4 maneiras de fazer manis kecap (doce molho de soja)

4: Métodos

Conteúdo

Ingredientes
Coisas que você precisa

preparativos Cozinhar no fogão cozinhar no microondas Conservação e uso

O manis kecap (também escrito "ketjap manis") É um doce molho de soja e espesso que é usado principalmente como um ingrediente e tempero na cozinha indonésia. Se você não consegue encontrar no supermercado ou não quer comprar uma garrafa grande, você pode fazer sua própria versão em casa usando o fogão ou no microondas.

ingredientes

Faz 2 xícaras (500 ml)

1 copo (250 ml) de molho de soja
1 xícara (250 ml) de açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço
1/2 xícara (125 ml) de água
2,5 cm (1 polegada) de uma peça de gengibre ou raiz galanga (opcional)
1 dente de alho (opcional)
1 anis estrelado pod (opcional)

parte 1

preparativos

Escolha um adoçante. O açúcar branco granulado não tem a intensidade do sabor necessário para esta receita, assim que suas melhores opções são o açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço.

açúcar de palma (também chamado açúcar da Indonésia palma, gula merah Jawa ou gula) é o mais autêntico, mas é mais difícil de encontrar nos supermercados comuns. Esta é a opção preferida, se você pode encontrar e você pode usá-lo na sua forma granular ou líquido.
açúcar mascavo e melado são bons substitutos de açúcar de palma, então você deve usar o que você gosta ou tem na mão. Você pode até combinar acrescentando 1/2 xícara (125 ml) de açúcar mascavo e 1/2 xícara (125 ml) de melaço.

Considere outros temperos. Você pode criar um sabor semelhante de manis kecap autênticos usando molho única de soja, açúcar e sabor da água, mas use temperos adicionais podem realçar o sabor e torná-lo ainda mais autêntica.

Note-se que esta receita recomenda uma combinação de gengibre (ou raiz galanga), alho e anis estrelado.

Outras especiarias que podem ser incluídos são: folhas frescas de curry, canela e pimenta vermelha.

Prepare os temperos de sua escolha. Peel e gengibre grelha. Cortar ou esmagar o alho.

Use um descascador de legumes para remover o gengibre casca ou raiz galanga. Depois de descascar, eu esfregar a superfície de um ralador de fazer grandes tiras.

Outra alternativa é cortar discos de raiz de gengibre ou galanga, de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura.

rápido esmaga o dente de alho com uma placa de corte ou do lado de uma grande faca de cozinha. Remover a pele solta e utilizações esmagado como ele é ou Picalo faca afiada com um alho suave.

Prepare uma tigela com água gelada. Encha uma tigela grande com água fria e deixe de 4 a 6 cubos de gelo. Reserve esta bacia de água gelada para mais tarde.

Note que este passo só é necessário se você planeja usar o método de cozinhar no fogão. Não há necessidade de preparar a água gelada, se você pretende fazer este molho no microondas.

Escolha uma tigela que é grande o suficiente para segurar a bandeja que você vai usar, se você pretende seguir o método de cozinhar no fogão em vez do método de cozinhar no forno de microondas.

Basta preencher a meio caminho tigela com água e gelo. Não encha até a borda.

Mantenha a tigela perto do fogão enquanto você proceder.

parte 2

Cozinhar no fogão

Misture o açúcar ea água em uma panela. Mexer ambos os ingredientes em uma panela pequena pesado.

Aqueça o açúcar até dissolver. Coloque a panela no fogão e vire o queimador fogo médio. Ferver o conteúdo, agitando ocasionalmente durante o aquecimento.

Agitar a mistura durante o aquecimento promove a distribuição uniforme do calor e fazer o açúcar se dissolve mais rapidamente.

Raspa açúcar ou xarope a partir dos lados do recipiente, empurrando-o para o resto da mistura quente.

xarope Cozinhe até que escureça. Pare ferver agitar uma vez. Deixe cozinhar em repouso durante 5 a 10 minutos ou até que a cor muda para a cor âmbar profunda.

Mantenha a panela descoberta enquanto a calda fervendo.

Coloque a panela em água gelada. rapidamente retire a panela do fogão e coloque em água gelada por 30 segundos.

Uma vez depois de 30 segundos, retire a panela de água gelada e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.

Mergulhar o fundo do recipiente em gelo água pára o processo de cozimento e impede que o xarope quente é mais do que o necessário.

Não deixe a tigela de água em contacto com a calda.

Adicione o molho de soja e temperos. Verifique o molho de soja, gengibre, alho e anis estrelado na panela com semienfriado xarope, mexendo delicadamente para misturar os ingredientes.

Trabalhar com cuidado enquanto você adicione os outros ingredientes. Embora xarope é um pouco frio, ainda pode provocar queimaduras ligeiras se entrarem em sua pele.

Substitua a panela no fogão. Cozinhe em fogo médio alto conteúdo, trazendo-o para ferver, mas não ferver completamente.

Agita-se a mistura ocasionalmente durante o aquecimento.

Deixe ferver. Reduzir o calor para baixo e deixe a mistura ferver por 10 minutos.

Mantenha a panela descoberta enquanto a mistura ferve.

Revuélvela ocasionalmente durante este tempo.

Retire do fogo. Novamente retire a panela do fogo e coloque-o sobre a superfície resistente ao calor. Deixe esfriar até que o molho atinja a temperatura ambiente.

Considera vagamente tampe a panela com uma tampa, um prato virado ao contrário ou uma toalha, enquanto o molho é resfriado. Fazer isso irá impedir que a poeira e detritos caiam nele.

Quando você terminar de preparar o molho sobre a manis fogão kecap, esta deve ser a consistência de um xarope espesso. Ele continuará a engrossar enquanto esfria.

parte 3

cozinhar no microondas

Misture o açúcar, água e molho de soja em uma tigela para microondas. Misture bem até que eles estão uniformemente distribuídas.

A bacia deve ser capaz de conter 4 copos (1 litro) de líquido, pelo menos, embora esta capacidade é cerca de duas vezes o que é necessário para conter os ingredientes à temperatura ambiente. O espaço adicional irá ajudar a impedir que o conteúdo se espalhe no microondas, enquanto a mistura é aquecida.

Cozinhá-lo no microondas em potência média por 30 a 40 segundos. Regula o microondas na potência 50% e introduz mistura de açúcar. Cozinhá-lo descoberto por 30 a 40 segundos ou até que o açúcar começa a derreter.

Açúcar não deve derreter completamente no presente ponto.

Se você usar o melaço em vez de açúcar, por favor, note que deve ser claramente mais líquido do que antes de ser aquecida.

Adicione temperos. Coloque o gengibre, alho e anis estrelado na mistura quente. Mexa bem para incorporar uniformemente.

Trabalhar com cuidado, porque neste momento o conteúdo da taça vai ser quente e pode causar queimaduras leves se entrarem em sua pele.

Cozinhe novamente durante 10 a 20 segundos. Colocar a taça novamente com a mistura no microondas e aquecê-la durante 10 a 20 segundos adicionais na potência média (50%).

Após esta segunda rodada no forno, o molho deve ser notado claramente líquido e não deve mais ver pedaços de açúcar. No entanto, você pode ter alguns grânulos de açúcar individuais que flutuam no xarope.

Mexa bem a mistura. Retirar o recipiente e agita-se bem a mistura com uma colher ou batedeira de arame. Manter a agitação até que todo o açúcar se dissolve completamente.

Deve dissolver todo o açúcar. Isto inclui grandes pedaços e os grânulos individuais.

Se o açúcar não está completamente dissolvido após a mistura durante 60 a 90 segundos, colocar a taça de novo no forno de microondas e cozinhar durante 10 a 20 segundos adicionais na metade de alimentação antes de agitar novamente.

Uma vez que o xarope não é realmente ferve quando você cozinhá-lo no microondas, os manis kecap acabados não será tão espessa se você se preparar utilizando este método. No entanto, você não vai perder o sabor e o molho vai engrossar um pouco como você deixá-lo descansar.

parte 4

Conservação e uso

Coe ingrediente sólida. Despeje o molho por uma peneira com aberturas largas. O xarope espesso e pegajoso levar algum tempo para passar pelo filtro, mas no final todo o molho deve ir para o outro lado.

Os ingredientes sólidos, tais como anis estrelado, alho e gengibre vai ficar no filtro.
Outra opção é para remover os ingredientes sólidos, com uma forquilha ou uma colher, em vez de passar o molho através de um peneiro.

Despeje em uma jarra de vidro. Traduz lançando um molho não reactivo e frasco com tampa à prova de água. Geralmente, um frasco de vidro é o mais adequado para este fim.

Se você pretende manter o molho por mais de uma semana, você deve se certificar de que a garrafa foi completamente esterilizado em água quente antes de usar.

Leve à geladeira durante a noite antes de usar. Colocar a tampa sobre o frasco e armazenar o molho no frigorífico durante 8 horas ou durante a noite.

Deixe o molho irá permitir que você se tornar mais suave. Os sabores estarão mais integrados e nenhum ofuscar os outros.

O molho estará pronto para uso após a noite na geladeira.

Armazenado na geladeira ou no freezer molho restante. Se você não usar toda a manis kecap, você pode mantê-la coberta e refrigerada até duas a quatro semanas.

Se você quiser manter o molho por mais tempo, armazená-lo no congelador. Quando selado e congelado, que deve durar até seis meses.