Como kielbasa

4: Métodos

Preparar os ingredientes e equipamentoscarne de moagemEncher salsichasSecagem e fumagem do kielbasa

A salsicha kielbasa é comum na Europa Oriental, em particular na Polónia e também na América do Norte. Em Norteamétrica, o Kielbasa geralmente feitos com carne de porco e carne de bovino, e, geralmente, consumido fresco ou defumado. Aqui nós damos-lhe um guia passo a passo para fazer kielbasa caseiro.

ingredientes

  • 4 libras de ombro de porco
  • 1 libra de carne de porco "fatback"
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de sal rosa (cura de sal)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 1/2 colheres de chá de manjerona
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 5 dentes de alho picados
  • carne de porco

equipamento

  • máquina de moer carne
  • stuffer salsicha
  • contentores de metal
  • defumadouro
método 1
Preparar os ingredientes e equipamentos
1
Carne congelada e esfria o equipamento para fazer salsichas. É importante que a carne e os equipamentos são muito frios durante todo o processo de fabricação de salsicha. Se a carne e gordura são aquecidos, eles não devidamente misturados e a salsicha resultante não será igual em sabor e textura. Esvaziar seu freezer e coloque dentro dela os seguintes ingredientes e equipamentos:
  • ombros de porco e gordura
  • máquina de moer carne
  • stuffer salsicha
  • Vários recipientes de metal
  • 2
    Preparar um recipiente frio. Quando você começar a trabalhar com a carne, você deve mantê-lo fresco, enquanto você tê-lo fora do congelador. Coloque um recipiente grande de metal na superfície de trabalho e preenchê-lo até a metade com gelo. Coloque uma tigela de metal menor sobre o gelo e deixe esfriar completamente.
  • 3
    Pedaços de carne e gordura. Antes de começar, a carne e gordura devem ser cortados em pequenos o suficiente para colocá-los nas partes picadora de carne. Removê-los do congelador. Use uma faca afiada para cortá-los em pedaços de uma a duas polegadas a partir do osso e, em seguida, corte em cubos pequenos. Arrume os pedaços de carne e gordura no recipiente frio.
  • 4
    Adicione as especiarias. Em uma tigela, misture o sal, sal kosher para curar, pimenta, manjerona, açúcar e alho. Adicione esta mistura à carne e esfregue com as mãos até que os ingredientes são cuidadosamente combinados. Cubra a tigela com filme plástico e coloque no congelador por 30 minutos.
    • método 2
    carne de moagem
    1


    Prepare os envelopes. Enquanto a mistura é colocada nas barrigas congelador de carne de porco em uma bacia de água quente. Isto amolece-lo mais fácil de encher, sem quebrar.
  • 2
    Remova o picador. Coloque o moedor em uma grande área e de trabalho limpa. Coloque um pano limpo, frio de um lado da máquina para pegar carne moída, enquanto recipiente de fora.
  • 3
    Rasgar a carne. Retirar a mistura de carne a partir do congelador. O exterior das peças de carne devem ser congeladas, mas parte do centro deve ser ligeiramente macia. Verter a mistura para dentro da máquina e esmagado para ter uma textura fina. Quando toda a carne tem sido chão, cobrir o recipiente com filme plástico e coloque no congelador. Limpe o picador e sua superfície de trabalho e colocá-lo em outros lugares para uso posterior.
  • Enquanto você está moendo a carne, preste atenção à sua temperatura. Se você sentir que está a aquecer, pare o processo e devolvê-lo ao freezer por 15-20 minutos antes de continuar.
  • Mantenha as mãos frias, enquanto trabalhava com carne. Passe-os em água fria quando eles começam a ficar muito quente.
  • 4
    Adicione 1/2 xícara de água gelada. Retire a carne do congelador e adicionar 1/2 chávena de água gelada para o recipiente. Use as mãos para misturar a água com a carne por cerca de um minuto. Isso ajuda a vincular a carne, resultando na melhoria da textura. Quando terminar, cobrir o recipiente com filme plástico e coloque no congelador enquanto você contar com a equipe para encher lingüiça.


    • método 3
    Encher salsichas
    1
    Pede a equipe para preencher. Retire do congelador máquina de salsicha recheio e coloque-o sobre a sua superfície de trabalho limpa. Saca carne de porco recipiente com água e passe-os em água corrente quente para abri-los. Dobre sobre a extremidade do recipiente de água de modo que a primeira parte do pacote está pronto para uso, enquanto a cola ainda é imersão. Pede um prato frio para colocar a salsicha recheada, em seguida, retire a carne do freezer.
    • Certifique-se de que nenhum envoltório é lágrima. Um buraco poderia arruinar a salsicha.
    • Não traga a carne da geladeira até que esteja pronto para começar a encher.
  • 2
    Colocar o invólucro sobre o tubo para preencher. Tomar um agente de enchimento e colocá-lo ao longo de todo o comprimento do tubo, deixando uma cauda pendurado 8-12 polegadas no final. Isso vai ser amarrado mais tarde, mas por agora, deve permanecer aberta. Cada intestino de porco é de vários pés de comprimento, assim você só precisa de um para um monte de salsichas.
  • 3
    Encha o intestino. Encha a máquina com carne. Se você tiver um pouco, coloque em uma bacia no gelo. Inicie a máquina de salsicha para começar a mover para o intestino. Enquanto a carne enche o invólucro, utilizar uma mão para ajudar a guiar o invólucro do tubo, de modo que não se rasgue. Use o outro para começar a rolar salsichas na placa.
  • Não deixe a máquina trabalhar muito rápido se for a primeira vez que você fazer salsichas. É fácil ir muito rápido e você pode acidentalmente rasgar a salsicha.
  • Se você precisa seguir com outro intestino, pare a máquina e puxa o final da primeira caixa, em seguida, colocar um novo revestimento no tubo para preencher.


  • 4
    Pesquisar bolhas de ar. Quando terminar de preenchê-los, olhar para as bolhas de ar em salsichas. Se você ver qualquer, usar uma agulha esterilizada para perfurar a embalagem e, portanto, é plana contra a carne.
  • 5
    Coloque as salsichas na forma de links. Salsichas amarrada na extremidade dianteira, deixando a extremidade com a longa cauda aberta para agora. Ele mede seis polegadas a partir do nó e aperta a salsicha com o polegar eo indicador. Use as mãos para transformar a você três vezes as duas peças de cada lado do aperto. Outras medidas de seis polegadas para baixo e repetir, torcendo para o lado oposto a você por três vezes. Continue até chegar ao final da salsicha e, em seguida, amarrou o fim da cauda de forma apertada contra a carne.
    • método 4
    Secagem e fumagem do kielbasa
    1
    ligações Dangle. Salsicha pendurado nas voltas dos links em um local fresco e seco para armazenar cerca de uma hora. Se o ar está frio, você pode pendurá-los por várias horas.
  • 2
    ligações fumado. Esta acrescenta ao seu clássico kielbasa sabor defumado. Ligue o fumante de acordo com as instruções do fabricante. Coloque os links no fumeiro durante cerca de 4 horas ou mais, se você preferir um sabor mais fumaça. As ligações devem atingir uma temperatura interna de 155 graus.
  • A madeira utilizada para fumar a salsicha afectar o seu sabor. A cereja e maçã são boas escolhas.
  • Quanto mais ahúmes salsichas, têm mais sabor do fumo. Não deixe que o fumante por mais de 8 horas ou o sabor vai ser afetado.
  • 3
    Dê-lhes um choque salsichas frio. Quando as salsichas estão prontos, levá-los para fora do fumante e mergulhe em água com gelo por alguns minutos para esfriar. Pendurá-las para secar por um par de horas depois de comê-los ou armazená-los para uso posterior.

    • dicas

    • Manter a carne fria.

    avisos

    • Lave as mãos e todo o equipamento com água quente e sabão após o contato com carne crua.
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