Como filetagem um salmão

4: Métodos

Retirar as entranhasFaça filetesRemover os ossosTerminar o trabalho

Filetagem um salmão pode parecer ser um pouco assustador, mas a técnica não é difícil de aprender. Saber como filé de peixe ajuda adequadamente a evitar acabar com um pedaço de carne ou peixe, sem perder a carne. Leia mais para aprender como preparar uma filetagem salmão, empunhando uma faca de filetagem com habilidade e um corte limpo e filetes carnudas.

parte 1
Retirar as entranhas
1
Lave o salmão com água fria. Certifique-se de que o peixe é muito bem lavados em todos os lados.
  • 2
    Abra o estômago. Coloque o peixe em seu lado em uma placa de corte grande. Segure a cauda para baixo com uma mão e com a outra faca inserida no ânus e corte ao longo do estômago e na cabeça, pare certo entre as brânquias.
  • Certifique-se de que você está usando uma faca afiada para fazer o corte. Não deve ser necessário realizar um movimento de corte, o corte deve ser limpa.
  • Tenha cuidado para não cortar demasiado profundamente no estômago ou no ânus, como os órgãos internos podem conter bactérias que podem contaminar os peixes. Se o corte inicial é muito raso, você pode voltar atrás e fazer um corte mais profundo.
  • Se você cortar os órgãos, lave imediatamente líquido. Certifique-se de retirar o peixe ao invés de ir para dentro.
  • 3
    Faça um corte na parte de trás do peixe para sua barriga. Comece pelo osso de volta acima da barbatana peitoral. Pressione a faca até que você sinta a coluna, em seguida, faz um corte que se estende para baixo atrás da barbatana peitoral e termina na barriga.
  • Não fazer o corte muito profundo como você quer para evitar danos aos órgãos.
  • levanta suavemente a carne para se certificar de que está separada da área de cabeça. Tem de ser capaz de levantar o lado do filete de peixe. Se você ainda está ligado à cabeça, use a faca para cortá-la.
  • 4
    Vire o peixe e fazer um corte da barriga do peixe para a retaguarda. Da mesma forma, o corte sob a barbatana peitoral começa. Como você está chegando perto do que do outro lado, estende-se cortando o fin e termina na coluna vertebral. Levantar o pedaço de carne para se certificar de que não está ligado à cabeça.
  • 5
    Coloque o salmão em suas barrigas e corta sua cabeça. Utilize uma faca afiada e peixe em vez de faca utilizados antes, para assegurar que o corte é linear e ir ao longo da parte traseira para a parte de trás da cabeça.
  • O intestino ainda ligado ao ânus. Use sua faca para cortar de forma limpa.
  • A cabeça, órgãos internos e do peito deve sair juntos em uma única peça. Jogá-los fora.
  • Você pode fazer o corte através da coluna mais fácil se você usar uma faca serrilhada.
  • 6
    Tirar o rim. O corpo longo e vermelho escuro sobre um lado da coluna salmão é o rim. Use a faca de filé e cortá-la com cuidado e separá-lo do peixe.


  • 7
    Remover as barbatanas. Use uma faca longa (de preferência serrar) para cortar o dorsal e caudal, até jogá-los.
    • parte 2
    Faça filetes
    1
    Retire a carne de um lado. Com salmão descansando por um lado, inserir a faca para filetagem no final de onde a cabeça costumava ser, logo acima da coluna. Começa a fazer movimentos gentios viu para cortar as costelas e separar a carne da coluna.
    • Não fazer o corte longe da coluna, e você quer deixar o bife tanta carne como você pode.
    • Cortar até chegar à cauda. Desenhe um corte perpendicular na cauda e levante para separar o filé de salmão.
  • 2
    Coloque uma segunda bife. Vire o salmão e insere a faca, onde costumava ser a cabeça, logo acima da coluna. Usar a mesma técnica para cortar através das costelas e separar a carne a partir da coluna, a criação de um segundo filete. Quando você chegar à cauda, ​​cortar o bife e separá-lo do corpo, colocá-lo de lado.


    • parte 3
    Remover os ossos
    1
    Tirar as costelas. Coloque o lado da pele para baixo filé na tábua de corte. Insira a faca de filetagem logo abaixo as primeiras costelas. Trabalhar com a faca lentamente abaixo das costelas, inclinando em direção a parte mais espessa do peixe e da cauda, ​​para cortar um pequeno pedaço de carne que contenha as costelas. Continue até ter removido as costelas, em seguida, puxe a peça.
    • Não fazer o corte sob as costelas profundas ou vai cortar muita carne. Fazer o corte tão próximo quanto possível para as nervuras, de modo a que apenas uma fina cortes de carne que lhes são inerentes.
    • Repita com a segunda faixa.
  • 2
    Retire os espinhos. Extrair os pequenos ossos das nervuras remanescentes perto do fim do bife cauda com um nariz agulha alicates.
    • parte 4
    Terminar o trabalho
    1


    Apare as bordas de bife de carne de gordura. Algumas pessoas consideram essa parte da carne tem um sabor muito forte. Basta cortá-lo e jogá-lo fora.
  • 2
    Lave os filetes em água fria. Você pode precisar adicionar sal para remover as impurezas da superfície da carne.
  • 3
    Carne armazenada na geladeira. Não deixe que a carne por um longo tempo ou despojo. Você também pode congelá-lo em sacos no congelador por até 6 meses.
  • 4
    Preparar os filetes de salmão para cozimento como você quer. Você pode salvar a coluna e cabeça para fazer caldo de sopa ou risoto.
  • 5
    Ele tira sobras. Coloque os intestinos e o cadáver em um saco plástico amarrado e jogá-lo no lixo.

    • dicas

    • facas de filetagem deve ter uma lâmina entre 8 e 10 polegadas de comprimento com uma ligeira curva e boa flexibilidade.

    avisos

    • Sempre corte direção fora de seu corpo, em vez de em direção a ela.

    Coisas que você precisa

    • Uma faca afiada para filetagem
    • luvas
    • Placa de corte
    • furador de gelo
    • Alicate ou pinças
    • Água fresca
    • Saco de plástico
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