Fazendo salsichas

4 partes:

Prepare-se para salsichascarne Shredsalsichas de encaixeSeque e guarde as salsichas

Prepare enchidos caseiros a partir do zero requer algum investimento. Você precisa de um moedor de carne e salsicha stuffer, mas os resultados são bem vale o tempo e esforço. Salsichas não só saborosa, mas também vai agradar todos os paladares. Além disso, você terá o suficiente para compartilhar. Cada receita rende cerca de 2,3 kg (5 libras) de salsicha.

ingredientes

salsicha pequeno-almoço

  • 1,8 kg (4 libras) de ombro de porco
  • 453,5 g (1 lb) de gordura de porco
  • 4 colheres de chá de sal kosher
  • 3 colheres de chá de pimenta preta
  • 4 colheres de chá finamente picada sálvia fresca
  • 5 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
  • 1 colher de chá finamente picado alecrim fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • pimenta caiena 1 colher de chá
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 680,3 g (1 1/2 libras) de carne de porco

Salsichas italianas doces

  • 1,8 kg (4 libras) de ombro de porco
  • 453,5 g (1 lb) de gordura de porco
  • 4 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de açúcar
  • 1/2 xícara torrado sementes de funcho
  • 3 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • 1 cabeça de alho, descascados e finamente picado
  • 3/4 xícara de xerez seco
  • 1/4 xícara de vinagre de xerez
  • 680,3 g (1 1/2 libras) de carne de porco

Frango e maçã lingüiça

  • 907,1 g (2 libras) de coxa de frango desossado com a pele
  • 907,1 g (2 libras) de ombro de porco
  • 4 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá de sálvia fresca picada
  • 1 colher de chá de salsa plana, folha fresca e picado
  • 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • 1 colher esmagado flocos de pimenta vermelha
  • 1 maçãs copo descascados e picados
  • 2 colheres de sopa de mel
  • água de gelo de 1/4 de copo
  • 1/4 copo calvados
  • 680,3 g (1 1/2 libras) de carne de porco
parte 1
Prepare-se para salsichas
1
Reúna os ingredientes. Comprar carne e escolher os ingredientes que você vai usar para a produção de salsichas. Não há necessidade de seguir a receita à risca. Você pode escolher o seu favorito especiarias e descartar aqueles que não importa muito. Começa a sua criatividade para fazer a sua própria mistura de especiarias.
  • 2
    Comprar um moedor de carne. Se você quiser fazer salsichas a partir do zero (especialmente se você pensar sobre isso mais de uma vez), é melhor comprar um moedor de carne. Nós garantimos que a carne é bem picado e permite que você moer salsichas de acordo com as especificações exatas da receita. E melhor ainda, você economiza tempo.
  • Alguns liquidificadores comuns vêm com um moedor de carne, que é muito eficaz para fazer salsichas.
  • Comprar um moedor com opções finos e grossos esmagado por causa receitas diferentes requerem diferentes texturas de carne.
  • Se você preferir não rasgar a carne em seu próprio país, peça ao açougueiro para fazer isso por você.
  • 3
    Comprar um stuffer salsicha. Este é um outro dispositivo essencial se você pretende fazer salsichas mais de uma vez. salsichas metro de carne de porco aumenta muito o sabor de salsichas, pois permite que os sabores se misturam e deixe marinar o outro. Isso não acontece muito quando a carne não é em um invólucro. Você pode preencher a salsicha manualmente, se você tem experiência nisso, mas muito provavelmente não tem. Portanto, os resultados provavelmente não será tão boa.
  • Alguns moedores de carne vêm com um stuffer salsicha.
  • Se você preferir não comprar um, você pode fazer salsichas individuais, dando-lhes a forma de hambúrgueres.
  • 4
    Escolha tripas para salsichas. Os mais comuns são feitas de tripas de porco salgados. Você pode comprá-los em muitos açougues e na Internet e, geralmente vendidos por metros (ou pés). Por exemplo, 4,6 m (15 pés) de carne de porco equivalentes a 453,5 g (1 lb).
  • Se você preferir não usar embalagens tradicionais feitos de carne de porco, são também as tripas sintéticas disponíveis feitas de colágeno.
  • Outra opção é usar folhas de repolho de Savoy escaldados como tripas, se você quiser evitar o uso de carne de porco.
  • 5
    carne refrigerada e equipamentos tomada de salsicha. Antes de começar, limpa o congelador para abrir espaço para a carne, gordura e todo o equipamento que irão utilizar, incluindo os troncos. É essencial para manter tudo frio ao fazer salsichas. Se a gordura começa a amolecer, não irá emulsionar bem com a carne. Isso significa que, quando as salsichas cozinhar, a gordura é separada da carne, em vez de cozinhar com ele. Em conclusão, as salsichas será arruinado. Mantenha todos os impede de frio que isso aconteça.
  • carnes congeladas e gordura até que se tornem sólidos, antes de começar a trabalhar. Assim, quando você está trabalhando na preparação de salsichas, eles permanecerão fria mesmo quando descongelado.
  • Coloque o computador no congelador por um par de horas antes de começar a preparar as salsichas.
  • Quando estiver pronto para começar, verifique se tudo está frio o suficiente. Os ingredientes e equipamentos deve ser tão frio que você vai ser desconfortável trabalhar com eles. Se carne e materiais começam a calor durante o processo de fazer salsicha, novamente colocá-los na geladeira, ocasionalmente, para esfriar. Em seguida, removê-los quando eles são legais o suficiente para voltar a trabalhar com eles.
    • parte 2
    carne Shred
    1
    Prepara-se uma banho de gelo. Encha uma tigela grande com gelo e colocar uma pequena tigela para dentro. Em seguida, coloque a carne em uma tigela pequena. Esta é a maneira de manter a carne fria enquanto você trabalha. Mas como mencionado acima, se a carne começa a aquecer, volta a colocar no congelador para esfriá-la novamente.


  • 2
    Corte a carne e gordura. Rapidamente cortar e carne congelada em pedaços pequenos de 2,54 cm (1 polegada) de diâmetro gordura. Em seguida, volte a colocar a carne e gordura na pequena tigela com gelo como você terminar de corte. Mais uma vez, este serve para garantir que a carne permanece frio durante o processo.
  • 3
    Misture carne e gordura com especiarias. Misture primeiro lugar a carne e gordura com uma colher limpa, enquanto no banho de gelo. Em seguida, adicione o sal, pimenta, ervas e especiarias. Trabalhar rapidamente para que a carne não começa a aquecer. Uma vez que os ingredientes são misturados completamente, retire a tigela do banho de gelo e cubra com filme plástico.
  • 4
    Congelar a mistura de carne durante 30 minutos. Não congelar por mais de uma hora antes do esmagamento. Se você congelar por um longo tempo, será difícil para esmagar. Para esmagar corretamente, você deve ser um pouco mole no centro e congelada na superfície.
  • Se você estiver indo para fazer uma receita com ingredientes molhados tais como o vinagre, xerez ou mel, misture os ingredientes molhados e coloque na geladeira para uso posterior.
  • Se você estiver usando tripas, removê-los do congelador e colocá-los em uma bacia de água para absorver e suavizar.
  • 5
    Rasgar a carne. Remover o congelador disjuntor e configurá-lo de acordo com as instruções do fabricante. Coloque uma tigela fria sob a saída do moedor para pegar a carne moída. Retire a carne do freezer e passar pelo triturador usando a opção de moagem fina ou grossa, dependendo da sua preferência.
  • Algumas receitas recomendamos o uso de uma opção específica esmagado, mas muitos deixá-la ao gosto da pessoa.
  • A opção é semelhante à grosseira esmagados grosseiramente picado. Shred a carne em pedaços, enquanto a opção de multa moer carne, finamente triturado.
  • Se se verificar que a carne é de aquecimento durante o processo de moagem, levá-la de volta ao freezer por alguns minutos antes de prosseguir. Então só continua quando tiver arrefecido o suficiente.
  • 6
    carne moída congelada. Depois de terminar a trituração, cubra a tigela e coloca a carne no congelador. Não deixe que se solidifica, mas do lado de fora. Enquanto espera para congelar a carne, limpar o triturador e salve.


  • 7
    Ele incorpora os ingredientes molhados. Retire a tigela do congelador e adicione os restantes ingredientes molhados, tais como vinagre, xerez ou mel. Use um liquidificador padrão, uma colher ou as mãos para misturar os ingredientes até salsichas de carne se tornar brega e ficar juntos.
  • Se você não pretende colocar a salsicha em tripas, agora eles estão prontos para cozinhá-los ou armazená-los. Você pode dar a forma de hambúrgueres e congelá-los para uso posterior ou cozinhá-los em uma panela por 5 minutos de cada lado.
  • Se você estiver indo para fazer ligações de salsicha, reposiciona a mistura de salsicha no congelador e prepara o stuffer salsicha.
    • parte 3
    salsichas de encaixe
    1
    equipamentos de estampagem prepara salsichas. Remover o congelador insersor e programar-lo de acordo com as instruções do fabricante. Deixá-lo correr água morna através das tripas e prepará-los para embutirlas acomodando uma extremidade sobre a borda da tigela enquanto o intestino cauda ainda imersão em água morna. Prepare uma fonte fria onde colocar as salsichas embutidas. Finalmente, retire a carne do freezer.
    • Na altura da água corrente através das vísceras, verificar se há vazamentos. Se você encontrar um, rejeita que gut.
    • Tente evitar torcendo suas entranhas, porque você pode rasgar um por acidente se separar.
  • 2
    Coloque em uma stuffer tubulação de revestimento. Cada caixa deve ser de vários metros de comprimento. Você deve deslizar todo o invólucro no tubo com uma cauda de 20,3 cm (8 polegadas) de suspensão a partir do final. Na época de salsichas recheio, intestino carne encher. Em alguns casos, você só precisa de um invólucro para todo um lote de salsichas.


  • 3
    Encha o intestino. Coloque a carne no enchimento de salsicha, de uma só vez. Gira stuffer para a carne começa a emergir do tubo e encher o intestino. Utilize uma mão para remover lentamente o tubo de enchimento, enquanto a carne enche e usando a outra mão para dar a salsicha a forma de uma espiral.
  • Você precisa de um pouco de prática para aprender a transformar rapidamente stuffer e encher a barriga. Então, no início você deve ir devagar já não querem rasgar as tripas.
  • Se você tem carne de salsicha não entrar no stuffer, mantê-lo em uma tigela de gelo até salsichas estão acabados. Então, novamente preencher rapidamente o stuffer.
  • Se intestino, remova o stuffer faltando, amarre o fim e continua com outra intestino. Siga embutir entranhas até que a carne esteja concluído.
  • 4
    Formar as cordas. É necessário ter uma ou mais bobinas de salsicha ligados a uma extremidade do invólucro e aberto na outra. Moldar as cordas como se segue: mede 15 cm (6 polegadas) do nó, beliscar a salsicha com o polegar eo indicador e usar as mãos para torcer as duas peças na direção que você três vezes.
  • Ele mede 15 cm (6 polegadas) abaixo da espiral, fazer uma pitada e desta vez se afasta de você três vezes. Continuar dessa maneira para baixo a espiral até que você fique sem espaço para mais cordas. firmemente amarrar o final da espiral contra a carne.
  • Certifique-se de transformar uma string para você e a próxima seqüência longe de você. Isso garante que as cordas são desvendados.
    • parte 4
    Seque e guarde as salsichas
    1
    Salsichas penduradas para secar. Use uma madeira rack de secagem ou outro rack para pendurar as salsichas até secar. Organizá-los na grade de modo que as cordas cair, mas não encostar. Deixe secar por uma hora e meia.
  • 2
    Rebentar bolhas de ar. Uma agulha esterilizada por aquecimento sobre uma chama e usá-lo para picar cada salsicha onde você vê uma bolha de ar. Isto permite que a saída de ar retido no interior do invólucro e achata, contra a carne.
  • 3
    Lojas de salsichas. Coloque-as em uma tigela na noite geladeira para permitir que os sabores continue misturando. Após 8 horas, as salsichas estão prontos para o consumo. Cozinhe-os dentro de uma semana ou congelar até vários meses antes de comer.

    • vídeo

    dicas

    • A seco ou semi-seco para fazer salsichas (por exemplo, pepperoni, kielbasa e semelhantes), é necessário para aplicar o método de cura, que é complicado, em certa medida.
    • equipamentos de aço inoxidável para salsichas enchimento ou geralmente custam mais do que o plástico, mas vale a pena se você pretende fazer salsicha em grande escala.

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