Como cozer cego: 13 passos (com fotos)

cega Bake é básico ou parcialmente assar uma base de massa antes de adicionar o recheio. Isso cria uma crosta mais forte pode suportar um recheio úmido sem se molhar, e também é útil quando o enchimento precisa de menos tempo de cozimento do que a massa de pão.

Conteúdo

Passos
Dicas
Avisos
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passos

Seleccione a placa da torta. Tin lancheiras ou vidro são os mais comuns.

Coloque a massa no prato de pizza preparados de acordo com as instruções da receita. Para conseguir um ajuste perfeito, cuidadosamente cair a bandeja no balcão da cozinha algumas vezes para ajudar a resolver a massa sobre as bordas.

Esfria função da massa por meia hora no congelador para tirar mais firme. Tampe a panela com um pano limpo ou papel de cera. Este processo evita a referida massa encolhe durante a queima.

Segurar a massa perfurar a base com uma forquilha várias vezes para permitir que o fluxo de ar e impedir que bolhas. Não exagere, porque se você fizer muitos buracos, em seguida, enchendo vai escapar através da crosta.

Localize um dos seguintes itens com base na massa de pão, cortá-los suficientemente grande para cobrir as bordas:

Bicarbonato de papel (papel vegetal) ou vegetal (encerado)

filtro de café (não branco)

Foil (alguns cozinheiros acreditam resulta em uma base pesada, como a folha impede que a massa "respirar")

Coloque feijão, arroz, lentilhas ou torta pesa sobre a cobertura. Isso evita que a massa crescer com bolhas de ar, o que deixaria a sua desigual e fraca. Para facilitar a limpeza, coloque o feijão em um saco ou gaze saco para forno amarrado com fio de cozinha.

Coloque a panela na temperatura do forno e do período especificado pela receita. Se houver uma temperatura sugerido, ou se estiver a improvisar, aquecer o forno à temperatura média (aprox. 200 ° C / 400 ° F) e cozer a base de cerca de 15 minutos (menos se a massa contém açúcar). Fique atento para como você haciéndose- cor a considerar é um marrom dourado claro.

Retire o prato do forno e deixe a massa esfriar por 3 a 5 minutos. Nesta fase, alguns cozinheiros aplicar uma camada de córtex do ovo, em seguida, para evitar absorção de humidade de enchimento. Para fazer isso, cozinhe o macarrão um pouco menos tempo na etapa 7. Retire a base, pintada com ovo batido e depois colocar de volta no forno por cerca de 2 minutos para cozinhar o ovo. Retirar novamente e deixe esfriar um minuto antes de adicionar o recheio.

Adicione o recheio e asse o bolo para o tempo recomendado na receita. Se você não está seguindo uma receita, reduzir o calor para a última queima (180 ° C / 350 ° F). Como a base e as bordas são já preparados, a massa vai escurecer enquanto o bolo é tudo no forno. Para aliviar isso, certifique-se o recheio cozinhar rapidamente (às vezes tem que precocinarlo para obter um tempo de cozimento suficiente) e cobrir as bordas da massa com um anel de alumínio.

Feito.

dicas

Recheios que beneficiariam de cozimento cego: frutas (frescos ou cozidos), cremes, merengue e quiches.
Se você não tem tempo para relaxar a massa ou deixe-a descansar um pouco, certifique-se de ter coberto a panela com uma massa adequada, de modo que nenhum contrato e afetar a capacidade de resistir ao recheio. Mesmo arrefecimento muito brevemente no congelador, é estabelecida a base pouco antes de cozinhar.
Mantenha cozer feijão cego em um recipiente para reutilização em outro momento. Classificá-los para não cozinhar acidentalmente!
Você pode comprar massa crosta protetores, se quiser, ou fazer um você mesmo.

avisos

Ele não tenta esticar a massa para ajustar o pan: será reduzido no forno e se decepcionar!
Não fure a base de uma massa se você não assar cego, e também adicionar um enchimento think úmido: o líquido vai escapar através dos orifícios da base e permanecer úmido.
feijão emitem um mau cheiro no calor do cozimento.