5 maneiras de se preparar dud (prato de carne)

5 Método:

Conteúdo

Ingredientes
Coisas que você precisa

Preparativos
Fogão lento
Forno
Fogão

Prepare a carne Prepare o molho Cozinhe o ensopado (fogão lento)Cozinhe o ensopado (forno)Cozinhe o ensopado (fogão)

O lixo é um guisado mexicano popular, feito com pimentas carne assada e pimentão. Este prato pode ser preparado no forno, no fogão ou num fogão lento.

ingredientes

Faz 8 porções

1800 g (4 lb) de carne para o guisado (carne bovina, de cordedo, porco ou cabra)
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de cozinha
8 a 12 pimentões recheados (guajillo, pasilla, largamente, sinos de tinir, ou uma combinação dos quatro
1 1/2 xícaras (375 ml) de caldo (carne, frango ou legumes)
3/4 colher de chá (3,75 ml) de pimenta preta moída
4 dentes de alho picados
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
4 tomates picados
1 cebola branca picada
9 cravos
1 colher de chá (5 ml) cominho
1 colher de chá (5 ml) de tomilho seco
2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de maçã
2 folhas de louro (opcional)

parte 1Prepare a carne

Escolha carne. O lixo tradicional é preparado com carne de cabra, mas em vez disso pode preparar o prato com carne de vaca, cordeiro ou de porco, se você achar que é difícil conseguir carne de cabra ou de sua família ou convidados preferem outros tipos de carne. Independentemente do tipo de carne que você escolher, procure um quarto traseiro de corte.

A carne pode ser com ou sem osso. De carnes com osso leva mais tempo para cozinhar, mas cozinhar o ensopado, enquanto ossos ainda estão na carne pode resultar em um molho saboroso. Por outro lado, os cortes de carne sem osso são geralmente mais fáceis de manusear e muitas vezes preparados em menos tempo.

Aparar e cortar a carne. Use uma faca afiada para cortar o Lacarne gordura. A carne cortada em duas a quatro peças.

Não há necessidade de cortar a carne em porções para servir neste momento. Você precisa simplesmente de cortar a carne em pedaços menores para torná-lo mais fácil de escurecimento. Note-se que as porções menores levar menos tempo de cozimento.

carne de Dora. Adicionar 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido ou frigideira. Aquecido a temperatura de médio a alto, e adicione a carne para cozinhar no óleo quente até que todos os lados foram uniformemente bronzeada.

Se você pretende cozinhar o guisado no fogão ou no forno, você deve usar uma panela de ferro fundido para esta etapa. Uma vez que a carne dourar, que abrange fogo holla e puxe-o temporariamente até que o resto do guisado está pronto.
Se você pretende cozinhar o ensopado em um fogão lento, você pode usar uma frigideira grande para esta etapa. Depois de dourar a carne, tirá-la do fogo e deixe de lado temporariamente.
Brown a carne não é um passo essencial, mas fazer isso pode melhorar o sabor do prato, por isso é altamente recomendado.

parte 2Prepare o molho

Escolha chiles. tipos Chile mais comumente utilizados para este prato são os guajillos, pasilla, larguras e sinos. Você pode ter apenas um tipo de pimenta, se você preferir o seu gosto, ou você pode adicionar uma outra dimensão para o prato usando uma combinação de perfil quatro pimentas.

Os guajillos são chiles picantes médio. Quando usado fresco, eles são conhecidos como chiles mirasol.
De largura, também chamados mulatos quando dissecados, eles têm um perfil liso, e são conhecidos como Povoa quando usadas frescas.
Os Pasillas vezes confusas e até mesmo vendidos como largura, por sua aparência e sabor perfil semelhante, embora eles são tecnicamente diferentes variedades.
Os sinos também são de médio pimentões picantes e pimentões são chamados quando eles são frescos.

Pimentões aquecida no fogão. Adicione os pimentões em uma frigideira seca, separada. chiles assado em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, ou até que eles começam a sentir seu aroma e veja mais macio ou ampliados.

Para alcançar um molho mais forte e mais picante, esperar até pimentas começam a escurecer. Isso pode demorar entre 6 e 8 minutos.

Adicione o caldo e deixe ferver. Despeje o caldo na panela com os chiles. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar pimentão cozido no caldo por 20 a 30 minutos.

O caldo deve ser apenas a ferver. Se você perceber que de repente bolhas são formadas quando pimentões resolver, você pode precisar desligar completamente o calor durante alguns minutos antes de reiniciar a baixa temperatura.
Se você não tem caldo de carne, você pode usar água.

Leve sementes de chiles. Saca caldo de pimenta usando uma escumadeira. Traspásalos para uma placa de corte para cortá-los em pedaços, removendo tanto as sementes e as costelas durante o trabalho.

Reserve o líquido de cozimento, uma vez que você tenha tomado os chiles. Você vai precisar dele para o molho.
Note que se você quiser que o molho de sua lixo ainda mais picante, você pode deixar as sementes e as costelas. Basta cortar o duro caules e utiliza o resto dos chiles como elas são.
Use luvas de cozinha ao manusear pimentas. Se os sucos chilli entrar em suas mãos, eles podem provocar queimadura leve e desconforto. Pior ainda, se você acidentalmente tocar os olhos com sucos que você tem em seus dedos, você pode experimentar uma sensação de ardor nos olhos extremas.

Misture com pimenta restantes ingredientes do molho. Coloque pimentões picados líquido de cozimento, pimenta, alho, sal, tomate, cebola, cravo, cominho, tomilho e vinagre de maçã em um processador de alimentos de grande porte. Processa média a alta velocidade, até engrossar, mas suave.

Se necessário, você pode adicionar o caldo doce ou água para diluir o molho um pouco corpulento ou se parece muito grosso. O molho pode ser grosso, mas definitivamente precisa ser um molho e não uma pasta.
Use um liquidificador se você tiver um processador de alimentos ou se tem é muito pequeno.

parte 3Cozinhe o ensopado (fogão lento)

Adicione o molho e carne para fogão lento. Coloque a carne dourar em sua panela e despeje o molho de preparações cozidas sobre a carne. Agita-se suavemente para revestir todos os lados da carne, e cobre o dispositivo com a sua tampa.

Se você deseja adicionar as folhas de louro para o sabor, coloque as folhas com o molho antes de cobrir o pote.
Uma panela usa menos calor do que qualquer outro método de cozimento e, por conseguinte, requer uma maior quantidade de tempo de cozedura. Como resultado, no entanto, a carne vai ser mais macia, se você usar esse método.

Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas. Se você tem pouco tempo, cozinhar o prato em fogo alto por 3 a 4 horas. Quando estiver pronto, a carne deve ser muito suave.

Se você usou folhas de louro, tirá-los de molho quando o prato é terminar de cozinhar.
Não abra a tampa da panela, em qualquer momento durante o processo de cozimento. Se você fizer isso vai perder o vapor que se formou no interior, reduzindo a temperatura de queima, como resultado, e prolongando o tempo de cozimento final de 15 a 30 minutos.

Rasgar a carne. Use dois garfos para triturar a carne macia no molho. Misture bem com uma colher para espalhar a boa carne, uniformemente no molho.

Note que se você usar um corte de carne com osso, osso precisa fazer o prato antes de rasgar a carne.
Manter ainda carne com um esfarelar garfo, enquanto os lados da carne com a outra forquilha.

Ele serve. Sirva o cozido com uma concha em grandes bacias, e se divertir.

Você pode servir o lixo com fatias de limão, se desejar. Esprema o limão sobre o cozido antes de comer, para dar um toque ácido prato saboroso no final.
Você também pode decorar o prato com cebola picada, coentro ou rabanetes picados.
Considere servindo prato com um lado de tortillas. Você pode preencher as tortillas com carne e mergulhá-los no caldo, como um método alternativo para comer este guisado.

parte 4Cozinhe o ensopado (forno)

Preaqueça o forno a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Certifique-se de suas aberturas de fornos são posicionados de modo que você pode colocar a panela de ferro fundido no interior.

Se você quiser tornar a carne mais tenra, aqueça o forno a 135 graus CelsiusIf (275 graus Fahrenheit). Note-se que a temperatura de cozimento mais baixo irá procurar você cozinhar o ensopado por mais 30 a 60 minutos a mais do que o especificado no resto do tempo instruções.

Combine a carne e molho em uma panela de ferro fundido. Se o doraste, carne já deve estar no pote. Despeje o molho sobre a carne e mexa bem para cobrir todos os lados. Tampe a panela de ferro fundido com tampa.

Adicione o folhas de louro para o molho, se desejar.
Se você não tiver uma panela de ferro fundido, você pode usar uma assadeira ou outra assadeira adequado que pode conter o ensopado. De preferência, você deve ter uma tampa, mas se não, você pode quebrar a panela firmemente com papel alumínio.

Cozinhe por 3 ou 4 horas. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido e deixe cozinhar até que a carne começa a separar. Controla o pires após os primeiros 2 1/2 horas, e novamente controlar 30 minutos depois disso.

Traga a baía caldo de folhas antes de rasgar a carne.

Rasgar a carne. Use dois garfos para triturar a carne. Novamente incorporando a carne desfiada no caldo, espalhando uniformemente.

Se o seu corte de carne teve ossos, trazê-los para fora do ensopado antes de servir.
Para tornar o processo mais fácil de trituração, segure a carne com um dos titulares. Use o segundo garfo para remover pequenos pedaços de os lados do assado.

Ele serve. Birria está pronto para comer. guisado de concha servido em tigelas grandes, e se divertir.

Decore com limão, cebola picada, coentro ou rabanetes picados, como desejado.
Você pode comer este prato como você comeria qualquer outro guisado, ou você pode colocar a carne com uma colher em tortillas quentes e mergulhe as tortilhas recheadas para o caldo.

parte 5Cozinhe o ensopado (fogão)

Coloque o molho na panela e ferva-ferro fundido. Despeje o molho sobre a carne, que já estava no pote. Aumente o fogo e misture o conteúdo até que o molho começar a ferver. imediatamente reduzir o calor para baixo.

Se você quiser adicionar uma ou duas folhas de louro para o molho, este é o momento de fazê-lo. Adicione o folhas de louro quando a ferver o molho, reduzir e, pouco antes do incêndio.
Se você não tiver uma panela de ferro fundido, use uma panela grande de fundo grosso com uma tampa apertada.

Cubra e deixe cozinhar por 2 a 3 horas. Tampe a panela de ferro fundido com a tampa e deixe ferver o cozido até que a carne começa a separar. Agita-se o conteúdo da panela ocasionalmente durante o cozimento.

Se você decidir usar folhas de louro, você tem que encontrá-los no molho e trazê-los para fora agora. Sem desfazer a carne e servir o cozido com folhas de louro dentro.

Rasgar a carne. Use dois garfos para triturar a carne macia em pedaços finos. Use uma colher para incorporar plenamente os pedaços no molho.

Separar a carne dos ossos, se for o caso, antes de desmoronar.
Ainda mantêm a carne com um garfo e use a outra para separar os pedaços de carne de seus ossos.

Ele serve. Sirva o cozido em grandes taças individuais e apreciá-lo enquanto está quente.

Venha Birria como qualquer guisado comum, colheres de sopa de caldo de carne e, com uma colher de mesa.
Alternativamente, você pode comer o lixo que serve a carne em farinha tortillas quentes ou milho. tortillas recheadas Dip assada em molho de comê-los.
Para conseguir um estilo mais decorativo e gosto, considerar decorando-o pires com cebola picada, coentro, rabanetes ou fatias de limão.