4 maneiras de preservar a carne

4: MétodosCongelar a carne para conservá Use sal para conservar a carne Seque a carne para preservá-la (desidratação)carne para preservá-lo embalados

Se você preserva a carne corretamente, você pode armazená-lo com segurança por semanas, meses ou mesmo anos. O método mais óbvia é a de mantê-lo fresco em um congeladora- no entanto, existem outras maneiras de preservá-lo, alguns deles têm sido utilizados desde 1000 anos ou mais.

método 1Congelar a carne para conservá

Pede a carne antes do congelamento. Pronto e embalar a carne antes de colocá-lo no freezer, e evitar sofrer queimaduras.

Você pode carne vermelha congelada ou aves com o envelope da tenda no entanto, recomenda-se a cobri-los, para que cerciorarás que o ar não entra na embalagem. Revestimento da carne com sacos de plástico ou papel alumínio resistente projetados para uso em congeladores (a etiqueta indicará).
Remove o ar da embalagem utilizando um agregado de vácuo aferidor. Lá seladoras a vácuo e preços de vários modelos, que utilizam sacos especiais (vendidas separadamente) com o qual você pode armazenar alimentos.
Utiliza recipientes hermeticamente fechados, tais como garrafas de plástico ou freezer segura e latas.
Invólucros utilizados como folha resistente, sacos de plástico congelador ou envoltórios e sacos de polietileno.
Antes de congelar a carne, retire os ossos, tanto quanto possível, uma vez que os ossos vão ocupar espaço e pode ajudar com queimaduras causadas por congelação.
Coloque papel ou envelopes para congelar entre as peças ou medalhões de carne, será mais fácil para separar após o congelamento.

Saiba quanto tempo pode armazenar carne congelada com segurança. Você não pode manter a carne no freezer para sempre.

carne crua (como bifes ou costeletas) pode ser armazenado congelado em segurança de 4 a 12 meses.
carne moída cozidas só podem ser armazenados de forma segura durante 3 a 4 meses.
A carne cozinhada pode ser armazenado durante 2 a 3 meses.
Salsichas, presunto e salsichas pode ser congelada durante 1 ou 2 meses.
carne de aves (cozidos e não cozidos) pode ser armazenado por 3 a 12 meses.
A carne de animais de caça pode armazenar 8 a 12 meses.
A temperatura de um congelador ou refrigerador deve ser mantida a 4,4 ° C (40 ° F) ou menos.

Você deve colocar uma etiqueta de todos os recipientes e embalagens. Você deve saber o que ela contém e quantos anos o gelo é.

O rótulo deve indicar o tipo de carne (peito de frango, bife, carne moída, etc.), seja cru ou cozido, ea data em que foi congelado.
É uma boa ideia para alimentos grupo semelhante, que será útil para encontrá-los em um momento posterior. Por exemplo, o grupo todo o frango, toda a carne ou carne de porco todos.
Primeiro consumir carne mais experiente e não tem que descartar aqueles que tenham expirado ou ter queimaduras de congelamento.

Carne armazenada em freezer elétrico. Esta é uma das maneiras mais fáceis de conservar a carne.

Você pode usar o congelador de sua geladeira ou um freezer separado.
congeladores independentes são maiores do que os encontrados em geladeiras.
Note que um congelamento Elettricità- consumir por isso, se as contas com um congelador separado e uma geladeira, sua factura de electricidade será maior. O tamanho ea eficiência energética do modelo congelador irá determinar o quão alto o custo.

Se você não tiver um freezer elétrico, use uma caixa de gelo. Você pode usar uma caixa de gelo em qualquer lugar porque ele não precisa de eletricidade.

Você pode usar um refrigerador se você estiver em um acampamento ou se você deve armazenar carne em uma queda de energia.
Para fazer a caixa de gelo para refrescar, você deve preenchê-lo com gelo.
Ponha um pouco de gelo no fundo do refrigerador, em seguida, coloque a carne e cubra com mais gelo.
O gelo deve cercar a carne de modo que você cerciorarás congelar completamente e uniformemente.
Se você estiver usando um refrigerador, você terá que substituir o gelo como ela derrete, para que garantir que a carne não é descongelado antes do uso.

Saiba qual é o caminho que você deve descongelar carne. Se você fazê-lo corretamente, ele será útil para diminuir a chance de contrair uma doença causada por alimentos.

carne Thaw na geladeira. Planeje com antecedência, uma vez que grandes carnes (como peru) requer cerca de 24 horas para descongelar desta forma.
Mergulhe a carne (em uma embalagem hermética) em água fria para descongelar. Troque a água a cada 30 minutos até que a carne é descongelada completamente.
Você pode usar o microondas para descongelar a carne, mas você deve cozinhá-lo logo depois. O microondas descongelado carne de forma irregular e poderia começar a cozinhar algumas partes dele.
Antes de cozinhar a carne, se você já viu as queimaduras congelador. Queimaduras causadas por congelamento consistem de descoloração de carnes que ocorre quando é congelamento no entanto, isso nem sempre faz a carne não pode ser comido. Antes de consumir a carne, retire as peças com estas queimaduras.
Ele usa o senso comum. Não comer carne vermelha ou frango, se olhar ou cheiro "estranho".

método 2Use sal para conservar a carne

Usar o sal para curar a carne. Este é um dos métodos mais antigos utilizados para preservar carne.

Use um sal de cura. Em os EUA, você pode comprá-lo on-line em fornecedores como páginas butcher-packer.com, mortonsalt.com e sausagemaker.com.
Coloque os pedaços de carne em frascos de armazenamento herméticos (ou sacos de armazenamento de plástico) e certifique-se de cobrir toda a carne com sal. Você deve alternar camadas de carne e sal, e o sal que você garantir que abrange todas as partes da carne.
Deixar os frascos ou sacos em um lugar fresco (de 2,2 a 4,4 ° C ou 36 a 40 ° F) por um mês. Não permita que a carne para congelar.
Calcular o tempo para o qual o tratamento de carne com sal com a seguinte fórmula: 7 dias por 2,5 centímetros (1 polegada) de espessura. Por exemplo, um presunto de 5,4 a 6,3 kg (12 a 14 lb) com uma espessura de 12,7 cm (5 polegadas) devem passar por uma cura de 35 dias.
Sal carne curada pode durar 3 ou 4 meses, sem ter que ser refrigerado, se for armazenado em uma embalagem hermética, tais como sacos de plástico.
Antes de cozinhar a carne, você tem que enxaguar o excesso de sal.

método 3Seque a carne para preservá-la (desidratação)

Prepare a sua própria carne desidratada. Você pode fazer isso em casa com uma cozinha e um forno.

Cortar a carne em tiras finas com um corte transversal de 1 x 1 cm.
Elimina bactérias parboilização tiras de carne na cozinha 3 a 5 minutos.
Retire a carne da água e deixe escorrer até que esteja seco.
Cócela num forno (a menor intensidade) de 8 a 12 horas.
Em vez de usar um forno, você pode usar uma venda comercial desidratador de alimentos.
Se a carne seca corretamente, isso vai se sentir pegajosa, resistente ou fibroso.
Se desidratar a carne dessa forma, esta vai durar 1 ou 2 meses em contentores selados sem a necessidade de a refrigerar.

Evitar a deterioração da carne usando fumaça. O fumo também acrescenta sabor à carne.

Prolonga a vida de prateleira de carne cura-lo com sal antes da secagem.
Lugar num forno de carne para fumar e ahúmala a 62,7 ° C (145 ° F) durante 7 horas ou 68,3 ° C (155 ° F) durante 4 horas. Não exceder 68,3 ° C (155 ° F) - caso contrário, vai cozinhar a carne, em vez de seca ou fumá-lo.
Alguns tribunais necessitam de mais tempo. Por exemplo, o peito podem exigir 22 horas para ahumarse apropriadamente.
Obter um termômetro de carne e certifique-se a carne está a uma temperatura segura antes de retirar do forno para fumar. carne de aves devem atingir uma temperatura interna de 73,8 ° C (165 ° F) - carne de porco e terrestres carnes deve chegar a 71,1 ° C (160 ° F) - bifes, assados e costeletas deve chegar a 62,7 ° C (145 ° F).
Os fornos de fumadores venda comercial consomem gás, electricidade, carvão ou madeira.
sabor Agrégale à carne acrescentando madeira de algaroba, pecan, carvalho ou cerejeira.
carnes fumadas podem ser armazenados 1 ou 2 meses em recipientes hermeticamente fechados.

método 4carne para preservá-lo embalados

Utiliza ferramentas adequadas para as embalagens. Você deve ter uma pressão industrial de conservas e frascos de conservas.

Regula a pressão no processo de embalagem utilizando um empacotador de pressão (também conhecido como panela de pressão).
Jars usado para preservar que são de boa qualidade, como os frascos.
O cozinheiro vapor quente de alta pressão, selado e esterilizado carne em frascos para conservas.
Encha o canner com 5 a 7,6 cm (2 a 3 polegadas) de água.
Quando o manómetro de pressão atinge o nível desejado, iniciar a contagem do processo de embalagem.
Quando você tiver concluído o processo, remova o fabricante de conservas do fogo e deixe esfriar.
Não abri-lo até que esteja completamente frio e despressurizada tem naturalmente. Se você jogar água fria no canner para arrefecer, isso pode arruinar a carne e deformar o packer tampa.
Se a carne embalada é armazenado em local fresco e seco, pode durar até um ano.

carne de frango embalado para preservá-lo. Envásala quente ou cru.

aves embalados quente. carne cozida, cócela vapor ou cozinhar Asse até 2/3 do mesmo. Agrégale 1 colher de chá de sal por 946 g jar (1 quarto), conforme desejado. Encha os frascos com peças quentes de carne e caldo, deixando uma lacuna de 3,1 cm (1 1/4 polegadas).
Embalado carne de aves crua. Adicione 1 colher de chá de sal por 946 g (1 quarto), conforme desejado. Enchei as talhas ligeiramente com pedaços de carne crua e deixa uma lacuna de 3,1 cm (1 1/4 polegadas). Não adicione líquido.
Você pode deixar a carne com ossos ou você pode removê-los. Se você incluir os ossos, o tempo de embalagem será maior.
Você também pode usar esse método com carne de coelho.
Note-se que é necessária uma pressão de enchimento mais elevado em altitudes mais elevadas.
Processo de 65 a 90 minutos, dependendo da altitude.

peças embaladas ou carne moída. Use carne refrigerado e fresco.

Faça pedaços de carne assumir a forma de medalhões ou bolas. Cozinhe até dourar ligeiramente.
Você pode refogue a carne moída sem forma.
Antes de embalar a carne, deixe escorrer para remover o excesso de gordura.
Encha os frascos com pedaços.
Adicionar caldo de carne, o sumo de tomate ou água a ferver, e deixa um intervalo de 2,5 cm (1 polegada). Agrégale 2 colheres de chá de garrafas de sal por 946 g (1 quarto), como desejado.
Processe de 75 a 90 minutos, dependendo da altitude.

tiras embalados, pedaços ou cubos de carne. Primeiro remover todas as grandes ossos.

O método de enchimento a quente é mais adequado para esses cortes.
Cozinhe a carne até que anteriormente mal cozida. Para fazer isso, você pode assar, cozinhar em fogo baixo ou escurecimento em uma pequena quantidade de gordura.
Agrégale 1 colher de chá de sal por 946 g jar (1 quarto), conforme desejado.
Encher os frascos com partes e adicionar o caldo de ebulição, cozinhar sucos de carne, a água ou o sumo de tomate, deixando uma folga de 2,5 cm (1 polegada).
Processe de 75 a 90 minutos, dependendo da altitude.

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Note-se que corre o risco de doença se você conservação de carnes corretamente.

Como conservar a carne

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