Preparando moretum (queijo de alho)

o moretum

é uma pasta de queijo com alho, temperado com ervas, que vem desde os tempos da Roma antiga. É descrito em "Appendix vergiliana". Esta variação da receita original é para os verdadeiros amantes de alho.

ingredientes

• 2 a 5 dentes de alho
• 70-140 g (2,5 a 5 onças) de queijo Romano
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 1/8 maço de coentro fresco (2 a 3 ramos)
• 1/2 colher de chá seco dill
• Uma pitada de sal
• Opcional: especiarias e ervas aromáticas frescas ou secas
• 1 fatia de pão (pão baguette é recomendado)

passos

1

Prepara almofariz e pilão. O ideal é usar um almofariz de mármore, como o cheiro permanecerá se você usar um madeira impregnada e cerâmica pode ser problemático.

2

Descasque e pique 2 a 5 dentes de alho (dependendo da sua escolha). Coloque-os num almofariz e triture até obter uma pasta é formado. Adicione uma pitada de sal e misture.

3

Grate de 70 a 140 g (2,5 a 5 oz) de queijo romano, ou a mão Picalo.

4

Misture bem o queijo com alho.

5

Adicione uma colher de chá de azeite de oliva e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco, em seguida, misture.

6

Escolha algumas folhas de coentro fresco e pique finamente com uma faca afiada.

7

Adicione o coentro e 1/2 colher de chá de endro. Misture novamente.

8

Adicionar ervas e temperos a gosto adicionais.

9

Misturado e moído num almofariz de novo até que as especiarias são bem distribuídas e você obter uma pasta ligeiramente irregular.

10

Coloque um pouco de pasta em uma fatia de pão e espalhe-o a formar uma camada tão fina como você pode, porque a massa é um pouco grosso.

dicas

• Você pode adicionar qualquer um desses ingredientes em pequenas quantidades: pimenta, pimenta limão, cebolinha, manjericão, orégano, alecrim, cebola picada (não mais de 1/2 colher de chá) de raspas de limão e jalapenos.
• Lembre-se de não temperar também. Nunca se deve adicionar mais de 1 colher de sopa de ingredientes secos ou uma quantidade de ingredientes frescos que alteram a cor da preparação. Se você excedeu suas com temperos, você pode adicionar mais queijo para suavizar o sabor.
• Se quiser que o macarrão é barrar mais leves, você pode usar manteiga ou azeite.
• Os romanos foram flexível sobre os ingredientes. Use o que você tem na mão e que é legal.
• Se suas mãos ficam com um cheiro muito forte de alho, lavá-los com creme dental.
• Se você deseja salvar a pasta e evitar a argamassa cheiro deixado de alho, almofariz forrado com um saco plástico. Isso ajuda a misturar a massa e permite que você use a outra parte do pilão (que tem uma extremidade plana) para moer o alho e formar uma polpa muito macia.
• Em caso de dúvida, use 2 dentes de alho por 120 g (4 oz) de queijo. Este montante é suave o suficiente para a maioria das pessoas.
• O autor romano Columella descreve um moretum feita a partir de pinhões.
• Se preferir massa quente (experimentá-lo antes de tentar isso), use 3 dentes de alho por 60 g (2 oz) de queijo.
• o moretum É um excelente acompanhamento para qualquer prato de massa.
• Se você não quiser fazê-lo como picante, utilizado dentes de alho previamente cozidos. Eles vão dar um novo sabor todo para a pasta e será muito mais fácil de espalhar.

avisos

• Ao contrário do que pode parecer senso comum, você não deve escovar os dentes até depois de meia hora ou uma hora de comer esta preparação. Vai ser muito doloroso.
• Esta receita tem um monte de alho. Se ele é forte demais para o seu gosto, adicione a mistura de queijo ralado mais.
• alimentos açucarados (como sumo de fruta) produzem uma sensação de queimação na boca depois de consumir esta preparação. Beber água e comer pão para aliviar o sabor de alho restante.

Coisas que você precisa

• Almofariz e pilão, de preferência de mármore