Como fazer massa de pizza (massa): 20 passos

4 partes:

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Misturar a massa de pão Abra a massa Resolver problemas comuns Use ingredientes alternativos

Não há necessidade de temer a massa de torta. Embora muito se disse que ser difícil, impossível ou parte dos segredos da avó, a verdade é que a massa para bolo caseiro é mais fácil do que você pensa. Você pode fazer um lote de massa com alguns ingredientes simples e leva apenas 10 ou 15 minutos. Você também pode aprender a resolver os problemas mais comuns que surgem durante a sua preparação, além de algumas alternativas úteis. Leia o passo 1 para obter mais informações.

ingredientes

2 2/3 xícaras de farinha crus. Impede farinha de pão como irá resultar em uma massa mais glúten.
1/2 colher de chá de sal iodado
1 xícara de manteiga gelada ou banha de porco. Use manteiga em temperatura ambiente para trabalhar a massa mais fácil (especialmente se você é um iniciante) ou manteiga utilizada para uma base de torta mais dourada e escamosa.
7 colheres (cerca de 1/4 xícara) de água gelada. Não se esqueça de manter a água gelada, pois a temperatura é mais importante do que a quantidade exata.
1 colher de sopa de vinagre branco, açúcar, vodka ou sumo de limão. A adição de um "ingrediente secreto" como vinagre previne a formação de fibras de glúten no bolo de base, tornando-a suave e escamosa.

parte 1Misturar a massa de pão

Misture a farinha eo sal em uma tigela grande. Agita-se bem a farinha peneirada e sal, de preferência, numa tigela grande resistente ao calor. É aconselhável a utilização de farinha de frio e uma tigela fria, porque é essencial para manter uma temperatura fria para evitar que os cordões de glúten para formar uma ligação forte.

Enquanto preparar a massa, uma boa idéia é a manteiga de esfriar completamente antes de tentar trabalhar com ele, se você estiver usando manteiga. Cada vez que você trabalha muito o mix, você pode parar, colocar a tigela na geladeira e deixe esfriar novamente para uma temperatura viável.

Corte a manteiga ou gordura em farinha. Existem muitos métodos diferentes de cortar a gordura na farinha, mas todos são igualmente eficazes se você sabe aplicar a força apropriada. A coisa mais importante é manter a manteiga fria (se você usá-lo), para mantê-lo no congelador por pelo menos 30 minutos e corte em pedaços grandes antes de integrar ainda mais. Você não deve adicionar gordura até que você tenha pequenos pedaços uniformes do tamanho de uma ervilha.

Use um processador de alimentos. A maneira mais fácil de cortar a manteiga é a utilização de um processador de alimentos. Clique na mistura de farinha para 1 ou 2 minutos, até que a manteiga é do tamanho certo.
Use um cortador de massa para a manteiga ou banha de porco. cortador de massas é uma excelente maneira de cortar a manteiga em uma mistura uniforme, rapidamente e sem muito esforço. Cortador de rolos através da mistura de massa de farinha, manteiga de limpeza de trás do cortador de dentes depois de cada passagem (se necessário). Isto não deve levar mais do que alguns minutos.
Use um garfo ou duas facas. Se você não tiver um cortador de massa ou um processador de alimentos, não se preocupe. Embora ele requer um pouco de força manual e esforço, é possível cortar a manteiga com o lado liso de uma forquilha, usando duas facas de cortar a manteiga em direcções opostas ou até mesmo usando a extremidade de uma espátula de metal.
Basta usar os dedos com a manteiga. O calor de suas mãos ou temperatura ambiente não afetará muito a manteiga, o que permite fácil manuseio e desintegrar-se a manteiga na farinha usando os dedos. Você também pode fazê-lo com manteiga, mas os derretirás muito e correr o risco de fazer a mistura é preenchido com glúten de longo prazo.

Mexer em água gelada à mistura da farinha. Use uma colher de pau e misture delicadamente a farinha enquanto você despeje uma pequena quantidade de água gelada na tigela. Tomar 1 a 2 colheres de sopa de cada vez e misture a farinha para integrar sem problemas. A mistura deve apenas se juntar e formar uma bola perdida e não deve se parecer com nada molhado.

Trabalhar-o suavemente. A chave para obter uma torta folhada básico é certeza de não sobrecarregar a massa. A massa de torta não é igual à massa de pão e se você trabalhar muito duro, o bolo de base irá tornar-se muito duro e difícil de lidar. Aplica-se a força mínima quando se trata de incorporar água à farinha. Tocar menos significa uma massa macia.

Esfria farinha sempre que a mistura é muito elaborada. Se você tiver problemas para se juntar farinha ou toda aqueceu muito, o medo não colocar a tigela no congelador durante um par de minutos para voltar a arrefecer a mistura até que ele atinja uma temperatura mais viável. É mais fácil de trabalhar com uma massa fria.

Use as mãos para formar a massa em uma bola. Muito pressionar suavemente a massa na forma de uma bola, tocar o menos possível e, em seguida, a bola divide-se em duas porções iguais. A receita deve chegar por dois pedaços de massa, que pode usar uma base e outra como topo do bolo ou duas bases em dois bolos diferentes. Corte a bola de massa ao meio com uma faca de cozinha e separar cuidadosamente as metades.

Normalmente, é uma boa idéia para relaxar a massa na geladeira até que esteja pronto para esticar e panificação. Se você fez Pré-aqueça o forno e você está ansioso para começar, coloque-o no congelador pode ser uma boa maneira para diminuir rapidamente a temperatura.
Se você quiser reservar a massa por um longo período de tempo, congelá-lo em um saco plástico apropriado para congelador. Quando estiver pronto para usá-lo, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite e esticar como de costume.

parte 2Abra a massa

Prepare a superfície onde vai esticar. Existem vários diferentes para esticar técnicas massa de pizza, por isso é bom para experimentar um pouco para encontrar o mais adequado para você e os materiais que você tem na mão. Alguns confeiteiros preferem preparar uma superfície de trabalho limpa e lisa, enquanto outros usam papel de cera ou sacos de plástico para criar uma barreira antiaderente para esticar a massa e ajudar a mover a massa de pão de forma segura a bandeja da torta.

O papel de cera fornece uma excelente superfície para esticar massa de pizza sobre ele. Colar (com fita) na superfície de trabalho ligeiramente maior do que a torta pan diâmetro você acha cobrir a massa e gentilmente Farinha a peça de superfície. Muitos pasteleiros usar papel de cera em combinação com um pano de pastelaria ou uma segunda camada de papel de cera para dobrar a massa em um triângulo e pode usá-lo e mover-se facilmente.
Uma mesa de madeira ou de pastelaria mármore requer muito pouca ou nenhuma farinha para esticar a massa da torta. Isso pode ser um investimento muito bom, se você pretende fazer muitas bases de pizza.
Também é comum para colocar a massa de torta, em sacos invioláveis de 4 litros (1 galão) e desenrole a massa sem removê-lo do saco. Ele pode ser um pouco difícil para evitar o rolo massa de pizza, o que faz com que a bolsa é uma barreira útil para impedir que isto aconteça degola. Só não se esqueça de relaxar o poço massa e enharinarla antes de tentar esticá-lo.

Limpe cuidadosamente a superfície de trabalho. Comece lavando a superfície que você está farinha, raspando os restos de massa anterior para obter a superfície limpa e suave quanto possível. Se você lave com água, deixe secar completamente antes de adicionar a farinha ou a sua massa vai ficar para a mesa. A massa de torta pode ser muito delicado e macio. Portanto, é importante usar uma superfície muito limpa e suave.

Farinha completamente a superfície que você usa para esticar a massa. Independentemente usar uma placa de pastelaria ou bancada em sua cozinha, espalhe uma camada de farinha sobre ele de forma uniforme e coloque a massa em cima. Abra a massa é a parte mais difícil, para colocar uma boa camada de farinha para evitar que se rasgue.

A quantidade de farinha você usa para polvilhar sobre a mesa variam de acordo com o teor de gordura da base de bolo que você está preparando, a quantidade de massa e umidade em sua área. É sempre mais fácil para adicionar mais, mas será impossível obter a farinha se você terminar a secagem. Polvilhe não mais do que 1 ou 2 colheres de sopa de farinha sobre a mesa onde você vai esticar a massa e não mais de 1 colher de sopa acima do solo.

Estica a primeira bola de massa. Polvilhe uma boa quantidade de farinha em um rolo, para assegurar que a massa não cumpri-lo e começar a esticar a massa. Iniciar a partir do centro, o rolamento de rolos para achatar a massa uniformemente em direcções diferentes. Use suaves, mesmo acidentes vasculares cerebrais e remova o rolo da massa assim que completar uma passagem.

Vire a massa de pão e novamente flouring superfície de trabalho. Transformá-lo em torno de dois em dois ou de três passagens com o rolo, para impedir a aderência à superfície de trabalho.
Não deve demorar mais do que 5 ou 10 passes para esticar a massa. O bolo base ideal deve ser uniforme e cerca de 0,3 cm (1/8 de polegada) de espessura.
Não se preocupe se o seu corpo não se torne um círculo perfeito. Lembre-se de evitar o excesso de trabalho que, por isso é melhor ter uma massa folhada ligeiramente alongada bem formados, mas a massa de pão muito duro. Não há nada de errado em ter uma massa de deformado ligeiramente torta, e você pode cortar o excedente após colocá-lo no molde.

A massa se moveu cuidadosamente ao molde usando papel de cera ou rolo. Quanto mais tempo você corre o risco de rasgar a massa está em fase de movê-lo da mesa para a bandeja da torta. Mas se você aplicar a técnica correta, você pode manter a sua massa inteira.

Se você estiraste a massa em papel de cera, coloque a massa entre esta peça e outra extra, em seguida, dobre-o uma e outra vez para formar um triângulo. Você pode armazená-lo no congelador para uso com facilidade ou você pode usá-lo imediatamente, desdobrá-lo na bandeja tart.
Se você estiraste a massa no balcão, Você pode rolar a massa em rolo e, em seguida, desenrolá-lo na bandeja tart ou você pode usar um raspador de pastelaria para transferir cuidadosamente a massa.

Cuidadosamente desenrolar a massa e pressione-o levemente na bandeja tart. Use os dedos para pressionar a massa em os cantos inferiores do molde e pressioná-lo contra as suas paredes. Usando uma faca afiada, corte as bordas da massa e usar o excedente para corrigir as partes rasgadas da massa.

Não é necessário para lubrificar ou farinha a bandeja de bolo antes de adicionar à massa. Este molde deve descolar durante o cozimento. Se necessário, polvilhar um pouco de farinha de milho na parte inferior do recipiente para ajudar a soltar a massa.

Encher a base do bolo com o enchimento da sua escolha. Dependendo do tipo de bolo quer fazer, você pode precisar para cozinhar recheio ou um simplesmente vazia já feito em seu bolo de base. Siga as instruções para a variedade de bolo que você quer fazer e fazer o recheio, conforme apropriado.

Você pode fazer um enchimento mirtilos, amoras ou qualquer outra baga de uma torta de conservas de enchimento de ou para frutas frescas. Se você começar a partir de frutas frescas, adicione o açúcar branco a gosto e 1 colher de sopa de amido de milho por copo de suco de fruta para engrossar.
Para fazer um recheio de frutas de caroço, como cerejas ou pêssegos, leva o osso cortar as frutas em metade ou utilizando um aparelho de frutas pitter. Se você quiser, raspar ou deixar a casca em cima.
Cozinhe o maçãs, e o ruibarbo frutas ácidas nítidas ou outros (como groselhas) para liberar seus sucos e frutas amolecer. Adicione um pouco de canela e açúcar mascavo para preencher enquanto cozinha para dar aroma e sabor.
Preparar um recheio de abóbora ou batata doce mistura de purê de abóbora ou batata-doce com leite adoçado condensado, noz-moscada, canela, cravo e outras especiarias para assar.
Para fazer o enchimento chocolate, coco, limão ou creme de banana, você precisa para assar a base de primeiro bolo vazio antes de adicionar o cozido e resfriado na geladeira para coalhar creme.
Você também pode preparar um recheio com carne moída, frango refogue recheios salgados ou outros ingredientes completamente na panela antes de adicioná-los para a base e torta assar. Todas as carnes e legumes devem ser cozidos completamente antes de adicioná-los.

Estica a segunda bola de massa seguindo os passos acima. Enharina sua superfície de trabalho, esticar a segunda bola de massa com o rolo e coloque-o sobre o recheio.

Utilizando uma escova de pastelaria (ou apenas o seu dedo), humedece o perímetro da base de bolo com água ou ovo batido para que este adere à parte superior do bolo. Utilizando um garfo, junta-se às extremidades da tampa com a base, de modo que eles estão devidamente protegidas. Corte o excesso de massa com uma faca afiada.
Você pode cortar fendas na parte superior para desabafar ou corta um design mais complicado de acordo com o seu gosto. Você pode usar o excesso de massa para criar pequenas formas ou desenhos no topo do bolo, a fim de decorar.
Outra alternativa é cortar a parte superior do bolo em várias tiras de massa para criar um latada.

parte 3Resolver problemas comuns

Se a sua base de bolo é difícil, isso significa que você manipulado também. massa de pizza deve ser amassado ou não manipulado como massa de pão. O processo de amassar e levantar a massa realizados à temperatura ambiente para criar cadeias de glúten, que dão o pão sua textura fibrosa. Isso é desejável, em pão, mas indesejável na base de bolo. Se você quiser escamosa e macio, manipúlala possível.

Você também pode ter adicionado muita água para a massa. Aplicar a água na massa requer alguma prática: Você deve adicionar água fria até que a massa começa a se unirem. Muito provavelmente você precisa pressionar as migalhas para fazer o trabalho, porque não haverá água suficiente para torná-lo uma única agitação.

Se a base do bolo se torna macio, coze a uma temperatura mais elevada. Asse em forno a uma temperatura muito baixa pode causar o recheio é cozido antes do bolo de base é marrom dourado, que vai encher penetrá-la. Quando isso acontece, a base não adequadamente firme e pode se tornar piegas por esse motivo.

É também possível que um bolo macio é o resultado de ter muito pouco de amido de milho adicionado para a fruta em bruto. Especialmente amoras, exigem muito amido de milho para engrossar e vai lançar muitos líquidos quando você começar a assar. Você vai precisar de alguma prática para saber qual é a proporção certa de amido de milho. Além disso, é necessário posicionar o bolo para um tempo, antes de cortar.

Se o bolo é muito facilmente crumbles, isso significa que você estava errado na proporção de ingredientes. Você pode ter usado muito pouco de água ou muita gordura, mas um bolo que não é como você quer hojaldrada (um com um gosto de areia), é necessário modificar que ligeiramente. Tentar voltar a fazer a massa, mas substituindo a mesma quantidade de manteiga e ver se isso afeta a consistência. Se ele é o mesmo, você sabe que o problema é a água. Se for diferente, tente adicionar um pouco menos manteiga próxima vez.

Se o bolo está seco, mas não esquisito, você corta o monte manteiga. Deixar pequenas mas visíveis pedaços de manteiga na massa é uma boa maneira de criar flocos. Como a manteiga derreter, isso vai se espalhar, criando a textura desejável em um bolo. Se a manteiga é finamente moído em farinha, você não terá a mesma textura.

parte 4Use ingredientes alternativos

Substituir a farinha branca com farinha de trigo integral. É possível fazer bolos inteiros de substituir a farinha branca com uma quantidade igual de bolos integrais, o grão mais fino possível. Para ajudar a melhorar a textura, também é uma boa idéia para adicionar 1/4 a 1/2 xícara de aveia crua, farinha de linhaça ou outra farinha de grão inteiro para ajudar a vincular a mistura.

A farinha de trigo integral massa de torta tende a ser muito mais frágil e difícil de lidar do que a feita com farinha branca. Tenha muito cuidado para não misturar demais.

Faça uma base de bolo com cookies. Você pode prepará-lo biscoitos finamente picados gengibre, biscoitos Oreo, biscoitos ou qualquer outro bolinho de sua escolha. Comece com 12 a 15 bolinhos em um saco plástico e tritúralas com um prato ou amaciante de malho até que fino o suficiente para se assemelhar a farinha grossa. Ele incorpora a 1/4 xícara de manteiga derretida e pressione massa de biscoito acima no molde. Asse em forno a 180 ° C (350 ° F) durante 10 minutos, observando-a de perto para evitar a queima.

As bases de bolo com bolachas combinam bem com tortas de creme, como chocolate ou coco. Mas eles são menos eficazes para tortas de frutas.

Use substitutos sem glúten. Utilize quantidades iguais de farinha de arroz ou farinha de arroz branco e doce, em vez de farinha de trigo. O resto da receita funciona como de costume, enquanto você usar gordura vegetal, que é vegan. Também é comum a utilização de um bocado de goma de xantano (cerca de 1 colher de chá) para unir a massa e evitar a formação de fibras de glúten que podem ocorrer na massa de farinha de trigo.

vídeo

dicas

Coloque crosta de torta na geladeira por 30 minutos antes de assar.
Para um sabor ligeiramente diferente, tente Crisco (gordo) manteiga aromatizada ou outro manteiga manteiga aromatizada.

avisos

Quando assar um bolo, coloque a bandeja tart em uma assadeira grande ou pizza pan para pegar o preenchimento que poderia transbordar.
No momento do alongamento a massa, que deve cair um pouco para além das arestas. Mas se a sua massa é friável tanto que é impossível dar forma, adicione mais água se muito molhado (ou seja, não desmoronar nas bordas), adicione um pouco mais de farinha.