Como curar salmão: 12 etapas (com fotos)

3 partes:

Conteúdo

Dicas
Coisas que você precisa

ingredientes Alistar Aplicar a marinada e esfregar álcool salmão curado

A LOX, também chamada gravlax, Tem um sabor salgado e destilada e uma textura sedosa. O processo de cura começa pela mistura de um salmão marinado incluindo sal, um pouco de açúcar, especiarias e às vezes o álcool. O salmão é abordado neste marinada, então envolto em plástico e guardado na geladeira com um peso em cima durante três dias. Depois de lavar para remover o salmão marinado, ele está pronto para cortar em fatias finas e usar como um enfeite para bagels ou uma adição elegante a uma salada.

parte 1

ingredientes Alistar

Escolha um bife grosso e fresco. salmão curado traz o melhor sabor ao peixe e pequenas sutilezas, como o teor de gordura e frescura do salmão, vai ficar depois que o processo de cura. Embora mais frio e gorduroso é o salmão, gravlax Você vai ter um sabor melhor, assim que escolher um salmão da mais alta qualidade possível.

Marca de verificação salmão. Procurar salmão a partir de uma fonte sustentável que não tenha sido previamente congelados. É mais fácil encontrar durante a temporada de salmão nos meses de verão. O salmão que foi congelado e descongelado não gosto tão bom após a cura.
Para preparar o suficiente para oito porções, obter um bife de salmão de um quilo (dois lb) ainda têm suas peles. A carne deve ser rosa firme e brilhante. A pele deve ser brilhante e brilhante, não manchada ou danificada.
Comprar salmão se o mesmo dia você pretende iniciar o processo de cura é possível. Guarde na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.

Escolha álcool. É cada vez mais popular álcool no peixe antes de cobrir com a marinada. Use vodka, bourbon, centeio ou outro álcool é tradicional quando se trata lox você encontra em uma delicatessen para um bagel, mas pode adicionar um monte de intensidade durante o processo de cura. Se você quiser usar o álcool, você só precisa de algumas colheradas, o suficiente para esfregar especialmente antes de cobrir bife na marinada.

Misture uma marinada. O ingrediente mais básico de um salmão marinado é sal. Sal atrai a umidade da carne de peixe, alterar o sabor e textura e agindo como um conservante natural. Você pode adicionar açúcar, especiarias e casca de frutas cítricas para fornecer sabor adicional. Comece com uma marinada de base, as curas de salmão em primeiro lugar e, em seguida, considere obter criativo e adicionar suas especiarias e álcool favoritos para dar um rumo diferente na próxima vez. Use as seguintes proporções de ingredientes para um pedaço de salmão um quilo (duas libras):

sal 1/2 xícara kosher (Sal Não mesa, o que pode afetar negativamente o sabor)

3 colheres de sopa de açúcar branco

3 colheres de sopa de ervas recém cortadas de sua escolha, como orégano, endro, manjericão, erva-doce ou uma combinação

1/2 colher de chá de pimenta branca

Opcional: 1 colher de sopa de raspas de limão

parte 2

Aplicar a marinada e esfregar álcool

Enxaguar e secar o salmão. Quando estiver pronto para começar o processo de cura, remova o salmão da geladeira e depois enxaguar em água fria a água, completamente seco com toalha de papel.

Salmon se estende por várias folhas de filme plástico transparente. Você deve envolver o salmão firmemente em plástico para curá-lo. Cortar alguns grandes folhas de filme plástico transparente e coloque-os em uma assadeira. Estende o filé de salmão no centro do plástico com a pele para baixo.

Verifique o salmão em busca de espinhos. Pressione suavemente bife de carne com os dedos para sondar pequenas espinhas. Eles são geralmente localizados perto do centro do filete. É importante para removê-los antes de curar salmão como eles interferem quando o tempo chega cortado em fatias. Quando você topar com um espinho, usar pinças para remover ponta fina da carne, tomando cuidado para não danificar o filé muito a fazer. Descarte os espinhos no final.

filé de salmão temperado. É hora de aplicar a mistura de álcool e salmão marinado para iniciar o processo de cura. Use o suficiente para cobrir o bife de ambos os lados. É melhor usar muito mais do que muito pouco, porque você sempre pode lavar o excesso de vestir mais tarde.

Esfregue o salmão com álcool. Use uma colher de sopa ou duas de álcool que você escolher para cobrir o salmão em ambos os lados. Não há necessidade de esfregar muito pressão- no entanto, só espalhar uniformemente sobre a superfície.

Aplicar a marinada. Colher para pulverizar uma boa cobertura mistura marinada especialmente o filé. Virar e aplica-se mais para o outro lado.

parte 3

salmão curado

Enrole o salmão com força. Levantar os lados da película de plástico transparente e salmões envolvidos de modo que ele é coberto com força e sem orifícios de ar. É aconselhável cortar outro pedaço de filme plástico transparente para garantir que o envoltório é seguro.

Aplicar peso sobre o salmão. Coloque uma segunda folha de cozimento no primeiro. Encájala de modo que seja directamente sobre o salmão. Se você não tem uma assadeira caber confortavelmente, encontrar outra bandeja ou superfície plana prato. Colocar uma tigela pesada, um tijolo ou pesado enlatados artefato quase completo. Isto irá comprimir o salmão ingredientes da marinada para dentro, criando as condições adequadas para curá-lo.

Refrigerar o salmão durante 72 horas. Durante este tempo, não fazer nada além de esperar pacientemente salmão enquanto ela cura. A maioria dos cozinheiros recomendado três dias de refrigeração, embora algumas receitas cura especificado durante dois dias. É uma questão de gosto, portanto, se você preferir um salmão menos salgado, optar por dois dias em vez de três.

Desembrulhar e lave o peixe. Retire da geladeira e retire o filme plástico. Coloque o peixe em água fria corrente, enxaguar o sal e outros ingredientes da marinada. Se você pular essa etapa, o peixe vai gosto muito salgado.

Que corta salmões. Use uma faca muito afiada para cortar fatias finas horizontais ao longo do topo do salmão (em vez de cortar na vertical, como se fosse um bife). o gravlax Tem um sabor forte, então as fatias mais finas são mais saborosas. O salmão está pronto para apreciá-la.

Experimente o sabor do salmão. Se você achar que é muito salgado, dar um enxaguamento extra antes de cortar em movimento.

A maneira clássica de servir gravlax É com um bagel fresco, creme de queijo, cebola e alcaparras vermelha cortada. É também um ótimo ingrediente para saladas, pizzas, crostini, massas e mais.

dicas

ALINA curado salmão com azeite e ervas frescas.
creme de salmão curado pode ser apreciado em frutos do mar, saladas, servido com pão ou bolachas.
Você pode usar o açúcar mascavo em vez de açúcar branco para uma marinada sabor mais doce.
Para obter uma versão rápida de salmão curado, cortar o peixe em fatias finas, cubra ambos os lados com a marinada sal, embrulhe em filme plástico transparente durante o processo de cura e leve à geladeira por 2 horas.