Usando refeições umami: 8 passos

O quinto sabor, chamado umami, sabor salgado, tem sido utilizado em alimentos japoneses por 1200 anos. O quinto gosto é difícil de descrever, não é como um sabor salgado, ácido, doce ou amargo. Embora a palavra "umami" é usado para descrever o gosto em várias línguas, também tem sido descrito como carne, assado, terra ou apenas "delicioso" livros para comida chinesa. O sabor é criado nas refeições que combinam glutamatos e nucleotídeos. Como foi recentemente introduzido para receitas ocidentais, você pergunta como incorporá-lo em suas refeições. É surpreendentemente comum em muitos dos ingredientes que utilizamos em massas, saladas e molhos. Há também muitas novas maneiras de criar este sabor através de extractos de peixe, carne e vegetais fermentados. cozinha ocidental moderna está apenas começando a entender e usar o umami colar em seus pratos. Este artigo irá ajudá-lo a adicionar umami à sua cozinha.

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Passos
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passos

Adicionar 4 onças (113 g) de queijo duro como parmesão, ao longo de um prato de massa. Há cerca de 0,42 oz (12 g), glutamato em 4 oz (113 g) de queijo parmesão. Você deve adicionar uma salinidade equilibrada para pratos doces ou massas amargas.

Use anchovas para adicionar sabor umami a uma variedade de pratos. peixe defumado e salgado, é rica em glutamato. Por exemplo, as folhas de salada Caesar clássico com anchovas no topo, croutons e molho vai dar sabor extra.

Você também pode comprar manteiga ou umami para colocar em cima de carnes, aves ou peixes. Você pode criar combinando pasta de anchova e manteiga.

Você pode melhorar quartos massas anchova colar acrescentando extrato de tomate ao fazer o seu molho de macarrão caseiro. Sal e óleo de anchova no interior vai aumentar os sabores de frutas e legumes no molho. Esta é também uma grande adição ao pesto.

4 oz (113 g) tomates também contêm 0,0007 onças (0,02 g) de glutamato. Isto torna-se mais fácil se você adicionar álcool para tomates. Tradicionalmente, o vinho é adicionado a um molho de tomate para libertar o sabor umami- No entanto, é mais eficiente e eficaz se adicionar vodka.

Adicione o molho de soja, molho de peixe ou flocos de algas receitas asiáticas para ativar o gosto umami de peixes. Estes loja comprou temperos estão disponíveis em lojas na seção de comida asiática ou condimentos. Eles podem ser adicionados durante ou imediatamente após o cozimento.

Criar a sopa de miso umami gosto de fazer. Sopa de Miso é feito com caldo dashi, criado pelo aquecimento de água e adicionando chips de fermentado atum e algas comestíveis. Você pode comprar a mistura de sopa miso nas lojas, uma vez que os ingredientes originais são difíceis de encontrar nos mercados ocidentais.

Adicione o presunto ou bacon a qualquer prato para ativar o sabor umami. O processo de cura de sal cria um sabor salgado que combina bem com ovos, massas, sanduíches e muitos outros tipos de receitas.

Adicione as ervilhas em um prato para adicionar um sabor umami natural. ervilhas verdes contêm uma grande quantidade de glutamato e podem ser adicionados numa placa ou numa panela para criar um sabor salgado naturais, baixo teor de sódio.

Adicione os cogumelos maduros ou secos a uma placa para produzir o sabor umami. Uma das maneiras mais comuns de fazer isso é adicionar qualquer óleo de trufa preta ou branca em cima de um prato ou molho.

Comprar pasta de umami para uso em uma combinação de qualquer número de panela ou massas. Esta pasta é geralmente feito de cogumelos, tomate, queijo parmesão, vinagre balsâmico e azeitonas pretas. Você pode usá-lo das seguintes formas:

Você pode usar pasta de umami como um condimento. Aplique uma camada fina sobre crostini, hambúrgueres ou sanduíches. Você também pode misturar em molhos e maionese.

Umami pasta esfregada na carne, frango ou peixe, como sal frotarías. O sabor é incorporada na carne por ustulação ou processo de cozimento.

Colocar uma meia colher de chá ou uma colher de chá (2,5 a 5 g) em umami colar frito misturas, panelas, risoto, molho de pizza, molho de macarrão, sopa e cozido.

Coloque uma pequena quantidade de pasta em umami panela quente. Adicionar uma pequena quantidade de vinho branco e misture bem. Isto irá criar um molho que pode adicionar até legumes ou carnes, ou você pode usá-lo como um caldo.

dicas

Muitas pessoas acreditam que o MSG é a maneira mais fácil de adicionar o sabor umami. Ele é criado a partir de extrato de algas marinhas que é fermentado a partir de melaço e açúcar de beterraba. Ele é de aproximadamente 12% e 78% de ácido glutâmico de sódio. Há algum debate sobre se este é realmente considerado umami e se ele é bom para a saúde em geral.