Preparando bhindi masala recheadas

2 partes:

o bhindi, ou quiabo, tem um sabor suave que o torna adequado para pratos com picante molho masala. o Bharwan bhindi ou bhindi enchimento é um excelente exemplo disso. Pode ser servido com pão indiano e molho de ricardo como um completo ou oferecido como um prato de comida vegetariana.

ingredientes

Duas a três porções:

• 1/4 kg (1/2 libra) de quiabo (bhindi) toda

Para o recheio:

• 3 colheres de sopa (45 ml ou 1,5 onças) de farinha garbanzo
• 2 colheres de sopa (30 ml ou 1 onça) de amendoim torrado e picado
• 1 jalapeno ou outra pimenta, sem sementes e picado
• 1/2 cebola branca ou vermelha pequena, descascada e picada finamente
• 2 dentes de alho, descascados e finamente picado, ou 2 colheres de chá (10 ml ou 0,3 onças) de pasta de alho

Especiarias Para o recheio:

• 1/2 colher de chá (2,5 ml ou 0,08 onças) de sementes de cominho
• 1/4 colher de chá (1 ml ou 0,03 onças) de açafrão em pó
• coentro em pó 1 colher de chá
• 1 peça de 1,25 cm (meia polegada) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituí-lo com 1 a 3 colheres de chá (ou 5 a 15 ml de 0,16 a 0,5 onças) de gengibre em pó a gosto.
• 1 colher de chá (5 ml ou 0,16 onças) pó de manga desidratada (amchoor)

opcional:

• 3 colheres de sopa (45 ml ou 1,5 onças) coco ralado (fresco ou seco)
• 2 colheres de chá (10 ml ou 0,3 onças) de açúcar (branco, louro, pó ou Panela)
• 2 colheres de sopa (30 ml ou 1 oz) folhas de coentro, ralado
• 1 colher de chá (5 ml ou 0,16 onças) de folhas de feno-grego (secaskasoori methi)
• 1/4 colher de chá (1 ml ou 0,03 onças) de garam masala

parte 1Prepara-se o enchimento

1

farinha de grão de bico seco torrado. Em uma panela seca em fogo baixo, torradas 3 colheres de sopa (45 ml ou 1,5 onças) de farinha de bico. Mexa constantemente até que a farinha começa a girar o marrom e soltar um sabor, geralmente após 4 ou 5 minutos. Retire do fogo.

2

amendoim inteiro Tuesta seco e depois pica (opcional). Incluem amendoim dará ao bhindi preenchendo uma textura mais grosseira e vai dar um sabor adicional. Se tiver amendoim inteiro, você pode aumentar o sabor e aroma de assar cerca de 2 colheres de sopa (30 ml ou 1 oz) de amendoim em uma panela seca em fogo médio. Mexa constantemente por 3 a 4 minutos, depois retire do fogo. Aguarde alguns minutos para esfriar antes de cortar-los com uma faca ou moagem em almofariz.

• Se você tem pré amendoim moído ou pré torrado, ignore este passo. Os amendoim moído queima facilmente, assar, o que estraga o sabor.

3

Refogue o pimentão, cebola e alho. Estes ingredientes beneficiar de uma fritura adicional antes do quiabo é cozido. Cubra o fundo de uma panela com uma leve camada de óleo e frite o seguinte fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até que as cebolas começam a girar o marrom:

• 1 jalapeno ou outra pimenta, sem sementes e picado
• 1/2 cebola branca ou vermelha pequena, descascada e picada finamente
• 2 dentes de alho, descascados e finamente picado

4

Misture todos os ingredientes do recheio com outras especiarias enchimento. Misture a farinha de grão de bico, picada amendoim, pimentão, cebola e alho com os ingredientes do recheio restantes. Masala mistura de especiarias utilizado varia de chef para chef, portanto, sinta-se livre para experimentar com suas especiarias favoritas. Uma mistura típica adiciona todas as especiarias seguintes dos ingredientes acima mencionados:

• 1/2 colher de chá (2,5 ml ou 0,08 onças) de sementes de cominho
• 1/4 colher de chá (1 ml ou 0,03 onças) de açafrão em pó
• coentro em pó 1 colher de chá
• 1 peça de 1,25 cm (meia polegada) de gengibre fresco, descascado e ralado. Você pode substituí-lo com 1 a 3 colheres de chá (ou 5 a 15 ml de 0,16 a 0,5 onças) de gengibre em pó a gosto.
• 1 colher de chá (5 ml ou 0,16 onças) pó de manga desidratada (amchoor), Disponível em supermercados que vendem produtos no Sul da Ásia.

5

Considere os ingredientes opcionais. Se você preferir um prato doce, você pode adicionar 3 colheres de sopa (45 ml ou 1,5 onças) de coco ralado e 2 colheres de chá (30 ml ou 1 oz) de açúcar de qualquer tipo. Outros ingredientes opcionais listados com quantidades sugeridas na seção de ingredientes, mas ler as seguintes descrições antes de decidir acrescentar:

• Cilantro, também conhecido como coentro, tem gosto de sabão para as pessoas com um gene particular, tornando-se um ingrediente controverso.
• O feno-grego, ou methi, muitas vezes usado na culinária indiana, mas tem um aroma forte e sabor amargo. Experimente antes de usá-lo em casa, se você não está familiarizado com ele.
• Garam masala é uma mistura de especiarias varia muito, dependendo de quem a prepara. Experimentá-lo primeiro ou ler os ingredientes. Normalmente ele contém, pelo menos, canela, cravo, pimenta e cardamomo.

parte 2Preencher e frite quiabo (bhindi)

1

Lave e seque o quiabo. Lave o quiabo esfregando sua pele, em seguida, seque com uma toalha limpa. Deixar quiabo molhado pode causar a planta a se tornar mais babando. Cozinheiros discordam sobre se esta textura viscosa é reduzida ou aumentada se lavas com antecedência em vez de diretamente antes de cozinhar.

• Escolha pequenas vagens de quiabo, se possível, uma vez que estas são mais macios e saborosos.

2

Corte aberto cada vagem de quiabo. Retire as pontas em cada extremidade do quiabo. Faça um corte ao longo do quiabo, parando a cerca de 0,6 cm (0,25 polegadas) de uma extremidade. Gentilmente separa o quiabo o suficiente para revelar as sementes e a abertura áspera em dois.

3

Encha cada pod de quiabo com enchimento. Coloque o recheio dentro de frutos de quiabo com uma colher, totalmente enchendo-os. Se não houver cobertura extra Eu reservá-lo para mais tarde.

4

Aqueça o óleo em uma panela de aço. Adicione o óleo suficiente para cobrir o fundo de uma panela ou frigideira. Aqueça em fogo médio até que, soltando um quiabo semente, esta chiar. Idealmente, impede potes de ferro, cobre ou latão, que pode transformar quiabo pele negra. Não é provável que aconteça com superfícies de aço, esmalte ou antiaderente.

• Você pode usar qualquer tipo de óleo, mas um ponto médio do petróleo fumada ou tem alta menos propensos a queimar. óleo óleos de colza ou de amendoim são exemplos de pontos altos fumada.

5

Frito enchimento quiabo em fogo baixo. Reduza o fogo para evitar a queima de enchimento masala, em seguida, adicione à panela de quiabo enchimento. Misture os ingredientes, ocasionalmente, transformando o quiabo, uma vez lado cozido torna-se verde escuro. Isso normalmente leva cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Pode levar menos tempo se você cubra a panela, mas a umidade presa pode causar o quiabo se torna viscoso, o que muitas pessoas não gostam.

• Se você tiver sobras masala, você pode adicioná-los após os outros ingredientes são cozidos durante dois a três minutos.

6

Sirva com pão e molho de ricardo. o bhindi enchimento pode ser um acompanhamento para uma refeição maior ou a entrada principal. Muitas vezes, é servido com pão Sul da Ásia, como a roti ou chapati. O molho raita ou iogurte também é comumente servido com este prato para equilibrar o tempero.

dicas

• As misturas de especiarias garam masala variar, mas tipicamente contêm muitas das especiarias utilizados nesta receita, juntamente com dentes, a canela e a pimenta.

avisos

• Se você estiver usando pasta de alho para cozinhar recheio, retire do fogo simplesmente desaparece cheiro de alho cru. Deixa-se arrefecer ainda mais podem prejudicar o sabor.

Coisas que você precisa

• Faca e placa de estaca
• panela pesada ou aço frigideira