Preparando kumis

Neste artigo você vai aprender como preparar cúmis

.

ingredientes

Estes ingredientes vão dar-lhe 5 porções.

  • 1 litro de leite (leite)
  • 4 colheres de sopa cúmis (50g)
  • 2 colheres de sopa de leite em pó (leite)
  • Adoçante a gosto

Coisas que você precisa

  • pote esmaltado (de preferência)

passos

1

Escolha leite. O leite deve estar em perfeito estado. Evitar o uso de leite que tenha sido deixado no ambiente por muito tempo.



2

O leite pasteurizado.

  • Primeiro, aqueça o leite em fogo baixo até que a temperatura atinge 70 ° C. Se você não tem essa temperatura termômetro é alcançado quando o primeiro creme fora do leite.
  • Dissolve-se 2 colheres de sopa de leite em pó por litro de leite. Para dissolver o leite em pó, remove uma porção do leite líquido quente e dissolvida em 2 colheres de sopa de leite em pó e não há protuberâncias são formadas.
  • Ele incorpora esse leite que está no fogo e deixe ferver. Deve ser ordenha de leite você não precisa adicionar o leite em pó.
  • Depois de ter a mistura desejada, leva o leite a 90 ° C durante 5 minutos. Se você não tiver um termômetro, deixe cerca de 40 segundos.
  • Executa choque térmico. Isto é para reduzir a temperatura bruscamente de 90 ° C a 43 ° C. Para fazer isso, colocar o recipiente dentro de outro recipiente com gelo e água.

3

Inoculação feixe, ou seja, a adição da cultura de láctico cúmis. cultura láctica para cúmis Ele consiste de bactérias probióticas usados ​​para dar sabor e consistência para cúmis. Adicionar 3 a 4 colheres de sopa cúmis por litro de leite (datas fresco, e de preferência cúmis alpina). 4 traz cada adição copo cucharadas.Esta cúmis Ela deve ser realizada quando a temperatura do fluido de leite pasteurizado e caiu para 43 ° C. Esta temperatura é alcançada quando o leite é aquecido e este processo tem de ser seguido por agitação.

  • Se você está preparando 50 litros cúmis Adicione o envelope ou todo copo láctico cultura cúmis.

4

Adicione fermentação. Durante este processo, as bactérias converter leite cúmis, ou seja, coalha o cúmis. Para fazer isso, vamos sentar a mistura à temperatura ambiente muito bem coberto por aproximadamente 12 a 16 horas ou até o jogo dependendo do tempo.

5

Esfria. Depois após 12 ou 16 horas de colocar o recipiente no frigorífico a cerca de 4 horas até que o coágulo atinge uma temperatura de 10 ° C.

6

As quebras de coágulo. Uma vez que atingiu 10 ° C, agitando lentamente quebra do coágulo e adicionar o adoçante (açúcar, mel, leite condensado, frutose, etc.). Leve à geladeira até usando.

  • o cúmis Tem a duração de 15 dias sem um conservante e conservante dura um mês. O conservante utilizado é chamado de sorbato de potássio e 0,5 g por litro é adicionado. O conservante é adicionado no momento da sugarcoat.

RELACIONADOS

Artigos Relacionados