Escolhendo açafrão

Saffron vem dos estigmas secos de outono flor Crocus sativus Linnaeus `

. Os estigmas são escolhidos a dedo por um período de seis semanas, seguido de um processo manual igualmente intensivo de secagem. Portanto, os verdadeiros custos açafrão seu peso em ouro. Cultivada na Índia (Caxemira), Irão, Espanha e Itália em grande número, há também produtores artesanais de açafrão em países como a Nova Zelândia. Quando você escolhe existem algumas coisas que você deve observar, para que você saiba que você está comprando açafrão autêntico.

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Verifique a cor de açafrão. Os ramos de açafrão de alta qualidade são vermelho escuro, melhor será o mais vermelho. Não deve haver variações de cores. Se o estilo amarelo é visível, isto significa que não foi removido, e ao mesmo tempo que não tem nenhum benefício culinário, certamente, adiciona-se ao peso. No entanto, poucos produtores fazer um esforço extra para removê-lo, então provavelmente melhor usado para encontrá-lo.

açafrão em pó é mais difícil de detectar pela cor e pela apresentação que podem ser mais facilmente adulterar. Vai ser um pouco mais leve do que pontos de ramificação de açafrão ou cor. Se uma boa marca ou de um comerciante confiável, você certamente vai ficar bem.

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Cheira açafrão. Você deve sentir o cheiro doce e tem um aroma floral.

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Decida se você vai comprar em pó ou ramo. Existem diferentes maneiras de usá-lo em ambas as apresentações, por isso a escolha realmente depende da sua preferência e ainda pode querer ter um pequeno ramo e um pouco de pó em sua despensa.

Saffron ramos estilos podem ser separados um a um e utilizado como decoração. A chefs como você pode ver, há um ramo de açafrões no pires.

Saffron pó: não há necessidade de molho e é fácil de adicionar uma pitada.

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açafrão armazenado corretamente. Coloque-o em um frasco de vidro e mantê-lo em um, escuro lugar fresco e seco.