3 maneiras de queijo defumado

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Prepare o queijo queijo defumado em um fumante quente ou uma grade queijo defumado em um vazio frigorífico

queijo defumado lhe confere um sabor smoky nutty completamente diferente de qualquer queijo fresco. Porque o queijo pode vazar ou suando em temperaturas acima de 32 ° C (90 ° F), você tem que usar um método de "fumar frio". Você pode comprar um fumante fria para este fim, mas fazê-lo com ferramentas caseiras podem ser tão simples como a utilização de um recipiente com gelo.

método 1Prepare o queijo

Fazê-lo em um dia frio. O queijo must "fumado frio" para evitar a fusão. Isto é mais fácil de alcançar se a temperatura do ar for inferior a 16 ° C (60 ° F), mesmo com os métodos que usamos para manter as temperaturas baixas.

Se você tentar em um dia quente, use somente um pouco de queijo para minimizar a confusão e derreter perda. O método fumante em refrigeração comercial é o melhor em dias quentes.

Corte o queijo de sua escolha. Qualquer queijo pode ser fumado menos que seja macio o suficiente para cair através da grelha. O gouda, gruyère e cheddar são escolhas populares. queijo Smokehouse completamente, usando peças de 10x10x5 cm não mais do que (4x4x2 polegadas), de modo que o fumo pode penetrar completamente.

Se preferir o queijo com uma crosta fumo e interior macio usa pedaços maiores.

queijo seco e trazer à temperatura ambiente. Desembrulhar o queijo e deixe na geladeira durante a noite. Removê-lo da geladeira no dia seguinte e deixá-lo fora até que ele atinja a temperatura ambiente. Isto causará alguma humidade se evapore, tornando-o mais fácil de produzir uma crosta fumado. umidade limpa da superfície do queijo com uma toalha de papel.

O queijo fumantes não chegaram a um consenso sobre esta etapa. Algumas pessoas preferem manter o queijo frio ou gelado antes de fumar. Outros não gostam da mudança de textura produzido por congelamento e até mesmo preferir ignorar a etapa de arrefecimento e deixar apenas o queijo à temperatura ambiente durante uma ou duas horas.

Considere a compra de um resfriado fumeiro. Você pode comprar um acessório ou adaptador "fumar frio" para um fumeiro quente ou fria fumante independente. O preço destes variam de $ 35 a mais de US $ 100. No entanto, uma vez que o frio é instalado fumante, fumar é simples e o risco de derreter o queijo é baixo.

Alguns acessórios de frio fumadores são de baixa temperatura pequeno e serragem de combustível dispositivos especiais. Estes podem ser colocados na parte inferior do fumador quente e usado como indicado.
Outros fumantes têm compartimentos frios adicionais que estão instalados em um fumeiro quente. Se você não é do mesmo fabricante, pode ser necessário para conectar dois dispositivos por si mesmo. Alguns modelos exigem apenas uma broca, uma porca e parafuso para alcançar, mas a pesquisa antes de comprar.
De qualquer forma, quando você instala o fumante queijo cozinha fria sobre chips ou pellets de madeira de 1 a 6 horas, virando-se pelo menos uma vez. Em seguida, retire-a e leve à geladeira por 1 a 4 semanas antes de comer. Verifique a parte quente do fumante para mais dicas.

Como alternativa, criar o seu próprio fumante frio. Salta para um dos seccionas abaixo, de acordo com as ferramentas que temos disponíveis:

Há duas maneiras de improvisar um fumante regular (quente) ou grill com tampa para fazer o seu próprio fumante frio. Você pode usar um recipiente com gelo ou você pode construir sua própria fonte de estanho fumaça miniatura.
Se você não tem grill ou fumante e não querem comprar qualquer, tente queijo defumado em um fogão portátil no frigorífico não use. Ele pode ser um excelente método de fumar, mas é difícil de controlar e requer muita atenção devido ao risco de incêndio.

método 2queijo defumado em um fumante quente ou uma grade

Defumado queijo em uma bacia com gelo. A maneira mais fácil para manter o queijo fria em um fumante quente ou uma grade é colocar uma tigela grande com gelo. Coloque uma grelha no recipiente para armazenar o queijo e, em seguida, salta para o método "Acenda uma saborosa fonte de fumaça". Se você não tem espaço para o recipiente de gelo ou se você está preocupado que o fumo umidade lento, tente o seguinte método em vez disso.

Se você tiver espaço, cheio de coador de gelo e coloque-o sobre a bacia para pegar as gotas. Isto faz com que seja mais fácil de substituir o gelo.
Leia a secção de preparação queijo, se você não tiver feito ainda.

Como alternativa, use lata. Tome lata limpa e resistente, como uma lata de sopa pode conter pelo menos 300 mL (10 onças). The`ll usar como uma lareira em miniatura, mantendo o calor pequeno, de baixa temperatura.

Se você tem um grande fumante, você pode precisar usar uma lata maior de café em vez de densidade de fumaça é suficiente.

Acenda uma saborosa fonte de fumaça. Se você usar gelo, acende o fogo geralmente com três ou quatro briquetes de carvão pequenas (ou um elemento de aquecimento fumador elétrico). Coloque uma tigela de batatas fritas ou aglomerados de madeira diretamente sobre o calor para criar a fumaça. Verifique a seção dicas abaixo para mais sabores. Se você usar enlatados, há duas opções possíveis:

A. método de preenchimento podem reduzir para metade a lata com briquetes de carvão. Encha o próximo trimestre da lata com lascas de madeira embebido em água e o resto da lata com pedaços de madeira seca.
Método pode B. Fazer um furo na lata perto do topo. Coloque um ferro de solda "completamente novo" neste buraco e enche cerca de metade da lata com aglomerados de madeira (não carvão necessária). Ligue o ferro de solda para acender o fogo. "nem" utilizar um ferro de soldar que tem sido utilizado para a soldadura ou fumo conter produtos químicos tóxicos.

Ajuste as tubulações. Ajuste aberturas até muito fumo é produzido e a madeira queimam lentamente e com cuidado.

Adicionar o queijo. Quando a fonte de fumo está na base do fumante ou grill, adicione os pedaços de queijo no grid. Feche o fumante ou grill.

Se ele é executado bastante ventoso, você pode cobrir a tela fechada para manter a fumaça dispositivo dentro.

Verifique com frequência queijo. Com estes métodos, é boa idéia para verificar o queijo a cada 15 a 20 minutos, especialmente a primeira vez que você tentar. Procure os seguintes problemas e corrigi-los:

Continuar a adicionar mais fogo de carvão a cada 30 a 40 minutos ou mais chips ou aglomerados de madeira quando eles estão prestes a terminar. Inclui dois pedaços secos de madeira como molhado, se você usar o método pode A.
Se as gotículas são formadas no queijo, é por fusão. Fecha um pouco dutos de ar ou arrefece o queijo com os métodos abaixo.
Se você usar um recipiente com gelo, substitui a água com gelo novo. Em dias frios, pode não ser necessário.

Fumados ½ a 6 horas, virando ocasionalmente. Ele absorve sabores facilmente queijo não é necessário e durante o tempo que é fumado carne. Inverte queijo todas as 15 a 30 minutos ou pelo menos uma vez durante o processo de fumar. Espere até que o queijo adquiriu uma "anel de fumaça" escuro em torno das bordas antes de retirar do fogo.

queijo macio em um fumeiro quente pode ser feito em menos de 30 minutos, se você preferir um sabor mais leve. Uma ou duas horas é mais comum.
Os blocos grossas de queijo duro fumados em dias frios de inverno tarden talvez 4 a 6 horas. Na primeira tentativa, recomenda-se 3 horas ou menos, para evitar a remoção do sabor original do queijo.

Deixe a cura do queijo antes de comer. Retire o queijo e embrulhe em papel ou pergaminho. Mantê-lo na geladeira por pelo menos uma semana, assim que o sabor do fumo é suavizada para produzir um sabor mais atraente. Muitas vezes, o queijo tem um gosto melhor depois de duas a quatro semanas refrigerado.

Não enrole o queijo em plástico. Se você quiser evitar a secagem, embrulhe em papel de cera e coloque em um saco plástico selada.

método 3queijo defumado em um vazio frigorífico

Separe uma geladeira que você vai usar apenas para fumar. Talvez este frigorífico compra ineradicable um sabor fumado, por isso deve estar completamente vazio. Você deve mantê-lo em uma área sem risco de incêndio, como uma garagem ou porão com piso de concreto e não há materiais inflamáveis nas proximidades. Não há necessidade de executar o frigorífico.

Verificar as instruções para a preparação do queijo no topo da página antes de continuar.

Coloque um fogão portátil na parte inferior do refrigerador. Coloque um fogão portátil na parte inferior do refrigerador, de preferência um com o controlo da temperatura.

Adicionar um recipiente de lascas de madeira. Coloque uma bandeja de pão, pode ou outro recipiente à prova de fogo no fogão. Encha o recipiente com lascas de madeira ou pellets destinadas a produzir fumaça ou tiradas de uma fonte de madeira pura, sem aditivos tóxicos.

Verifique a seção de dicas para obter mais informações sobre os sabores da madeira.

Coloque um recipiente com gelo em meia a grade. Encha uma tigela grande com gelo sobre o aquecedor. Isto irá manter o frio e impedir que o queijo derreta.

Queijo começa a fumar. Colocar os pedaços de queijo na prateleira superior do frigorífico. Ligue o fogão portátil em fogo baixo e fechar a porta da geladeira.

Queijo fumado de 1 a 6 horas, verificando-lo regularmente. Verifique a cada 10 a 15 minutos para detectar os seguintes problemas e corrigi-los, se necessário:

Se o gelo derreter, substituir a água com gelo novo.
Se o queijo produz suor, desligue o fogão até que o queijo fresco.
Uma vez que o queijo adquire um anel de fumaça ao redor da borda, dar-lhe de volta. Quando o anel de fumo é em ambos os lados, retire o queijo a partir do dispositivo e desligue o aquecedor.

queijo refrigerar. Embrulhe em papel de cera e leve à geladeira por pelo menos uma semana para obter o melhor sabor. Alguns queijos gosto melhor depois de duas a quatro semanas de fumar.

Não desista se o queijo de gosto horrível estar no fumante ou geladeira. O sabor geralmente melhora muito.

dicas

Não se preocupe se o frio queijo defumado sabe o quão forte os primeiros dias. Você deve estar recomendado para melhor momento sabor.
Normalmente, as madeiras de frutas como nozes, maçã ou cereja trabalho bem com queijos de pasta mole, como mozzarella, queijo suíço ou cheddar macia. O mais forte, como algaroba e madeira de nogueira deve ser usado somente com queijos fortes, como Cheddar afiado, stilton ou jack de pimenta.
Experimentar novos sabores substituindo lascas de madeira com pedaços de bambu, folhas de chá secas ou cascas de nozes.
A maioria dos queijos defumados comerciais contêm sabor artificial ("fumo líquido".) Normalmente casa defumado queijos adquirir um sabor diferente, como a madeira utilizada.

avisos

Se você usar um ferro de solda, usá-lo apenas para o queijo defumado e outros alimentos. Use sua comida com metais expostos a substâncias químicas tóxicas, especialmente liderar.
Basta usar lascas de madeira ou serragem costumava fumar ou produtos de madeira certificada como pura. Alguns pedaços de madeira ou serragem para jardinagem ou outros fins contenha acabamentos tóxicos impróprios para alimentação.