Congelamento cogumelos
3 Métodos:
Blanch os cogumelos para o congelamentoCozinhando cogumelos para o congelamentocogumelos refogue por congelamentocogumelos crus tornou uma espécie de desagradável na massa freezer, uma vez que as moléculas de água dentro de tornar-se cristais de gelo e rasgar as paredes celulares. Os métodos apresentados abaixo requerem apenas alguns minutos de preparação e preservar a textura eo sabor de seus cogumelos muito mais eficaz.
método 1
Blanch os cogumelos para o congelamento1
Escalde os cogumelos de forma fácil e preservação a longo prazo. Enquanto o vapor poderia reter mais sabor em cogumelos congelados, branqueamento ou escaldamento técnica continuará a manter os cogumelos em muito bom estado por até 12 meses. No entanto, os especialistas em desacordo sobre os efeitos da exposição dos cogumelos para a água. O único equipamento necessário por este método é uma panela com água e uma fonte de calor para os cogumelos permanecem saborosa para até um ano no congelador.
- Este método é especialmente útil se você planeja usar os cogumelos congelados para a sopa, uma vez que a textura ligeiramente pastoso passar despercebida.
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Ferva uma panela de água. Você terá água suficiente para cobrir os cogumelos, além de uma pequena quantidade adicional uma vez que alguns vai evaporar. Se você quiser manter a cor dos cogumelos, você pode adicionar uma colher de chá (5 ml) de suco de limão por litro (litro) de água.
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Cortar os cogumelos (opcional). Enquanto a água está a aquecer, cortar os cogumelos em quartos ou fatias. Fazê-lo se você pretende fazer a receita requer cogumelos cortados em pedaços ou fatias.
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Aqui os cogumelos em água e fervida durante 1 a 2 minutos. Como os cogumelos estão à temperatura ambiente, é provável que as paradas de água a ferver quando você adiciona-los. Espere até que a água volta a ferver, em seguida, desligue o fogo após 1 ou 2 minutos de ebulição. Não cozinhar totalmente os cogumelos, pois isso poderia deixá-los com uma textura pastosa.
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Traduz os cogumelos em água fria. Coloque os cogumelos em uma tigela com água fria para evitar cozinhar demais calor. Espere até que eles são frios ao toque.
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Coe os cogumelos e congelá-los em recipientes hermeticamente fechados. Os recipientes devem ser adequados para freezer, hermético e deve ter uma pequena quantidade de ar dentro, se os cogumelos expandir durante o congelamento. Os cogumelos devem manter a sua qualidade por até 12 meses.
método 2
Cozinhando cogumelos para o congelamento1
Utilize este método para preservar o máximo de sabor. A maioria dos cogumelos devem ser cozidos antes de congelar para mantê-los firmes. Os cogumelos crus contêm uma quantidade significativa de água, que pode transformar-se em um tipo de massa, após congelação e descongelação da. Embora você pode usar qualquer método de cozinhar, cogumelos no vapor manter o máximo sabor, reter uma textura moderadamente firme e pode usá-los na maioria das receitas com cogumelos.
- Você pode congelar os cogumelos no vapor por até 12 meses.
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Lave os cogumelos para remover a sujeira. Lavar com água corrente. Verifique se há sujeira na superfície da tampa abaixo da tampa e no caule. Remover a sujeira com os dedos limpa ou raspá-lo com uma faca.
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Corte em fatias ou pedaços de cogumelos (opcional). Você pode cozinhar e cogumelos inteiros congelados, cortadas em quartos ou fatias. cogumelos inteiros levar um par de minutos para cozinhar, mas o alvo principal é cortada em fatias para uso em receitas. Cogumelos congelados são adicionadas directamente às receitas sem descongelar. Portanto, você poderia cortar os longos cogumelos em pedaços pequenos para uso posterior com mais facilidade.
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Mergulhe os cogumelos em suco de limão e água (opcional). A única finalidade deste passo é o de preservar a cor dos cogumelos, de outra forma, eles serão escurecer durante o cozimento. Se você quiser, cubra os cogumelos com 500 ml (1 litro) de água misturada com 1 colher de chá (ou 5 ml) de suco de limão. Deixe repousar por 5 minutos, em seguida, removê-los.
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Faça caldeira dobro, se você não tiver um. Para cozinhar os cogumelos, você vai precisar de uma maneira de manter os cogumelos acima da superfície da água, de modo que apenas entrar em contacto com o vapor. Você pode usar uma caldeira dobro ou de um navio, mas também fácil de fazer:
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Ferver 5 cm (2 polegadas) de água numa panela grande. Se você tem uma dupla caldeira, despeje a água na panela de fundo. Ou então, lança-o no pote grande do método descrito na etapa anterior. Esta quantidade de água só vai demorar alguns minutos para ferver.
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Coloque os cogumelos em uma panela pequena. Coloque-os na cesta do navio elevou se você estiver usando uma. O pequeno pote não deve conter água.
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Cobrir e cozinhar de acordo com o tamanho dos cogumelos. Tampe a panela para prender o vapor e esperar até que os cogumelos são cozinhados. A maioria dos cogumelos inteiros levar cerca de 5 minutos para cozinhar, enquanto os pequenos cogumelos ou esquartejado tomar 3 ½ minutos. As fatias estará pronto em 3 minutos, ou até menos, se você cortar finamente.
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Traduz os cogumelos em uma panela com água fria. O calor vai continuar a cozinhar os cogumelos, a menos enfríes imediatamente. Coloque-os em uma panela ou uma tigela com água fria e deixe até fria ao toque.
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Coe bem os cogumelos. Drenar a água através de uma malha ou uma peneira para esticar os cogumelos. Coloque a tigela na água congelador diretamente formar uma paleta de cogumelo, que é raramente usado em receitas.
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Coloque em recipientes hermeticamente fechados. Você pode usar sacos de congelação, garrafas, recipientes de plástico ou outro recipiente hermético que não rachar quando submetido a baixas temperaturas. Deixar cerca de 1,25 cm (1/2 polegadas) de espaço entre os cogumelos e de topo do recipiente, como se poderia expandir-se ligeiramente. Selar o recipiente para torná-lo hermético.
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Congelar por até 12 meses. cogumelos no vapor reter o seu sabor e textura por até um ano. Tente não descongelar e recongelar, pois isso irá reduzir a qualidade e duração.
método 3
cogumelos refogue por congelamento1
Utilize este método para alcançar textura mais firme ou se você apreciar o sabor. Este método mantém o sabor ea textura do congelado por menos tempo do vapor cogumelos e blanch. Vários forte indicam que a vida de prateleira varia de 1 a 9 meses, dependendo provável que o tipo de óleo ou manteiga de utilizar. No entanto, este método irá manter mais firme do que outros cogumelos métodos e irá poupar tempo, em comparação com congelado salteados cada vez que você usar cogumelos.
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Lavar e secar os cogumelos. Passe cogumelos por água corrente para remover qualquer sujeira ou musgo. Em seguida, seque-os com uma toalha de papel ou pano limpo para evitar que gotículas de água espirrando óleo quente.
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Cortar os cogumelos em fatias ou pedaços. Como você vai refogue em fogo alto, cogumelos de espessura e integrais devem ser cozidos no exterior, mas permanecem mal cozida dentro. Cogumelos evitar que o corte em pedaços de tamanho aproximadamente igual.
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Aqueça o óleo em uma frigideira. Basta você ir para cozinhar parcialmente os cogumelos e terminar o processo quando você usa receitas congelados. Devido a isso, você não precisa ser muito preciso nas medições. Cerca de 1 a 2 colheres de sopa de óleo (15 a 30 ml) será suficiente para uma frigideira média.
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Cozinhe os cogumelos em fogo médio. cogumelos frite em óleo até quase totalmente cozidos. Cozinhar só deve ter 3 ou 4 minutos para chegar cogumelos mais suaves e escuras.
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Deixe esfriar antes de congelar cogumelos. Estes devem ser arrefecida até à temperatura ambiente antes de embrulhar para armazenagem. Gordura ou óleo de banha degradar mais rapidamente do que os cogumelos freezer, por isso é melhor para armazenar ou jogar o excesso de óleo neste momento.
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cogumelos congelados em um recipiente hermético. Pressionar os cogumelos até que se encaixem dentro do recipiente de modo que não há espaço entre elas para evitar a queimadura do congelador. Cogumelos com superfícies expostas ao ar pode mudar de cor e perder um pouco de seu sabor, mas ainda precisa de deixar algum espaço no recipiente antes de selar. Cogumelos podem expandir durante o congelamento e espaço irá permitir-lhes a fazê-lo sem o risco de quebrar a garrafa ou saco.
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Feito.
dicas
- Grave a data em que você armazenou os cogumelos, assim você pode usar os cogumelos mais antigas primeiro.
- Embora alguns especialistas recomendam não lavar ou mergulhar os cogumelos devido à quantidade de água absorvida, a evidência mostra que este efeito é mínimo. No entanto, este problema permanece controversa, e pode ter um efeito sobre o sabor ou o tempo de cozimento.
avisos
- Existem milhares de variedades de cogumelos e uma pequena parte destes não serão mantidas em boas condições após blanch ou cozinhá-los. Se você estiver usando cogumelos Agaricus (ou champignons de Paris) com capotas abertas ou uma variedade incomum que nunca antes tentou congelar, método refogue é a sua melhor escolha.
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