3 maneiras para marinar o salmão

3 Métodos:

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Marinar em limão e azeite Marinar em molho de soja e gengibre Prepare o gravlax

Marinar salmão realçar o seu sabor consideravelmente sem tomar o grande sabor do peixe em si. Ao contrário da carne vermelha, o tempo adequado para marinar o peixe não é mais de 1 hora ou menos, no caso de marinadas mais ácidos, o que torna mais fácil de experimentar com diferentes sabores. Aqui descrevemos duas marinadas, juntamente com uma receita tradicional para Nordic salmão cru preparado com sua própria mistura de especiarias.

ingredientes

Lemon marinada:
porções: 1-2
Tempo de preparo: 10 minutos
tempo marinar: 15 a 30 minutos,

450 g (1 lb) filetes de salmão
1 limão ou 2 limões
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
1/2 colher de chá (2,5 ml) de tomilho seco ou 3 ramos de tomilho fresco

marinada molho de soja:
Dose: cerca de 2
Tempo de preparo: 30 minutos
tempo marinar: 30 a 60 minutos,

450 g (1 lb) filetes de salmão
1/4 xícara (60 ml) de azeite
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
2 dentes de alho picados ou pressionado
3 cebolinha picada
1 colher de sopa (15 ml) de gengibre fresco, descascado e finamente picado

geada:

2 colheres de sopa (30 ml) de mel
1 colher de chá (5 ml) de molho de soja
1/2 colher de chá (2,5 mL) Sriracha (picante tailandês molho) ou mais ao gosto

gravlax:
porções: cerca de 6
Tempo de preparo: 10 minutos
tempo marinar: 24 a 72 horas

750 g (26 oz) filetes de salmão fresco (com a pele)
85 g (3 ¼ oz) de açúcar
120 g (4 oz) de sal
8 colheres de sopa (120 ml) endro picado
1 colher de chá (5 ml) esmagado pimenta branca

salsa:

3 colheres de sopa (45 ml) de mostarda sueco ou alemão
1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
1 colher de chá (5 ml) de açúcar
1 colher de chá (5 ml) de vinagre
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
6 colheres de sopa (90 ml) de óleo de canola ou óleo de canola

método 1Marinar em limão e azeite

Este processo inicia-se de 30 a 60 minutos antes de comer salmão. Isto só requer uma marinada durante 15 a 30 minutos. Começar a preparar a hora marinada 1 antes de comer o peixe ou até menos, dependendo do seu método de cozimento.

No final desta seção, mencionamos alguns métodos de cocção.

Esprema o suco de limão em uma tigela. Coloque o limão em uma placa de corte e metade pártelo. Aperte as duas metades sobre uma tigela.

Ele incorpora os outros ingredientes. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva na bacia de suco de limão. Adicione 1/2 colher de chá (2,5 ml) de tomilho seco e mexa os ingredientes com uma colher até ficar bem misturado.

Outra versão popular deste marinada dill usado em vez de tomilho.

Despeje a marinada em uma grande prato. Escolha uma tigela grande que pode conter todos os filetes de salmão ao lado do outro. Você pode precisar usar vários pratos se você estiver indo para duplicar ou triplicar a receita.

Outra alternativa é a utilização de um grande saco Ziploc.

Coloque o salmão em marinada. Estende os filés de salmão no prato contendo a marinada. Devolvê-las algumas vezes para certificar-se de cada lado é bem coberta.

Os especialistas em segurança alimentar recomendar não lavar salmão cru ou outra carne crua antes de cozinhar. Cozinhar a carne é mais eficaz em matar bactérias e lavagem é provável espalhar bactérias na pia ou outras partes da cozinha.
Lave as mãos com sabão e água morna por 20 segundos depois de manusear carne crua.

Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos, virando uma vez salmão. Ao contrário de carne vermelha e de aves, peixes podem desenvolver uma textura desagradável durante um processo de ampla marinada. Para um ácido marinada como este (com base no suco de limão), mantenha o salmão na marinada por não mais de 30 minutos. Virar o salmão uma vez durante este tempo para garantir que ambos os lados estão marinado peixes.

Retire o peixe da marinada. Transferi-lo para outro recipiente. Descartar o líquido restante. Se você quiser usar a marinada como molho, leve para ferver no primeiro fim de matar as bactérias nocivas de carne crua.

salmão Cook. Uma vez que o salmão é marinado, você pode prepará-lo de diferentes maneiras. Duas escolhas populares são grelhar salmão envolto em papel alumínio ou Eu asso em uma assadeira forrada com papel alumínio. Em qualquer caso, filetes de cozinha de 200 ° C (400 ° F) durante 15 minutos. O salmão estará pronto quando você pode facilmente remover flocos de superfície com um garfo.

Dale salmão volta a meio da cozedura, se você está cozinhando na grelha.

método 2Marinar em molho de soja e gengibre

Prepare os ingredientes aromáticos. Pela 1 colher de sopa (15 ml) de gengibre fresco e 2 dentes de alho finamente pícalos depois com 3 cebolinha.

Adicionar especiarias adicionais livremente. Considere 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim e 1 colher de sopa (15 ml) sementes de gergelim para combinar com os outros ingredientes da Ásia Oriental.

Marinado misturado com outros ingredientes. Misturar todos os ingredientes com o saboroso 1/4 xícara (60 ml) de óleo de oliva e 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja.

Marina salmão. Despeje a marinada em um saco selado ou placa de largura, em seguida, coloque o salmão na marinada. Refrigerar, transformando filetes ocasionalmente, durante 30 a 60 minutos. Se você seguir marinar mais tempo do que o indicado, você pode afetar a textura do peixe.

Porque a marinada entrou em contato com peixe cru, você deve descartá-lo após o uso ou fervê-la antes de usá-lo como um molho.

Prepare esmalte (opcional). Se você quiser, você pode criar uma esmalte para espalhá-lo sobre o salmão, a fim de dar mais sabor durante o cozimento. Um esmalte simples que se passa com esta marinada é uma mistura de 2 colheres de sopa (30 ml) de mel, 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja e 1/2 colher de chá (2,5 mL) Sriracha. Experimentar livremente com os montantes para encontrar um sabor que você goste, considerando que o esmalte pode parecer muito forte na hora de provar a si mesmo, em vez de comê-lo com salmão.

salmão Cook. Considera sear o salmão na panela a uma temperatura de 52-60 ° C (125-140 ° F) para cada lado. Se você não tiver um termômetro, evitar queimaduras cozinhar lado pele só para baixo e cozinhar rapidamente lado a carne para apenas 15 a 30 segundos uma vez que o salmão é opaco, mas com muito do seu suco.

Você pode comer pele de salmão ou removê-lo após o cozimento.
Você também pode cozinhar na grelha, assar, grelhar ou roubar o seu salmão após marinar.

método 3Prepare o gravlax

Use esta receita para conservar salmão e comê-lo cru. O gravlax (também chamado frouxa gravad) é um prato Nordic tradicional que usa sal e açúcar salmão curado. Neste prato várias ervas (geralmente pimenta branca e aneto) são usados para dar sabor a salmão e este é comido cru depois de terminar o processo de cicatrização.

Nota: É altamente recomendável para manter as superfícies limpas e ferramentas de preparação ao longo do processo uma vez que o salmão não é cozido.

Comece com salmão fresco criados em cativeiro. Se possível, use salmon de alta qualidade que você comprou de uma fonte confiável. Recomenda-se a utilização de salmão criado em cativeiro por causa da baixa probabilidade de problemas de saúde. Embora a probabilidade de ter parasitas não é alta, para começar, você pode reduzir um risco aumentado de congelação o salmão primeiro e depois descongelar.

Tirar os ossos e escalas. Use um par de pinças ou uma pequena faca e um garfo para remover as escamas e ossos de peixes. Deixar a pele escura sob as escamas ligado ao resto do salmão.

Faça vários cortes superficiais na pele. Esses cortes permitem a mistura de especiarias para penetrar o salmão, o que lhe dá mais sabor e melhor preservada.

Misturar os ingredientes secos. Pica um bando de endro ou cerca de 8 colheres (120 mL) e esmagado 1 colher de chá (5 ml) de pimenta branca. Misturá-los com 85 g (3 ¼ oz) de açúcar e 120 g (4 oz) de sal. Especialistas chefs em gravlax variar a proporção de tais ingredientes para atender às suas preferências, mas grandes quantidades de açúcar e sal são importantes para curar o salmão corretamente.

Abrange especiarias com salmão. Acumula a mistura de especiarias ao longo dos filetes de salmão, voltando-se para se certificar que são impregnadas com a mistura de todos os lados.

Achatar salmão. Coloque-o em um vidro ou aço inoxidável, com filetes de salmão correr para o outro no lado da carne-de-rosa em vez do lado escuro da pele. totalmente coberto com filme plástico, em seguida, pressione o peixe com qualquer objeto pesado (por exemplo, um tijolo).

Deixar a temperatura ambiente durante 6 horas. Durante este período, sal e açúcar deve ser diluído em salmão, que acrescenta um sabor mais intenso. Se você se sentir desconfortável preparar alimentos crus, você pode mover o peixe diretamente para a geladeira. Assim, vai diminuir o risco de crescimento de bactérias.

peixes refrigerar 1 a 3 dias. Salmon mudou-se para a geladeira, mantendo o peso acima deste. Quanto mais tempo você manter lá, quanto mais intenso o sabor e os peixes vão tornar-se seca. Tente testar a cada 24 horas para ver se você gosta do sabor.

Remover o salmão a partir do recipiente. Uma vez que o salmão atingiu o sabor e textura de sua escolha, retire-o do recipiente. Rasca todas as especiarias e descartar qualquer líquido que se formou.

Sirva com mostarda e molho de endro. Você pode encontrar esta combinação comum com gravlax em lojas de alimentos escandinavos. Outra opção é preparar-se utilizando os ingredientes para "molho" É indicado abaixo gravlax receita. Misture primeira mostardas, açúcar e vinagre, em seguida, lentamente despeje o óleo na mistura, enquanto você agitar. Uma vez que você tenha atingido a consistência de maionese, incorpora endro picado e tempere com pimenta branca e sal a gosto.