Como crescer em casa levedura
2 métodos:
Cultivar levedura de um sourdoughCultivar culturas de leveduraA levedura é um organismo unicelular essencial para a maioria dos padeiros e cervejeiros de todo o mundo devido à sua capacidade para converter açúcares em dióxido de carbono e álcool. Você pode desenvolver o seu próprio fermento (ou fermento) com fermento, apenas com farinha, água e manutenção regular. cultivar levedura de cerveja é um processo mais complicado por causa da necessidade de um ambiente estéril, mas esta também inclui o processo para experientes ou ambiciosas produtores caseiros. Qualquer tipo de levedura pode facilmente últimos meses na geladeira, o que lhe permite recriar o pão perfeito ou cerveja muitas vezes.
Se você quiser saber como preparar o fermento antes de iniciar o cozimento, você está olhando talvez como fermento broto.
método 1
Cultivar levedura de um sourdough1
Escolha um grande frasco limpo. O ideal é usar um frasco de vidro que pode conter pelo menos dois litros (dois quartos) como a cultura de arranque vai crescer rapidamente e vai forçá-lo a jogar grande parte desta se a garrafa é muito pequena. recipientes de plástico, cerâmica ou barro também são úteis, mas o vidro é mais fácil de limpar e fornece-lhe com a função de acompanhar o fermento. É aconselhável esterilizar o frasco em água fervente, se o recipiente é resistente ao calor. No entanto, apenas lavar a garrafa com água quente e sabão e depois enxaguar.
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Despeje 1/2 xícara (120 ml) de água sem cloro. Se a água da torneira é clorada, você pode comprar decloradoras comprimidos para remover ou deixar a água repousar durante 24 horas. Os minerais encontrados na água "difícil" poderia ajudar a desenvolver a cultura de levedura, portanto, não é recomendado o uso de água destilada.
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Incorpora cuidadosamente 3/4 de copo (180 ml) de farinha. Use crus para todos os fins, se você vai usar a sua cultura de arranque para fazer pão branco ou farinha de trigo integral para fazer pão. Farinha naturalmente contém levedura selvagem, um microorganismo que produz dióxido de carbono e outras substâncias que aumentam o pão e adicionados sabores adicionais.
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Adicionar orgânica uvas sujos (opcional). Se você usar farinha branca em vez de farinha integral, a sua cultura de arranque pode não ter certos tipos de fungos que dão um gosto amargo para o fermento. Opcionalmente, você pode tentar corrigir isso adicionando algumas frutas (principalmente um cacho de uvas) à mistura. Use uvas orgânicas que não foram tratados com pesticidas ou cera, portanto, não lavado pode adicionar à mistura.
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Ele cobre a garrafa, mas não selada. Evitar o uso de uma tampa apertada, como uma cultura de arranque bem sucedido irá produzir gás que poderia quebrar a tampa e pode precisar de oxigênio extra para se desenvolver. Em vez disso, cubra com um pano de queijo, toalha de papel ou cabelo limpo presa com um elástico ou usar uma tampa solta não é totalmente ajustada.
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Mantenha em um lugar quente por dois dias. Manter a nova massa mãe num quente (pelo menos 21 ° C ou 70 ° F), a fim de estimular a actividade da levedura. Após dois dias, a mistura pode ter um aspecto borbulhar ou a formação de espuma, para além de um odor perceptível. No entanto, algumas culturas de arranque vai demorar mais tempo para começar a tomar corpo. Então não se preocupe se você não notar qualquer alteração ainda.
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Adicione 1/2 xícara (120 ml) de água e 3/4 de copo (180 ml) de farinha. Incorpora o mesmo tipo de farinha e água em pequenas quantidades até ficar completamente misturado. Cubra e deixe descansar por mais 24 horas, enquanto o fermento come seu novo alimento.
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Substitui parte da cultura de arranque diário com farinha e água fresca. Remove parte da cultura de arranque a cada dia, deixando pelo menos 1/2 xícara (120 ml) para dentro do frasco. A cultura inicial ainda não é adequado ou eficaz para utilização em receitas, portanto, tirar a parte extraída. Adicione mais água e farinha de substituir. A quantidade exata que você adicionar não é importante, desde que o uso de 3 partes de farinha para 2 partes de água. não tente adicionar mais do que o triplo do tamanho atual da mistura.
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Monitoriza o seu progresso. No início, a cultura de arranque poderia produzir um líquido amarelado na parte superior ou cheiro de álcool. Felizmente, isso deve desaparecer dentro de uma semana como a colônia de levedura cresce e produz um cheiro de pão-like. Uma vez estabelecida levedura, a mistura deve ser expandido de forma consistente para dobrar de tamanho entre as mamadas. Continuar alimentando-lo até que este tenha sido alcançado e pelo menos uma semana para diminuir a probabilidade de competir microorganismos assumir o controle. Algumas culturas de arranque pode não estar pronto para um mês ou mais.
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Traduz a mistura na geladeira e alimentá-lo com menos frequência. Assim que a mistura dobrou de tamanho todos os dias durante pelo menos três dias e que foi sem cheiro desagradável ou fluido (exceto o cheiro de pão), tampe e leve ao refrigerador. A levedura estará inativa ou pelo menos vai desacelerar a atividade e só precisa alimentar uma vez por semana com farinha e água, descartando parte deste se necessário para evitar transbordamento. Enquanto não se esqueça de alimentá-lo, você pode manter a cultura fermento na geladeira indefinidamente, produzindo uma massa fermentada com levedura que pode durar meses ou mesmo anos.
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Utilizar a cultura de arranque em receitas para fazer pão. Antes de utilizar uma parte da cultura iniciadora em uma receita da massa para pão (em vez de fermento de padeiro), reactiva a levedura trazê-lo até à temperatura ambiente, cobrindo ligeiramente com uma toalha de papel ou de pano de queijo e de alimentação, pelo menos, três vezes, a intervalos de 8 a 12 horas. cuidadosamente amassar a massa de pão para ativar o glúten. Isto irá criar uma massa que pode esticar ao máximo, o suficiente para que a luz brilhe através dele sem quebrar a massa. Uma vez que a levedura selvagem tende a agir de forma mais lenta do que cepas de leveduras comerciais formar, deixe a massa de pão a subir a partir de 4 a 12 horas ou mesmo 24 horas para obter uma massa fermentada.
método 2
Cultivar culturas de levedura1
Comece com uma cultura de levedura de alta qualidade especialmente para fabricantes de cerveja. Embora você pode iniciar uma cultura de levedura usando levedura de cerveja Líquido store-comprado, o processo de cultivo é geralmente muito difícil e se você está começando com uma cepa comumente disponíveis demorado. Normalmente, os cervejeiros home culturas de levedura levantou começando com sedimentos de levedura de uma produção caseira particularmente bem sucedida, o seu microcervejaria favorito ou outra estirpe rara ou caro que eles gostariam de cultivar culturas vezes o uso repetido.
- Crescer suas próprias culturas de levedura a longo prazo pode ter um monte de tempo e esforço. Não há necessidade de fazer cerveja em casa, apenas determinadas estirpes de levedura manter sua preferência.
- Note-se que os sedimentos de levedura em uma garrafa de cerveja não poderia ser como a levedura utilizada na (inicial) de fermentação primária, por conseguinte, os resultados não podem ser conforme o esperado.
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Trabalhar em uma área limpa. Os poluentes do ar pode arruinar colheitas de compensação, como as bactérias. Evite áreas ou locais úmidos preparados (cozinha e cave) de alimentos. Feche as janelas da sala onde leveduras estão crescendo, especialmente em climas quentes.
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Limpar e desinfectar uma superfície. Mesa de trabalho cuidadosamente lavados possível. Mata microorganismos mais persistentes com desinfetante como álcool. Deixe secar.
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Comprar o equipamento necessário. A maneira mais fácil de adquirir o equipamento necessário pode comprar um kit para fazer cerveja caseira, que pode ou não pode vir com leveduras de arranque e as respectivas instruções. Se você comprar a equipe um por um, ou se você quiser verificar se o kit contém tudo, leia a seção Coisas que você precisa para uma lista completa. farmácias de busca ou fornecedores de equipamentos de laboratório nas páginas amarelas ou na Internet.
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Esterilizado recipientes adequados. Coloque recipientes de vidro resistente ao calor e as pálpebras em uma panela de pressão durante pelo menos 10 minutos para matar fontes de poluição. Muitas vezes as placas são usados (ou "pratos") Petri, mas você pode usar recipientes de vidro pequenos. Às vezes, kits de casa de cerveja incluem "tubos de cultura" para esta finalidade.
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Deixe arrefecer os recipientes, em seguida, passá-los através de uma chama. Além do passo acima, recomenda-se realizar esta etapa porque a esterilização é muito importante para culturas de levedura, a fim de impedir que outros tirem microorganismos controle. Usando um maçarico de propano ou outro gerador portátil de chama de alta temperatura (não um isqueiro comum) passa a ponta da chama através dos bocais do recipiente.
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Use água mole ou destilada. Se a água da torneira da sua área é "difícil" (O que significa que contém uma grande quantidade de carbonatos de cal) isso pode causar o crescimento bacteriano na sua cultura de levedura. Use água destilada para ser seguro ou medir o pH da água e usá-lo apenas se o resultado é de 5,3 ou menos.
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Ferva 1 copo (240 ml) de água e 1/4 de copo (60 ml) de extrato de malte seco. Aquece-se a água numa panela de pressão se é possível evitar também ferver ou utilizar um frasco limpo ou Pyrex panela. Adicione o extrato de malte seco e misture até dissolver. Ferver durante 15 minutos, tendo o cuidado de reduzir o perigo de incêndio se o furúnculo líquido também.
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Abaixe o fogo e misture 1/2 colher de chá (2,5 ml) pó de ágar até dissolver. A infusão de malte e contém os nutrientes necessários para as culturas de levedura para se desenvolver, mas o pó de ágar vai engrossar o final transformá-lo em uma base gelatinosa, onde o resto mistura de fermento. Note-se que o espessamento não ocorrer durante este passo.
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Novamente ferver a mistura. Ferver durante 15 minutos. Mais uma vez, vê-la com cuidado para evitar o excesso de ebulição.
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Retire do fogo. Deixe arrefecer a mistura até 50 ° C (122 ° F) ou menos, ou deixe esfriar um pouco, se você usar a gelatina em vez de agar. A mistura deve engrossar, mas não completamente solidificado.
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Encher cada recipiente com uma camada fina da mistura. Leve o esterilizado e encheu cada um com um pouco da mistura fervida (chamado infusão de malte) recipientes. Você deve preencher as placas de Petri cerca de 1/4 de sua capacidade total navios maiores não necessitam de uma camada mais espessa.
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Abrange os recipientes e espera. Coloque as tampas nos recipientes ou cobri-los com filme plástico. Deixe esfriar por meia hora e assistir enquanto infundindo solidificou agar de malte devido à poeira. Uma vez que pode inclinar os recipientes sem derramar a mistura, isso significa que eles estão prontos.
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Esteriliza a ansa de inoculação. A ansa de inoculação (disponíveis em lojas de material de laboratório) é um circuito de fio pequeno na extremidade de uma vara que é usada para transferir microrganismos, tais como levedura. Esterilizar a extremidade do cabo por meio de aquecimento numa chama até que toda a pega torna-se cor de laranja ou vermelho. Esfria a alça à temperatura ambiente ou a uma temperatura ligeiramente quente, colocando-o em um prato raso com isopropílico ou limpando-o com uma bola de algodão embebida em álcool, o álcool.
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Passe a alça ligeiramente acima do sedimento de levedura líquida. Não tente pegar uma quantidade visível de levedura. Tudo que você precisa fazer é passar o identificador através do sedimento se reuniram no topo do líquido.
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Adicionar a levedura para a superfície da infusão de malte, após este passo cuidadosamente. Deixando-o aberto para o menor tempo possível, mova a ansa de inoculação ligeiramente acima da superfície da infusão do malte em um de seus recipientes. Isso muda levedura infusão de malte livre de germes e rica em nutrientes. Para minimizar a probabilidade de contaminação, substitua a tampa de novo imediatamente. Virar de cabeça para baixo as cap placas de Petri ou tubos de cultura que deixam a tampa um pouco frouxa.
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Repita o processo de esterilização antes de adicionar fermento para cada recipiente. Use o mesmo processo para adicionar fermento para cada recipiente, mas não se esqueça o calor ansa de inoculação para esterilizar entre cada transferência, em seguida, resfriá-lo em álcool. culturas de levedura homebred têm uma probabilidade relativamente elevada de contaminação, portanto usar várias culturas levantadas aumenta separadamente as chances de que algumas de suas culturas acabam sendo usado.
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Verificar o progresso das culturas de levedura durante os próximos dois ou três dias. Armazenar os recipientes entre 21 e 26 ° C (70 a 80 ° F), que é o intervalo ideal para o crescimento da levedura temperatura activo. Descarte qualquer cultura que tem pêlos ou bolas onde nenhum molde ou levedura visível não aparecer após vários dias. culturas de leveduras desenvolvidos com sucesso produzir uma camada leitosa acima da superfície e pode ver colônias de caminhos de levedura individuais que formam pontos na superfície.
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Traduz culturas desenvolveu com sucesso o frigorífico. Agora que o bem desenvolvido foram activados, culturas circunda completamente o recipiente com fita adesiva ou outro material de bloqueio de luz desde a luz pode danificar ou destruir as colónias de levedura. Armazená-los no frigorífico (1-2 ° C ou 34-36 ° F) ou ligeiramente mais quente) para retardar seu crescimento e evitar que os nutrientes são faltando. Quando você quiser usar uma colônia para fazer cerveja, tirá-la da geladeira com antecedência, para trazê-lo à temperatura ambiente antes de adicionar (lance) à infusão de malte.
dicas
- Você também pode cultivar uma cultura de leveduras de arranque em um frasco com fruta e água ou batata, açúcar e água.
avisos
- Deixe o pote de fermento meio cheio (ou menos) de cultura de arranque após cada vez que você alimenta, porque vai aumentar o seu tamanho muito.
Coisas que você precisa
garimpeiro:
- Um grande frasco
- Uma tampa solta, um pano ou toalha de papel
- farinha
- água
- frigorífico
cultura de levedura de cerveja:
- Levedura de cerveja
- A tocha de propano ou outro gerador portátil chama a alta temperatura
- A ansa ("alça de platina")
- pó de ágar
- Uma panela de pressão
- água mole ou destilada
- Um balão de pirex
- extrato de malte seco (ou outra levedura de nutrientes)
- Pequenos recipientes e vidro selado (geralmente são placas de Petri, "tubos de ensaio inclinados" ou tubos de cultura)
- álcool isopropílico
- Fita isolante
- frigorífico
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