Como vapor: 12 etapas (com fotos)

2 métodos:

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moluscos cozinhados saborosos Cozinhado na manteiga

Então você sabe mariscos abertos, se você gosta de comê-los crus. Além disso, você pode saber já coletá-los, mesmo que apenas como um hobby. Mas você sabia que para fazer a receita clássica de bom cozinhado? Para aqueles de nós que são um pouco esquisitos vivem ou que nós não gostamos de conchas abertas com um maçante animais faca, aqui está a solução. Ele também tem um sabor rico. Tudo que você tem a fazer nesta receita é limpo e aproveitar as amêijoas, prepare um molho de vinho branco, cubra a panela e cozinhá-los. Isso é tudo!

ingredientes

1 kg (3 libras) de amêijoas
Água (ou vinho branco)
2 fatias de cebola (opcional)
1/4 colher de chá de tomilho (opcional)
2 ramos de salsa (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão
de manteiga sem sal
sal do mar
Opcional: algumas outras ervas ou especiarias que você poderia adicionar são a erva-doce e / ou folhas de louro alguns fios de açafrão-chile finamente picado, etc.

método 1

moluscos cozinhados saborosos

inspeciona amêijoas. Colocá-los em um cozimento secador seco limpo e removê-los um pouco. Descartar qualquer que olhar anormal ou está aberto (mas jogá-los no lixo fora casa), mas o seu cheiro vai se espalhar rapidamente.

Prepare as amêijoas. Remójalas algo como um balde, jarra ou pia. Maceração amêijoas limpas antes de cozinhar.

Faça uma solução suave de salmoura: Verifique 1/3 xícara de sal sem iodo (matança de iodo, mas mariscos) em 1 galão (4 litros) de água.

Mergulhe as amêijoas na salmoura cerca de 15 minutos para lavar toda a sujeira dentro e fora de moluscos. A água doce também vai fazer o mesmo.

Coloque as amêijoas em uma peneira sob água corrente fria. Esfregue-os bem com uma escova de arame.

Coloque as amêijoas de volta na cozinha secador de onde estavam antes. Seque-os suavemente para remover qualquer sujeira restante possível.

Coloque amêijoas limpas em uma panela grande, uma grande frigideira ou wok. Por 450 g (1 lb) mariscos, adicione ½ xícara de água. Organizar as amêijoas em camadas no referido recipiente de cozinhar com água (ou vinho branco). Cubra a tigela e coloque-o em fogo alto.

Nesta etapa, você pode escolher os ingredientes aromáticos descritos acima. Eles não são necessários, mas se você prefere comer um mariscos mais saborosos, adicionar ingredientes extras, mas apenas alguns deles. Lembre-se que as quantidades são para 1 kg (3 libras) de moluscos, de modo que você pode ter que adicionar ou redução destes montantes, dependendo de quantos têm mariscos. Se você optar por adicioná-los, você tem que fazer nesta etapa.

Cozinhar as amêijoas ao vapor. Vamos ter tempo suficiente para as conchas abertas, o que acontece quando você vê uma pequena explosão de vapor, depois de cerca de 2 a 3 minutos ou 5 a 10 minutos, dependendo do tipo de amêijoas. Se alguns não abrir durante esse período de tempo, você jogá-los fora, porque talvez eles estão mortos. O chef Stephanie Alexander sugere ainda fumegante novamente aqueles que não aberta, porque às vezes o reservatório é muito bem fechado (certifique-se de levar isso se elas estão abertas, porque eles vão estar prontos).

Classificá-los. Saca amêijoas abertas a partir do vaso ou recipiente que você usou e colocá-los em um prato. Você poderia fazer derramando um pouco de caldo, metades de limão ou quartos, algumas pitadas de sal marinho.

Sirva quente com manteiga derretida. Você pode comê-los com pão para absorver líquidos.

método 2

Cozinhado na manteiga

Depois de limpar as amêijoas, você pegá-los para mais tarde.

Em uma panela grande, derreta metade vara da manteiga. Adicionar a quantidade necessária de água para quase cobrir as amêijoas.

Esperar a água para ferver manteiga. Adicionar mariscos 6 a 12, dependendo do seu tamanho.

Condiméntalas a gosto. Nós recomendamos que você jogá-los alho.

Espere até que as conchas abertas. Deixe cozinhar amêijoas 1 a 2 minutos.

Sirva em um prato com limão ou manteiga de alho. Apreciá-los.

Recomendamos também jogá-los molho vermelho picante.

dicas

Os moluscos são encontrados em estuários enlameados e arenosas. Os mais famosos são, no leste dos Estados Unidos ou na França, embora se deva ter em mente que o termo "clam" inclui mais de 500 tipos de moluscos que podem ser encontrados em todo o mundo. Como tal, há muitas variações regionais. Portanto, a regra geral é que os pequenos moluscos são concurso, por isso pode ser cozido rapidamente (um dos métodos mais rápido é fazer vapor). Por outro lado, no caso dos moluscos de médio porte, é melhor para cozinhar em fogo baixo, são preenchidos e cozido. No caso de grandes moluscos, mais conhecido em pratos onde você tem que fervendo e estufar, por exemplo, sopas grossas ou finas (eles têm mais carne, mas menos sabor).
Preste muita atenção para as amêijoas abertas após o cozimento e certo removendo-os da panela. não tente abri-los, porque eles podem ser preenchidos com terra, que vai mexer outros, além de polpa de molusco pode ser podre.
Lembre-se que este prato é muito salgada, mariscos salgados têm um sabor natural (ao vivo no oceano) e se mais quartos, é muito mais salgado. Se o seu corpo tem muito sódio ou não gosta muito de sal, reduzir os montantes que você vai usar.
O alho tem um sabor delicioso e combina bem com mariscos. Simplesmente pique finamente e adicione as amêijoas, enquanto no vapor.
Adicione a manteiga sal do mar para ter mais sabor.
Ela começa com os moluscos cozinhados se você quiser que você gosta seu sabor e textura. Se você comê-los crus em primeiro lugar, você pode não gostar e vem a detestar. Os moluscos são um gosto adquirido.
Os "littlenecks" mariscos (o menor dos moluscos nos Estados Unidos, também conhecido em Inglês como "quahog", "Senhor", "baby" ou "Manila", dependendo do seu tipo tamanho) são ideais para este método cozimento, como são aqueles com mais sabor. Na Austrália, talvez as amêijoas "vongole" são melhores para cozinhar, mas cuidado com eles, porque eles têm muito pequenos grânulos que podem quebrar os dentes. Recomendamos também as amêijoas "pipi" e da "ressaca". Se você mora no Reino Unido, procure por "palourde" ou "shell do tapete", que está na costa britânica e cresceu na França.

avisos

Preste muita atenção para a panela, frigideira ou wok enquanto os moluscos cozinhados fazer, porque vai ser quente!
Se você é alérgico ao marisco, nunca comer mariscos.