4 maneiras de fazer shabu shabu

4: Métodos

Conteúdo

Ingredientes

Ensopado
Molho ponzu
Molho de gergelim

Coisas que você precisa

Ponzu molho Prepare Prepare o molho de gergelim Prepare os ingredientes Cozinhar, servir e desfrutar

o shabu shabu É um prato tradicional japonês (a versão japonesa do "guisado chinês".) Uma grande panela de água fervente é colocado no centro da mesa para cozinhar fatias finas de carne no líquido quente com legumes, cogumelos e tofu. Os ingredientes são servidos e consumidos diretamente da água a ferver, mas não antes de temperar-los com vários molhos diferentes.

ingredientes

Rendimento: 4 porções

ensopado

algas "kombu" dessecadas 7,6 cm (3 polegadas) de comprimento
1/2 napa repolhos
tofu firme 1 bloco
2 xícaras (500 ml) de cogumelos enoki
8 cogumelos shiitake
Cenouras, 5 cm (2 polegadas)
1 grande alho alho-porro
900 g (2 lb) de ponta do lombo
250 ml (8 oz) de macarrão udon
5 xícaras (1 1/4 L) de água

molho ponzu

1/3 xícara (80 ml) de molho de soja
1/4 xícara (60 ml) de suco de yuzu ou suco de limão
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
1/3 xícara (80 ml) de caldo dashi
Daikon rabanete ralado (opcional)
cebolinha, em fatias finas (opcional)
esmagado pimenta vermelha a gosto (opcional)

molho de gergelim

1/2 xícara (125 ml) de gergelim torrado branco
1 copo (250 ml) de caldo dashi
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar granulado branco
1 colher de sopa (15 ml) de saquê
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
1/2 colher de chá (2,5 mL) de pimenta branca
Scallions, em fatias finas (opcional)
Alho, finamente picado (opcional)
esmagado pimenta vermelha a gosto (opcional)

parte 1

Ponzu molho Prepare

Misture os ingredientes do molho. Misture o molho de soja, suco de yuzu, vinagre de arroz e caldo dashi em uma tigela pequena. Misture bem usando um batedor de arame até que todos os ingredientes são bem combinadas.

O molho ponzu é um dos dois molhos que são tradicionalmente servido com shabu shabu. É um molho bastante comum, por isso é possível que você encontre um molho ponzu feitas comercialmente em uma loja asiático ou gôndolas culturais lojas comuns.
O molho acabado é geralmente marrom escuro.

Despeje o molho em um prato de servir. Trespasse ponzu molho para um prato raso.

A fonte deve ser baixo e largo para que você não terá qualquer dificuldade mergulhando pedaços de carne e legumes no molho.

Adicionar decorações, se desejado. O molho pode ser servido sozinho, mas para alcançar uma melhor apresentação e sabor, você também pode adicionar algumas decorações. Ralado rabanete daikon, cebolinha em fatias finas ou um pouco de pimenta vermelha esmagada são as opções mais comuns.

Para usar daikon rabanete, descasque e corte em pedaços do tamanho de seu punho. Rale uma dessas peças com um ralador e polvilhe rabanete ralado sobre o molho como você gosta.

Não existe um valor conjunto de decorações para usar. Geralmente você deseja adicionar o suficiente para dar ao molho um pouco de cor sem esconder o seu sabor.

Deixe o molho de lado até que esteja pronto para aproveitar o shabu shabu.

parte 2

Prepare o molho de gergelim

Moer as sementes de gergelim fazendo poeira. Usa um moedor de tempero para um pó fino com sementes de gergelim. Não deve haver nenhum som no fim da semente.

Se você não tiver um moedor de especiarias, considere usar um moedor de café ou pilão vez.

Misture os ingredientes do molho. Em uma tigela pequena, misture as sementes de gergelim chão, dashi, molho de soja, açúcar, saquê, vinagre de arroz e pimenta preta até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Para este molho, você pode misturar os ingredientes que usa um misturador em vez de bater-lhes com a mão, se desejado. Ele pode ajudar a melhor misturar os ingredientes sólidos (sementes de gergelim solo, açúcar e pimenta preta).

Note que este é outro comumente molho servido com shabu shabu e você também pode comprá-lo na loja para economizar tempo.

Este molho deve ter uma cor castanho claro quando ele está pronto.

Despeje o molho em uma travessa. molho de Foral a um segundo rasa prato de serviço.

A fonte tem de ser superficial para que você possa mergulhar o alimento no molho, sem qualquer dificuldade.

Não misture o molho com molho de gergelim ponzu. Você deve mantê-los fontes distintas.

Adicionar decorações, se desejado. O molho pode ser servido sem qualquer decoração, mas a cor e decorações podem dar um toque extra de sabor. Scallions em fatias finas, um pouco de alho picado e uma pitada de pimenta vermelha esmagada são boas escolhas para o molho de gergelim.

Adicionar decorações de acordo com o seu gosto. Por favor note que deve acentuar o sabor do molho, mas não ultrapassar ou cobrir o sabor.

Deixe o molho de gergelim de lado até que esteja pronto para servir shabu shabu.

parte 3

Prepare os ingredientes

Corte o repolho. lavagem repolho bem com água da torneira e corte em pedaços do tamanho de mordidas.

Saca danificado folhas de ai recém-lavado.
Cortar a cabeça de repolho ao meio longitudinalmente, se você ainda não cortado.
Corte cada metade em meio novamente, formando trimestres iguais.
Corte dois trimestres de repolho transversalmente em pedaços de 5 cm (2 polegadas).

Separe o tofu em blocos menores. Cada bloco de tofu firme padrão deve ser cortado em um total de tamanho pedaços 16 mordidas.

Cortar o bloco ao meio, no sentido do comprimento.

Corte cada meia secção transversal, formando quartos.

Corte cada trimestre ao meio novamente, formando oitavos.

Coloque o lado a faca meia quadra e meia curta rodada empilhados, formando um total de 16 bits.

Prepare os cogumelos. Para ambos os cogumelos Enoki como shiitake para, você deve limpar toda a sujeira com uma toalha de papel úmida e limpe-os com uma toalha de papel limpa. Tome as hastes.

Para cogumelos Enoki, você vai precisar cortar a base de ligar os fios do fungo. Quebre os topos em pequenos cachos.

Para Shiitake, você simplesmente precisa cortar e descartar as hastes.

Corte as cenouras e alho-porro. Cenouras devem ser cortadas em fatias finas e redondas e alho-poró deve ser cortado em pedaços de 5 cm (2 polegadas).

Descasque a cenoura antes de cortar.

Você pode usar as cebolas ou cebolinha negi em vez de alho-porro, se desejar.

Corte a carne em fatias. Use uma faca afiada para cortar a carne em fatias finas como papel, com a espessura de 1,6 mm (1/16 de polegada).

Se você vai para um mercado asiático, você pode encontrar carne "shabu shabu" já cortados. Esta carne é tão bom quanto a carne cortada em casa e pode ajudá-lo a poupar algum tempo.

parte 4

Cozinhar, servir e desfrutar

Encha sua panela com shabu shabu água. Use 5 xícaras (1,25 litros) de água, o suficiente para encher o pote em dois terços.

O pote ideal deve ser grande e rasa. Um pote de cerâmica é a escolha tradicional, mas uma panela de aço inoxidável também pode trabalhar. Você ainda pode usar uma frigideira se você não consegue encontrar um pote adequado que é grande e rasa.
Você também vai precisar de um queimador elétrico portátil ou de mesa.
Alternativamente, você pode simplificar o processo usando uma frigideira elétrica, em vez de uma panela e gravador separado.

Mergulhe as algas. Coloque algas na água e deixe de molho por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, organizar os restantes ingredientes do cozido em uma tigela grande, organizando-os em grupos de acordo com seu tipo. Esta fonte é colocado ao lado do pote como seus ingredientes são cozidos.

Ferva a água. água aquece e deixe ferver por 10 minutos. Saca algas quando eles estão prontos.

Você poderia fazê-lo em sua mesa de queimador, mas este passo também pode ser feito no fogão na cozinha. Usar o fogão na cozinha pode ajudá-lo a poupar algum tempo, já que a água vai aquecer mais rápido.

Usar os pauzinhos de cozedura muito longos para remover as algas da água. Estas varas também podem ser usadas para manipular os restantes ingredientes da guisado.

Adicionar legumes, cogumelos e tofu. Deixe ferver água aromatizada novamente, adicionando um pouco de repolho, cenoura, cogumelos e tofu em água. Cozinhe até ficar macio por dentro e crocante fora.

Se você usou o fogão na cozinha para ferver algas, transfere o pote de água para o queimador mesa e deixar o retorno da água a ferver antes de adicionar os ingredientes restantes.

Você só precisa adicionar alguns ingredientes de cada vez. O pote deve olhar cheio na superfície, mas não deve haver espaço suficiente para que você possa pegar os ingredientes com pauzinhos.

Os ingredientes são cozidos em taxas diferentes, mas a maioria vai cozinhar tanto em poucos minutos, por isso é necessário constantemente manter um olho sobre as peças depois de adicioná-los.

Adicione as fatias de carne. Cada pessoa deve ser capaz de cozinhar o seu próprio bife submergindo uma fatia fina para o caldo fervente, usando pauzinhos. mova suavemente a carne fatia no líquido quente e mantê-lo submerso até que ele mude sua cor do vermelho ao castanho.

Este processo deve levar apenas 10 a 20 segundos, se a carne é fina o suficiente.

Desfrutar de comida em ciclos. Cada pessoa deve ter sua carne, legumes e outros ingredientes como eles cozinhar e comer-los enquanto eles ainda estão quentes. Enquanto os ingredientes são removidos, eles devem ser adicionados mais ingredientes brutos em água fervente para substituí-los.

Este ciclo continua até que todos os ingredientes são cozidos e consumido.

Submergir a carne, cogumelos, vegetais e tofu em qualquer um dos molhos uma vez que eles são preparados antes de comer.

Note que você pode precisar remover a espuma e gordura da superfície do caldo enquanto ainda cozinhar os ingredientes. Use de um filtro para remover contaminantes de aspecto desagradável da superfície e depois imerso em água filtro limpo para obter a espuma.

Serve macarrão udon. Tradicionalmente, macarrão udon são comidos no final. Adicioná-los ao caldo quente, uma vez que você tenha removido todos ou quase todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até ficar macio. Tirá-los com pauzinhos e apreciá-los.

Você pode sabor do macarrão com sal e pimenta, se desejar, ou simplesmente mergulhar em qualquer um dos molhos.

Depois de ter consumido o macarrão udon, o jantar é completa.