Como fazer uma placa: 20 etapas (com fotos)

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Comece com uma bela comida Emplatar com carinho Adicione toques apetitosos pratos complicados presentes

Ao apresentar um prato, o objetivo é criar uma experiência que estimule tudo os sentidos, não apenas o paladar. Quando a comida parece apetitosa, na verdade, o corpo produz mais fluido que ajuda a absorver nutrientes, para que pudéssemos dizer que a comida que parece bonito é mais nutritivo do que o alimento não é apetitoso. Coloque os alimentos em camadas e brinca com cores contrastantes e texturas para aumentar o apelo visual. Finalmente, decore o prato com ervas ou especiarias para ter uma outra dimensão. Leia o passo 1 e os outros a aprender a sua próxima comida olhar irresistível.

parte 1Comece com uma bela comida

Impede esquema de cores monocromática. Um prato de comida será mais saborosa quando você tem um alto contraste de cores. Imagine-se sendo servido numa tigela de mingau de aveia simples ou um prato de massa sem molho. Embora a aveia ou massas tem ingredientes saborosos como manteiga e especiarias, é você vai ver como um amido prato simples. Ele tem a mesma tigela de mingau de aveia com bagas vermelhas frescas e uma garoa de âmbar xarope de bordo ou macarrão servido com uma porção saudável de pesto e tomate cereja verdes picadas, então você vai criar uma experiência totalmente diferente. Seja o que for que você está indo para servir, pensar em maneiras de adicionar mais contraste de cores.

Ao planejar as refeições, pensar com antecedência sobre as cores que deseja se destacar na placa. Pode não ser capaz de representar todas as cores do arco-íris em cada refeição, mas colocar o desafio de colocar tantas cores quanto possível.
Se você perceber que você servir vários alimentos de cores semelhantes, como frango grelhado com purê de batatas, adicione uma fatia ou duas de frutas e legumes será fantástico e excelente para adicionar toques de cor. O verde mais intenso, laranja, vermelho, roxo, azul, rosa e tons de amarelo na placa, provavelmente, assumir a forma de frutas e legumes.
Se você não tem certeza de como adicionar mais cor, use ornamentos. Quase todos os pratos salgados são bem servidos com um toque de cebolinha, salsa, dill ou hortelã fresca. Os limão e do cal fatias são bem-vindos no frango e pratos de marisco.

Trazer à tona as cores mais vivas de plantas. A maneira de vegetais de cozinha tem um grande impacto sobre o efeito visual global de uma refeição. Aqueles que são um pouco demais perdem a sua cor e muitas vezes são menos apetitosos do que aqueles que foram preparados apenas para o ponto de ser proposta. Para evitar vegetais claros e suaves, tentar cozinhá-los vivos até seu ecrã a cores e é um pouco crocante. Apresentamos aqui algumas maneiras de trazer o melhor dos vegetais:

Cozinhe em fogo brando vapor em vez de fervê-los. Ao cozinhar legumes no vapor, eles serão apetitosa e saborosa, enquanto o segundo método irá criar o efeito oposto. Considere o caso de brócolis: a vapor terá um verde viva e fresca, cada cabeça vai manter a sua forma e textura, mas ferver terá uma textura suave e uma cor pálida, que não vai ficar bem em uma placa. O mesmo se aplica aos espargos, cenouras, feijão verde e muitos outros vegetais.
Grelhar ou refogar com um pouco de óleo ou manteiga. Torrado ou legumes refogados são bastante apetitosas quando o caramelize em um pouco de óleo ou manteiga. O vegetal laranja ou verde brilhante será contrastado por alguns pontos marrons e crocantes. Será deliciosa para cozinhar legumes.

Dora a carne e deixe repousar. Muitos pratos de carne vai ser mais palatável para selar a carne. Ao ver um bife de carne ou salmão grelhado com um crocante e dourado colorido, seus convidados foram dar água na boca. Além de selar a carne, você deve deixar repousar alguns minutos antes de cortar. Então, novamente absorver os sucos da carne e não acabar correndo por todo o prato.

No entanto, sele a carne existem excepções à regra, por exemplo, se você estiver indo para servir carne assada, Você tem que pensar em algumas maneiras criativas para tornar a carne olhar saborosa mesmo sem um exterior crocante. Sirva com um molho será excelente para dar um visual interessante.

Faça alimentos fritos com cuidado. Os peixinhos com falta ou cozinhá-los têm ponto passado são difíceis de apresentá-los parecer tão apetitoso. Os peixinhos poderia ser bonito em uma placa, mas será importante para fritar-los bem e tem um plano para usar óleo para não estragar o resto do prato. Fritura de alimentos até que se tornem uma cor marrom dourado, deixe-os escorrer em um prato forrado com papel toalha para absorver o óleo desnecessária, caso contrário, ser marmoreio nas placas.

Normalmente, os alimentos fritos continuar dourar ligeiramente depois trazê-los para fora do óleo quente. Food cuidadosamente controlada enquanto o frio para garantir que você não fique muito escuro.
Findeth para manipular alimentos delicadamente fritos, então eles vão ser apetitoso quando você estiver pronto para emplatarlas. Por exemplo, se você precisa verificar se uma barragem frango frito atingiu a temperatura interna correta, insira o termômetro de carne em um lugar onde o buraco não é visível.

Leva em conta a textura. A textura e cor andam na determinação de como alimentos apetitosos será na placa. Se a comida é muito gorduroso, seco, macio e duro ou difícil de mastigar e engolir, não importa como colorido que é. : Esforce-se para cozinhar bem e pode ter a textura certa.

A nossa forma de manipular a comida à direita depois de cozido e antes do presente na placa afetar muito a sua textura. Por exemplo, você deve colocar o macarrão em água ou derramar um pouco de óleo após o cozimento para evitar a degola. Você não deve cobrir bem os peixinhos, mas o calor da chegada cozinhar alimentos panado de vapor, o que fará com que pareça molhado.
Quando o alimento é sobre a placa, se parece muito seca, você terá um pouco de óleo ou água para melhorar seu apelo visual.

Experiência com formas interessantes. Por exemplo, vegetais cortados de maneiras interessantes fará com que o simples torna-se especial. Você pode fazer montes de arroz ou purê de batatas com uma colher de sorvete. Você também pode cozinhar e servir legumes, sobremesas, tortas e outros alimentos em pratos com formas únicas para criar formas atraentes.

parte 2Emplatar com carinho

Se você não sabe, escolha placas brancas. pratos brancos não competir visualmente com a comida pronta para servir. Fornecer contraste, o que fará com que as cores ficam mais vivas e texturas, mais interessante. Por esta razão, os chefs do restaurante em todo o mundo preferem pratos brancos, cuja forma não importa tanto quanto a sua cor.

Embora existam exceções. Se você tem um número de pratos especiais com um determinado projeto ou esquema de cores, não haverá nenhum problema em usá-los. Apenas certifique-se para complementar a comida pronta para servir, não para competir por atenção.
Não se esquecer de tomar em conta o resto do quadro. Talheres, copos e toalhas de mesa melhorar a aparência geral do prato sobre a mesa.
Quando você olha pratos interessantes, tente ir a lojas asiáticas, artesanato, antiguidades ou mercados de pulga. Você pode encontrar pratos interessantes em todos esses lugares.

Visualize o prato terminado. Leve em conta a forma de apresentar a parte principal em relação ao guarnição. Quer se trate de um pedaço de bolo, carne, flan, etc., considere onde ficará melhor na chapa, juntamente com os outros elementos do prato. Considere também como obter o melhor impacto: como se o alimento é cortado em fatias finas, grossas ou está a afetar toda a sua aparência e simetria. Em breve você terá uma idéia do que a operação de sua parte, nunca pagou idéias vai machucar seus restaurantes favoritos.

Limita o tamanho das porções. Basta preencher dois terços de cada prato de comida. O resto da placa deve ser deixado vazio. O espaço negativo proporcionar contraste com a comida, o resultado será mais apetitoso. Se o prato é cheio com alimentos, isto não será tão atraente. Lembre-se porções normais que servem e destina-se a servir apenas a quantidade certa para cada um dos pratos.

Como regra geral, metade dos alimentos a placa deve consistir de vegetais, quarto deve ser composta de carne ou outra proteína e um amido trimestre.
Emplatar iniciado pela primeira vez no centro da panela e depois sair para o alimento a ser centrado no meio da placa.

Siga a regra de estranho. Um disco com um número ímpar de elementos vai ser visualmente mais atraente número par. Ele vai criar a impressão de que a porção de alimentos é enquadrada por outros. Lembre-se que quando você vai para servir diferentes tipos de alimentos ou mais do mesmo alimento, por exemplo, se você estiver indo para servir vieiras, servido 3 ou 5, 4.

Jogar com diferentes texturas. Criar um contraste de texturas será excelente para chamar a atenção para os olhos. comida crocante muito mole ou sobre uma placa não vai ser atraente, mas uma combinação de ambos em conjunto. Por exemplo, um prato apetitoso poderia incluir um colchão plana de um risotto de cogumelos seda com filé de salmão bronzeado em cima e algumas vieiras crocantes. Os três texturas diferentes harmonizar e criar uma agradável experiência. Omitir alguns dos isso tornaria o prato de olhar itens menos atraentes.

Para adicionar rapidamente um pouco crocante ao prato, tente colocar algumas nozes, amêndoas ou sementes torrado e moído.
Uma colher de sopa de creme de leite fresco ou algumas peças de queijo de cabra fazer pratos salgados têm uma textura cremosa e suave. creme ou creme chantilly será excelente para adicionar um elemento de suavidade para pratos doces.

Coloque alimentar em camadas para adicionar a altura. Nos restaurantes, é muito comum ver que a comida é servida em camadas, mas cozinheiros domésticos normalmente não tentar. Adicionar a altura para um disco pode levar a do comum ao extraordinário. Medo não trazer o seu cozimento com métodos para empilhamento e camadas habilidades para fazer seu olhar apresentação mais profissional.

Fácil de começar a servir método em camadas alimento é para servir a proteína em um colchão de amido, por exemplo, serve espetinhos em um monte de arroz ou serve um bife de espadarte grelhado em um monte de purê de batatas .
Pode utilizar molhos para formar camadas. Pegue um balde da mesma sucos pires, molho marinara ou o que você vai usar no centro da panela e colocar os outros elementos do prato em cima.
Tente fazer olhar comida maior, não menor, por exemplo, aumenta saladas, não esmagar. Transversalmente empilhados alguns preparados em vez de apresentá-los de espargos camada plana.

Use o molho com cautela. Se você estiver indo para servir um curry, ensopado ou guisado quase líquido, você deve drenar o molho de alimentos antes de servir, em seguida, despeje a quantidade certa quando presente o prato. Desta forma, você pode controlar a quantidade de molho e usá-lo para fazer o prato olhar decorativo. Um prato líquido em uma mentira placa será desarrumado a menos que seja controlada com guarnições como arroz, massa, batatas ou servido em uma taça ou tigela adequado.

Acompanhar as tendências em estilos de alimentos. Lembre-se que os estilos de mudar dentro de alguns anos ou até meses, portanto, fique um dia a leitura de revistas, sites cozinha ou para amantes do alimento e cozinhar observando mostra para as idéias mais atuais. Os ornamentos complexos tiveram seu tempo como torres ou pilhas de alimentos. No entanto, as tendências complicadas e complexas tendem a desaparecer com o tempo, enquanto os clássicos para apresentar pratos que parecem tão fresco, saboroso e delicioso nunca saem de moda.

parte 3Adicione toques apetitosos

Coloque decorações para realçar o sabor dos alimentos. Vá além de ornamentos clássicos padrão salsa tão seco e duro ao lado de um prato de ovos mexidos. Talvez traz-lhe um tom de verde, mas isso realmente melhora o prato? Em vez disso, fazer um pequeno buquê de cebolinha ou polvilhe com um pouco de endro fresco. Tudo o que é pires, certifique-se o ornamento realmente melhorar, não encha seu prato apenas porque.

Se você estiver indo para servir um prato com fatias de limão ou de lima, considerar cortar-los em belas e melhores peças em vez de cortá-las em fatias grossas. Assim, o jantar pode estar inclinado a usar o tema, em vez de um prato!
Pense não convencional e utiliza motivos que normalmente não consideraria. Polvilhe uma pitada de canela em uma placa de frango ou um punhado de sementes de Granada em uma salada normal. Escolha aqueles ornamentos que irá proporcionar uma explosão de sabor e cor.
Em muitas cozinhas, é aceitável para colocar flores como um enfeite ou uma grande alimentos não comestíveis sob o lençol. Mas em geral na cultura ocidental, não é recomendado para servir qualquer coisa que não é comestível. Além disso, dado que certos ornamentos podem afetar o sabor, escolha com cuidado.

Verifique filetes. Outra maneira de dar o toque final para a refeição é tomar uma garoa de molho ou líquido concentrado. Para pratos salgados, pode ser uma garoa de molho remoulade, pesto ou óleo aromatizado. Para pratos doces, molho de chocolate, geléia de frutas ou creme pode ser tão rico para o toque final.

Em vez de ter apenas o molho sobre a comida, considere colocá-lo em garrafas de plástico para dar-lhe um redemoinho ou outro design bonito. Se você tem uma garrafa especial, coloque o molho em um saco plástico para o alimento, cortar alguns dos cantos e servir o molho pressionando o saco.
Não jogue também. A chave é para adicionar um toque de cor, sabor e textura, sem sobrecarregar a parte principal do prato.

Verifique se a placa está limpo. Depois de ter tido o cuidado de apresentar a comida tão linda, não se esqueça de servir em um prato sujo. Examine as bordas, porque pode haver impressões digitais ou manchas. Um excelente método para limpar as bordas de uma placa consistem absorver algum papel toalha em um copo de água com um pouco de vinagre branco. Limpe a borda da placa para não ver nenhum resíduo ou vestígio. Desta forma, a sua apresentação terá um toque profissional.

parte 4pratos complicados presentes

Faça a massa parece delicioso. Pasta é uma das forma mais complicada de apresentar pratos de dar água na boca. Certifique-se a pasta permanece após o cozimento para evitar a degola molhado. Levanta várias macarrão a partir do vaso com pinças e colocá-los em uma placa formando uma onda atraente. Faça o mesmo com os outros macarrão até que você tenha um monte de cachos de massas na placa. Cuidadosamente cubra com uma porção de molho no centro, não duplo mergulho.

Se você estiver indo para servir as massas com alguma proteína, colocá-lo de uma forma atraente no monte de massas, por exemplo, se o prato é camarão, coloque-os em cima em vez da massa, não dentro dela.
Pouco antes de servir, você pode tomar um pouco de azeite de massas para ter um brilho especial.

Ele apresenta os pratos "marrons" que parecem tão apetitosos. A sopa de cogumelos ou legumes cozido podia sentir o gosto delicioso, mas tendem a ser uma cor neutra chato em uma bacia ou em um prato. O que você deve fazer para fazer uma refeição de destaque marrom ou canela? A chave será os ornamentos. Dependendo do perfil de sabor da sopa ou guisado, considerar a adição de tomilho picado, folhas de sálvia frita, cebolinha picada ou outras ervas verdes para dar um toque de frescura.

sopas e guisados tendem a saltar e vir, por isso é importante que você tenha certeza que você limpou as paredes da tigela ou prato onde servem antes da apresentação.
Ensopados poderia ir um pouco marrom. Sirva com um montão de salada do legume fresco será excelente para neutralizar a aparência neutra do prato principal.

Melhora as sobremesas para que eles sabem melhor do que você é. Talvez você tenha feito o famoso brownies receita sua avó e que pretende elevar o prato para torná-la menos ... bem ... marrom. sobremesas assados como brownies, tortas de frutas e bolos todos os dias pode precisar de um pouco de impulso para fazê-los parecer tão bom quanto o sabor. experimentar alguns destes truques:

Use um cortador de biscoitos para criar uma maneira interessante. A brownie ou folha em forma de estrela será mais interessante do que o quadrado fundamental.
Sirva com hortelã. Adicionar alguns ramos frescos de menta que será excelente para melhorar muitas sobremesas, especialmente os frutos.
cacau polvilhe, canela ou açúcar em pó em cima. Escolha um com uma cor que contrasta com a sobremesa que você preparou.
Polvilhe hortelã esmagada acima. Ele vai olhar como se você tivesse polvilhado com rosa glitter.
E por falar em brilho, acrescenta glitter comestível pires de transportar o seu pico.
Se você não tem nada, eu apresentá-lo com um pouco de creme chantilly. Você pode jogar um saco de confeitar que tem uma ponta de estrela para criar uma maneira visualmente agradável.

dicas

Certifique-se de que todas as apresentações de alimentos são relevantes e simples. Um bom prato formal será perfeito para uma celebração, mas até mesmo as refeições mais simples podem ser melhoradas pela adição de algumas ervas.
Leia livros e revistas para ideias cozinha atual. A biblioteca local é uma maneira excelente e muitas revistas de alimentos estão disponíveis para download dispositivos de leitura eletrônicos, que ler receitas direita, onde você cozinhar diretamente no seu iPad, ou outro eReader. Isso também permitirá que você decorar uma mesa com o dispositivo eletrônico como uma referência.
Agora, há pratos que manter a comida quente (patenteado), que será um excelente toque de acabamento para algumas deliciosas receitas quentes (especialmente se eles são caros e a sua preparação leva muito tempo).