Como cozinhar peixe: 17 passos (com fotos)

3 partes:Dominando o básico da cozinha Diferentes tipos de cozimento Testar receitas específicas

O peixe é um alimento extremamente versátil, que pode ser preparado de uma variedade de maneiras. Ele não só é extremamente saborosa, mas também contém uma grande quantidade de proteína nutritiva e gorduras saudáveis como o ômega 3. Qualquer cozinheiro vale seu sal terá que saber como preparar peixes em algum momento de suas vidas, e este é um bom lugar para aprender. Assim, reunir um bife, uma frigideira, sua curiosidade natural e seu apetite. A cozinhar!

parte 1

Dominando o básico da cozinha

Obter o peixe mais fresco disponível. É claro, os ingredientes frescos são importantes quando cozinheiro, mas o peixe é particularmente importante. Você pode disfarçar um de três dias de frango com bastante facilidade, mas é muito mais difícil de disfarçar um bacalhau que foi armazenado por três dias. Para cozinhar o melhor peixe da sua vida, você tem que fazer amigos com sua peixaria.

O melhor truque para obter o peixe mais fresco disponível é simplesmente perguntar. Venha para o seu peixeiro supermercado local e perguntar o que é frescos que dia. Isso às vezes vai exigir que você a ser mais flexível sobre o tipo de peixe que você está indo para cozinhar, mas é para melhor. O peixe fresco, quase invariavelmente, tem um gosto melhor do que o peixe velho, quer salmão, cavala, atum ou peixe-espada, ea lista continua.
o peixe mais fresco Ele vai sentir o cheiro do mar (salgada), mas não para pesca- brânquias devem ser brilhante e úmido, firme e carne macia, e as escalas não deve ser opaco e flake facilmente.

Familiarize-se com seu termômetro. O segredo para cozinhar peixes é saber a temperatura na qual ele tiver terminado de cozinhar. Para fazer isso, você deve usar um termômetro de alimentos até você pegar o jeito e pode dizer-se o peixe está pronto quando tocado ou apenas olhar. A maioria dos peixes são preparados perfeitamente quando ela atinge uma temperatura entre 49 e 63 graus Celsius (Fahrenheit 120-145 graus).

Estou ciente de que não há problema em comer peixe meia-cozido. Você já ouviu falar de sushi? ou o ceviche? Estes são dois pratos de peixe que não são cozidas em tudo. Ao contrário dos pássaros aves mal cozidas, que carregam o risco de salmonela, os peixes podem ser consumidos meia-cozidos ou mesmo cru.

Embora os peixes crus ou parboilizado podem conter parasitas, a taxa de incidência de problemas de saúde graves é bastante exagerada. Você pode se sentir seguro comer peixe meia-cozido.

Alguns peixes são mais crua (ou semi-cozido)! Um peixe como o atum muitas vezes o escurecimento em ambos os lados antes de retirar do fogo e sirva. É bem sabido que o tártaro atum não é cozido em tudo.

Conheça os três tipos básicos de peixe. O peixe em três variedades básicas vem, cada uma das quais tende a ser preparados de forma diferente e contém diferentes propriedades nutricionais. Conhecendo as variedades básicas irá ajudá-lo a se tornar um melhor cozinheiro:

pescada: Cod, solha e arinca, entre outros. Estes peixes são translúcidas peles que transformam um branco opalescente quando cozido. Geralmente eles estão à milanesa e frito, e formam a base do prato clássico Inglês fish and chips.

peixes oleosos: Salmão, truta e sardinha, entre outros. Estes peixes são mais oleosa do que outras variedades, mas contêm boas óleos (ômega 3). Estes, muitas vezes eles preparados grelhado, assado ou cozido no vapor.

frutos do mar: Camarão, vieiras e ostras, entre outros. Shellfish forem classificados como "crustáceos" (Camarão) ou "moluscos" (Ostras). Eles são comumente bentônica e são mais difíceis de digerir do que o peixe branco e oleoso.

experiência com marinado, mas você deve saber que a maioria dos peixes só tem um sabor maravilhoso com sal e pimenta. Há muitos marinadas diferentes que você pode experimentar quando cozinhar peixe: o molho de soja e trabalho de mel bem com salmão, enquanto azeite e limão combinam bem com peixe branco. Mas, afinal, o bom peixe (como boa carne) são excelentes quando você deixa o verdadeiro sabor do peixe, não a marinada, assumindo a placa.

Cozinhar o peixe o mais seco possível. Secar o peixe antes de cozinhar, qualquer que seja o método de cozimento que você decidir usar. Isto é particularmente importante para fritar ou pan-fritura, como o excesso de umidade irá arrefecer o óleo quente. Para melhores resultados, tentar classificar os filetes de peixe com um papel toalha seca antes de cozinhar.

peixes thaw antes de cozinhar. Para melhores resultados, é claro, você deve usar peixe fresco. Mas vamos enfrentá-lo: o peixe fresco é caro, um luxo que nem todos podem pagar. O peixe congelado é uma boa alternativa, mas você deve descongelar por um dia na geladeira antes de cozinhar para obter melhores resultados. E lembre-se dando tapinhas para remover o excesso de umidade antes de cozinhar.

Você pode assar peixe congelado, por exemplo, mas você deve dobrar a receita normal, tempo de cozimento. No entanto, cozinhar peixe congelado é muito complicado e, como regra geral, você não deve fazê-lo se você pode dar a esse luxo.

parte 2

Diferentes tipos de cozimento

Experimente cozinhar peixe grelhado. Perfeito para os meses de verão, cozinhar peixe grelhado é fácil e agradável. Com brasas ou em uma grade do gás, você deve criar uma grande quantidade de calor e muita fria, assim você pode cozinhar o peixe em fogo baixo durante a maior parte do tempo e, em seguida, dar um pouco de acabamento cor cozinhar em fogo alto. Certifique-se de usar o termômetro para atingir a temperatura correta, e lembre-se que o peixe é cozido extremamente rápido.

Ao cozinhar peixe na grelha, certifique-se de lubrificar tanto a grelha e os peixes generosamente antes de cozinhar. Um peixe e uma grelha bem oleada vai impedir que o peixe de degola para a grelha quando você decidir dar a volta. Se você quiser, você também pode criar um saco com papel alumínio para colocar o peixe nele enquanto cozinha. Isso economiza tempo de limpeza e peixes cozinhar muito bem.
Lembre-se de escolher o tipo certo de peixe para cozinhar na grelha. O peixe carnuda e de carne, como o salmão, linguado e espadarte, funciona melhor na grelha, especialmente se você pode fazer o que você cortado em bifes. Os peixes brancos delicados, como o bacalhau, solha ou linguado, tendem a rasgar mais facilmente no grid, o que os torna um ideal menos do que entre a fusão grelha e peixe.

peixes cozidos. existe a opção de culinária saudável, o fermento provavelmente depende do calor seco e menos óleo para trazer totalmente o peixe com perfeição. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio, lubrifica completamente o peixe (ou esfregar com manteiga derretida) e cozinhe em fogo baixo por mais tempo. Aqui estão algumas orientações mais específicas você deve se lembrar para assar peixe:

Se você estiver indo para assar um filete de peixe que tem um centro mais espesso e laterais mais finas, as laterais finas colocadas sob o peixe como ele cozinheiros. Assim, os lados não irá ser preparados mais quando o resto do centro é definida.

Decidir a temperatura de cozimento. Porque o peixe é delicado e pode facilmente secar, muitos cozinheiros recomendar fermento em baixa (cerca de 120 graus Celsius ou 250 graus Fahrenheit) por períodos mais longos (20 minutos para bifes) temperaturas. Para os peixes mais espessa (cortes centro), muitos chefs recomendam cozinhar a temperaturas mais elevadas (205 graus Celsius ou 400 graus Fahrenheit) durante menos tempo (15 minutos), embora os tempos de cozedura dependerá de espessura de corte.

Experimente a regra de 10 minutos para assar peixes, ou "método de cozimento Canadian". Medida de redução de peixes em seu ponto mais grosso. Por 2,5 cm de espessura (1 polegada), o cozimento durante 10 minutos a uma temperatura entre 205 e 230 graus Celsius (400 a 450 graus Fahrenheit). Ele distribui a razão para espessuras irregulares. Por exemplo, um pedaço de salmão cortado centro 4 cm (1,5 polegadas) deve ser cozido durante 15 minutos a 220 graus Celsius (cerca de 425 graus Fahrenheit).

Para o sabor e umidade adicional, considere a adição de ervas e plantas aromáticas para peixe assado. Limão e banda desenhada ou endro combinar muito bem com salmão, bem como outros tipos de peixe. migalhas de pão combinam bem com peixe branco, especialmente tilápia.

Fritar o peixe na panela com perfeição. Frite em frigideira dá-lhe a opção de ser um pouco mais criativo com peixes. Você não pode simplesmente polvilhe o peixe com farinha ou fubá obter uma batata frita exterior, mas você também pode preparar molhos de os sucos que permanecem no fundo da panela. Aqui estão alguns segredos para fritar na panela com perfeição:

Comece com bastante óleo e uma panela quente. Graxa frigideira de aço generosamente, mas não excessivamente, e caliéntala. Comece com a panela quente ajuda a cozinhar rapidamente a pele de peixe, permitindo que adira à carne para uma apresentação agradável e um sabor ainda melhor.

Sempre frito na panela com o lado da pele para baixo para começar. Assim, a pele é bronzeada uniformemente e adere à carne de peixes.

Após um minuto ou dois de médio a alto calor, reduzir o calor. Cozinhar o peixe lentamente a partir deste ponto. Se você cozinhar em uma temperatura demasiado elevada, a umidade vai evaporar do peixe antes de ser cozinhada, a criação de um peixe seco.

Dê-lhe em torno de uma vez! Comece a cozinhar com pele de peixe para baixo a uma temperatura elevada. reduz significativamente a temperatura e continue cozinhando por mais um pouco. Virar o peixe uma vez e apenas uma vez. Continue a cozinhar o peixe até que o termómetro diz que cerca de 58 graus Celsius (137 graus Fahrenheit).

caçar peixes. A idéia por trás é cozinhar peixe cozido submergindo-o em um quente ou fervendo sendo líquido, mas não a ferver, em uma panela coberta. O líquido deve ser composto principalmente de água, mas, geralmente, é adicionado outros ingredientes para melhorar o sabor. vinho branco e sal são comumente usados, juntamente com ervas (tomilho, alecrim, salsa, etc.) ou vegetais (cebola, aipo, cenouras, etc.).

tente caçar court-bouillon, Escalfado um excelente líquido. o court-bouillon É comumente preparadas com água, sal, vinho branco, legumes (normalmente mirepoix) e um bouquet garni, ou bouquet garni.

Há duas maneiras de caça: escalfado "profundo", Que é completamente imerso em um peixe líquido escalfado ou cozido "superficial"Onde o peixe está parcialmente submerso no escalfado líquido. peixe cozido geralmente não necessitam de uma tampa de profundidade para a panela enquanto o peixe cozido normalmente superfície, se necessário.

Em geral, o líquido só deve ser mexido até cerca de 70 ou 80 graus Celsius (160 a 180 graus Fahrenheit). Isto significa que existe uma luz intermitente ou tremor na superfície do líquido e, talvez, uma bolha ou dois. Para líquidos caçada mais quente, o tempo de cozimento irá diminuir significativamente.

O peixe é muito bom para caçar? Arctic char, filé, linguado, dorado, Robalo, esturjão e de trabalho atum excelentemente mexido no líquido.

fritar peixe. O peixe frito alimenta a alma. Embora menos saudável do que poach ou assar, fritar pode transformar um peixe "ordinário"Tais como o peixe-gato, uma arte. O peixe geralmente à milanesa e então mergulhado em uma panela quente de óleo. Aqui estão alguns princípios básicos que você deve se lembrar quando fritar peixe:

Decidir se quer ou farinha de panificação estava queimada. Pode farinha do peixe com farinha e ovo, criar um peixe mais leve, ou improvisar uma massa com cerveja ou leitelho para uma massa mais grossa e crocante. Os tempos de cozedura não variam significativamente para qualquer um dos dois métodos.

As chances são de que o óleo deve ser cerca de 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit) quando você começar a fritar, e você deve cozinhar os bifes por cerca de 3 a 4 minutos ou até dourar. Um truque para determinar se você tem o calor adequado para fritura está tocando a superfície do líquido para fritar com um fósforo integral. O fósforo tem um ponto de inflamação de 185 graus Celsius (365 graus Fahrenheit), sobre a temperatura de cozimento ideal. Não é um truque aprovado por Martha Stewart, mas definitivamente vai.

parte 3

Testar receitas específicas

Prepare o salmão massa com amêndoas. A qualidade amêndoas crocantes combina perfeitamente com a rica cremosidade do salmão. Uma alternativa simples de salmão com crosta!

Cozinhar um robalo grelhados toda. Sim, um peixe inteiro. Em muitas culturas, olhos e bochechas do peixe é considerado uma iguaria. Enchimento de fruta, legumes e ervas aromáticas, este é um prato verdadeiramente importante.

Experimente a truta com cobertura de feno-grego. Esta receita envolve feno-grego, que não dominava a truta delicado. Adicione o gengibre, cebolinha e casca de limão e obter uma pequena salada para cobrir truta.

Prepare o bacalhau cozido com limão. O bacalhau pode ser cozido à perfeição com apenas uma manteiga pouco, limão e cebola. Delicioso!

Fritar um acaso. Este peixe bentônica tem dois olhos em um lado de seu rosto é surpreendentemente delicada, considerando que não muito se move e, portanto, tem um alto teor de gordura. Ele serve para um bocado rápido, mas saborosa.