Como cozinhar um porco inteiro: 12 etapas (com fotos)

3 partes:

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Construção do poço Prepare a carne de porco porco assado

assados de carne de porco são uma tradição da comunidade em muitas culturas, uma maneira de trazer os amigos e vizinhos para comer e se divertir. Por causa do tempo que leva para assar um porco lentamente para o velho, a ocasião é uma oportunidade para que todos possam se encontrar para um dia inteiro de festividades. No entanto, cozinhar um porco inteiro não é uma tarefa fácil. Ela exige preparação meticulosa, paciência e olhar atento. É importante tomar medidas para assegurar que cada fase do processo de cozimento é tratado corretamente e que a carne que servir seus convidados é seguro para consumo.

parte 1

Construção do poço

Faça uma cama para as brasas. Encontrar um lugar fora do caminho onde você pode criar uma cama para as brasas para servir como um poço para assar o porco. A, trabalho espaço aberto plano melhor. Para melhores resultados, cavar um rasa e preencher ou fazer um anel em torno dele com cascalho ou pedras planas de vala de tamanho uniforme, deixando espaço no centro para a madeira queimada para produzir o carvão. Você também tem a opção de simplesmente cobrindo uma área plana de terra com pedras e depois queimar a madeira.

Se você não tem muito espaço disponível ou não quer acender um fogo diretamente no seu quintal, considerar o uso de uma concha de metal em forma de grade para queimar madeira.
Instalar um poço em terreno plano pode danificar qualquer vegetação que cresce sob a área onde colocar as pedras.

Lugar fica na cabeça e os pés do poço. Se você está indo para montar uma roupa espeto ou improvisar um você mesmo, você deve ter uma maneira de segurar o porco sobre o fogo quando é hora de começar a cozinhar. Estes suportes situados em ambos os lados do poço ao longo de. Algumas pessoas conseguem simplesmente usando varas em forma de Y, que detêm o espeto em seus cantos. Outras pessoas preferem construir arranjos mais elaborados usando pedaços de madeira ou blocos de concreto bem espaçadas. Desde que construir suportes de suportar o peso do porco e do espeto, servir.

Ao usar suportes de madeira, certifique-se de apresentá-los parcialmente no chão de modo que eles estão firmemente enraizadas.

Independentemente do que você decidir usar como suporte, deve ser alta o suficiente para segurar o espeto entre 30 e 60 cm (1-2 pés) acima do poço.

Acender um fogo que você irá usar para cozinhar. Tradicionalmente, refogado deste tipo é feita usando carvão de madeira. Reunir madeira que você vai usar para iniciar o fogo. A maioria das pessoas preferem usar tipos básicos de madeira que queima de forma limpa, como madeira, ou variedades, como a madeira de maçã que acrescentam sabor à carne de fumaça. Organizar a lenha sobre as pedras no poço em grupos apertados. Acenda um fogo e esperar para devorar a madeira e é extinto até brasas única brilhantes. carvões de madeira queimar a temperaturas muito elevadas por um longo período de tempo. Seu calor constante vai assar o porco com perfeição.

É provável que necessite de cinco ou mais lotes de madeira para ser suficiente para se espalhar sobre a superfície do poço.

Você pode complementar as brasas de madeira com saco de carvão, se quiser. Isto irá manter a fogueira por mais tempo e o calor será mais constante. No entanto, o carvão não queima de forma limpa como as brasas de madeira e pode influenciar o sabor da carne.

Assar um porco inteiro é um evento que dura o dia todo. Cozinhe um tamanho médio de suínos de 35-45 kg (75-100 lb) necessários quase 12 horas.

Leva as brasas na temperatura certa. A maioria dos veteranos experientes culinária recomendamos cerca de 120 ° C (250 ° F), como a temperatura ideal para assar. O poço deve ser mantido suficientemente quente para que o calor das brasas penetrar a carne de porco, mas não tanto que este é cozido de forma desigual ou demasiado rápido. Os carvões são raked e reposicioná-lo como a carne de porco é torrado para manter temperaturas de cozimento consistentes e pode precisar adicionar mais madeira quando o poço começa a perder calor.

Teste pit temperatura segurando um termômetro de cozinha em torno do ponto onde o porco vai ser suspenso.

As temperaturas da cozinha não tem que ser exato, desde a rapidez e uniformemente cozinhar um porco dependem em grande medida do seu tamanho, espessura e posicionamento. Escolhe uma temperatura de 107 a 120 ° C (225-250 ° F) como uma orientação aproximada. porco assado a uma temperatura inferior levará muito mais tempo.

parte 2

Prepare a carne de porco

Obter um porco que já está preparado. Comprar carne de porco para um fornecedor agrícola ou de um açougueiro. Se possível, peça ao açougueiro para "preparado" o porco, e remover os órgãos e tecidos acessórios problemáticas antes de levar para casa. A cavidade interna do porco deve estar completamente vazio para melhor condução de calor ou para permitir que se você deseja preencher. Você pode economizar um pouco de preparar-se, mas você vai adicionar um monte de trabalho.

Os porcos vêm em diferentes tamanhos e pesos. Obviamente, quanto maior o porco, vai demorar mais tempo para cozinhar. Se você não tem o dia inteiro para assar um porco cozido ou não você está indo para servir tantas pessoas pensam em comprar um pequeno porco.
Peça ao açougueiro sobre os meios para transportar a casa porco. Muitas vezes, você pode fornecer sacos de zíper para evitar sucos de derramar em seu carro e que a carne é exposta ao ar livre.
Se você comprou um porco inteiro congelado, você vai precisar para descongelar antes de cozinhar. Para descongelar o corpo congelado de um porco, mergulhar num banho de gelo luz e deixou-se aquecer gradualmente à medida que o gelo derrete. Isso pode levar vários dias, se o porco é grande o suficiente.

Limpe a carne de porco e esfregue com sal. Os corpos de porcos, muitas vezes são cobertos com sujeira, fezes e bactérias, por isso vai ser limpos antes de cozinhar. Limpar as pontas de porco e qualquer incisão ou abertura que fez o açougueiro com uma toalha molhada frio. Se você vai trabalhar ao ar livre, polvilhe a carne de porco com uma mangueira pode reduzir o tempo de preparação. Polvilhe generosamente com sal grosso corpo e massagem contra a pele. Fazer o mesmo na cavidade interior.

O porco vai precisar de uma boa limpeza, mesmo se o açougueiro onde você comprá-lo já limpos.

O sal não só atua como um condimento, mas também tem propriedades antimicrobianas que podem matar germes persistente.

Adicionar outras especiarias, picles e marinados. Até este ponto, você pode temporada a carne de porco ainda mais se quiser. Eles podem esfregar especiarias adicionais, tais como pimenta preta, pimenta caiena, açafrão, páprica ou sal temperado, contra a pele de porco ou você pode injetar uma marinada ou salmoura forte sob a pele usando um injector de carne. Isto vai dar um sabor adicional quando cozido de porco. Não se esqueça de temporada a cavidade interna do porco se você pode acessá-lo com a mão.

Tente incorporar a pele uma marinada seca especialmente misturados antes de cozinhar o porco.

Injectar salmouras e marinadas de carne para adicionar a umidade para evitar a queima e fará com que seja especialmente saborosa quando estiver pronto.

Pork garante um espeto. Para porco assado com sucesso em uma fogueira, você deve anexá-lo a um espeto (um longo, haste reta que passa por todo um pedaço de carne é cozida). Spits são grandes, caros e um pouco difícil de lidar, e não são o tipo de objeto que a maioria das pessoas tem na mão em casa, mas às vezes você pode alugá-los a explorações ou fornecedores tradicionais grelhadores. Você também pode comprar um espeto de metal resistente para esta tarefa ou criar um você mesmo a partir limpo e esculpida, se você gosta de trabalhar com sua madeira mãos. Insira o espeto cuidadosamente através do ânus ou da abertura traseira do porco e levá-la para fora através da boca. Isto pode ter que ser entre 2 ou 3 pessoas.

O espeto deve ser longa o suficiente para colocá-lo nos suportes em cada extremidade do fogo e forte o suficiente para suportar um porco até 45 kg (100 libras) ou mais.

Amarre as pernas e porco da barriga em um espeto usando o fio ou corda para evitar que se afunde e balanços, uma vez que paira sobre as brasas.

parte 3

porco assado

Suporta o porco sobre os suportes em cada lado do fosso. Uma vez que o porco é preso ao espeto, levantá-lo e colocá-lo nos suportes para pendurar sobre o fosso. Carne de porco deve ser centrado e suspendeu cerca de 30 a 60 cm (1-2 pés) acima os carvões. Uma distância mais curta pode causar carbonização pele. Certifique-se o espeto não vai escorregar ou se mover após a montagem.

Certifique-se de pedir ajuda ao colocar a carne de porco sobre as brasas. Pode ser muito pesado!

Deixe a carne de porco é cozido por várias horas em ambos os lados. Deixe a carne de porco é cozido a uma distância moderada das brasas. Uma orientação útil para manter em mente é que carne de porco devem ser cozidos durante uma hora por 4,5 kg (10 libras) de peso. Em seguida, para porcos com um tamanho médio de 35 a 45 kg (75 a 100 libras), isto significa, de 4 a 6 horas por lado. Sinta-se confortável e desfrutar de uma bebida gelada enquanto! A metade do tempo, virar a carne de porco para começar a cozinhar o outro lado. Lembre-se de manter-se adicionar mais madeira provisoriamente pit quente e raking e reposicionamento as brasas se qualquer parte do porco é cozido mais rápido do que o outro.

"Lenta e baixa" É o que os especialistas recomendam para assar um porco inteiro. Isso é demorado e exigem atenção constante, mas é uma grande atração para um dia de cozinhar e socializar.

Aplique uma camada de molho de churrasco ou usar uma cozinha lâmpada para absorver o porco com uma marinada salgado enquanto cozinha. Isto irá aumentar o sabor e manter a pele crocante e suculenta.

Tomar a temperatura do porco em vários locais. Quando a carne de porco está quase pronto, sua pele começa a marrom e borbulhante, mas não há nenhuma maneira de saber se a carne dentro está pronto, exceto tomar sua temperatura. Use um termômetro de carne para fazer a temperatura interna de qualidade profissional em diferentes áreas do porco. As seções da barriga e bacon (tecido adiposo na parte de trás) são melhor servidos em torno de 63 ° C (145 ° F), enquanto as partes mais difíceis e mais fibrosos, como a paleta e as pernas têm de ser pelo menos 74 ° C (160-165 ° F) antes que eles possam comer.

Você vai ter que tomar a temperatura várias vezes durante o processo de cozimento. Não servem porco se alguma parte da carne é inferior a 63 ° C (145 ° F).

Se uma área leva um tempo particularmente longo para cozinhar, ele reposiciona os carvões abaixo nessa área para aumentar o calor.

Fatia e servem porco. Após 10 a 12 horas, o porco é um marrom crocante e a temperatura interna será correta, então vamos almoço! Retire a carne de porco na grelha, retire o espeto e dizer a todos para começar a comer. Você pode cortar a carne de porco em seções, eu cortei tudo como se desgastando churrasco de porco ou de pedir a todos para tirar as suas partes favoritas à mão. Se bem cozido, a carne deve ser suave o suficiente para quebrar. Espalhe porco assado com seu molho favorito, servir com alguns pratos suntuosos e divirta-se!

A carne deve ser suculenta quando totalmente preparados, mas não sangrenta ou vermelha. Se você não estiver suficientemente cozido quando os cortes, você pode precisar de mais alguns minutos.

porco assado combina com outros churrascos ao ar livre favoritas como legumes grelhados e feijão com molho de tomate ou você pode optar pelos sabores do Caribe de arroz selvagem, bananas fritas e pratos de abacaxi.

dicas

Se o dinheiro (e espaço de armazenamento) não é uma preocupação, considere a compra de uma plataforma especial com um espeto para assar. Estes são projetados para fazer porcos assados inteiros e outra carne é simples e fácil.
Um porco grande o suficiente pode alimentar 50 pessoas ou mais.
Tempere com suas marinadas, molhos e condimentos favoritos, mas usa um casaco leve. deliciosos sabores e esfumaçados de carne de porco assada cozido falam por si.
Depois de colocá-la no espeto, deixa o porco boca aberta para permitir que o calor flua entre e dentro dele. Isso irá ajudá-pronto mais rápido.
Misture um pouco de carvão com carvão de madeira para manter o pit queima mais quente por mais tempo.
Uma vez que tenha sido cozida, carne de porco inteiro é suave e deliciosa, incluindo as pernas, focinho, orelhas e pele. Não perca nada!

avisos

Comer carne de porco mal cozida tem sido associada a inúmeros riscos para a saúde, tais como a triquinose, salmonela e E. coli. A temperatura interna da carne deve ser de pelo menos 63 ° C (145 ° F) antes de servir.
Coloque recheios doces, coberturas e outros ingredientes na carne de porco em vez de fora. Caso contrário, os açúcares podem queimar perante o acabamento cozido de porco.
acompanha de perto o poço durante o cozimento, para evitar riscos de incêndio.
Use luvas resistentes ao calor em todos os momentos ao manusear brasas ou carne de porco.
Não use metal galvanizado para o espeto ou em qualquer parte da plataforma assado. Quando aquecido, gases tóxicos criar estes metais zinco pode contaminar as carnes.