Preparando um cervo: 29 etapas (com fotos)

6 peças:

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Prepare-se para a evisceração veados remover órgãos Esfolar o veado carne de amadurecimento Corte os veados carne de loja

Uma vez que você pegou o seu veados, cortá-la e pronto para comer é outro desafio. Este artigo irá lhe ensinar como preparar um cervo com sucesso e manter seu freezer abastecido.

parte 1

Prepare-se para a evisceração veados

Pendure Hart para esfola. Idealmente, você pode ter uma fogueira com uma alça e um quadro ou trator com um cervo balde elevador ou elevador. Você também deve ter água limpa suficiente disponível, de preferência sistema de água com uma mangueira e aspersão.

Amarre uma corda forte ou cinto em torno dos chifres do animal ou abaixo da cabeça no mais alto pescoço possível. Alguns caçadores preferem pendurar seu veado por tendões de Aquiles de cabeça para baixo, mas em geral, os passos são os mesmos.

Sair com a cabeça erguida torna um pouco mais fácil de remover o estômago, intestinos e bexiga, e quando isso for feito, é menos provável que contaminar a carne.

parte 2

remover órgãos

Remover os órgãos o veado o mais rapidamente possível após a caça dele. Remover os órgãos internos e resfriar o corpo é essencial para evitar a carne de estragar.

coragem Hart rompendo a membrana do estômago, trabalhando a partir do fundo, ou pélvis para cima. Deixe que a ponta da faca no abdómen de modo a que o estômago e os intestinos não quebre.

Quando você ter cortado até a base do esterno, põe a mão no abdômen e remove os órgãos. Ter um grande lugar da bacia irá ajudá-lo a manter a sua área de trabalho limpa.

Ele observa que os rins eo fígado são geralmente mantidos juntos por suas membranas de apoio, mas se você pretende manter comê-los, tome cuidado para não ser distribuído ao longo juntamente com o estômago.

Pesquisar a bexiga perto da espinha no abdômen inferior. Pode parecer translúcido um balão cheio com um líquido amarelo (urina). Você terá que agarrá-lo com firmeza, segurando-se a uretra para fechar, e cortar para separar enquanto ele está vazio.

Tente envolvendo a bexiga num saco selado, enquanto ele ainda está ligado ao corpo. Selar o saco medida em que vai, em seguida, protege a parte inferior para o lugar onde o plano para fazer o corte com uma banda ou de plástico elásticos pequenos laços. Ao cortar, a bexiga está contido com segurança no saco, mesmo se você quebrar ou você analisar, poupando assim a carne.

Nesta parte, é muito útil dispor de uma mangueira de água à mão no caso de um acidente.

Remova o ânus e intestino. Com a faca, corte um círculo de cerca de 2,5 cm (1 polegada) em torno do ânus. Pegue a linha reta e feche-o muito delicadamente amarrá-lo com um pequeno elástico ou fita plástica. Isto irá evitar que as fezes contaminam a carne. Desligue o tecido conjuntivo em torno dos intestinos e cuidadosamente removê-los da cavidade do corpo.

Divida o esterno, ou o centro da caixa torácica, com uma grande faca pesada ou uma serra adequado para esta tarefa. Abra o peito e estendê-lo, tomando cuidado para que o coração não sai, se você pretende manter para comer. Obter os pulmões eo coração, bem como a traqueia eo esófago e, em seguida, enxaguar bem a cavidade do corpo.

Coloque todos os órgãos internos que você planeja para comer em um balde limpo ou bandeja e lave com água fria. O fígado é comestível, e, possivelmente, o coração e os rins, mas vai precisar de preparação adicional.

Cavar um buraco profundo de dispor de um processo de limpeza de resíduos. O seu serviço local pescaria e de animais selvagens podem ter uma área de eliminação de resíduos para salvar esta etapa.

parte 3

Esfolar o veado

Comece removendo cada um dos capacetes cotovelo. Com a ponta de sua faca, encontrar o conjunto e faz uma incisão. Em seguida, mova a faca em torno da articulação com o plano da lâmina, cortando os ligamentos e movendo a faca com cuidado em torno da articulação do cotovelo o mais profundamente possível. Vire a articulação com firmeza e despréndela.

Começa a cortar o pele na base do crânio do animal. Em seguida, corte em torno da base do pescoço e, em seguida, para baixo para o esterno e, finalmente, para o estômago, pélvis e pernas dianteiras.

Tenha cuidado para cortar apenas a pele e os músculos ou tecido abdominal, desde que o cabelo contaminar a carne nessas áreas.

Começar a puxar a pele dos ombros e pescoço, descendo em direção ao peito.

Se o tecido muscular está indo junto com a pele, arranhões ou cortes através dele de modo a não rasgar e soltar que você vá junto. Corte as membranas subcutâneos irá torná-lo mais fácil de remover a pele.

Remover a pele de um cadáver, um veículo ou lado.

Se você vai para esfolar mão, puxe a pele para baixo um pouco e, em seguida, cortar o tecido que une os músculos abaixo dela, trabalhando com um pouco de pele, ao mesmo tempo.

Se você quiser economizar energia e usar um ATV ou um caminhão, você pode amarrar uma bola de golfe ou uma pedra de tamanho similar sob a pele, amarrando a corda em torno dele, e em seguida, amarre a outra extremidade. Dirija devagar na direção oposta do corpo, puxando a pele restante dos cervos com muito pouco esforço.

Retire a cabeça. veados inferiores e espalhe-o sobre uma superfície plana. Logo abaixo da mandíbula, cortar os ligamentos para soltar o tecido conjuntivo ao redor do pescoço. Você vai ter que virar a cabeça bruscamente para quebrar o pescoço e removê-lo completamente.

Se você quer economizar, mas não os chifres na cabeça, você precisa usar uma serra para remover parte do crânio de cerca de 2,5 cm (1 polegada) a partir da base dos chifres.

Se você quer salvar toda a cabeça, mantenha-o frio e despelléjala (veja abaixo). Salve qualquer crânio carne que você deseja manter e ferver durante várias horas, removendo o tecido e branqueamento crânio. Em seguida, limpe-o com peróxido de hidrogênio para branquear.

Lavar o corpo após a esfola veados. Isto irá remover qualquer cabelo que está preso à carne e também ajudar a arrefecer a carne ao fazer este trabalho. Se você pretende processar o veado comercialmente, você está pronto para ir para o processador após a retirada dos órgãos. Se você quer cortar-lo sozinho, deixe esfriar completamente e trazer ou para uma superfície de corte limpo em que você pode trabalhar.

parte 4

carne de amadurecimento

Lave a carne com bastante água fria e, em seguida transpórtala gelo. Nenhum filme envolvê-la com plástico transparente ou papel pardo, neste momento, como isso irá reter o calor na carne e promovê-lo para estragar. Verifique se o corpo está frio e seco. A carne tem que ser transportada e armazenada a uma temperatura de 3 graus Celsius para um (34 a 38 graus Fahrenheit) tão rapidamente quanto possível.

Evitar o congelamento da carne imediatamente, porque o congelamento inibir o processo de maturação e acelerar esse despojo após a carne é descongelada.

Encontrar um local adequado para a maturação. A parte mais difícil do processo é encontrar um espaço para o cervo que é grande o suficiente e a temperatura pode ser controlada. O local mais popular é geralmente uma garagem, galpão ou dependência. Os locais que recebem um vazamento aquecer a casa, como garagem, tendem a ser particularmente eficaz.

Se você não tiver uma garagem, conversando com amigos e outras pessoas temas familiares de caça para encontrar um local apropriado. Ou seguir os primeiros passos de cortar a dividir a carne em quatro e amadurecem no frigorífico você tem de sobra. A carne quartos veados média deve caber em um refrigerador padrão.

É melhor que a temperatura é muito fria para ser muito quente. Em geral, no entanto, você vai congelar pelo menos uma parte da carne depois por trituração. Tenha muito cuidado para não deixar o madurándola carne despojo a uma temperatura de 4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit). Certifique-se de que você tem um termômetro em seu espaço de trabalho.

Pendurar o cadáver. Use um gancho de carne e uma corrente ou corda para segurar a carne para um crossbar difícil em seu local de trabalho.

Se você não tem um gancho de carne, tente usar um Tendal velho no interior do corpo para pendurar o cervo.

Carne Madura, pelo menos por uma semana. Tal como acontece com carne de vaca, carne causas amadurecer colágeno nas células musculares quebrar. A qualidade eo sabor da carne de veado melhorar muito para deixar a carne descansar por uma semana em um espaço frio com boa circulação de ar.

Isto faz com que a superfície de carne a secagem, mas não se preocupa isto pode ser cortado durante o processo de trituração da carne.

A carne vai continuar a tornar-se mais concurso para 16 a 21 dias.

parte 5

Corte os veados

Prepare uma superfície de trabalho limpa e reunir suas ferramentas. É útil ter uma grande faca de açougueiro e faca de desossar para esta tarefa. Certifique-se as ferramentas estão afiadas e limpas e você tem uma superfície de trabalho estéril grande o suficiente para acomodar grandes pedaços de carne.

Tente instalar uma mesa dobrável piquenique ou notebook e limpo com um desinfectante adequado para contacto com os alimentos antes de começar.

Divida a coluna para separar a agulha (dianteiros) da coluna (traseiros). Usando uma serra ou um cutelo, encontrar o ponto onde a caixa torácica atende cortes através da coluna vertebral coluna vertebral (deve estar entre 12 e 13 costela) e. Use pressão firme.

Depois de fazer uma incisão, você pode precisar colocar a mão nos quartos traseiros e a perna da frente ou na área do pescoço e se inclinar para o outro para quebrar de volta em dois.

Remover o "entrecots" e lombos. O lombo é provavelmente a mais tenra e saborosa cervos corte. Esta é a carne vermelha escura inclinar-se localizado no interior da cavidade, ao longo da coluna vertebral. A entrecots também chamada "tenderloins externos" e que estão no lado oposto do filete, ao longo da coluna vertebral, do outro lado das nervuras.

Para remover, por sua vez a faca ao longo do interior (no lombo) ou fora (por bifes) da coluna vertebral, e separa a carne das costelas, mantendo a faca tão perto quanto possível óssea para obter o máximo de carne possível. Use uniformes cortes longos para separar a carne do osso.

Você vai encontrar esses cortes tanto secção posteriores e costelas do corpo.

Este é o melhor corte para bifes ou assados.

Serrar as costelas, corte ao longo perto da coluna vertebral. Você pode separar as costelas ou deixá-los intactos como um "lado" cheio de costelas. carne de peito pode ser encontrado na parte exterior das nervuras, perto de onde a barriga aberto para remover os órgãos.

Alternativamente, você pode deixar intacta toda a área da coluna vertebral para cortar costeletas mais tarde com uma serra de carne. Para fazer isso, deixe os lombos e bifes no lugar e retire a parte superior dos ombros, cortando os músculos que ligam o peito, trabalhando a partir do fundo (da axila) para cima, levantando a perna para fazê-lo. Como não existem articulações nos ossos que ligam a frente dos ombros para o peito, tudo que você precisa é um bom, faca afiada.

Retire a carne do ombro e pescoço. Muitas pessoas não percebem o quanto a carne contém o pescoço de um cervo. Esta carne não é tão bom para carnes, mas é ideal para fazer lingüiça ou moagem para cortar em cubos para ensopados. Mover a faca em torno da articulação do ombro, rodando o braço na direcção oposta para libertar a carne.

Separado joint Hock de presunto. Hams veados carne fatty são encontrados em torno dos quadris traseiros ou as pernas do veado e do jarrete são a carne restante da perna acima do conjunto, onde os capacetes negaste. Hams fazer bons bifes e jarrete são bons para ensopados.

Se você quiser deixar o osso dentro, separando os quartos traseiros de veados serrar através da pelve em cada lado da coluna vertebral e, em seguida, separa o jarrete de corte de presunto através da articulação.

Se você deseja remover presuntos osso separa completamente o pernas hip traseira inserindo a faca na junção de bola, levantando a perna para longe do corpo para a direção de giro. Em seguida, coloque o presunto em um ângulo perpendicular e cerca de 1,2 cm (meia polegada) do topo, perpendiculares ao osso da perna, e os cortes em linha reta através do presunto. Cortar a carne do osso da perna mover a faca até que é paralela ao osso. Você pode cortar a carne em bifes imediatamente ou deixá-lo inteiro para guisados ou assados.

parte 6

carne de loja

Prepará-lo para congelar. Com uma faca de desossar muito afiada, remover a gordura, cartilagem e nódoas negras, descoloração ou manchas secas que resultam do processo de maturação. A maior parte da dureza ou de caça sabor indesejado está negativamente associado com carne de veado pode ser reduzido através da remoção dessas partes.

Fazer os cortes que deseja comer. A carne está em perfeitas condições para cortar, o que também vai lhe poupar tempo mais tarde, quando você estiver pronto para descongelar e começar a cozinhar.

Se você tem um moedor de carne, aproveitar esta oportunidade para moer os músculos do pescoço e lado para fazer lingüiça ou carne moída. Ombro de carne de corte para ensopados ou sair inteiro para assar em fogo baixo. Corte as carnes para uma espessura de 2 cm (0,75 polegadas) em todo o grão da carne.

As carnes congeladas. carne isotérmica embalado em sacos plásticos etiquetados tamanho porções de alimentos. Remover o máximo de ar possível a partir de sacos e se certificar que estão hermeticamente fechado antes de colocá-los no congelador.

Não se esqueça de datá-la à carne. A carne, que é preparado desta forma pode permanecer boa durante pelo menos um ano.

dicas

As instruções para esfolar o pescoço e os ombros não deve ser tomado se o cervo vai remover a pele da cabeça e ombros de um troféu de caça.
Mantenha facas e serra afiadas e limpas durante o trabalho. Isso torna o trabalho muito mais rápido.

avisos

Muitas áreas são o lar de veados que podem ter doenças ou parasitas que podem ser prejudiciais para os seres humanos, por isso usando óculos e luvas é recomendado.