3 maneiras para ferver

3 Métodos:Identificar as fases da fervendo Cozinhar e reduzir um molho fervia carnes cozinheiro surgido

A continuação de cozimento é uma técnica essencial que cada cozinheiro deve dominar. Não é difícil de aprender, mas requer alguma prática. As receitas, muitas vezes pedir-lhe ferver até certo ponto, mas nem sempre explicar o que significa ou como fazê-lo. Assa meios para cozinhar um líquido a uma temperatura ligeiramente abaixo do ponto de ebulição. É uma maneira suave de cozinhar os ingredientes lentamente até que eles se tornam concurso. Também concentra os sabores de preservar e reforçar estes esforços. Existem várias maneiras de identificar quando um líquido é aquecida para ferver. Depois de saber o que procurar, você dominar esta técnica sem problemas.

método 1

Identificar as fases da fervendo

Leia a receita com cuidado. Instruções para a ferver variar de receita para receita. Na maioria dos casos, a receita irá sugerir uma ou duas maneiras de fazer isso. Um deles é para levar o líquido a uma panela em fogo baixo, o que significa que você deve deixar ferver lentamente até se aproximar do ponto de ebulição. A outra instrução comum é levar o líquido para ferver e, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver. Ambas as técnicas produzem resultados diferentes, por isso é importante praticá-los corretamente.

Simmering envolve trazer um líquido a uma temperatura que é um pouco abaixo do ponto de ebulição, isto é, entre 85 ° C (185 ° F) e 96 ° C (205 ° F).
No cozimento, o ponto de ebulição de um líquido é de cerca de 100 ° C (212 ° F).

Coloque o fogo para médio baixo para ferver gradual. Coloque a panela no fogão e vire o calor para médio-baixo. Não se afaste do fogão, e você provavelmente vai ter que aumentar ou diminuir o calor, o líquido é aquecido a ponto de quase fervendo. Uma boa regra é nunca dar a volta a uma fervura em andamento para garantir que ele chegou a um ponto de ebulição constante.

Experimentar com uma panela de água se você deseja praticar.

Tente diferentes níveis de calor para o líquido de cozimento como olha para diferentes temperaturas.

Olhe para a quantidade de bolhas subindo à superfície. Você sabe que um líquido está fervendo quando há um fluxo constante de pequenas bolhas sobem à superfície com mechas irregulares de vapor. Normalmente, a continuação de cozimento é usado para permitir que os sabores de um prato para derreter e cozinhar lentamente a carne até ficar macio-los de volta.

O "cozinhar luz ferver" é quando a primavera um par de pequenas bolhas a cada 1 ou 2 segundos. Ele é mais frequentemente usado para preparar caldos.

O "fogo brando rápido" ocorre quando um fluxo contínuo de bolhas aparecem na superfície, incluindo bolhas e tufos de vapor maiores.

O que fervendo rápido, por vezes, é conhecida como uma fervura suave. É usado principalmente para engrossar líquidos para transformá-los em molhos.

Verificar que a temperatura está entre 85 ° C (185 ° F) e 96 ° C (205 ° F). Se você tem um termômetro de cozinha, você pode sempre verificar a temperatura do líquido para ver se ele atingiu o ponto de chiar. A maioria das pessoas não usam um termômetro, única guiada pela observação. Você vai se tornar mais experiente nesta prática.

cozinhar surgido é considerado quando as temperaturas situam-se entre 85 ° C (185 ° F) e 96 ° C (205 ° F).

Esta gama é relativamente alto porque há diferentes níveis de chiar, começando com uma ferver luz e movendo-se para ferver rápido.

Regula fogo para manter uma ebulição constante. Uma vez que o líquido tenha alcançado o ponto de ebulição moderada, será necessário ajustar o fogo baixo entre média e baixa para manter uma ebulição constante. Disparar para cima ou para baixo ligeiramente, conforme necessário. Depois de ter atingido uma fervura constante, você ainda deve agitar o líquido ocasionalmente.

Cada vez que você adicionar novos ingredientes para o líquido, vai certamente ser necessário ajustar o fogo.

Alguns líquidos e molhos exigem mash-los com mais frequência do que outros. Verifique a sua receita para detalhes.

Ficar perto do fogão para monitorar o líquido durante esta fase inicial até que você sabe quantas vezes se contorcer.

método 2

Cozinhar e reduzir um molho fervia

Siga as instruções da receita para começar a preparar o molho. Muitas receitas pedir-lhe para fazer a base do molho e, em seguida, cozinhá-lo em fogo baixo por um certo período de tempo. Este "reduzido" o molho. Em essência, isto significa engrossar a consistência do molho. Quando você reduz um molho fervendo, ingredientes tornam-se uma substância mais espessa, mais rico e mais saborosa com o passar do tempo.

Quanto mais tempo você cozinhar o molho vai se tornar mais espessa e mais "reduzida".
Os molhos mais comuns que são reduzidos por este método são molho de tomate, salsa molho bechamel, balsâmico redução molho de vinagre, vinho tinto redução ea maioria dos molhos, sucos de carne.
molhos brancos geralmente não reduzida.

Reduza o fogo. Uma vez que a base está pronta molho, reduza o fogo para baixo para cozinhá-lo em fogo baixo. Você vai saber que ele chegou ao ponto de chiar quando você vê um fluxo contínuo de pequenas bolhas que quebram a superfície do molho. Você também vai ver fiapos de vapor. Mexa o molho freqüentemente como as cozinhas.

É melhor ficar perto do molho, pelo menos, a uma fervura constante.

Evite dar de volta para o molho para fazer qualquer outra coisa nesta fase. Não perder de vista.

Regula o calor e mexa de vez em quando. Você provavelmente precisará ajustar o fogo baixo entre média e baixa para manter em fogo brando por um longo período. Depois de ter atingido uma fervura constante, você pode deixar o molho sozinho por longos períodos sem muita preocupação. Mas não se esqueça que você deve voltar a agitar ocasionalmente. fogo regular adequadamente e freqüentemente agitar o molho pode evitar a queima. Não perder de vista.

Se queimado e você não percebe, você acaba misturando o fundo queimado do pote com as peças de molho.

Evite qualquer coisa raspar contra o fundo da panela, se for acidentalmente queimou o molho.

Alguns revuelvas molhos precisa que mais frequentemente do que outros, então ficar perto do molho por um tempo até que você sabe quantas vezes se contorcer.

Regula o fogo como necessário para manter a ferver.

Cozinhe o molho em fogo baixo até a consistência desejada. Algumas receitas dizer-lhe exatamente o tempo necessário para a preparação está pronta. Outros recomendam deixar preparado na espessura desejada. Muitos molhos pode ser cozido durante horas, gradualmente se tornando mais grosso e mais saborosa com o tempo. Molho de tomate italiano é um excelente exemplo disso, uma vez que pode exigir várias horas para "reduzir".

Quanto mais tempo o molho, mais grosso e mais "reduzida" resultado cozido. A mistura dos sabores para enriquecer o molho.

Enquanto chafurdar molho de vez em quando e você manter uma ebulição constante regulação da temperatura, o processo de redução terá lugar sem problemas.

método 3

carnes cozinheiro surgido

propagação óleo vegetal por toda a carne. Em vez de derramar o óleo vegetal na panela, eu espalhá-lo em peças de carne. Assim, você vai usar menos petróleo e contribuirá para a saúde do coração. Além disso, a carne vai melhor marrom. Em geral, os cortes de carne ideais para este método são difíceis e económico. Estes concurso tornar-se como o tempo passa surgido.

Este método é mais eficaz para carnes vermelhas, como carne bovina e de cordeiro.
Se você está seguindo uma receita, não deixe de consultar suas instruções com freqüência.

carne de Brown em uma frigideira em fogo médio. A melhor opção é usar uma frigideira de ferro fundido. Coloque os pedaços de óleo de carne coberto em uma frigideira média em fogo médio. Ao invés de colocar toda a carne de uma só vez, peças dora em pequenos lotes.

Mover a carne, muitas vezes utilizando um utensílio de cozinha, de modo que dourar uniformemente.

Remova cada lote, uma vez que a carne dourar.

Coloque a carne dourar em um prato limpo reserva.

Despeje o líquido na panela e deixe ferver. Depois de ter removido o ouro e toda a carne da panela, despeje o líquido de cozimento. Dependendo do que você está cozinhando, pode ser caldo ou vinho. O calor deve permanecer a um nível elevado médio até que o líquido atingiu o ponto de ebulição.

Você saberá quando você vê que está fervendo vigorosamente bolhas rompendo a superfície e o movimento líquido e mexendo na panela.

Reduza o fogo para deixar a ferver líquido. Depois de atingir o ponto de ebulição, reduzir o calor para deixar o simmer líquido. Você saberá que está pronto quando você vê um fluxo contínuo de pequenas bolhas que quebram a superfície, juntamente com filetes irregulares de vapor.

O líquido deve ter alcançado o ponto de chiar antes de voltar para incorporar a carne para a panela.

Adicionando carne para água fervente vai ajudar a devolvê-lo tão macia quanto possível.

Substitua a carne dourar na frigideira. Uma vez que chegou ao ponto de chiar, adicione cuidadosamente os pedaços de carne para a panela. Regula o fogo, conforme necessário, mexendo ocasionalmente. Você provavelmente precisará ajustar o fogo baixo entre média e baixa para manter a ferver.

Estas orientações básicas são universais para iniciar o processo fervendo para a maioria das carnes.

O tempo de cozimento depende do tipo de carne e de receita que você está preparando.