimas e outros com diferentes tipos de equipamentos para produzir diferentes tipos de cerveja.

Obter um fornecimento de lúpulo. Elabora um contrato com um fornecedor de saltos para garantir um fornecimento estável a um preço razoável, se possível. Se você aplicar pequenas fontes de lúpulo, isso pode ser caro. Certifique-se de armazenar lúpulo fechados e refrigerados em recipientes hermeticamente fechados e com um teor de ácido alfa adequado, de modo a que o lúpulo pode lhe dar a quantidade certa de amargor à cerveja durante a ebulição. Os alfa-ácidos são convertidos em ácidos iso-alfa quando eles são cozidos no mosto doce, que é produzido durante o processo de mistura e de filtração. Lúpulo podem assumir a forma de cones de lúpulo inteiros ou de lúpulo granulado. Os lúpulos granulado é mais resistente à deterioração, e são cones de lúpulo simplesmente inteiras que foram pulverizadas e convertidos em pequenas bolas. Os extractos de lúpulo fluidos que são fontes concentradas de ácidos alfa e, em alguns casos, ácidos iso-alfa isomerizada também estão disponíveis. Embora seja sempre necessário ferver o mosto doce para produzir cerveja, você pode adicionar diretamente extratos preisomerizados à cerveja acabado.

Escolha uma ou mais cepas de leveduras e obter levedura suficiente para vestir o seu primeiro lote de cerveja. Encontrar uma cepa de levedura em uma levedura de laboratório ou usar o seu levedura autorizada que irá produzir o tipo de cerveja que você quer desenvolver, e terá a quantidade certa para movê-lo para o fermentador. Use equipamentos e condições completamente higiênicas e assépticas no manuseio de levedura de modo que não está contaminada com leveduras selvagens, com estirpes indesejadas de leveduras ou bactérias de cerveja. Wyeast laboratórios Laboratories e Branco Labs cultivar estirpes puras de levedura para cervejarias, bem como armazenamento e cultivo de cepas de leveduras registrados em instalações assépticas. Na indústria, o padrão para a quantidade de fermento que deve trazer a cerveja é um milhão de células por milímetro e grau Plato mosto, embora as taxas de colocação precisos que variam de acordo com cada tipo de cerveja. Os graus Plato pode ser convertido a gravidade específica ou dela derivada. Ele também usa uma quantidade que irá permitir que a levedura para multiplicar aproximadamente cinco vezes, antes de os açúcares fermentáveis ​​levedura deve ser consumido. Compre levedura líquida ou seca, dependendo de como sofisticado as instalações da fábrica. Lojas e propaga o fermento em um propagador de levedura, se necessário ou se desejado. Ele também armazena o fermento em fermentadores cones arrefecida cones em forma cilíndrica, ou outros recipientes que são mantidos higiene, frio e selados para impedir a entrada de ar. Certifique-se de deixar sair o CO2 produzido pela levedura, de modo que a pressão excessiva não construir e não para causar uma explosão.

Ligue a caldeira a vapor. Ligue a caldeira de vapor e continuar trabalhando para ter sempre disponível vapor. Cervejarias precisa de vapor para várias funções que requerem aquecimento. Também têm um aquecedor de água convencional para água quente, que é sempre necessária. Também usa a água quente do permutador de calor.

Ligue o chiller glicol. Mantenha glicol frio ou algum outro líquido refrigerante para resfriar o mosto quente, mantenha temperaturas de fermentação e esfria a cerveja para desenvolver, um produto de qualidade consistente. Funis glicol fria para os chillers e outros pontos. Utiliza um tanque de glicol como um reservatório para o mesmo.

CO2 enche o tanque. Ela exige um fornecimento de dióxido de carbono para os tanques de pressurização, carbonatação e outras tarefas na fabricação de cerveja. Utiliza um sistema de tubos para a ligação do CO2 bicos.

equipamentos de limpeza e higienização para produção de cerveja. Limpe a parte quente do equipamento da planta antes de iniciar a produção. Limpa e desinfecta todas as mangueiras, tubos, conexões, bombas, trocadores de calor, tanques, filtros e outros equipamentos que têm contato com o vinho e cerveja lado frio. A soda cáustica utilizada como uma limpeza e outros produtos químicos, tais como o ácido peracético para a limpeza. Certifique-se de todos os produtos químicos cáusticos e outros produtos químicos são lavados a partir do equipamento antes de adicionar o desinfetante. Certifique-se de usar as temperaturas adequadas para todos os produtos químicos. Desinfecta o equipamento em tempo, antes da utilização, para limitar as possibilidades de contaminação de organismos crescem.

Passe a levedura no fermentador. Adicione o fermento para o fermentador, o que irá, em seguida, adicionar o mosto recém-oxigenado, frio. Adicionar uma quantidade desejada e específico, utilizando um aparelho, tal como uma bomba peristáltica. Adicione-o a partir de uma levedura propagador, ou a partir do cone de um fermentador cylindro. Adicionado para trás acima de fermentações de levedura, um número limitado de vezes, talvez doze ou vinte vezes. O adiciona menos, para cervejas de alta densidade, talvez cinco a oito vezes. Descartar o velho fermento. Realiza testes com fermento para descartar uma infecção bacteriana ou mutações indesejadas, e descartar, se necessário. Ácido pode ser usada para lavar a levedura infectado, assim matando as bactérias, mas não de levedura. Portanto, você descartar a levedura quando se está contaminado ou cepas de leveduras selvagens indesejados.

malte de cevada chão. Mói a quantidade certa de malte de cevada. Use a fábrica de malte de cevada em partículas menores. Define o moinho correctamente, dependendo do tipo ou variedade de malte de cevada específica, de modo que a moagem adequada é obtida. Certifique-se de quebrar a casca bem no meio e que as porcentagens corretas de moagem grossa, moagem fina e farinha para o preparo do sistema e de malte, você vai usar são alcançados. Moagem e farinha vêm do endosperma amiláceo do grão. enzimas cevada convertê-los em açúcares fermentáveis ​​durante a mistura.

moagem lojas na tremonha de feijão. Quando se trata de moagem de grãos falando esmagado. Ter em conta o ângulo de repouso formada na tremonha de grãos. Hoppers pode ser usado para a pesagem do grão de entrada e mistura função que pode ser desligado automaticamente assim que o peso correto de moagem é obtido.

água aquece para a cerveja no tanque de licor quente. Verifique se o tanque de lixívia quente ser preenchido ea água aquecida a 80 graus Celsius (180 graus Fahrenheit) ou mais, sem ferver, usando camisa de vapor tanque de licor quente ou outro método. Como você criar vários lotes de cerveja, certifique-se de usar a água que foi aquecida pela passagem através do permutador de calor para encher o tanque de licor quente. O mosto quente é resfriado com água fria para fermentação a temperatura, assim, água quente irá ocorrer com a erva de frio.

Comece por adição de água maceração a Cuba. Adicionar um pouco quente para aquecer a maceração Cuba e formar uma camada tampão no fundo da água de maceração Cuba.

Faça a mistura. Jala placas Cuba maceração para moer, assim, se enquadra no maceração Cuba e também adiciona quente para, assim, água make moagem é misturado com água na maceração câmara de pré que está ligado à parte superior da maceração Cuba.

Ajusta a maceração a temperatura da água de entrada. Certifique-se de conseguir a maceração temperatura desejada. Misture água quente e fria à temperatura certa. Grão, Cuba maceração e atmosfera absorver calor a partir da água, por conseguinte, utiliza a água que é mais quente que a temperatura desejada maceração. Basándote calcula a temperatura de água suficiente nestes factores. Deixar a quantidade de grãos e água que você quer em Cuba maceração para obter a quantidade desejada de água na proporção de moagem. Usa um medidor de fluxo para medir o volume de água. diferentes volumes de água são usados ​​em relação ao peso de moagem, dependendo do sistema de processamento e do tipo de cerveja. Um fator importante é o tipo de grão que você irá usar. Por exemplo, a British tradicionais cervejas que são misturados em cubas de maceração, usar menos água por unidade de grão. Isto é porque os tanques não são maceração cubas misturadores, mas também porque as enzimas de cevada que criam um mosto doce, é melhor manter numa mistura grossa. Embora o malte tradicional britânica é adequadamente modificados, também tem um baixo nível de enzimas. Malte seis corridas, que é usado para fazer cervejas como a Budweiser, tem um alto nível de enzimas, portanto, você pode usar uma mais fina e mistura quente.

Deixe o suporte mistura conversão de temperatura ou a temperatura inicial baixa, se desejar.

De bombeamento da mistura para dentro do filtro Cuba. Prepare tudo para o bombeamento de adição de uma camada inicial da superfície quente para a parte inferior do filtro de Cuba só cobrir o fundo falso água primeiro. Em seguida, bombeia-se a mistura. Usa uma bomba de tamanho adequado centrífuga para a maioria das tarefas de bombeamento. Quase todas as transferências num cervejaria são feitas por bombas.

Começa a fluir o mosto doce. Depois de bombear o must recircula mistura (Vorlauf). Isto permite que a deve atravessar a camada de grãos na parte inferior do filtro de Cuba, em seguida, a parte superior da mesma e, em seguida, novamente através da camada de grãos. Faça isso até que o vinho é relativamente clara e livre de partículas. Então pára recircular o mosto e levá-la ao filtro caldeira Cuba. Cuba usa um filtro para separar os açúcares do escudo de grãos e outros materiais de grãos inutilizável. Trazer o mosto doce continuamente para a caldeira.

Comece por aquecimento da caldeira. Enquanto o mosto entra na caldeira de aquecimento começa com camisas de vapor integrada e / ou uma calandra interno ou externo. Considerar a quantidade de tempo necessário para ferver o mosto. A forma como o calandria opera é pela passagem do mosto através de tubos que são cercados por vapor. o mosto é fervido durante a passagem através dos tubos e é continuamente circulado.

Pulverizar o filtro de grãos em Cuba. Polvilhe o suco com água quente a partir de cima para enxaguar açúcares residuais do grão. Continua a fluir o vinho doce, que agora é diluída com água que foi adicionada.

Verifique a clareza do mosto Cuba ao passar o filtro para o caldeirão, com um olho mágico. Certifique-se de que a clareza é bom e não é demais partículas.

facas de ópera filtrar Cuba. Desbroza camada de grãos para aumentar o fluxo. Facas usadas para reduzir a mudança de pressão que ocorre através da camada de grãos a partir de cima para baixo. Nem todos os tanques de filtro têm facas, e alguns tonéis de cubas de maceração duplicar filtro. Provavelmente, esses tanques não estão misturando e esmagando, talvez, não são equipados com facas.

Remover o grão. Remover o grão filtro usado em Cuba depois de ter sido drenado de erva-doce líquido e indesejada. Use uma pá ou trado para remover o grão.

Despeje o grão usado para despejar. Fazer acordos com um criador de gado para recolher o grão utilizado imediatamente após o processamento, de modo que ele pode ser uma valiosa fonte de alimento para o gado e outros animais.

Ferver o mosto. Obter o direito quantidade de mosto doce na panela e deixe ferver por um minuto. Ela usa uma calandra interno ou externo, camisas de vapor ou fogo directo para aquecer a caldeira.

Ele mede a gravidade específica do mosto. Verifique a gravidade específica com um dispositivo de densímetro ou outro antes e após a ferver, para se obter o teor de açúcar ou gravidade correcta para uma fermentação adequada.

Adicionar lúpulo à caldeira. Depois de ter fervido o suco, fazer a primeira adição de lúpulo para adicionar o lúpulo de amargor e outras características do vinho. Em seguida, adicione mais saltos durante a ebulição, se desejar. O lúpulo são também adicionados sabor e aroma durante e depois da fervura, e óleos de lúpulo são perdidos se for adicionado antes. Para aroma bastante hoppy acrescenta lúpulo durante a fermentação. Esta é a chamada técnica de "secar esperando."

Traduz o mosto cozido a girar. Use a banheira de hidromassagem ao mosto a fluir de uma forma circular, criando uma força que faz com que as partículas sedimentam endereço indesejado ao centro da parte inferior do redemoinho, separando o mosto. Sedimento é coagulado partículas de proteína pellet lúpulo e outros itens que não deveriam estar na cerveja final. Adiciona lúpulo ao mosto na banheira de hidromassagem, se desejado. Eddies comumente usado, mas, provavelmente, alguns sistemas de cerveja não usá-los. se os sistemas de fabricação de cerveja que usam lúpulo inteiros com lúpulo para remover sedimentos não requer uma banheira de hidromassagem.

Remover o sedimento redemoinho. Adicione o grão de sedimento utilizado para, se desejar. O sedimento é removida através do fundo da banheira de hidromassagem, e pode ser colocado no grão de despejo utilizado.

Esfria o mosto com o permutador de calor. Certifique-se de esfriar o mosto à temperatura de fermentação. Inglês cerveja de malte pode ser fermentada a 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit), enquanto a cerveja louro pode ser fermentada a 12 graus Celsius (55 graus Fahrenheit). Drenar o redemoinho e, ao mesmo tempo, fazer mover para o mosto quente de roda através do permutador de calor para o tanque de fermentação. Manter uma pressão mais elevada no mosto no refrigerante, para evitar fugas de refrigerante para a cerveja. A água utilizada para o arrefecimento primário pode provocar a contaminação por micróbios. Produto comestível glicol, que é geralmente utilizado para o permutador de calor de refrigeração secundário (se necessário), não é um aditivo alimentar. permutadores de calor são típicos, como o desenho, as placas de permutador de calor que tornam o fluxo de produto e o refrigerante próximas uma da outra em lados opostos da mesma, e o calor passa do líquido quente para um líquido mais frio.

Areja o vinho. Faça passar o airstone mosto resfriado, usando oxigênio comprimido a partir de um cilindro de gás. Normalmente, as pedras de oxigenação e de carbonatação presente hastes de aço inoxidável com perfurações finas que lhes permitem multar bolhas de gás entrar no vinho líquido ou cerveja. Certifique-se o vinho é oxigenado para doze partes por milhão para que a levedura pode multiplicar. A levedura consome oxigênio, mas certifique-se que esta é a única vez que você adicionar oxigênio durante o processo, para evitar a oxidação indesejada na cerveja.

`Preencha o fermentador com o mosto arrefecido e oxigenada. Verifique se o fermentador não ser muito cheio, e se você estiver usando fermentadores cylindro, deve deixar vinte por cento da capacidade total, não utilizado. Adicionar várias preparações consecutivamente, desde que haja capacidade suficiente no fermentador. Os fermentadores cylindro estão abertos para o exterior e permitem a fermentação rápida e consistente. Isto é porque o CO2 que é produzido pela levedura durante a fermentação progride, a parte do fundo do fermentador, e porque existe uma pressão hidrostática em níveis mais baixos, o CO2 se move para cima através do centro do fermentador. Desde CO2 se move para cima, um fluxo que mistura deve, em fermentação, no meio, e depois para baixo os lados, e assim por diante ocorre. Isto provoca uma boa mistura de ocorrer, mas também faz com que as protuberâncias floculadas de levedura latente já fermentado e partículas do sedimento indesejados são dirigidas para o cone situado no fundo do fermentador, o que pode ser extraiu-se. Um ou mais camisas de arrefecimento embutidos nas paredes dos fermentadores e cartuchos eles estão equipados com válvulas que permitem cerveja e levedura são adicionados e removidos do fermentador. Portas encontrados no topo do fermentador são para o sistema CIP e a adição de CO2 a contrapressão e para a extracção de CO2, que é produzido pela levedura durante a fermentação. Pode ser recuperado tanques de CO2, purificada e utilizada em aplicações de mistura como carbonatação.

Deixe os fermentos wort. Deixe gases e fermentação de leveduras são libertadas a partir do topo do fermentador para movimentar dentro de um balde de água, e, finalmente, selar o reservatório da atmosfera. Mantenha a fermentação a temperatura desejada com coletes que são construídas nas paredes do fermentador de arrefecimento. Certifique-se o calor gerado durante a fermentação por leveduras é adequadamente compensada por as jaquetas de refrigeração. Ele mede a gravidade específica de rever o processo de fermentação, e certifique-se que os açúcares estão sendo fermentado por levedura.

fermentação secundária começa. Fermentador arrefecida cone de cinco graus Celsius (41 graus Fahrenheit) e fermentado a cerca de 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit) devem, dependendo do tipo de cerveja e a técnica de produção. Caiu ou movidos de levedura e sedimentos do fundo do fermentador cylindro. Isto é facilitado quando a cerveja e levedura para dentro do cone arrefece. Realiza a fermentação secundária na mesma fermentador. Deve haver algo de levedura em suspensão na cerveja, assim que começar com fermentação secundária quando há um a quatro milhões de células de levedura por mililitro de cerveja. Ele também começa a fermentação secundária perante toda a fermentável foram consumidos ou adicione açúcar ou fermentáveis ​​como Krausen (recém-fermentado cerveja verde). O fermentável levedura de fermentação activa é metabolizada componentes residuais de açúcar, tais como diacetil durante este período, tornando mais aceitável gosto se torna. Deixe o fermento e sedimentos queda adicional e permanecer dentro do cone por um tempo, dependendo do tipo de cerveja que você está indo para produzir. Para ale, o período é de cerca de uma semana (talvez apenas alguns dias), e duas ou três semanas para lager. A queda fato de levedura removida uma grande quantidade de partículas em suspensão, tornando filtração mais fácil e eficiente.

Esfria cerveja fermentada. Uma vez que a fermentação está completa, arrefece-se a cerveja a preparar para filtração. Certifique-se de gama a cerveja -1 a -2 graus Celsius (28 a 30 graus Fahrenheit) para filtrável forma de névoa compostos e, portanto, a filtração é tão eficaz quanto possível. Arrefece cerveja no fermentador utilizando camisas de arrefecimento ou permutador de calor. Utilizar o permutador de calor colocando-o entre o fermentador e o filtro.

Filtra-se a cerveja arrefecida. Mantenha a cerveja em -1 ou -2 graus Celsius (28 graus Fahrenheit a 30 graus) e fíltrala. Esta temperatura provoca névoa fria compostos polifenólicos são formados, o que pode ser filtrado mais tarde. Utiliza um sistema de filtração de diatomáceas (também chamado filtro de poeiras) de filtração primária e / ou um filtro de membrana para uma maior clareza, se desejado. O filtro localizado no desenho é de um filtro através de diatomáceas (DE). Enquanto a cerveja é filtrada, o pequeno tanque contém uma mistura de terra de diatomáceas e a cerveja que é administrada a um influxo de cerveja que não foi filtrada, e, em seguida, vai para o tanque maior. O tanque tem placas de metal que prendem a terra de diatomáceas e cerveja filtrada. Os tubos e bomba centrífuga estão na parte inferior do filtro, mover a cerveja não foi filtrada, a qual foi adicionada terra de diatomáceas e cerveja filtrada. A cerveja não filtrada ainda se move a partir de um fermentador secundário, adicionou-se uma dose de terra de diatomáceas numa câmara que duplica o tamanho de um orifício, flui através dos elementos de filtro em um tanque grande, sai do já filtrada passa através de um orifício, e em seguida colocado num tanque de guarda. Subetapas veja abaixo para mais informações.

cerveja gaseificada em a proteção do tanque. Se a cerveja não foi naturalmente gasosa durante a fermentação secundária ou precisar de uma carbonatação adicional, carbonatação usou uma pedra para adicionar uma quantidade desejada (ao qual nos referimos como volume) de dióxido de carbono à cerveja. Por exemplo, você pode querer adicionar 2,6 volumes de CO2. Alternativamente, deixe a cerveja naturalmente carbonato com levedura viva na garrafa. Geralmente, isto requer que a cerveja administrar uma dose de açúcar ou de um mosto doce. Você também pode deixar o carbonato de cerveja naturalmente em tanques armazenados antes do engarrafamento.

cerveja engarrafada. Coloque cerveja em garrafas, barris ou latas para venda nas lojas.

Avalia o aparecimento da cerveja. Examine a cor e olha partículas, névoa indesejada, e outros fatores indesejáveis.

Experimente a cerveja. Utiliza um painel de provadores, uma roda de aromas, ou outros métodos para avaliar o sabor de cerveja. Certifique-se de olhar para a degustação, diacetil e outros componentes que podem indicar a fermentação inadequada ou infecção microbiana.

Experimente a cerveja engarrafada. Utiliza instrumentos padronizados para medir a carbonatação na embalagem, o teor de oxigênio, espuma, neblina ou clareza, e outras variáveis. Manter baixo teor de oxigênio para evitar a oxidação indesejada. Manter os níveis de carbonatação estável. Examiná-lo para encontrar outros contaminantes que poderiam arruinar a cerveja e fabricação de cerveja é esteticamente desagradável contaminação ou bacteriana. Meios de crescimento selectivo utilizados para examinar as bactérias e à procura de cepas de leveduras selvagens ou indesejado.