Como amassar

3 partes:

Prepare a massa para amassaramassarSaber quando parar de amassar

Amassar ajuda o glúten de desenvolver e contribuir para distribuir uniformemente os gases produzidos pela levedura. Isto cria as condições necessárias para produzir uma levedura porosa e esponjosa à base de pão, em outras palavras deliciosa. Leia mais para aprender a amassar como um profissional.

parte 1
Prepare a massa para amassar
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Prepare a superfície para amassar. A mais fácil será amassar sobre uma superfície plana que se estende da cintura. Para preparar a superfície, mesa ou outra área de trabalho estável para amassar, limpe-o com água morna e sabão, seque-a com um pano. Polvilhe a farinha sobre uma superfície seca para que a massa não grude quando amassar.
  • Algumas receitas irá indicar que você tem que amassar em uma tigela. Neste caso, presume-se que só tem a amassar durante um minuto ou dois. Para receitas que requeiram período de amassar de mais de três minutos, dez pensado para ser utilizado numa superfície plana.

  • Se você não quiser acumular diretamente em cima da mesa ou superfície, você vai cobrir a área de trabalho com papel manteiga polvilhado com farinha. Há também superfícies especiais antiaderente destinadas a facilitar as vendas amassar confeitarias.

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    Misture os ingredientes para a massa. A quantidade de ingredientes usada no indicado receita você irá usar. Os ingredientes básicos para a massa são geralmente: farinha, fermento, sal e água. Misture os ingredientes com uma colher de pau para preparar o amassamento.
  • Se as paredes da tigela ainda tem vestígios de farinha preso, significa que a massa pode ainda não amasse. Manter agitação com uma colher até que todos os ingredientes são combinados.

  • Se os custos de mover a colher de pau a massa, você quer dizer que ele está pronto.

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    Verifique a massa sobre a superfície de trabalho. Bacia derramá-lo diretamente para a superfície plana que você preparou. Deve ser uma bola pegajosa e solto. A massa está pronta a ser amassado.
    • parte 2
    amassar
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    Lave as mãos antes de amassar. Este processo requer que manipular a massa directamente, para que você lavá-los e sécatelas bem antes de começar. Tire os anéis e outras jóias que poderia ser preenchido por massa e Arregace as mangas para não ficar pegajosa. Porque você vai trabalhar com uma superfície enfarinhada, você deve proteger suas roupas com um avental.


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    massa de pilha. No início, quando você coloca suas mãos na massa vai ser pegajoso e será difícil para se reunir. Continua a trabalhar a massa com as mãos, a forma em uma bola, nivelar e moldá-la. Continuar fazendo isso até que a massa não é mais pegajosa bola forma possível, sem peças é feita.
  • Se a massa parece não parar de ser pegajosa, polvilhe mais farinha na superfície e deve trabalhá-lo na massa.

  • Você pode tomar um pouco de farinha para as suas mãos para que a massa não é muito degola.

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    Bata a massa. Pressione a massa com as mãos bases, empurre ligeiramente para a frente. Isso é chamado de "bater" a massa e ajuda o glúten começa a ser ativado. Continua a fazê-lo até que a massa é ligeiramente elástica.


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    Amasa. Dobre a massa ao meio e empurrado para a frente bases mãos para pressioná-lo até que seja plana. Vire a massa um pouco, dobre e pressione-o novamente com as bases mãos. Repita durante 10 minutos ou conforme indicado pela receita.
  • O processo de amassar deve ser constante e rítmico. Sem você amou muito lentamente manipula cada parte da massa rapidamente e nunca deixá-lo sentar-se por muito tempo entre as rodadas.

  • A atividade física 10 minutos é muito tempo para repetir. Se você ficar cansado, pedir a alguém para continuar com o processo de amassamento.

    • parte 3
    Saber quando parar de amassar
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    Leva em conta a textura. No início, a massa vai ser pegajoso e irregular, mas após 10 minutos de amassar deve ser brilhante e liso. Você deve sentir-se pegajoso e elástico ao toque. Se houver qualquer caroços ou partes pegajosas, continue misturando.


  • 2
    Verifique se a massa mantém a sua forma. Dê-lhe uma bola e solte-o na superfície de trabalho. A bola maneira permaneceu intacta? Se a massa estiver pronta, ela deve manter a sua forma.
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    Clique na massa. Como é amassada, a massa vai ficar mais forte, e quando a mola de enrolamento envoltório torna mais difícil. Clique um pouco de massa entre os dedos. Se você estiver pronto, você se sentir como o lóbulo da orelha. Quando os beliscões, deve tomar sua forma original.
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    Continue com a receita. A maioria das receitas irá dizer-lhe para deixar a massa crescer em um lugar quente por algumas horas após o final do primeiro amassar. Quando dobrou de tamanho, você provavelmente precisará de bater a massa e sove-a por mais alguns minutos, em seguida, deixar subir novamente antes de assar.
  • Se você acumulou até ficar firme, elástica e brilhante, o pão vai ter uma crosta crocante eo interior é macio e mastigável.

  • Se você não tiver acumulado o suficiente, o pão vai ser duro, denso e um pouco plana.

    • vídeo

    dicas

    • Para todos massa folhada que não requer fermento, provavelmente você tem que amassar apenas até um uniforme, consistência suave e para combinar ingredientes completamente. Para o pão, você deve formar o glúten, mas em receitas sem levedura, glúten poderia fazer duro.
    • É muito difícil para amassar à mão também, embora com misturador, é certamente possível que isso aconteça.
    • Amassar cronometrado seu tempo, especialmente se a receita sugere um determinado momento. 20 minutos pode parecer eterna quando se trata de uma actividade repetitivo. Não faça menos tempo.
    • Distinguir entre farinha de pão (para receitas com fermento) e farinha confeitaria (Para receitas sem fermento). O primeiro vai ajudá-lo a desenvolver o glúten. A distinção é importante para toda a farinha de trigo para farinha branca que ou não branqueada.
    • Adicione a farinha para evitar que a massa não grude. Geralmente, se você estiver indo para fazer pão, você adicionou farinha suficiente quando a massa não adere à mesa. A quantidade variará dependendo da humidade do pão. Se você estiver indo para fazer outra coisa, como cookies, adicione a farinha, tal como indicado na receita, mais um pouco mais do lado de fora, portanto não muito degola.
    • mãos frias e secas são os melhores para amassar.
    • Tente não rasgar a massa, apenas a esticar.
    • Dough raspador irá facilitar a tarefa de limpeza. No geral ele vai ajudar qualquer coisa com uma borda em linha reta, mas bastante aborrecido.
    • Para facilitar a limpeza, especialmente com a massa pegajosa, colocar luvas descartáveis ​​enquanto amassar.

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