Como incorporar ovos brancos cercar forma

3 partes:

Separe as claras de ovosBata as clarasCombine claras de ovos e massa

É preciso um pouco de prática para incorporar as claras de ovos para a massa de um bolo de alimento de anjo (como mostrado aqui), um suflê ou alguns waffles macios extras, mas completamente vale a pena. A clara de ovo são incorporados para obter uma massa fofa (e mais deliciosa) luz e. Lembre-se de ter cuidado para não misturar muito, porque você pode perder seus benefícios.

parte 1
Separe as claras de ovos
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Escolha ovos muito frescos e muito frios. Escolha grandes ou extra ovos grandes para separar mais facilmente. Os melhores resultados são obtidos com ovos frescos muito, conforme "cadeias" proteína causando o endurecimento do decompor clara ao longo do tempo.
  • 2
    Separa-se os ovos. Ao fazer isso, você deve ter cuidado para não deixar qualquer peça de gema de shell ou misturar com os brancos. Existem várias formas para separar um ovo:
  • Primeiro método: breaks Retire cuidadosamente em meio, e segurá-la sobre uma tigela para limpar despeje lentamente, enquanto a gema permanece no shell.
  • Segundo método: Coloque o ovo inteiro em uma tigela rasa e deitar fora a clara sem quebrar a gema. É possível utilizar uma colher para manter a gema a partir da borda do recipiente. Qualquer um desses métodos requer prática.
  • Terceiro método: apoiar uma escumadeira sobre uma tigela. Quebre o ovo e, em seguida, despeje sobre a colher. A cruz clara a colher para dentro do recipiente, enquanto a gema permanecerá na colher.
  • 3
    Deixe as claras a aquecer até à temperatura ambiente. Você pode salvar as gemas para preparar uma outra receita, como maionese caseira, ou você pode usá-los mais tarde, se a receita pede para ele.
    • parte 2
    Bata as claras

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    Coloque a clara (s) num recipiente linear lados. Misture a velocidade média claras em neve alta ou alta com uma batedeira. Mantenha o mixer em movimento em torno do perímetro interior do recipiente de modo que todo o conteúdo é uniformemente misturado.
  • 2
    Bata as claras até que eles têm a consistência certa. As claras de ovos batidas corretamente vai vestir uniformemente branca e são bastante rígida. Eles devem formar picos moles e olhar claro e macio. Este passo é crucial.
  • Alguns livros de receitas de recomendar acrescentando menos de 1/4 colher de chá de creme de tártaro para ajudar a bater. O cremor ajuda os brancos mais macio novamente.


  • 3
    Coloque cerca de um terço das claras batidas na massa. Misture delicadamente esta pequena quantidade de brancos na massa. Ao fazer isso, a massa é "temperado" e ajuda a misturar os brancos restantes. Somente brancos em misturar a massa até que ela parece apenas combinado e ligeiramente irregular.
  • Certifique-se de todos os outros ingredientes são misturados completamente de acordo com a receita que você está usando antes de adicionar os ovos brancos.
    • parte 3
    Combine claras de ovos e massa
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    Ele incorpora as claras de ovos para a massa. Utilizar a extremidade de uma espátula grande para formar um caminho no meio da mistura. Suavemente dobra a metade da mistura sobre a outra metade. Continua a cortar pela metade e dobrar outra parte.
    • Isso funciona ainda melhor se você usar uma colher de metal grande ou espátula para "corte" clara dentro da mistura.
  • 2
    Não misture as claras na massa. O objetivo da incorporação é que você retenha o ar batido nos ovos brancos. Tenha o cuidado de trabalhar a massa suficiente para incorporar clara, e nunca usar uma batedeira para esta etapa.
  • 3
    Final. A mistura final ainda deve olhar com alguns pedaços, mas nenhuma clara de ovo deve aparecer.

    • dicas

    • Ovos à temperatura ambiente melhores do que os ovos que estão armazenados na batida geladeira.
    • Não adicione as claras em neve até que esteja pronto para começar a cozinhar. Às vezes, as massas podem necessitar de refrigeração antes de cozinhar, mas os brancos tendem a incorporar "resolver" rapidamente, perdendo o benefício de você, se qualquer, acrescentou.

    Coisas que você precisa

    • Um grande espátula de metal ou uma colher
    • A tigela
    • ovos frescos
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