Fazendo o creme azedo 12 etapas (com fotos)

3 partes:

Conteúdo

Ingredientes
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

Reunir os ingredientes e instrumentos Aquecimento e mantendo a temperatura do creme Cultivar ou fermentado creme

O creme de leite caseiro é delicioso e fácil de fazer-exige apenas dois ingredientes: 945 ml (1 quart) de creme e um pacote de cultura inicial de creme de leite. As bactérias que estão em engrossar o creme e dar o sabor clássico azedo que combina tão bem com tudo: batatas, tacos e até mesmo frutas. O melhor de tudo é que o creme de leite caseiro não contém quaisquer conservantes ou estabilizantes que são frequentemente encontrados em que você compra na loja.

ingredientes

945 ml (4 copos ou 1 litro) de creme de leite
cultura de arranque 1 pacote para o creme de leite

parte 1

Reunir os ingredientes e instrumentos

Compre 945 ml (1 quart) de creme de leite fresco. Como você toma o trabalho de preparação de creme de leite, utiliza os mais frescos você pode encontrar. A melhor opção é orgânica creme de chicoteamento pesado. Que chega a ter a consistência mais como a versão comercial é pasteurizado creme de leite. Se você prefere uma opção mais leve ou à procura de uma consistência baixo teor de gordura, você pode substituí-lo com metade do creme.

creme cru e pasteurizado também é uma boa base. O resultado será mais leve do que o creme de leite feita com engrossa nata pasteurizada.
Evite nata pasteurizada de ultra ou meia creme. Qualquer um desses produtos faz com que resultados inconsistentes quando cultivada.

Comprar uma cultura de arranque para o creme azedo. Creme de leite é feita através da mistura de creme com uma cultura bacteriana que engrossa e dá um sabor ligeiramente amargo. O iniciador contendo leite e culturas vivas e ativas. Você pode encontrá-lo em lojas de alimentos saudáveis ou na Internet, e vem em pacotes (geralmente quatro ou mais, ou mesmo uma caixa) com o suficiente para fazer 945 ml (1 quart) de produto creme de leite. Os extras pacotes de cultura pode ser armazenado no congelador durante até 12 meses.

culturas vivas e ativas no iniciador de creme de leite são as seguintes: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subesp. cremoris.

Uma vez que você fez com a cultura creme de arranque azedo, você pode usá-lo para preparar mais. O processo é semelhante à preparação de Fermento cultura de arranque com uma massa fermentada.

Se você não quer encontrar uma cultura de arranque creme de leite, você pode fazer uma versão de creme de leite com uma colher de manteiga por xícara de creme. A textura e sabor será mais semelhante a soro de leite.

Você também pode fazer kefir que é um outro tipo de creme cultivada. Use grãos de kefir.

Prepare uma jarra e uma tampa ventilada. creme de leite deve ser armazenado em um frasco de vidro limpo. Durante o período de cultura, você precisa de um ventilado para permitir que o ar flua através do recipiente, evitando a entrada de insetos e outros contaminantes cobertura. Firmemente pano tecido, tal como gaze, serve bem para uma tampa apertada quando protegido com uma faixa de borracha. Para economizar, você precisa de uma tampa apertada normal.

Certifique-se de que é frasco limpo e esterilizado. Se você já usou antes, eu ferver por cinco minutos e deixe secar completamente antes de usá-lo para o creme azedo.

Se você não tem gaze, papel de filtro de café também servirá como cobertura.

parte 2

Aquecimento e mantendo a temperatura do creme

Despeje o copo de creme de leite em uma panela pesada. É importante utilizar uma feita de cobre ou de aço inoxidável. Usando uma panela de fundo grosso lhe permitirá controlar a temperatura do creme mais facilmente do que com uma panela de alumínio leve.

Se você não tiver um, você pode usar uma caldeira dobro.
Outra opção é fazer uma dupla caldeira. Encha uma panela grande com alguns centímetros de água e colocar um menor dentro grande de modo que está na água. Despeje o creme na panela menor.

Aqueça o creme até atingir 62 ° C (145 ° F). Ligue o forno em fogo médio para aquecer lentamente o creme de leite até atingir a temperatura correta. Veja que não ficar demasiado quente. Usar um termómetro carne para controlar o calor e assegurar que atinge 62 ° C (145 ° F).

Aqueça o creme mata as bactérias que estão em competição para que a cultura de arranque pode florescer. Esse processo garante que o sabor ea textura resultante são deliciosos.

Se você não aquecem, o produto final será muito mais leve do que um creme de leite regular.

Manter o creme a uma temperatura constante durante 45 minutos. Dez fogão a lenha no nível certo para que você possa manter o creme a 62 ° C (145 ° F), tento não deixar diminuir ou exceder em muito esta temperatura. Manter creme estável é necessário para assegurar espessura e termina com um sabor intenso.

Arrefeça a creme até atingir 25 ° C (77 ° F). Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Use um termômetro para monitorar a temperatura do creme, o que deve diminuir rapidamente depois de ter removido o fogo.

Dissolve cultura de arranque no creme. Coloque todo o conteúdo de um pacote de cultura inicial no pote contendo creme frio. Usar uma colher para agitar a cultura com o creme até estar completamente dissolvido.

Certifique-se o creme ter arrefecido o suficiente para que as bactérias vivas em cultura para incorporar não morrer.

Se você estiver usando leitelho cultivadas ou fermentados em vez de uma cultura de arranque, incorpora uma colher de sopa por copo de creme. Se você usar grãos de kefir, incorporá-las.

parte 3

Cultivar ou fermentado creme

Despeje o creme em um frasco e tampa. Garante a gaze sobre o frasco com um elástico.

Salve o frasco em um lugar quente 16 a 18 horas. Para a cultura de partida para desempenhar o seu papel, o creme deve ser armazenado a uma temperatura entre 23 e 25 ° C (74 e 77 ° C). Isso vai ser quente o suficiente para a safra de estar vivo e crescer. A localização perfeita será geralmente um lugar quente em sua cozinha.

Não armazenar a safra diretamente sob a luz solar, pois isso poderia superaquecer a garrafa e matar as bactérias.

Supervisiona a garrafa a cada poucas horas para ver se a consistência do creme começou a resolver. Caso contrário, a temperatura pode se tornar muito quente ou muito frio. Após 16 a 18 horas, você deve ter a consistência de leite comercial creme ou levemente solto.

Salve o creme de leite na geladeira. Substitua o pano com uma tampa apertada e mantém o creme de leite até que esteja pronto para uso. Ele será mantido no frigorífico entre uma e duas semanas.

Trazê-lo para fazer usando o seu creme de leite como base. Reserve uma xícara de seu creme caseiro, que contém as mesmas culturas vivas e ativas que a mistura de iniciador. Use três xícaras de creme espesso e siga as instruções e manter aquecido a uma temperatura elevada. Resfriá-lo e, em seguida, incorpora xícara de creme azedo reservados. Siga as instruções para cultivar creme. Uma vez sentados, leve à geladeira.

dicas

sopas enfeite ou creme de pimentão com um pouco de creme de leite.
Fazer molho de mergulho usando o creme de leite, sal, pimenta e um pouco de endro fresco. Use-o para batatas fritas ou legumes.
Faça seus molhos ácidas e viértelas em peixes e creme de carne.
Substituir o leite com creme de leite para fazer macarrão e queijo- você pode ter que adicionar um pouco de leite para iluminá-lo. No entanto, creme de leite faz macarrão e queijo em uma rica, prato cremoso.