Como o estilo do chicken "broaster"

3 Métodos:

Prepare misturasPreparar e cortar o frangoFry estilo frango "broaster"

Estritamente falando, não há nenhuma maneira de fazer autêntica casa de estilo frango "broaster". Os termos "broasted" e "broaster" são marcas comerciais da The Broaster Empresa de Beloit, Wisconsin marcas. Temperos e equipamentos utilizados são vendidos para restaurantes, mas não vendidos para cozinhas domésticas. Dito isto, em casa, você pode imitar a técnica e tentar produzir algo muito semelhante.

ingredientes

Estilo de frango "broaster"

Rendimento: 4 porções

  • 1 fritadeira de frango
  • 4 xícaras (1 L), 1/2 xícara (125 ml) e 1/4 xícara (60 ml) de água, separadas
  • 1/4 xícara (60 ml) e 1/2 colher de chá de sal (10 ml), separadamente
  • 1 colher de sopa (15 ml) Cajun tempero (ver abaixo)
  • 2 colheres de chá (10 ml) de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
  • 1 copo (250 ml) de óleo de canola
  • 1/2 xícara (125 ml) de amido de milho
  • 1 1/4 chávenas (315 ml) de revestimento de mistura (ver abaixo)

Cajun tempero

Para 1/4 de copo (60 ml)

  • 2 colheres de chá (10 ml) de sal
  • 2 colheres de chá (10 ml) de alho em pó
  • 2 colheres de chá de 1/2 (12,5 ml) paprika
  • 1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá (5 ml) de cebola em pó
  • 1 colher de chá (5 ml) pimenta caiena
  • 1 1/4 colher de chá (6,25 ml) de orégano seco
  • 1 1/4 colher de chá (6,25 ml) de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá (2,5 ml) flocos de pimenta vermelha

mistura experiente para fritar

Para 1 1/4 xícara (315 ml)

  • 1 copo (250 ml) de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa (15 ml) de sal
  • 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta preta moída
  • 1/2 colher (7,5 ml) de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá (7,5 ml) de estragão seco
  • 1/2 colher de chá (7,5 mL) de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá (7,5 ml) de mostarda à terra
  • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de alho
  • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de orégano seco
método 1
Prepare misturas
1
Combine temperos Cajun. Em uma tigela pequena misture o sal, alho em pó, páprica, pimenta preta, cebola em pó, pimenta caiena, orégano, tomilho e flocos de pimenta vermelha. Mexa todos os temperos juntos até que eles parecem estar uniformemente distribuída.
  • Depois de misturar as especiarias, deixa de lado 1 colher de sopa (15 ml) para você usar nesta receita. Coloque o resto em um recipiente pequeno, hermético e guarde na despensa. Deve ser mantido lá por vários meses.
  • 2
    Combinar os ingredientes da mistura de revestimento. Em média, misture ou misture a farinha, o sal, a pimenta, o tomilho, estragão, gengibre, mostarda chão, alho sal e orégano até que os ingredientes parecem ser distribuídos uniformemente tigela.
  • Você deve ter mistura de revestimento suficiente para esta receita, assim, você não tem que salvar nada. No entanto, se você decidir fazer um lote duplo, tomar a quantidade que você precisa para esta receita e manter o resto em um recipiente hermético. Também deve ser mantido na copa por alguns meses.
    • método 2
    Preparar e cortar o frango
    1
    Limpar o frango. Lavar frango em água fria e seque com uma toalha de papel tapinhas.
  • 2
    Cortar as pernas de frango. pernas Gira sobre suas articulações e corte.
  • Retire uma perna na medida do possível a partir do corpo e cortar através da pele para ver a carne interna.
  • Dobre a perna para trás até a rótula aparece na cavidade.
  • Cortar o corpo perna, o mais próximo conjunto para a coluna vertebral.
  • Repita este processo com a outra perna.
  • 3
    virilha da coxa separado. Localizar a linha de gordura que está entre a perna e a coxa virilha. Corte esta linha para separar as duas partes.
  • Repita este processo com a outra perna.
  • Note-se que esta linha de gordura marca a localização da junta e da própria articulação que tem de ser cortado.
  • 4
    Remover partes não comestíveis. Corte ao longo das costelas e clavícula em ambos os lados do corpo da galinha com uma tesoura para que vivas e aves limpas. Tome as costas eo pescoço quando você está feito.
  • Você deve ser capaz de obter as costas eo pescoço em uma peça.
  • Estas peças são normalmente descartados, mas também pode salvá-los para você usar em um caldo de galinha. Coloque-as em um recipiente ou selado e leve à geladeira por até 3 ou 4 dias saco.


  • 5
    Solta a carne do peito. Cortar e girar a carne do peito do osso remanescente.
  • Vire o frango de modo que você ficar com a pele do lado do peito para baixo.
  • Passar a faca para o peito, a partir da extremidade do gargalo para o esterno. também deslizar para baixo do esterno.
  • Coloque os polegares em cada lado do esterno e dobrada para trás porção de peito de frango até que a parte superior do osso começa a aparecer. Solta o osso com os dedos e puxar.
  • Cortado com uma faca o resto da carne de peito ao meio. Fazer o corte pela marca deixada esterno.
  • 6
    alas separadas. Cortar uma asa na articulação que está mais próxima da carne de peito. Em seguida, a asa separa-se em dois pedaços por corte no meio da segunda junta de asa.
  • Repita este processo com a segunda asa.
  • Você deve deixar algum mama carne aderente quando retirar o corpo da asa de galinha.
  • 7
    Corte o peito de frango em quartos. Cortar um dos lados do peito de frango ao meio de modo que você obtenha duas peças. Repetir com o outro lado do peito de frango.
  • Sempre que possível as partes que os cortes devem ser iguais em tamanho.
  • 8
    Mergulhe os pedaços de frango em água salgada durante 60 minutos. Pour 4 xícaras (1 L) de água em uma tigela grande e adicione 1/4 de copo (60 ml) de sal. Misture bem, em seguida, coloque os pedaços de frango na água e deixe de molho por 60 minutos.
  • Não torça o frango. Quando chega a hora você deve remover o frango e colocá-lo diretamente na mistura de revestimento em vez de fazer em primeiro lugar seco.


    • método 3
    Fry estilo frango "broaster"
    1
    Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Despeje o óleo de canola na panela de pressão e colocá-lo no fogão. Aquece-se a óleo a alta temperatura de até atingir 190 ° C (375 ° F).
    • Certifique-se de que você pode usar a panela de pressão em cima do fogão. Você deve ter um fundo plano, em vez de se sentar com as pernas elevadas. A maioria das panelas de pressão são feitos de metais que são seguros para uso no fogão, no entanto, você deve verificar as instruções que vêm com ele para que você verificar que o fogão não vai danificá-lo.
  • 2
    Combine temperos. Em uma tigela grande, misture o fermento em pó, 1 colher de sopa (15 ml) Cajun tempero, 1 copo (250 ml) de mistura para fritar, amido de milho, sal e pimenta. Bata até misturar parecem ser uniformemente.
  • 3
    Adicionar água a um formes de massa. lentamente vertida para o copo de 1/2 (125 ml) de água nos ingredientes da massa seca, mexendo continuamente. Interromper a adição de água uma vez que você tem uma massa fina e macia.
  • Você pode não precisar do copo cheio de 1/2 (125 ml), por isso é importante que você adicione a água lentamente. A massa deve ser fina, no entanto, se se tornar demasiado aguada podem não aderir ao frango.
  • 4
    Coats o frango. Retire um pedaço de água salgada de frango com pinças e colocar diretamente na massa. Use pinças para dar-lhe de volta para a massa até que todos os lados estão cobertas. Repetir com um pedaço de frango de cada vez conforme necessário até todo o frango é coberto.
  • Segure cada pedaço de frango sobre a bacia de água salgada por alguns segundos para permitir que o excesso de água escorrer. A pele deve ser úmido, mas não deve estar vazando.
  • É melhor deixar cair o frango em óleo quente directamente após cobrindo-o. Se antes você colocar o frango em uma placa, parte do revestimento pode sair.


  • 5
    Frite o frango por 2 a 3 minutos. Coloque os pedaços de frango em óleo quente, frite algumas peças de cada vez. Cada fry peça por 2 a 3 minutos ou até que o revestimento torna-se nítida e levemente dourado.
  • Retire do óleo acabado pedaços de frango quente usando uma pinça e transferi-los para um prato forrado com várias camadas de toalhas de papel limpas. Todas as peças devem ser neste prato antes da sua passagem para o passo seguinte.
  • 6
    Drenar a maior parte do óleo. Após o frango frio, escorra, mas deixa de 1/4 de copo (60 ml) de óleo. Antes de seguir também adicionar 1/4 xícara (60 ml) de água para a panela de pressão.
  • Você deve evitar o uso de mais de 1/4 de copo (60 ml) de óleo na panela de pressão enquanto a função panela de pressão está ativo. Óleo e outras gorduras subir para um muito mais elevado do que os líquidos à base de água e temperatura da água. Assim, quando aquecida a uma panela de pressão, o óleo pode sobreaquecer e provocar queimaduras.
  • Certifique-se de que a água é morna a quente quando você adiciona o óleo quente. Adicionar água fria poderia produzir vapor e fazer o splatter óleo.
  • É altamente recomendável que você use luvas de forno quando você faz este passo para que você evite queimar com óleo ou panela de pressão quente.
  • 7
    Cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos. Coloque a galinha na panela de pressão. firmemente fixa a tampa da panela de pressão e a cozinhar frango no interior durante mais 10 a 12 minutos ou até que já não é cor de rosa no centro.
  • Certifique-se a bandeja ou trivet para panela de pressão está no lugar antes de colocar o frango na tigela e cubra-o.
  • Consulte as instruções do fabricante para você determinar como usar o regulador de pressão.
  • A pressão geralmente deve ser ajustado para 6,8 kg (15 lb). Veja as instruções de pressão guia específico.
  • Não tente abrir a panela de pressão durante o processo de cozimento.
  • 8
    Remover a tampa. Puxe a válvula de pressão e deixe a fuga de vapor antes completamente seccionadores e tirar a tampa.
  • Você deve permitir que o vapor escape antes de abrir a tampa. Se você abrir a tampa muito rápido, você pode queimar com o golpe de vapor saindo rapidamente.
  • 9
    Escorra o frango. Retire o frango com pinças e transferi-los para outro prato forrado com papel toalha limpa. Deixe o excesso de gordura para drenar por cerca de cinco minutos.
  • Durante este tempo, você também vai estar deixando o frio frango ligeiramente. Enquanto você deseja que o frango está quente quando você come, a temperatura interna geralmente será quase demasiado alta quando inicialmente serve frango da panela de pressão.
  • 10
    Sirva quente. Você deve desfrutar de frango enquanto ele ainda está fresco e quente.
  • O frango pode ser salvo, no entanto, pode ficar molhado quando você aquecer. Portanto, é melhor comido quando feitos na hora.
  • Se você decidir para salvar o frango, coloque-o em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 ou 5 dias.

    • dicas

    • Como dito acima, você não pode fazer um estilo autêntico frango "broaster" em casa. Se você quiser experimentar o autêntico estilo de frango "broaster" você deve olhar para um restaurante para prepará-lo.
    • Para poupar tempo, considerar o uso de uma mistura de revestimento ou uma mistura de especiarias comercialmente preparados Cajun em vez de preparar versões caseiras.

    avisos

    • Sempre ler o fabricante da panela de pressão antes da utilização. Preste atenção especial para detalhes sobre o uso de atenção mínimo de óleo e água recomendada. Se alguma das instruções do fabricante não coincidem com as instruções dadas neste artigo, siga as instruções do fabricante.
    • Não use mais de 1/4 de copo (60 ml) de óleo de cozinha ou gordura para cozinhar na panela de pressão. Usar mais óleo pode causar incêndios, queimaduras e outros acidentes de cozinha perigosas.

    Coisas que você precisa

    • Tigelas: 1 pequeno, 1 médio, 2 grandes
    • batedor
    • faca de cozinha afiada
    • Tesoura para cortar as aves
    • toalhas de papel
    • tenazes
    • Panela de pressão
    • fogão
    • prato
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