3 maneiras de fritar batatas

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa
Relacionados

Prepare suas batatas Aperfeiçoar a dupla fritura Faça um batatas que fritam

O sabor de uma boa batata frita é difícil de bater. É muito simples e ainda inegavelmente delicioso (e só precisa de uma batata, azeite e uma pitada de sal). Claro, a parte mais difícil está nos detalhes, mas mesmo cozinheiros que não são profissionais pode preparar batatas fritas como um restaurante.

ingredientes

2,2 kg (1 libra) de batatas russet, batatas brancas ou batatas petite
≥ 1 litro de óleo para fritar (amendoim, vegetais, girassol ou canola)
Sal e pimenta a gosto

método 1

Prepare suas batatas

Se você quiser, descascar batatas. Se você não vai descascar, lavar e esfregar a pele para remover qualquer excesso de sujeira. Você deve usar as batatas com um baixo teor de água (a castanho-avermelhado, muitas vezes são melhores, mas as batatas brancas e petite também pode servir em uma pitada).

Corte as batatas de acordo com a largura ea forma que você quiser. Dependendo do seu gosto, você pode cortar as batatas como você quer. Note que se short slim, será mais nítida, enquanto que, se mais espessa suma, manter a sua suave interior e suave:

As batatas são as mesmas faixas de comprimento de batatas antes de cortar e uma espessura de cerca de 1,3 cm (meia polegada).

batatas crocantes são secções transversais e arredondado de batata com uma espessura de 1,3 cm (meia polegada) que são cortadas longitudinalmente.

Plataformas normalmente têm uma espessura de 2,5 cm (uma polegada) e são obtidos por meio de três cortes em uma estrela através da extremidade da batata.

Lave as batatas e seque-os, dando-lhes toques suaves com uma toalha de papel. Isto irá remover o excesso de água, o que retarda o processo de fritura. O objetivo fritar batatas é certificar-se que terminem crisp (e excesso de água faz com que seja difícil fazê-lo). Use toalhas de papel para remover tanta água quanto possível do lado de fora das batatas.

método 2

Aperfeiçoar a dupla fritura

Aquece 7 a 10 cm (3-4 polegadas) de óleo de fritura em uma caçarola ou fogo médio-alto de fundo grosso. Algumas escolhas comuns são o óleo de amendoim, canola e vegetais, uma vez que estes têm um sabor muito leve e um ponto de fumo de alta também. Se você tem uma fritadeira, configurá-lo para 205 ° C (400 ° F).

Um termômetro de doces é uma boa maneira de medir a temperatura se você não tem uma fritadeira.

Prepare uma assadeira com camadas de papel toalha enquanto o óleo é aquecido. batatas fritas crocantes deve ser frito duas vezes. Antes de fritar pela segunda vez, você deve esfriar as batatas e escorra o excesso de óleo (para isso você precisa toalhas de papel).

Aqueça o óleo a 205 ° C (400 ° F) e adicione as batatas cortadas, em seguida, reduzir o calor para médio alto. Se você não tiver um termômetro, você pode testar a temperatura do óleo, colocando um pedaço de pão no óleo para ver dora quão rápido. Deve bolha delicadamente e virar ouro em 45 segundos. Uma vez que as batatas tocar o recipiente, a temperatura do óleo vai cair naturalmente para cerca de 180 ° C (360 ° F). para mantê-lo a descer o fogo para médio.

Se você usar uma fritadeira, ele restaura a temperatura para 180 ° C (360 ° F) uma vez que o papa toca a base da fritadeira.

Certifique-se de que as batatas estejam totalmente cobertos por óleo quente. Mexa uma vez e deixá-lo sozinho fritar até que estejam prontos.

Cozinhe as batatas por um minuto e, em seguida, levá-los imediatamente para fora e colocá-los em papel absorvente. Deve amolecer e começar a dourar. Use uma espátula ou escumadeira para remover as batatas do óleo quente. Seque-os com toalhas de papel.

Você pode apagar o fogo no fogão ou na fritadeira.

Deixe batatas arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. A primeira vez que você fritar, as moléculas de água na batata vai aquecer, deixe o meio dela e alcançar as bordas. À medida que a batata se resfria, esta água é misturado com o amido e de óleo para formar uma cobertura invisível e pegajosa. Esta cobertura, que vai cozinhar durante a segunda fritura, se tornará exterior crocante e deliciosa que faz com que as batatas são tão saborosa.

Reaquecer o óleo a 240 ° C (425 ° F). Isto significa que você deve colocar o fogo em um nível médio ou alto novamente. Lembre-se que um pedaço de pão no óleo deve começar a borbulhar e dourar em 20 ou 30 segundos. Se você usar um termômetro, você notará que a temperatura vai cair de volta para cerca de 205 ° C (400 ° F). Tente manter essa temperatura.

Cozinhe as batatas que você deixe esfriar por mais três ou quatro minutos, até dourar. Uma vez que você olhar bem para você, você pode levá-los para fora do recipiente. Você notará que as batatas tendem a escurecer um pouco como se arrefecer, para que tirá-los 15 a 20 segundos antes que eles são bem dourado para melhores resultados.

Claro, mais uma vez, que todas as batatas são cobertas por óleo quente durante o cozimento.

refrigerar imediatamente as batatas e escorra o excesso de óleo em uma nova bandeja com toalhas de papel. Lembre-se de remover todo o excesso de gordura, porque, caso contrário, as batatas vai tornar-se desagradável e pastosa. Depois de terem arrefecido o suficiente, você pode começar a comê-los.

Se você está adicionando temperos, adicione-os as batatas enquanto eles ainda estão quentes (isso vai ajudar o sal e temperos são distribuídos de forma mais uniforme).

método 3

Faça um batatas que fritam

Forma uma camada com as batatas em uma panela funda, de fundo grosso. Uma panela de ferro ou frigideira com alta lados são as melhores escolhas porque eles retêm o calor muito bem e têm altos lados para impedir que o óleo espirrar para fora.

Cubra batatas com cerca de 2,5 cm (uma polegada) de óleo. O óleo deve ser frio, porque neste processo as batatas e o óleo deve ser aquecida ao mesmo tempo. Isso simula fritar método duas vezes já mencionado acima. À medida que o óleo é aquecido, humidade extraído de batata, o que permite que o frio de batata com calor produzido uma vez que a temperatura do óleo aumenta.

Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. O óleo começa a bolha em torno de as batatas, o que é um bom sinal. Na realidade, essas bolhas não são petróleo, mas as moléculas de água deixaram o papa.

Atire as batatas com uma colher de pau e cozinhe por mais 25 minutos. Você deve ser capaz de perfurar facilmente batatas com um garfo. Isso significa que eles já são suaves o suficiente para começar a fritar.

Coloque o fogão em fogo médio ou alto e cozinhe até que as batatas são marrom dourado, cerca de 20 ou 30 minutos. Bolhas no óleo deve aumentar consideravelmente e, após 20 a 25 minutos, você vai perceber que as batatas comecem a dourar e olhar delicioso. Alguns minutos mais e eles são perfeitos.

Escorra as batatas fritas em uma assadeira forrada com papel toalha e sal imediatamente. batatas óleo quente saca com uma espátula ou escumadeira e depois seco dando pequenos toques com uma toalha de papel. Não deixe que o óleo adere ao redor (porque se o fizer, seus pais acabam mole). Depois de ter terminado a secagem, você sazónalas com sal a gosto e sirva.

dicas

Você pode comprar cortadores de batata que irão facilitar o trabalho.
Uma vez que tenha arrefecido, manter o óleo separado para fritar batatas a próxima rodada. Você pode reutilizar o óleo para fritar até cinco vezes antes de ter que substituí-lo.
Os cortes maiores, batatas absorver menos gordura.

avisos

Escolha uma panela funda e preenchê-lo até a metade com óleo para evitar derramamento.
óleo quente vai salpicar se você colocar as batatas húmidas e frias na mesma. É muito importante para secá-las dando pequenos toques com uma toalha de papel.