3 maneiras de estabilizar o chantilly

3 Métodos:

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gelatina agrégale ingredientes alternativos para estabilizar alterações técnicas

A quantidade generosa de sobremesa chantilly torna ainda mais apetitoso. Mas este delicioso de ar de espuma, água e gordura muito facilmente desfeita. Estabilizar o creme vai permitir que você para decorar cupcakes com manga, cereja de um bolo ou simplesmente manter chantilly dura para um passeio no carro. Profissionais preferem a gelatina, mas existem muitos outros mais fáceis de preparar e opções vegetarianas.

ingredientes

1 copo (240 ml) de creme de leite, além de um dos seguintes ingredientes:
1 colher de chá (5 ml) de gelatina sem sabor
2 colheres de chá (10 ml) de leite desnatado em pó
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa (30 ml) de mistura seca de pudim de baunilha instantâneo
2 ou 3 marshmallows jumbo

método 1

gelatina agrégale

Deixe a gelatina engrossa em água fria. Polvilhe ½ colher de chá (2,5 ml) de gelatina sem sabor em pó em 1 colher de sopa (15 ml) de água fria. Deixe a mistura descansar por 5 minutos ou até que o líquido é ligeiramente mais espessa.

Todos os valores são indicados para 1 copo (240 ml) de creme de leite. Ela cresce e torna-se 2 copos (480 ml) após cerca de vencê-lo.

Mexa constantemente em fogo baixo. Além disso aquecimento e a agitação até que todos os gelatina se dissolva e lisa. Não deixe ferver líquido.

tente uma banho maria, que vai aquecer lentamente e uniformemente gelatina.

É mais rápido do que fazê-lo no microondas, mas é um pouco arriscado. Aquecido apenas em intervalos de 10 segundos para evitar o superaquecimento.

Deixe a mistura esfriar a temperatura do corpo. Retirar a gelatina do fogo e deixe esfriar. Aguarde até que a temperatura atinge cerca de seu dedo. Não deixe que a gelatina esfriar mais do que isso, pois poderia coalhar.

Bata o creme até que comece a engrossar. Batela até engrossar, mas não até formar picos.

Adicione a gelatina, enquanto batendo constantemente. Whisk constantemente enquanto você despeje a gelatina. Se você deixar a gelatina em acenos creme frio, poderia ser tópicos geléia coalhada. Continue batendo o creme de leite como de costume.

método 2

ingredientes alternativos para estabilizar

Use açúcar de confeiteiro. A maioria açúcar impalpável vendidos na loja contém amido de milho, o que irá ajudar a estabilizar o creme. Substitutos do açúcar granulado pelo mesmo peso de açúcar em pó.

Se você não tem uma escala da cozinha, substituindo o açúcar granulado 1 parte em 1.75 partes de açúcar de confeiteiro. Normalmente, 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro são suficientes para 1 copo (240 ml) de creme.
Bata o creme até formar picos moles antes de adicionar a maioria dos ingredientes. Se você adicionar o açúcar muito cedo, você pode reduzir o volume e maciez do chantilly.

leite em pó Agrégale antes de bater. Adicionar 2 colheres de chá (10 ml) de leite em pó por xícara (240ml) de creme. Isto irá adicionar proteína para manter chantilly, sem afetar o sabor.

Agrégale derretido marshmallow. Derreta duas ou três marshmallows jumbo no microondas em uma tigela grande, com intervalos de 5 segundos ou caliéntalos cuidadosamente em uma panela grande untada. Eles estarão prontos quando eles se expandem e suficiente para removê-los derreter fogo mezclarlos- para evitar a queima. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, revuélvelos com chantilly, uma vez que tem formado picos moles.

marshmallows Mini pode conter amido de milho. Eles também podem ajudar a estabilizar o creme, mas alguns cozinheiros acho que é mais difícil de derretê-los e misturar.

Em vez do acima, tente pudim de baunilha instantânea. creme Agrégale 2 colheres de sopa (30 ml) de uma mistura seca para pudim de baunilha instantânea uma vez que os picos macios são formados. Isto irá manter firme, mas irá adicionar uma cor amarela e sabor artificial. Experiência em casa antes de tentar o bolo de casamento de um amigo.

Misture creme fraiche ou queijo mascarpone para dar uma ligeira firmeza. Agrégale ½ copo (120 ml) de creme de leite fresco ou creme mascarpone após formar picos moles. Será mais firme do que o normal, mas não será tão forte como com outros estabilizadores. Ele vai trabalhar para ácido bolo de cereja, mas não tente usá-lo para decorar com manga.

Esta versão vai derreter mais rápido no calor. Guarde na geladeira ou no freezer.

Use o mixer acessório misturador para formar pequenos pedaços de mascarpone e evitar voando para fora da tigela.

método 3

alterações técnicas

Considere o uso de um processador de alimentos ou liquidificador mão. Bata o creme com vários pulsos curtos para adicionar ar suficiente. Uma vez que o creme engrosse o suficiente para não deslizar para baixo os lados, pressionado para a consistência desejada. Geralmente, leva 30 segundos, sem necessidade de arrefecer o equipamento e criar um creme chantilly que vai durar pelo menos um par de horas.

Sem licúes creme por muito tempo ou a uma velocidade muito alta, porque ele se tornará manteiga. Se você ver qualquer sinal de separação e rugosidade em breve, as vezes você pode corrigi-lo adicionando um pouco mais creme e mexendo com a mão.

Refrigerar todos os ingredientes e ferramentas antes de bater. O aplicador é creme, ser menos propensos a separar. Guardar o creme na parte mais fria do refrigerador, usualmente na parte de trás da prateleira inferior. Para vencê-lo com a mão ou com uma batedeira esfrie a tigela e os batedores no congelador pelo menos 15 minutos antes.

tigelas de metal permanecem frio por mais tempo do que o vidro e nem todas as taças de vidro podem ser congelados.

Se o tempo estiver quente, coloque a tigela de creme de leite em banho de gelo. Misture em uma sala com ar condicionado.

Salve chantilly em uma peneira sobre uma tigela. Mousse filtra a água ao longo do tempo, o que é uma razão importante para descartar a razão líquido. Salve chantilly em uma peneira de malha fina para drenar a água sobre a bacia em baixo, em vez de se desfazendo.

Cobrir o coador com gaze ou uma toalha de papel um, se os buracos são grandes demais para parar o chantilly.

dicas

Quanto maior o creme butterfat percentual de gordura mais estável será. A escolha é mais estável "creme de leite" com 48% de gordura, mas pode ser difícil de encontrar em muitas regiões. Note-se que quanto maior o percentual de gordura, mais fácil é deixado acidentalmente vestes mais e mais grosso do que o esperado.

avisos

Salve sobremesas com chantilly estabilizado na geladeira ou no freezer, se você não vai servir imediatamente. Mesmo o chantilly estabilizado pode se livrar se deixou de temperaturas quentes.
A gelatina é um produto de origem animal que não é adequado para a maioria dos vegetarianos.