Como pastrami

4: Métodos

Prepare vestir encurtirAdicione o peito em conservaAplicar a marinadaCozinhe pastrami

O pastrami caseiro pode ser um prato muito atraente para preparar e servir, mas, quando feito a partir do zero, pode ser a melhor parte do seu dia. Muitos vão concordar que vale a pena o esforço, mesmo que leva um longo tempo. Se ainda estiver interessado preparar sua própria carne defumada, continue a ler para saber como.

ingredientes

6 a 8 porções

pastrami marinado

  • 2.225 g (5 lb) de peito
  • 1/4 xícara (60 ml) de pimenta negra
  • 1/4 xícara (60 ml) de sementes de coentro

salmoura

  • 4 L (1 galão) de água fria
  • 1 copo (250 ml) de sal
  • 1 colher de sopa (15 ml) de líquido de fumo
  • 5 dentes de alho picados ou moídos
  • 3 a 4 colheres (45-60 ml) encurtir vestir

encurtir tempero

  • 2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta negra
  • 2 colheres de sopa (30 ml) sementes de mostarda
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa (30 ml) flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta da Jamaica
  • 1 colher de sopa (15 ml) de noz-moscada
  • 2 paus de canela esmagados
  • 2-4 folhas de louro, esmagados
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de cravos
  • 1 colher de sopa (15 ml) de gengibre em pó
parte 1
Prepare vestir encurtir
1
pimenta mangas, sementes de mostarda e coentro. Misture todos os temperos em uma frigideira pequena, seca em fogo médio.
  • mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor. Quanto mais os revuelvas, haverá menos risco de queimadura.
  • Manter a tampa da panela com a mão. Se as sementes começam a explodir como eles aquecem rapidamente tampe a panela com a tampa e retire do fogo.
  • 2
    Moer as sementes. sementes de arrendamento pimenta, mostarda e coentro em um pilão e achatam em um pó.
  • Se você não tem uma argamassa, você pode moer os temperos em um moedor de café ou com o lado de uma faca.
  • Se você estiver indo para usar um moedor de café, não se esqueça de limpar bem a máquina antes do café reutilização.
  • Se utilizar uma faca, esmagar as sementes e pimenta em pó, pressionando contra uma placa de corte, com o lado da faca, utilizando a palma da mão para aplicar pressão sobre o plano do outro lado da faca.
  • 3
    Misture as sementes moídas com os outros temperos. Coloque em uma pequena pimenta tigela, sementes de mostarda e coentro, juntamente com flocos de pimenta vermelha, pimenta, noz moscada, canela em pau esmagadas, as folhas de louro esmagadas, cravo e gengibre em pó.
  • Certifique-se de que todos os molhos são bem distribuídas na mistura.
  • 4
    Removido 3-4 (45 a 60 ml). Reservar este montante para a marinada. Lugar restante vestir de decapagem em um recipiente de plástico com tampa e guarde-o para uma outra receita.
  • Os pensos podem ser guardados à temperatura ambiente.
    • parte 2
    Adicione o peito em conserva
    1
    Misture os ingredientes da marinada. Coloque em uma panela grande de água, sal, fumo líquido, alho vestir e em conserva.
    • Certifique-se de usar uma panela que caiba em sua geladeira. Você precisa mantê-lo lá mais tarde.
    • Traga a panela para o fogo.
    • Agita-se um pouco dos ingredientes com uma colher grande e misture bem.
  • 2
    Ferva em fogo alto. Traga a panela em fogo alto e deixe cozinhar os ingredientes até ferver. Nesse ponto, você deve remover o escabeche do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
  • A maioria dos curativos vai ter dissolvido, como o sal. Basicamente, para ferver os ingredientes vai conseguir melhores sabores para combinar.


  • 3
    Adicione o peito e deixe absorver a marinada. Coloque o peito na marinada, tampe a panela e pernoite refrigerar.
  • Tampe a panela com tampa ou filme plástico ou alumínio.
  • O peito deve permanecer na marinada durante pelo menos 8 horas, se possível. Para um sabor mais forte e um pastrami mais macia, você pode deixar na marinada por até 3 dias.
    • parte 3
    Aplicar a marinada
    1
    Moer pimenta e sementes de coentro. Misture os dois curativos em um almofariz e muélelos ao pó.
    • Se você não tem um almofariz, você também pode moer com o lado de uma faca.
    • Se você estiver indo para usar um moedor de café, não se esqueça de limpar bem a máquina antes do café reutilização.
    • Se estiver a utilizar uma faca, sementes de coentros esmagados e pimenta até que se transformem em pó, pressionando contra uma mesa de corte com o lado da faca, utilizando a palma da mão para aplicar pressão sobre a parte plana do outro lado faca.
  • 2
    peito seco. Retire o peito da marinada e seque com papel toalha.
  • Este corte de carne deve ser tão seca quanto possível de modo a que a marinada adere bem. Você pode obter um pouco de umidade, mas não muito.
  • 3


    Cubra a carne com a marinada. Aplicar pimenta marinada e coentro nos lados generosamente, utilizando toda a mistura, se desejado.
  • Deverá cobrir a maior parte da superfície. No entanto, se você quiser um sabor menos poderoso, você pode usar um pouco menos marinada, dependendo do seu gosto.
    • parte 4
    Cozinhe pastrami
    1
    Preaqueça o forno a 110 graus C (225 graus F). Enquanto isso, prepare uma assadeira e cubra com papel alumínio industrial resistente extra.
    • Recomendamos o uso de papel de alumínio extra forte, por peso da carne. Para um resultado ainda melhor, utiliza uma folha com uma cobertura antiaderente.
  • 2
    Enrole o peito com alumínio. Coloque a carne no centro da folha de folha de alumínio sobre a assadeira e envolver os lados do papel, cobrindo a carne quanto possível.
  • Mantenha a parte gorda do peito para cima quando colocar a assadeira.
  • Recomenda-se envoltório pastrami em várias camadas de papel alumínio. Depois de encerrar a primeira folha, coloque o pastrami para baixo em uma segunda folha de papel e enrole novamente. Coloque uma última folha e coloque a carne em cima, para baixo, e enrole novamente.
  • 3
    Isso leva o forno durante 6 horas. Pastrami cozinhar no forno até que esteja pronto, garantindo que é rosa no interior.
  • Em vez de cortar a carne para rever, a melhor maneira de saber como ele é cozido é inserir um termômetro de carne para o centro da peça. A temperatura interna deve ser de 60 graus C (145 graus F).
  • 4


    Arrefecer até à temperatura ambiente. Remover o carne defumada do forno e deixar em repouso à temperatura ambiente durante cerca de 3 horas.
  • 5
    Leve à geladeira por 8 a 10 horas. Coloque o seu pastrami ainda envolto em um saco refrigerado e levá-lo para a geladeira para esfriar completamente.
  • Embora o pastrami ainda envolto em folha de alumínio, a carne não selar de forma tão eficaz como o saco plástico. Portanto, é aconselhável para envolvê-lo em um saco plástico durante este processo.
  • 6
    Preaqueça a grelha. Acenda sua grade e deixe aquecer por 5 a 10 minutos.
  • A cremalheira do forno deve ser de 15 a 20 cm (6 a 8 polegadas) da fonte de calor superior.
  • A maioria das churrascarias têm únicas opções "ignição" e "fora"Mas se o seu também tem opções "calor elevado" e "sob fogo", Pôr sobre "calor elevado".
  • 7
    Coloque em uma grade de cozimento pastrami. Retire o papel alumínio e coloque o pastrami em uma grade de cozimento com grill.
  • Se você não tiver uma bandeja da grade, você pode usar uma folha de papel. No entanto, o porta-bandeja é ideal, pois permite que o ar circule, escurecimento todos os lados uniformemente.
  • 8
    Asa pastrami até dourar. Isto deve demorar de 3 a 4 minutos. Uma vez que a carne é cozida, você só precisa dar o tempo necessário para marrom.
  • Assista ao pastrami para evitar a queima. Como a gordura é clara a partir da carne, há algum risco de pegar fogo dentro da grade, especialmente se você estiver usando uma folha de alumínio em vez de um rack de bandeja. No entanto, como o pastrami requer apenas um curto período de tempo, não há muito risco de que isso aconteça.
  • 9
    Corte em fatias finas. Use uma faca e garfo para cortar fatias finas de carne defumada, com cerca de 3 cm (1/8 de polegada) de espessura.
  • Você pode fazer isso com uma faca de carne normal, mas se você pode obter um cortador profissional, o processo será muito mais rápido.
  • 10
    Aquece fatias e serviu como você gosta. Para aquecer fatias de pastrami, coloque-os em uma panela grande com algumas gotas de água. Cozinhe até que se torne translúcido, que não deve demorar mais de 5 minutos.
  • Pode servir-lo como um prato principal, mas a maneira clássica é fazer um sanduíche de pastrami quente.
  • 11
    Feito!

    • Coisas que você precisa

    • panela pequena
    • colhereiro
    • almofariz ou moedor de café
    • pequeno recipiente de plástico com tampa
    • panela grande
    • Colher para misturar
    • papel de alumínio extra forte
    • tigela pequena
    • assadeira
    • saco de refrigerador de plástico
    • bandeja Grill
    • Garfo e faca para cortar carne
    • frigideira grande
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