Como cozinhar como o chefe heston

3 partes:dicas de cozinha geraiscozinhar bifeCozinhar com ovos

Heston Blumenthal é um chef Inglês famosa conhecida graças à sua abordagem científica para cozinhar. Ele é dono de vários restaurantes e foi o anfitrião de vários programas de televisão, incluindo o programa britânico Como a cozinhar como Heston. Você pode aprender a cozinhar enquanto seguia algumas das suas dicas culinárias.

parte 1
dicas de cozinha gerais
1
Investir em um termômetro de cozinha. Em vez de confiar na aparência da carne, peixe e aves, verifique a temperatura interna com um termômetro do alimento.
  • Insira o termômetro no centro da parte mais grossa para verificar o cozimento.
  • testes de visão tendem a aparecer somente após a comida foi cozinhado demais. Por exemplo, você sabe que o salmão é adequado para o consumo quando manchas brancas formando na superfície, mas neste momento é tecnicamente alimentos cozidos em excesso. A melhor opção é verificar a temperatura interna é de 50 ° C (122 ° F).
  • 2
    Traz o sabor de carne com anis estrelado. Você pode fazer o rabo e outros cortes de carne mais saborosa cozinha-os em óleo aromatizado com anis estrelado e cebola.
  • Corte uma cebola média e cerca de meio anis estrelado.
  • Dóralos em um pouco de óleo, cozinhá-los até que eles se tornam mais aromático. Este processo cria compostos de enxofre que têm a capacidade de destacar sabores suculentos de carne.
  • Adicione a carne e cozinhe como de costume, uma vez que eles são bronzeados estes ingredientes aromáticos.
  • 3
    Corte a carne até o osso. Cortar os cortes de carne com osso a osso, em seguida, passa a lâmina ao longo do lado do osso para cortar a carne em pedaços.
  • As fibras à base de carne são paralelos ao osso.
  • Corte a carne desta forma permite que você mastigar as fibras, o que torna a carne mais suaves.
  • 4
    Use uma quantidade generosa de sal quando ferver massas. Para cada 100 g (3,5 oz) de massa, use 1 litro (1 quarto) de água e 10 g (0,35 onças) de sal.
  • Sal melhora o sabor e melhora a textura da massa.
  • 5
    Ele funciona bem com carne moída ao formar rissóis. Em vez de pressionar a carne moída para hambúrgueres, enrole para formar um log e cortar várias porções do tamanho de um hambúrguer.
  • Polvilhe a carne moída com sal e deixe descansar por 3 horas. O sal atrai um composto conhecido como miosina, que liga carne como seria o ovo e pão ralado.
  • Estende os fios de carne moída em linhas paralelas. Rolar a carne para formar um log usando filme plástico e deixe descansar no tronco geladeira por 2 ou 3 horas.
  • Este processo permite um hambúrguer de carne mais suave.
  • 6
    Polvilhe o frango com leite em pó ao fazer caldo de galinha. A próxima vez preparar o caldo de galinha, Polvilhe os pedaços de frango com NDM antes de grelhar.
  • Use asas de frango em vez de frangos inteiros assar ou carnes brancas. Desossa a carne e corte-o em pedaços.
  • pedaços de frango polvilhe com uma camada homogênea e NDM luz. Se você quiser, você pode adicionar as cenouras, cebolas e outros legumes ou condimentos para melhorar o seu sabor.
  • frango Grill como de costume e coe o líquido para fazer o caldo.
  • As proteínas e os hidratos de carbono reagem carne de frango durante o processo de cozimento, o que permite que os bits de ouro saborosos formar sobre a superfície da carne. leite em pó adicionado mais proteínas e hidratos de carbono, que produzem mais desses chips e sabores suculentos.


  • 7
    Use o amido de milho ao preparar molho de queijo. Em vez disso engrossar o seu molho de queijo com uma mistura de farinha e manteiga, utilizar amido de milho.
  • Muitos farinha pode atenuar o sabor de queijo do molho.
  • Rale o queijo em tiras grossas e misture com um pouco de amido de milho. Use o suficiente para cobrir ligeira e uniformemente tiras.
  • Aqueça em fogo baixo o leite ou líquido que requer a sua receita e incorpora o queijo coberto de pequenas quantidades até que todo o lote é derretido.
  • Se desejar, você pode terminar o molho com manteiga e outros condimentos, mas isso não é necessário.
    • parte 2
    cozinhar bife
    1
    Deixar carne curada. Remover o bife do congelador lo e remover o pacote. Deixar repousar durante dois dias na geladeira antes de cozinhar.
    • Coloque uma bandeja ou prato por baixo para pegar os sucos, mas não cobrir-se.
    • O ar que circula em torno do bife vai secar e, essencialmente, curá-lo. Isto significa que o sabor será mais concentrado e a carne se tornar mais suave.
  • 2
    Traga o bife à temperatura ambiente. Duas a três horas antes de cozinhar o bife, retire da geladeira e coloque-o sobre o balcão. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente.
  • Note-se que neste momento poderia estar fora seco, de modo que você pode cortar o pedaço de pão seco com uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada.
  • A carne é cozida à temperatura ambiente de forma mais uniforme do que a carne fria. Você pode aplicar este conselho a outros cortes de carne em geral.


  • 3
    Carne com sabor apenas com sal. Ambos os lados do bife temperado com quantidades generosas de sal. Não adicione pimenta ou outros temperos neste momento.
  • Pimenta e outros condimentos pode queimar quando em contato com a panela quente, que vai arruinar o sabor do bife.
  • 4
    Aqueça bem a panela. Coloque a panela no forno a fogo alto por 10 a 15 minutos antes da adição do óleo e bife.
  • Aqueça a panela sem óleo.
  • Após a adicione o óleo, ele deve começar imediatamente a arder.
  • Basta adicionar óleo suficiente para cobrir as fissuras superficiais de bife. É suficiente para usar 1 colher de sopa (15 ml) de óleo para 450 g (1 libra) bife. óleo de amendoim e óleo de semente de uva são escolhas ideais, mas outros óleos vegetais também são úteis.
  • O calor muito alta irá causar as proteínas e açúcares do carne reagem para formar uma crosta de espessura, de ouro.
  • 5
    Adicione o bife com cuidado. Quando você coloca o bife na frigideira, coloque-o para que ele caia longe de você.
  • O óleo pode salpicar quando adicionar a carne. Se a carne cai em sua direção, você pode espirrar óleo quente em você.
  • 6
    Virar o bife com frequência. Tradicionalmente, é necessária para virar o bife apenas uma vez durante o processo de cozimento, mas Heston Blumenthal recomenda ligá-lo a cada 15 a 20 segundos.
  • A ideia é dar o bife pulsos regulares de calor intenso. Esta prática aplica um calor mais homogêneo o bife.
  • O bife é composto por% de água 70, mas se o mesmo lado cozinhas longa, proteínas encolher e puxar a maior parte da umidade. Consequentemente, a prática tradicional de sear um bife por um lado, por um período prolongado pode secar a carne.
  • Você também deve aplicar esta prática quando cozinhar hambúrgueres de carne bovina.


  • 7
    Deixe repousar o bife acabado. Uma vez que o bife atingiu cozimento desejado, eu removê-lo da panela e deixe descansar sobre uma gradinha por 5 minutos.
  • Não colocá-lo em uma placa como esta armadilha vontade todo o calor.
  • Permitir o bife antes de cortar manter a maioria dos sucos no interior, o que impedirá o bife seco quando cortada.
  • Você pode adicionar o bife pimenta, manteiga ou outros condimentos pouco antes de carving.
    • parte 3
    Cozinhar com ovos
    1
    Armazenar ovos na parte principal do frigorífico. Mesmo se sua geladeira tem um compartimento para os ovos na porta, você deve armazenar a caixa de ovos na parte principal do aparelho.
    • A porta está mais quente do que a parte principal, portanto, não se ovos serão mantidas armazenadas lá também.
    • Os ovos são agitados ao abrir e fechar a porta se você armazenar lá. Embora seja possível que a casca não é quebrado, eles podem enfraquecer as paredes da gema e branco.
  • 2
    Quebre os ovos em uma superfície plana. Quando você precisa quebrar ovos, fazer golpeteándolos contra uma superfície plana. Não fazê-lo contra a lateral de uma bacia.
  • Este método reduz o risco de detritos cai para dentro do reservatório mistura.
  • 3
    Ovos cozidos sem realmente fervendo. Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria. Aqueça a panela no fogão e removê-lo só começa a ferver a água. Terminar de cozinhar os ovos na água quente.
  • Usar a menor possível panela. Os ovos devem caber em uma camada, mas não deve haver muito espaço para deslizar.
  • Aqueça a panela com a tampa em fogo alto.
  • Mantenha os ovos na água quente durante 6 minutos se deseja fervida, a 8 minutos para o mollet e 17 a 19 minutos duro.
  • 4
    Agita-se os ovos em um banho de água. Em vez de lutando ovos sobre o calor direto, calor indirecto utilizado para criar ovos cremosos em vez de granular.
  • Bata os ovos levemente com um pouco de ingredientes lácteos. Use leite, creme de leite e manteiga para dar os ovos delicioso. 4 ovos, é suficiente utilizar 2 colheres de sopa (30 ml) de leite, 2 colheres de sopa (30 ml) de creme e 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga amolecida.
  • Coloque uma panela com água no fogão e leve para ferver em fogo médio.
  • Coloque uma tigela sobre a panela e despeje a mistura de ovos.
  • mexendo sempre mistura do ovo até engrossar como um creme e formar grumos sólidos. Este processo levará cerca de 15 minutos.

    • dicas

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