Como cortar legumes estilo julienne

2 partes:

Prepare os vegetaisCorta para estilo julienne

legumes cortados em corte julienne significa na forma de palitos finos e uniformes. Esta técnica é frequentemente usado em saladas, decorações, ovos mexidos e sopas. Aprimore suas habilidades em usar a faca prática muito cuidado.

parte 1
Prepare os vegetais
1
Lavar os legumes completamente. Normalmente eles mordem juliana legumes frescos, como cenoura, abobrinha, batatas, pepinos e pimentões vermelhos.
  • 2
    Legumes ar seco ou seque-os com um pano de prato limpo.
  • 3
    Coloque os legumes em uma placa de corte. Usando uma faca do chef, cortá-los e jogá-los termina.
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    Antes de cortar cenouras e as batatas, descasque-os. As conchas courgettes ou pepinos grossas pode ser cortado com uma faca.


    • parte 2
    Corta para estilo julienne
    1
    Empunhar a faca com a mão dominante. Índice de dedo, dedos médio e anelar deve envolver o cabo da faca. O polegar deve ficar ao lado da lâmina, por cima da aresta afiada.


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    Mantenha os legumes com a outra mão. Para proteger a sua dedos faca, dobre sua mão em uma garra. Coloque as unhas sobre os legumes, os nós dos dedos contra eles.
  • 3
    Corte os legumes em seções de 5 cm (2 polegadas). Este é um comprimento padrão para legumes julienne, mas você pode cortar quase todo o comprimento.
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    Para fazer uma superfície plana e cortar as bordas de seus vegetais junto. Repita com os outros três lados, de modo que um bloco tem quatro lados em vez de um vegetais arredondados. Legumes não rolar sobre sua placa de corte.
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    Que corta vegetais junto. Fazer uma extremidade do bloco para o outro. Para fazer uma julienne tradicional, concentrar-se em corta vegetais com uma espessura de 0,3 a 0,15 cm (um oitavo de um dezasseis avos de uma polegada).
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    Acumula suas fatias. Manter o corte junto a cada 0,3 a 0,15 cm (um oitavo de um dezasseis avos de polegada). Você vai palitos.
  • Repita em secções de 5 cm (2 polegadas) restantes.

    • dicas

    • Como um atalho, você pode usar um cortador para fazer seus primeiros cortes junto. Em seguida, empilhá-los uns sobre os outros e rebánalos em pauzinhos. A maioria das máquinas de corte tem um ambiente onde você pode selecionar a espessura de suas fatias de dar mais uniformidade.
    • O corte julienne também é chamado como fósforos ou partidas, corte francesa, alumette cortar ou bâtonnet (em varas).

    Coisas que você precisa

    • legumes frescos
    • faca Chef
    • Tábua de picar
    • água
    • toalha
    • descascador
    • Slicer (opcional)
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