Como substituir os ovos na cozinha

6 Métodos:

Se você evitar os ovos por algum motivo (para as alergias, veganismo, gosto ou não se sinta indo para comprar na loja), ainda é possível preparar muitos pratos que exigem este ingrediente sem sacrificar muito sabor ou textura. O primeiro passo é identificar a finalidade dos ovos em sua receita e, em seguida, encontrar um substituto adequado. Continue a ler e começar a experimentar com diferentes substitutos do ovo para encontrar o perfeito para você.

método 1Compreender a finalidade dos ovos em sua receita

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Decidir se os ovos utilizados para umedecer e enriquecer o prato. Leia a receita e observe se ele requer muitos líquidos. Muito pouco líquido (sob a forma de leite, água, óleo, etc.), é provável que o ovo é utilizada para evitar que o produto final seco.

• A clara de ovo realmente seco assados ​​e fornecer nenhuma umidade. Se sua receita requer apenas a clara, é pouco provável que usá-los para esse fim.
• Os exemplos incluem: biscoitos, muffins, alimentos planos (como panquecas) e brownies.

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Decidir se os ovos utilizados para ajudar a levantar a comida. Também conhecido como agentes de fermentação, procura os ingredientes da receita, como o fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento. Se você não vê qualquer um destes ingredientes, mas a receita exige um ingrediente ácido tal como soro de leite, vinagre ou suco de frutas cítricas, ovos são susceptíveis de ser necessário para ajudar a levantar a placa.

• Os botões não ajudam fermentação (rico em gordura), por isso, se a receita requer apenas gemas, significa que os ovos servem a outro propósito.
• Nota o produto final. Se você estiver indo para fazer um creme de leite (que não sobe), é improvável que o ovo é usado para fermentação. Se você estiver indo para fazer um bolo (que aumenta consideravelmente como você assar), o ovo pode estar presente como um agente de fermentação.
• Bolos e biscoitos são exemplos de produtos de panificação que usam ovos para fermentação, adicionar volume e maciez.

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Decidir se os ovos serão utilizados para ligar os ingredientes. Os ovos são muitas vezes utilizados para manter unido um produto e evitar a desintegração. Os pratos como bolo de carne, caçarolas, pães rápidos (como panquecas ou pão de abobrinha) e ovos pão de milho usado para fornecer estrutura. Como os ovos são aquecidos durante o cozimento no forno, passe uma mistura de líquido para o sólido e mantidos juntos os outros ingredientes.

• Os exemplos incluem: biscoitos, muffins e pratos salgados, como hambúrgueres, pães, legumes, tortas de carne e pães rápidos.
• Muitas vezes receitas que usam ovos para se ligar (ou pasta) também usam ovos para adicionar umidade para o prato, especialmente se eles exigem pão ralado ou farinha. Você pode adicionar um pouco mais líquido ou usando um substituto de ovo molhado (por exemplo, um purê de frutas) para evitar que a placa seca.

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Decidir se os ovos serão usados ​​para emulsionar os ingredientes. Emulsionar é outra maneira de ligar os ingredientes, mas serve especificamente para misturar as coisas que normalmente não ser misturados como óleo e vinagre. A gema do ovo engrossar um produto e adicionar estabilidade permitindo gorduras para se tornar solúvel em água e solúveis em água em gorduras. Isso faz com que os assados ​​são cremosa, macia e úmida.

• Se a receita requer apenas a claro, o ovo não é usado para excitar qualquer ingrediente tão clara carece de gordura suficiente para o fazer.
• Observe se a receita pede para líquidos à base de água e uma grande quantidade de óleo ou manteiga (como maionese ou molho holandês). Se assim for, é provável que o ovo serve como um emulsionante.

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Decidir se os ovos são utilizados para dar sabor ou cor. Se os ovos são parte de um verniz ovo batido ou estão a cereja assados ​​como bolos e produtos de pastelaria, você pode facilmente excluir receita. Se os ovos são claramente parte do sabor da receita (como ovos mexidos), você poderia substituí-los se o produto final não é um produto cozido.

• Os exemplos incluem: quiches, tortas, pudins, bolos de chocolate, salada de ovo e ovos mexidos.

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Observe se a receita requer três ou mais ovos por lote (um bolo, um pão, etc..) Quando os ovos são a base de uma placa (por exemplo, anjo bolo alimentar ou pão de ló), é improvável que substituto de ovo dar-lhe os resultados desejados. O sabor ea textura será comprometida ea receita irá falhar. Encontrar uma receita para algo com um sabor semelhante e não exige muitos ovos.

método 2Substitua os ovos utilizados para adicionar a umidade

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Substituir um ovo com 1/4 bananas copo purê. A banana é um dos mais populares para substituir os ovos em receitas como bolos doces, pães e opções de doces. Use banana de 1/2 para 1/4 xícara de purê.

• A banana alterar o sabor dos assados, por isso certifique-se como o muffins, pães, etc. sabor de banana antes de adicionar à receita. Caso contrário, olhar para algo com um sabor mais suave.

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Use compota de maçã para adicionar a umidade, densidade e doçura. Compota de maçã ou outros purê de frutas tornar consistente e denso qualquer prato que você cozinhar ou overbake. Então se você quiser algo mais leve, você também deve adicionar o fermento em pó.

• Compota de maçã funciona muito bem com receitas como brownies e bolo de chocolate, graças ao chocolate esconde o sabor de maçã. não altera o sabor dos brownies como faz a banana ou outra fruta.
• Use 1/3 xícara de purê de substituir um ovo ou 1/4 xícara de purê com 1 colher de chá de fermento em pó para obter um produto mais leve e mais macio.

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Use 1/3 xícara de abóbora para substituir um ovo em bolos e pães. Abóbora também pode deixar um sabor característico em assados, por isso é melhor para incorporá-lo em uma receita que combina bem com abóbora. Pães, muffins e bolos especiarias irão beneficiar de umidade, propriedades e sabor da abóbora vinculativo.

• Certifique-se a abóbora é puré de modo que a consistência é homogênea e não formar grumos em seus bens cozidos.

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Substituir um ovo com 1/4 de copo vegan creme de leite. O creme de leite acrescenta intensidade e delicadeza ao prato, mantendo-o úmido. Ele também proporciona um excelente agente de ligação.

método 3Substitua os ovos utilizados para a fermentação

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Use bicarbonato de sódio ou fermento em pó para fazer um prato a subir. Bicarbonato de sódio e fermento em pó são quimicamente diferentes, mas eles agem de forma muito semelhante (fermento em pó na verdade, contém bicarbonato). ácidos cozimento reagir com a receita (como o vinagre, manteiga, creme de tártaro) e liberam dióxido de carbono, o que torna a ascensão assados. preparação fermento em pó realmente aumenta duas vezes: uma vez quando molhado e um segundo quando aquecidos.

• Substituir 1 ovo com vinagre 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de bicarbonato-bat bem todos os ingredientes.
• Substituir um ovo com 2 colheres de sopa de água mais 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pó de óleo vegetal bat hornear- bem todos os ingredientes.
• Baking dará um marrom cor produtos dourados mornos cozidos. Fermento em pó lhe permitirá obter um produto mais leve e mais macio.

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Ele substitui as claras com pó de ágar. É também conhecido como ágar-ágar, kanten, Japão ictiocola ou Ceilão musgo. Misture 1 colher de sopa de pó de ágar com 1 colher de sopa de água. Isto é equivalente a um branco do ovo, de modo que aumenta a quantidade conforme necessário para a receita. Bata a mistura, em seguida, deixe esfriar na geladeira. Depois trazê-lo de bater e está pronto para uso.

• Agar é um produto vegan e também pode usá-lo para substituir a gelatina.

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Use uma lata de refrigerante para substituir ovos e óleo sobre misturas para bolos em caixas. 1 lata de refrigerante (400 ml ou 12 oz) é equivalente a adicionar 3 ovos com sua receita. Este não é exatamente a alternativa mais saudável, mas vai aumentar o bolo e adicionar um sabor interessante.

método 4Substitua os ovos utilizados para ligar os ingredientes

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Use linhaça ou chia finamente moído para se ligar ingredientes de uma receita e adicionar fibras e gorduras saudáveis. Você deve moer as sementes em um moedor de café ou especiarias, tão finamente quanto possível. Sementes de linhaça tem um sabor um pouco de noz e pode afetar o sabor de sua receita, para usá-los em receitas que se encaixam bem com este sabor ou têm outros sabores fortes que mascaram o sabor de linhaça. sementes de chia são mais escuras e intensificar a cor de assados.

• Misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Deixe a mistura descansar por 30 minutos, até engrossar e adotar uma consistência gelatinosa.
• Misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Deixe a mistura descansar por 30 minutos-, em seguida, deve adquirir uma consistência gelatinosa espessa.
• Se os ovos servirá para unir e pão sem fermento, adicione 1/4 colher de chá de fermento em pó adicionado.

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Adicione 2 colheres amido de milho e 2 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Se já é muito líquido na receita, você pode omitir a água e apenas incorporar amido de milho. ato de amido de milho como um agente de ligação e engrossar alimentos.

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Use amidos, tais como purê de batatas, arroz cozido, pão ralado ou aveia para ligar os ingredientes das receitas. Estes são especialmente eficazes em pratos salgados como bolo, pães legumes ou hambúrgueres. Provavelmente você precisa experimentar com os números para encontrar o equilíbrio certo e obter um bom resultado.

• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de purê de batatas substitutos 1 ovo. Você também pode usar flocos de batata instantâneas ou inhame.
• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de arroz para substituir um ovo. Você também pode adicionar arroz cozido em sopas e fazer puré para uma placa de espessura.
• Use 2 a 3 colheres de sopa de pão ralado fino para substituir um ovo.
• Use 2 a 3 colheres de sopa de farinha de aveia cozidos ou de cozimento rápido para substituir um ovo em uma farinha de aveia receita. Isto é ótimo para receitas saborosas e assados ​​doces como cookies.

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Gelatina ou agar usado para ligar os ingredientes de receitas doces como biscoitos e muffins. Estes não alterar o sabor em alimentos como bolos e biscoitos. Os dois juntos e fermentando o seu produto. Lembre-se que o agar é vegan, enquanto que a gelatina não é.

• 1 colher de sopa de gelatina mais de 3 colheres de sopa de água morna 1 ovo suplentes.
• Misture 1 colher de sopa de pó de ágar com 1 colher de sopa de água, em seguida, deixe a mistura esfriar na geladeira. Batela mais uma vez deve engrossar e estar pronto para uso.

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Use frutas como banana, maçã, abóbora ou ameixas secas para ligar os ingredientes de receitas doces. Lembre-se que a fruta vai acrescentar placa densa e geralmente alterar o sabor, por isso certifique-se como a combinação de sabor antes de adicionar purê de frutas para uma receita.

• Use 1/4 xícara de bananas amassadas, maçã ou ameixas para substituir um ovo.
• Adicione 1/2 colher de sopa de fermento em pó para uma textura mais leve.

método 5Substitua os ovos utilizados para emulsionar

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Use tofu macio como emulsionante na maionese vegan, molho ranch ou molho holandês. Tofu contém lecitina, que atua como um emulsionante- também vai engrossar e estabilizar a sua receita. Certifique-se de usar um tofu macio e sem gosto, não firme, sabor ou assados.

• 1/4 tofu puré 1 substitutos do ovo.
• Adicione o óleo lentamente a sua receita se você usar o tofu para emulsionar o óleo e água (por exemplo, maionese).

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Semente de linhaça moída ou chia e incorpore sua receita para emulsionar os ingredientes. Linhaça pode dar ao prato um sabor ligeiramente de noz, enquanto chia é principalmente insípido. Ambos fornecem gorduras omega saudáveis ​​e vitaminas.

• Misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Deixe a mistura até engrossar e tem uma consistência gelatinosa: cerca de 30 minutos.
• Misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Deixe a mistura descansar durante 30 minutos ou até que atinge uma consistência gelatinosa espessa.
• Nunca compre semente de linhaça moída já veio, uma vez que contém óleos perecíveis oxidar e ficar rançoso afetar o sabor dos alimentos.
• chão da loja de linhaça em um recipiente hermético por até 1 ano.

método 6Substitua os ovos utilizados para adicionar sabor ou cor

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Utiliza um substituto de ovo ou gema de ovo receitas vegan que requerem uma grande quantidade de ovos. pesquisa substitutos substitutos do ovo não, como estas, por vezes, pode conter ovo. Não se esqueça de verificar o rótulo, só para ter certeza. Estes podem substituir os ovos em assados, bolos ou pratos como biscoitos ovos mexidos.

• Siga as instruções da embalagem de cada produto. Normalmente misturas de substituto de ovo com o óleo e adicionar à receita.
• gemas de ovos vegan deve misturar num licuadora- o batedor não é tão enérgico como para obter a consistência desejada.

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Use tofu para substituir os ovos quando eles constituem a maior parte da placa, como os ovos mexidos no café da manhã, quiche ou creme. Purê de tofu para garantir que nenhum caroços ou peças têm no prato e não se esqueça de usar tofu suave como seda ou porque o tofu firme não se misturam muito bem. Verifique se o tofu é simples e não cozido e temperado.

• Use 1/4 xícara por tofu de ovo.
• Nenhuma esponja refeições tofu como ovos, mas a sua textura é muito semelhante aos ovos.

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Use açafrão para dar a sua cor prato sem ovos. Se você se preparar ovos mexidos vegan e ainda quer manter essa cor dourada, açafrão vai funcionar. Você também pode adicionar um sabor picante e ácido ao seu prato.

• Use apenas uma pitada de açafrão em sua receita para dar-lhe um tofu ou ovo amarelo substituto de outra cor.

dicas

• O melhor é experimentar diferentes tipos de substitutos do ovo em suas receitas favoritas até encontrar a que melhor se adequa a cada prato. Não há regras absolutas.
• Não substitua os ovos com geléia se você é vegan.

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