Como fazer toffee: 16 passos (com fotos)

2 métodos:

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Este doce, às vezes conhecido como Inglês toffee é um lanche para qualquer época do ano, mas muitas vezes servidos no Natal. O toffee é simples de fazer, uma vez que apenas açúcar, manteiga e um pouco mais utilizado para obter um sabor crocante de caramelo placas finas e brilhantes. É também fácil de se adaptar, o que significa que você pode fazer vários tipos diferentes de acordo com seu gosto.

Nota: para fazer o melhor toffee, é altamente recomendado que você comprar uma carne ou doces termômetro. No entanto, isso não é obrigatório.

ingredientes

água 1/4 xícara
2 xícaras de açúcar branco granulado
1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (3 bares) mais 1 colher de sopa adicional para bandeja enmantequillar
2 colheres de sopa de luz xarope de milho
2 colheres de chá de extrato de baunilha ou essência
1/4 colher de chá de sal

adicional

2 xícaras de chocolate chips
sal marinho 2 colheres de chá
2 xícaras de nozes, amêndoas, nozes, amendoins ou avelãs tostadas
2 xícaras de açúcar mascavo (como a substituição do granulado branco)
1/4 xícara (2 oz) de café moído e 1 xícara (8 oz) de chocolate branco derretido e misturado
1 caixa de biscoitos

método 1

básica toffee

Polvilhe 1 colher de sopa de manteiga em uma assadeira 27 x 43 cm (11 x 17 polegadas). Usá-lo para cobrir o fundo e os lados ligeiramente. Isso fará com que o caramelo não cumpri-lo quando você tem que removê-lo. Definir a panela de lado sobre uma gradinha para esfriar, em seguida, ele vai derramar o caramelo quente para esfriar.

Você também pode cobrir o fundo com papel manteiga ou tapete de silicone usando uma pastelaria, se você não quer enmantequillarla.

Divida a manteiga do copo 1 1/2 em pequenos pedaços restantes. Cortado em cubos, em seguida, por isso vai ter mais manteiga de superfície e derreter mais uniformemente.

Aqueça a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Este tipo de panela irá impedir que o açúcar a partir de queima mais tarde, mas se não você pode usar normal. Bata a manteiga muitas vezes passam sob fusão. Uma vez que você tem certeza de que tenha derretido completamente, prossiga para a próxima etapa. Não deixá-lo girar o marrom.

Adicione o xarope de açúcar, água, sal e milho, e reduza o fogo para médio-baixo. Uma vez que a manteiga derreter, adicione 2 xícaras de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de luz xarope de milho, sal 1/4 colher de chá e 1/4 xícara de água. Em seguida, misture até que todo o açúcar se dissolva completamente. Se possível, utilizar uma colher de madeira em vez de um metal de modo que não de açúcar a formação de cristais.

Se você não tem xarope de milho adicione a manteiga 4 colheres de sopa mais em pedaços pequenos.

Uma vez que a mistura começar a ferver, mexa pára. O açúcar pode ser re-cristalizam quando é movido também, que termina em uma textura granulada de toffee e não uniforme como deseja obter. Usar um pincel mergulhado em água para remover qualquer vidro que é deixado nos lados da panela e adicione-os à mistura. Então deixe o toffee repouso, sem agitação até fora do fogo.

Você também pode cobrir a panela por um tempo curto. O vapor condensa nas laterais, que vai dissolver o açúcar e retorná-lo à mistura.

Com a ajuda de um grampo, um termómetro carne inserido na mistura e esperar até que ele lê 149 ° C (300 ° F). Esta é a fase em que é doces "difícil de quebrar". Isto significa que quando resfriado, quebrar o doce em pedaços de caramelo duro que você deseja. Desligue o fogo quando o termômetro lê 149 ° C (300 ° F).

Se você não tem um termômetro de carne, você vai notar que o caramelo está pronto quando a mistura tem um âmbar dourado profundo, como uma concha de amêndoa. No entanto, não deixe que ele fique muito marrom, porque ele vai começar a queimar.

Desligue o fogo e rapidamente adicionar 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Assim, baunilha ser incorporado por toda a mistura uniformemente, mas não formam mais cristais. É suficiente mover cerca de 3 ou 4 vezes.

Com cuidado, despeje o caramelo na assadeira. Você deixá-lo para esfriar e endurecer. Então eu vou quebrá-la em pedaços menores.

Se você quiser que o seu toffee tem nozes, espalhá-los na bandeja antes em seguida, despeje por cima.

Arrefecimento do caramelo no congelador de 20 a 30 minutos. Depois, você pode removê-lo, quebrá-la em pedaços e sirva. Isso vai durar cerca de 7 a 10 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente e até um mês no congelador.

método 2

variações

Adicione as batatas fritas 2 xícaras de chocolate toffee logo depois de coloca-lo na bandeja. Regue uniformemente sobre a superfície do caramelo e deixar em repouso 2 a 3 minutos, enquanto a temperatura sobe. Uma vez que a cor tenha esclarecido, utilizar uma espátula de plástico para espalhar o chocolate uniformemente sobre a superfície de caramelo, que resulta em um caramelo e chocolate bocado de duas camadas. Congelar, como faria normalmente.

Despeje cerca de 1 xícara de caramelo castanhas assadas. Este doce é servido há muito tempo com nozes, especialmente amêndoas e pecans. Espalhe um copo em uma bandeja de cozimento antes de derramar o caramelo. Em seguida, use um processador de alimentos para moer 1/2 xícara seca e polvilhe sobre fruta em toffee quando ele ainda está quente (ou chocolate, se você adicionou-se). Congelar, como faria normalmente.

Tente uma camada de mocha de chocolate branco. Coloque 1 xícara (8 oz) raspas de chocolate branco e 1/4 de copo (2 oz) de café finamente moído em uma panela pequena. Aquece 2,5 a 5 cm (1 e 2 polegadas) de água em uma panela maior, em seguida, coloque o único com o chocolate dentro para aquecê-lo indiretamente. Esta técnica é conhecida como o banho, como a água quente que é em torno da panela o chocolate derreta e não o calor directa do fogão. café agitação e chocolate até derreter completamente. Em seguida, despeje a mistura e se espalhou para o toffee parcialmente frio.

Substituir o açúcar branco com marrom para o toffee tem um sabor mais intenso. O açúcar mascavo tem uma qualidade mais escura, como o melaço, que irá criar um lanche muito especial. Você pode executar as outras etapas da receita normalmente.

Se você quer um pedaço agridoce, cobri-lo com sal marinho ou sal marinho. Este doce saboroso, mas simples, ao mesmo tempo é uma combinação tão perfeita que você não vai querer fazer o contrário. açúcares caramelizados vão perfeitamente bem com uma pitada de sal a ser distribuídos ao longo do toffee logo depois de o colocar no tabuleiro.

Experimente o toffee bacon. É difícil resistir a esse lanche, doce, salgado e salgados. Para fazer isso, você só tem que fritar, seco e pique finamente 450 g (1 libra) de bacon. Em seguida, estende-se pequenos pedaços de assar bandeja e regue com o toffee.

Use seus biscoitos de caramelo e outras receitas de cozimento. Quebre seu toffee em pedaços e usá-los biscoitos de chocolate para fazer. O toffee é perfeitamente bem biscoitos de chocolate duplo ou desfiado na superfície de um bolo antes de servir.

dicas

A temperatura da mistura é muito importante para o tipo de caramelo que quiser, para além de a textura e flexibilidade.
Para limpar a panela, ferva água nele e mexa até que o açúcar se dissolva.

avisos

Aquece-se a açúcar a estas temperaturas pode ser perigoso. Se você derramar ou espirrar a mistura em sua pele, você terá queimaduras graves, por isso tome cuidado ao preparar o caramelo.