Como fermento fruta: 12 etapas (com fotos)

3 partes:

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Saiba mais sobre a fermentação Fermentação de frutas enlatadas frutas frescas não fermentado

Um frasco de frutos fermentados pode ser excelente para qualquer um de sua família ou seus amigos. Você pode usar esta fruta às bebidas alcoólicas sabor ou para decorar suas sobremesas favoritas. A levedura quebra o açúcar da fruta durante o processo de fermentação e pode usar praticamente qualquer tipo de fruta que você quer, embora alguns tipos de frutas será melhor do que outros. Siga estes passos para aprender a fermentar frutas, fresco ou em conserva.

parte 1

Saiba mais sobre a fermentação

Saiba mais sobre o conceito de fermentação e seus benefícios. A fermentação é um processo usado para a preservação de alimentos e aumentar o seu nível de bactérias saudáveis. Você não deve se sentir intimidado pelo processo de fermentação, porque é realmente muito simples e direto.

Fundamentalmente, a fermentação é colocar a fruta de sua escolha em um frasco ou outro recipiente e adicione uma mistura de água, açúcar e uma cultura de arranque (tal como levedura ou soro de leite).
Em seguida, cubra e frutas é deixado à temperatura ambiente entre 2 a 10 dias. Durante este período, a cultura fermento de converter o açúcar em álcool, o dióxido de carbono do gás irá ocorrer e formar bolhas na parte superior do frasco.
Quando frutos fermentados contêm uma abundância de bactérias benéficas e pode usá-lo como um condimento, para decorar sobremesas ou como chutneys receitas, smoothies e molhos.

Escolha frutas. A maioria das frutas podem ser fermentados, embora alguns exigem mais trabalho do que outros. Muitas pessoas preferem enlatados ou congelados fermento fruta, porque o tempo de preparação é menor. Se você estiver usando frutas frescas, maduro e optar por frutas orgânicas, sem contusões.

Frutas como pêssego, ameixa e damasco são a escolha mais popular para fermentar, como eles são deliciosos e manter sua cor. Lave as frutas, pélala e despepítala.

frutas exóticas como manga e abacaxi fermentar bem e pode ser usado para preparar chutney. Descasque-os e corte-os em cubos iguais antes do uso.

As uvas podem ser fermentados, mas você tem que perfurar com uma agulha ou cortá-los ao meio para que o líquido pode penetrar na cultura.

Também pode fermentar peras descascadas e cortadas, bem como maçãs enlatados (embora eles tendem a oxidar-se durante o processo, cuja aparência não é atraente para alguns).

A maioria pode ser fermentado bagas, amoras, exceto devido ao seu grande número de sementes. Morangos fermenta bem em termos de gosto, mas o xarope tende a clarear.

Use uma cultura de arranque. Uma cultura fermento é simplesmente uma substância que contém as bactérias benéficas que servem para iniciar o processo de fermentação.

Para a maioria das receitas, você não vai precisar usar uma cultura de arranque específico, porque você pode usar em quase todos.

As culturas de arranque mais comuns (especialmente para os frutos fermentados, sem legumes) são culturas de levedura, pó de soro de leite e de especialidade de Baker, tais como a marca Caldwell.

No entanto, você também pode usar uma cápsula de probiótico, líquido previamente aberto um frasco de frutos fermentados ou bebida fermentada tão simples kombucha chá.

Para preparar um tipo específico de fruta fermentado chamado "Rumtopf" (que é usado em sobremesas tradicionais alemãs e Dinamarquesa), um álcool tal como o rum, vinho ou aguardente é usada para iniciar a fermentação.

Adicionar alguns sabores. Além de o fruto, é possível adicionar outros sabores do recipiente de modo que o produto final é mais intenso.

Alguns ingredientes populares são: Varas de canela, folhas de hortelã fresca, cravo, baunilha feijão, grãos de pimenta da Jamaica, casca de laranja e extrato de amêndoa. Aqueles que decidir usar vai depender do seu gosto pessoal.

Você pode adicionar aromas ou extratos líquidos de frutos fermentados, mas não reutilizar especiarias em pó, mas vai aderir às paredes do recipiente e estragar a apresentação do fruto. Especialmente importante se você está pensando dará jar frutos fermentados.

frutos fermentados armazenado corretamente. Durante o processo de fermentação, o fruto recipiente deve ser armazenado em temperatura ambiente longe da luz solar direta. Lembre-se que as condições únicas de sua casa vai afetar o sucesso ea rapidez do processo de fermentação.

Você pode armazenar o fruto fermentado na geladeira se o tempo estiver muito quente, mas lembre-se que em parte vai parar o processo de fermentação.

Quando o fruto está totalmente fermentado, você deve armazená-lo na geladeira, onde permanecem em boas condições até dois meses. Se desejar, você pode ir substituindo frutas como o go consumindo, portanto, o processo de fermentação vai durar indefinidamente.

Lembre-se que frutos fermentados terá um agradável sabor amargo, mas não deve ter durado ou gosto podre. Eles não deve ser muito suave, em vez tem que manter a sua forma original. Assim, se a fruta é macio ou cheira mal, você deve jogá-lo fora e fazê-lo novamente.

parte 2

Fermentação de frutas enlatadas

Escolha uma lata de frutas. Abrir a lata e drenar o líquido a partir do fruto.

Coloque todos os ingredientes em um frasco. Adicione a mesma quantidade de açúcar e frasco de conservas de frutas drenado para um não-hermético, em seguida, adicione um pacote de fermento de padeiro e mexa para misturar.

Continue mexendo até que o açúcar se dissolva (umidade dos frutos irá dissolver o açúcar), adicionar qualquer sabor e, em seguida, deixando a tampa do frasco um pouco frouxa.

Deixar cerca de 3 centímetros de espaço na parte superior do frasco, porque o volume irá expandir como os fermentos de fruta.

A tampa terá de ser libertado de modo que o gás de dióxido de carbono pode sair, mas não tanto, mas os insectos poderia entrar.

Deixe a mistura de frutas sentar em um local escuro e fresco. A fermentação terá lugar quando você começa a ver bolhas no fruto, porque a levedura quebra o açúcar e converte-os em álcool.

Fruta tende a fermentar rapidamente (24 a 48 horas). No entanto, alguns preferem fermento frutos até duas a três semanas. Portanto, desenvolver um sabor mais forte, pois torna-se o xarope de álcool.

O período de tempo que você decidir para fermentar a fruta vai depender do seu gosto pessoal. Tente fazer várias jarras de uma só vez e ferméntalos durante diferentes períodos de tempo. Assim, você pode encontrar o "sweet spot" entre fermentado e não muito fermentado.

parte 3

frutas frescas não fermentado

Prepare a calda de fermentação. Quando as frutas frescas são fermentados (ao contrário enlatados), você deve preparar a calda e deixe fermentar durante vários dias antes de adicionar a fruta.

Para a calda, primeira xícara de açúcar mix 1 com 2 xícaras de água e 1 pacote de fermento de padeiro em um frasco não-hermético. Frascos de meio litro será ideal.
Agita-se a mistura várias vezes até que o açúcar se dissolve em água.

Deixe o fermento mistura durante 3 a 4 dias. Apenas cubra-o e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 a 4 dias.

Veja se há bolhas na parte superior do frasco. Quando você vê-los, você sabe que a levedura está vivo, ativo e processo de fermentação terá começado.

Escolha frutas frescas para fermentar. Quando você deixou a mistura de xarope de 3 a 4 dias, você pode adicionar frutas frescas. Leia a seção anterior sobre o nosso recomendado de frutas.

Use frutas maduras, sem contusões. Sempre que possível, orgânica.

Lavá-los, descascá-los, retire as sementes ou sementes ou pícalos grandes e corte-os em fatias uniformemente.

Adicionar o fruto. Abra o frasco de xarope fermentado e adicionar igual de açúcar partes e frutas frescas. Agita-se a dissolver o açúcar.

Parabéns! Você acabou de frutos fermentados com sucesso. Você pode comê-los imediatamente ou você pode cobrir o frasco (sem fechar muito forte) e deixe os sabores desenvolver mais alguns dias.

Neste ponto, você também pode adicionar outras funcionalidades adicionais, tais como paus de canela e sabores feijão de baunilha.

dicas

Você pode dar sabor a frutas como você quer com extratos, folhas de hortelã ou paus de canela. Não utilize especiarias em pó, mas vai aderir às paredes do frasco.
Algumas frutas são melhores que outros fermentar. Amoras têm muitas framboesas e morangos Sementes- tendem a perder suas cerejas cor tem que removê-los as sementes para consumo fácil uma vez que tenham sido fermentado. Recomendamos descascar e cortar frutas como damascos, pêssegos e peras, antes da fermentação. Utilize sempre fruta madura que não está machucado.
Você também pode preparar um Rumtopf, ou álcool fermentado de fruta, a adição de açúcar partes iguais e frutas em um frasco cuja tampa não feche. Encha o copo com licor até cobrir a fruta e mexa até que o açúcar se dissolva. Você pode usar rum, vinho ou conhaque.
Você pode congelado fermento frutas. Vamos fruto degelo e ferméntala seguindo as instruções sobre como fermentar frutas enlatadas. frutas congeladas são uma excelente escolha no caso de frutas perdem sua forma ou cor durante a fermentação, como morangos.

avisos

Será muito importante não fechar o frasco com força. Se o dióxido de carbono do produto de fermentação não tem uma via de escape, a pressão aumentará até que explode.
Lembre-se que a fermentação será um crescimento, por isso não há necessidade de encher o frasco mais de cheia ¾. Se fizer isso, ela vai crescer até que o conteúdo transbordar e uma trilha ocorre.
Se o pote é mantida em um lugar quente, o fermento morrer. Se ele fica em um lugar muito frio, a levedura vai cair no sono. Você vai ter que manter a temperatura ambiente para o fermento permanece ativa.