Encontrar substitutos para a gelatina para vegetarianos

A gelatina é um produto de origem animal derivados de cascos, ossos, cartilagens e outras porções excesso de carne encontrados no matadouro. Portanto, não é adequado para aqueles cuja dieta exclui produtos animais ou de animais mortos para consumir o animal. Você pode encontrar substitutos à base de plantas que podem substituir a gelatina em uma variedade de pratos.

Conteúdo

Passos
Dicas
Avisos

passos

Uso de agar agar (conhecido como kanten). Agar agar é um substituto de gelatina tradicional em muitas receitas e, basicamente, substitui a gelatina em uma quantidade equivalente quando você deseja substituir like for like (que é poeira em pó, etc.). Uma colher de sopa de pó de ágar poderá ser usada em vez de uma bola de gelatina em pó.

A forma granulada de agar agar é duas vezes mais forte do que a folha, enquanto a forma de pó é três vezes mais forte.
Siga as instruções para fazer agar agar com muito cuidado. Não apoie a mesma temperatura que a gelatina por que as pessoas assumem que não funciona. No entanto, se ele funciona, fazê-lo da maneira certa. Por exemplo, ágar-ágar requer cozimento rápido e não uma cozedura simples para preparação, quando adicionado a uma receita que requer aquecimento, ágar-ágar e coagula à temperatura ambiente enquanto se arrefecia requer gelatina
Primeiro embeber o ágar-ágar por 10 minutos em água em que ele irá cozinhar. Isto faz com que seja mais fácil de dissolver
2 colheres de sopa de pó, 1 colher de sopa de flocos de 600ml (1 litro) de água para produzir uma geléia firme.

Use carragenina (musgo irlandês) (Chondrus crispus.) Isto não coagular tão forte como ágar-ágar, mas pode ser usado para converter o líquido para uma massa sólida. Uma onça de carragena será suficiente para uma xícara de líquido. É também um magnífico curdling para um delicioso e equilibrado gelatina ou um manjar branco.

Para usar carragena desidratado, lave e mergulhe-o em água para torná-la macia. Adicionar ao líquido em que o líquido ferve preparará- durante 10 minutos e, em seguida, converter a carragenina.

Use Kuzu (Kudzu, de araruta e japonês). O kudzu é utilizada como um endurecedor no Japão. Para se preparar, adicione cerca de 1 1/2 colher de sopa de kuzu para cada copo de líquido para um molho. Se você deseja converter líquido a gelatina, adicione 2 colheres de sopa por copo.

A utilização de borracha armazenado à base de sementes de guar, isto é pode ser usado como um substituto para a gelatina, mas requer uma preparação diferente. Prepare os ingredientes como a receita diz. Como um substituto para a gelatina, dividido em 6 a quantidade de receita de gelatina diz para tomar a medida de goma de guar você deve usar. Por exemplo, uma colher de sopa de gelatina dividido em seis resultará ½ colher de guar. Embora este terá de ser calculada, uma vez que a proporção de 1: 6 é uma guia inexacta. Em seguida, adicione a goma guar para misturar primeiro os ingredientes secos e os ingredientes líquidos em outra tigela. Insira as duas misturas devagar, mexendo para evitar guar gum quelatos torna-se quebradiço. A chave para a adição de goma de guar é: fazê-lo gradualmente e mergulhar testes.

Use A goma xantana. A goma de xantano é produzida a partir da fermentação de um hidrato de carbono. Se você deseja substituir geléia com goma xantana, usa metade da goma xantana que a receita pede gelatina. Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de chá de gelatina, utiliza apenas uma colher de chá de goma xantana.

Use araruta. O amido de araruta é derivado a partir das raízes de planta tropical, Maranta arundinacea. É bom para engrossar líquidos ácidos. Também é bom para engrossar as geléias ou as substâncias gelatinosas- utilizados para preparar os vitorianos araruta geleia. No entanto não é recomendado o uso de araruta com produtos de consumo corrente, uma vez que estes torná-lo pegajoso.

O araruta não funciona muito bem com as altas temperaturas. Se você precisa adicionar algo quente, misture a araruta com outro líquido em primeiro lugar, adicioná-lo à mistura quente e folhas em chamas para não mais de 30 segundos.

Espere alguns fracassos e sucessos, e fazer ajustes como você vai aprender. Grande parte deste será de tentativa e erro ao preparar receitas para substituir a gelatina.

dicas

Os ingredientes com ágar-ágar elevada acidez requerem mais do que um de igual tanto para ser preparado adequadamente. Manga, mamão e abacaxi têm de ser pré-cozidos, caso contrário não vai coalhar.
Em geral, as gomas são espessantes e, geralmente, eles não são adequados para criar gel- No entanto, haverá excepções.
Muitos gelatinas kosher veganas- estão Basta verificar os ingredientes quando você compra, mas tome cuidado, pois alguns foram testados e encontrado para conter proteína animal.
Pectinas não são recomendados para substitutos porque eles necessitam de cuidados especiais e requer a quantidade exata de ácido e açúcar, que é bom para conservas e geléias, mas não muito bom para uso em outros alimentos com textura diferente.
As sementes de linho pode actuar como um revestimento, por vezes, mas actua mais como um substituto para os ovos de gelatina.
Goma de feijão de locustídeo (goma de alfarroba, carubin) é outro espessante que pode ser utilizado como um substituto. Muitas vezes usado como recheios de pizza espessante em vez de milho ou trigo produtos.
Existe uma empresa chamada Avião que vende um produto que parece ser gelatina. Estas não podem ser substitutos para a gelatina, mas uma geléia ambos os vegetarianos e outros podem consumir. Não estou 100 `/, com certeza isso porque eu li em um site, mas se você encontrar no supermercado pode querer tentar.

avisos

O Kuzo e araruta não são a mesma substância mas muitas vezes confundida com uma outra.
hastes de ágar-ágar são mais difíceis de usar do que a apresentação em pó ou flocos.
Tal como acontece com todos os produtos alimentares, alguns podem causar alergias em pessoas susceptíveis. Você precisa estar ciente disto quando se prepara sustitutos- investigar de onde vêm e pode causar reações alérgicas. A goma de guar é conhecido por causar reações alérgicas em algumas pessoas por causa de sua origem. A goma xantana podem causar reações alérgicas pessoas alérgicas ao milho.
A FDA mostrou alguma preocupação com a segurança na utilização de carragenina. Certifique-se de que se trata de um bom fornecedor-FDA não limitar o seu consumo.
Espessantes baseados em algas marinhas pode ser difícil de encontrar em alguns países devido a restrições de importação.