Como salmão fumado

6 Métodos:

Mergulhe peixes em salmourapeixe secoColoque o peixe para fumardefumaçãoLoja salmão fumadoCozinhar com sabor de salmão defumado

O salmão defumado é considerado um alimento para as refeições ocasiões especiais e fumava muito realça o sabor desta variedade de peixes oleosos. Se você tiver um dispositivo de fumar, você pode fazer seu próprio em casa. Note-se que é fácil para as bactérias nocivas a crescer em peixe fumado, por isso, se você não está indo para consumir apenas o que você preparado, você deve armazenar imediatamente de uma forma adequada para evitar este crescimento, seja por congelamento ou o seu empacotamento.

Nota: Este artigo pressupõe você possui um fumante ou fumante casa e você sabe como usá-los para fumar frio ou calor.

ingredientes

• salmão
• Salmoura (1 xícara de sal, 7 xícaras de água para cada 1 a 1,5 kg de peixe)

passos

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Use apenas peixe fresco. peixe limpo e mal temperada foi capturado e então começa a se preparar para fumar. Enquanto preparava a casa fumante, etc., armazená-lo em gelo.

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Decida se você quer fumar o todo ou peixe em filetes. Grandes filetes de peixe normalmente fumados, mas mantê-los toda com a clavícula intacto, torna mais fácil para pendurar no fumeiro. Corte-o conforme necessário.

• Se você estiver preparando mais de um salmão, considere a escolha de um peixe da mesma ou similar tamanho para obter melhores resultados.

método 1Mergulhe peixes em salmoura

Soak peixe em salmoura brevemente dar firmeza, o que vai melhorar a sua textura e retardam o crescimento de bactérias na superfície depois de fumar. Você não deve molho por muito tempo, porque as bactérias crescem, mesmo nesse ambiente. Esta possibilidade é necessária somente se você estiver indo para fumar peixes em frios- fazer se você vai para é fumado com o calor pode fazer com que a endurecer. Para fazer calor, considere esfregar com um pouco de sal temperado ou mergulhar na marinada brevemente, apenas para o sabor.

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   Prepara-se uma solução de água e sal de acordo com as proporções indicadas acima.

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   Adicionar o peixe para a salmoura. Mergulhe-o por 1 hora.

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   Retire o peixe e drená-lo. Lavar para remover o sal acumulado. Uma escova rígida pode ajudar a retirar qualquer massa de sal que possa ter-se formado.

método 2peixe seco

peixe seco é necessário para assegurar que um brilho lustroso é formada na superfície de salmão (um "filme".) Se não for devidamente seco, fumado será desigual.

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   Peixe seco na temperatura certa. Você deve fazê-lo com ar seco fresco e de 10 a 18,3 ° C (50-56 ° F). Se você não pode atender a essas condições, algumas outras opções são:

2. seco ao ar livre: coloque-o na sombra ou a ruína sol.
3. Usando um fumante em casa: Coloque o peixe em baixa temperatura (26,7-32,2 ° C / 80 a 90 ° F), sem fumaça, e deixa a porta aberta.

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Uma vez que o filme foi formado, eu ahúmalo.

método 3Coloque o peixe para fumar

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Pendurar o peixe para que o ar possa circular livremente em torno deles. Um método típico é para pendurar a partir de um gancho em forma de "S" como âncoras, perfurado pelas guelras. Alternativamente, você pode estender o peixe ou filetes em bandejas ou prateleiras de malha de metal, untada.

método 4defumação

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Se você vai para é fumado frio, faça o seguinte (supondo que você já sabe o processo):

• 24 horas de conservação a curto prazo é necessário (até uma semana).
• Cerca de 5 dias são necessários para mais espessa e para peças de armazenagem a longo prazo.
• Na primeira, Expor peixes ao fumo de luz (manter escotilha de ventilação aberta durante o primeiro terço do período de fumar) -, em seguida, aumenta a quantidade de fumaça, mas manter a temperatura abaixo de 32,2 ° C (90 ° F).

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Se você vai para o calor é fumado, fazê-lo por cerca de 6 a 8 horas (assumindo que você já sabe que o processo). Ahúmalo a 37,7 ° C (100 ° F) durante os primeiros 2 a 4 horas. Em seguida, aumentar gradualmente a temperatura até 60 ° C (140 ° F), até que a carne de salmão floco.

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Peixes aquecida internamente para 71,1 ° C (160 ° F) durante pelo menos 30 minutos, de todo o ciclo. Isto irá matar as bactérias presentes no interior ou no peixe.

• Para conseguir isso, você deve colocar a casa fumante 93,3-107,2 ° C (200-225 ° F) durante pelo menos 30 minutos.
• Use um termômetro para medir a temperatura interna do peixe.

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Depois de ter atingido essa temperatura, ahúmalo por pelo menos 30 minutos. Em todos os tempos, uma vez que 30 minutos se passaram aquecimento interno, você deve manter os peixes acima de 60 ° C (140 ° F), mesmo enquanto continua com o processo.

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Note-se que o fumo pode ser difícil quando se manter as temperaturas precisas para um período de tempo. Se você achar que é muito problemático ou simplesmente não gostam de ter que lidar com um fumador para fumar casa ou dispositivo, você não tem perdértelo- você pode tomar a sua pesca directamente para um fumante comercial, onde eles vão fazer por você.

método 5Loja salmão fumado

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Remover o salmão da casa fumante. Tome cuidado se imediatamente, para evitar o crescimento de bactérias.

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Para o armazenamento de curto prazo: Ele permite que o peixe para esfriar completamente, em seguida, enrole com filme plástico ou papel encerado alimentos (enquanto ainda envoltório quente pode incentivar o crescimento de fungos). Para ser duplamente certo não aparecer mofo, embrulhar o peixe em gaze antes de alinhá-lo com filme plástico. Armazená-lo na geladeira. Você deve consumir em duas semanas depois de fumar.

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Para armazenamento a longo prazo: Ele permite que o peixe para esfriar completamente. Embrulhe com filme plástico e congelar alimentos.

método 6Cozinhar com sabor de salmão defumado

Em vez de realmente fumar, esta técnica de cozimento é a dar o peixe um sabor semelhante. Você deve consumir imediatamente depois cozido. Se você tiver um fumante especial para usar no fogão, basta seguir as instruções. Caso contrário, você pode usar um wok para preparar salmão com sabor defumado:

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   Converte um wok em um fumador rápido. Para montar este produto, basta que reveste o wok com papel alumínio.

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   Coloque 110g (4 onças) de folhas de chá, 250 g (8 onças) de arroz e 2 colheres de chá de açúcar na base do wok.

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   Coloque um rack wok acima ingredientes. Ponha-se de salmão fresco (filetes ou peixe inteiro) grid.

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   Coloque a tampa. Mais folha Fold por cima para selar o wok.

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   Cozinha com wok a alta temperatura. Cozinhar o peixe por cerca de 5 minutos e depois baixar a temperatura.

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   Peixe cozido a uma temperatura baixa durante mais 10 minutos. Verifique-o a meio do processo, para verificar se tudo está indo bem.

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   Sirva imediatamente. Leve à geladeira qualquer parte não consumir e comê-lo durante os próximos dois dias. Não deixe que o peixe à temperatura ambiente durante um período prolongado de tempo: não Ele é fumado, só que gosto.

dicas

• É uma boa idéia de salmão fumado somente, em vez de tentar fumar outros tipos de peixe ao mesmo tempo: diferentes variedades de peixes têm diferentes necessidades de tempo.
• O madeira usar? Depende do que a madeira tem acesso e que você gosta. Os americanos tendem a preferir noz, enquanto os britânicos costumam escolher carvalho. Você também pode usar madeira de faia, maçã, castanha, bétula e plátano.
• Existem fumantes elétricos disponíveis em várias lojas de utensílios de cozinha, com um chef pode facilmente salmão defumado. Basta seguir as instruções que vêm com o dispositivo. Procure um que permite a utilização de madeira de nogueira ou serradura de carvalho para gerar fumaça e obter um bom sabor do fumo.

avisos

• Você deve ter muito cuidado quando se fuma o seu próprio peixe para prevenir o crescimento bacteriano. Siga os passos estritamente e se você tiver alguma dúvida, descartado peixe.
• Você deve manter as temperaturas constantes e nunca deixá-los cair abaixo dos níveis indicados. Se as temperaturas caem ou não têm idéia da regularidade da temperatura durante o processo de fumar, descartar o peixe e tente novamente.

Coisas que você precisa

• peixe
• Anexos para temporada
• Prateleiras, âncoras ou ganchos "S" para a secagem
• Início fumante ou fumante (e saber como operar)
• madeira adequado para fumar (ver dicas acima)
• Salga ingredientes, quando for o caso
• envoltório comida de plástico filme, papel de cera ou gaze para Storage- também pode querer usar papel alumínio para embrulhar o peixe, se você estiver indo para congelar.