Usando especiarias na cozinha: 11 passos (com fotos)

Especiarias têm sido usados há milhares de anos em todo o mundo. Eles foram introduzidos para a cozinha ocidental pelos romanos durante a troca de especiarias do leste, especiarias dentro e fora de moda na cozinha até que eles foram revividos durante a Idade Média. Assim como conquistas e comércio mudou o curso da história, especiarias foram tempero a nossa comida, manter-se saudável e apasionándonos desde então. Especiarias não só gosto muito de si mesmos, eles também atuam como conservantes e realçar o sabor de alguns ingredientes específicos. Muitos alimentos que sabemos que seria completamente diferente sem o uso de especiarias como creme noz-moscada, açafrão e paella sumac em za`atar. Veja como explorar e usar especiarias para a sua vantagem.

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Saiba a diferença entre uma erva e uma especiaria. A especiaria é geralmente definida como uma semente ou pod (cominho, cardamomo) de flores ou estigmas (açafrão) papilas (cravo), bagas aromáticos (pimenta), frutas (paprika), raízes (gengibre), caules ou casca (canela) e outros partes das plantas. Uma erva é geralmente definida como uma folha de aromáticos e, ocasionalmente, como o caule verde de uma planta nova ou não tem madeira hastes (salsa, alecrim, manjericão, etc).

Um grande número de plantas são ambos ervas e especiarias. Por exemplo, folha de coentro é uma erva, mas o conjunto de haste, flores, sementes ou raízes da mesma planta são geralmente definidas como uma especiaria.

Explorar os diferentes perfis de sabor de especiarias e leva em conta a forma como você pode misturar ou misturar com outros ingredientes para melhorar o sabor ou fazer a comida mais saborosa. Especiarias diferentes têm características diferentes, alguns têm mais do que uma virtude. Por exemplo, estas são algumas das suas qualidades:

Alguns são terrestres (como cominho, açafrão, etc)

Alguns são floral ou doce (como baunilha, anis estrelado, pétalas de rosa, etc.).

Alguma cor add (como o açafrão)

Há muitos mais especiarias qualidades como acidez, amargor e a capacidade de fazer outros sabores e aromas são complexos, etc. aromatizados

Considere como o tempero saberá em conjunto com os outros ingredientes. Por exemplo, doces especiarias geralmente vão bem com coisas doces, como noz-moscada, cravo, baunilha, canela, cardamomo em bolos, biscoitos, frutas cozidas, etc. assim normalmente classificamos especiarias como doces. Mas os gostos e moda muda e doce pode ir com as coisas típicas salgados, como ensopados, guisados, grelhados verduras (especialmente batatas) e com caril doce no que é normalmente um alimento salgado. Sem adição de açúcar que faz o tempero pode trabalhar para pratos doces e pratos salgados.

A vantagem de misturas de especiarias modernos é que eles são pré-fabricados para a conveniência, mas a desvantagem é que ele pode ser difícil de se ajustar a seu gosto, se você não tem experiência prévia com especiarias. Se você nunca fez uma mistura de especiarias a partir do zero, ou você nunca experimentou antes com especiarias, ele pode ser muito difícil de corrigir ou modificar um prato rico que não sabe ou não sabe como eu poderia saber. A chave adicional é que às vezes a comida pode ser planejado, mas quando ocorre um problema, como quando um ingrediente é obsoleto ou prato não é como você planejou, o uso de especiarias pode fazer um prato falhou um novo prato totalmente diferente ( e bem sucedida).

Descubra como o perfil de especiarias pode mudar quando processados. Por exemplo, o alho se lentamente assado com tudo e pele é macia e doce, mas se é finamente piques muito picante. Se ele é colocado em um caldo cozido, ele pode ser muito rico em sabor, mas se você tem um gosto amargo queimando.

. Algumas especiarias precisam ser esmagado, alguns podem ser batido, alguns têm mais picante quando desfiado. Varia dependendo do tipo de tempero, algumas especiarias não gosto tão bom se não for devidamente preparado. A maioria das especiarias secas tendem a ser ideal para moído e se tornar pó.

Alguns são melhores ou ter um sabor diferente quando frescos, alguns são melhores se seco (tais como baunilha, cravo - que são um botão de flor, pimentão, etc.)

Saber quais espécies são semelhantes e seus usos individuais, pode ser muito facilmente substituí-lo com um tempero semelhante ou criar uma nova mistura de temperos a gosto.

Tente comprar inteiros suas especiarias, se possível. Isso às vezes é muito mais caro (como grãos de baunilha em vez de massas ou extrato de baunilha) ou gengibre fresco, etc. mas às vezes é marginal como paus de canela, sementes inteiras ou especiarias como cominho, cravo, anis, erva-doce ou sementes de coentro. Se você fizer uma grande diferença na qualidade das especiarias alimentos e inteiras (como anis estrelado ou paus de canela) eles sempre podem ser removidos antes de servir o prato.

Isto é porque especiarias tendem a ter muito mais área da sua superfície exposta ao ar e por isso os seus óleos essenciais e compostos aromáticos são mais facilmente perdido. Eles também podem ser degradado pela exposição à luz brilhante supermercados, caso tenham sido armazenados durante algum tempo. Isto significa que as especiarias são muitas vezes rançosa, mesmo quando novos. A regra geral é que, se um tempero cheira briga muito seco e não, então é obsoleto e não vale a pena usar. Moer seus próprios especiarias é por si só uma experiência alegre.

especiarias inteiras funcionam melhor se eles estão lentamente submersa (algumas especiarias tornou amargurado depois de ter cozido muito, por isso é importante para retardar cozinhar). especiarias à terra são fáceis de adicionar aos pratos em qualquer fase do processo de cozimento.

Aprenda a "brinde" especiarias. Isto é conhecido como "fritura seca". Ele é muito parecido com castanhas assadas, este processo ativa o sabor e aroma que torna liberação tempero mais do seu aroma e sabor, tornando o prato tem muito mais sabor.

O método é simples, mas é uma habilidade que você precisa para aprender. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e adicionar seus temperos, caliéntalas suavemente até que eles liberam seu aroma, mexendo sempre. Muitas massas cozidas especiarias frescas melhor molhado (óleo, manteiga, banha de porco, etc.), é mais provável para queimar especiarias secas desta forma. Evite especiarias queimando desde o seu sabor é muito desagradável. O momento que você cheirar seu aroma, removê-los do fogo - nem sempre é evidente apenas vê-los, o cheiro é a chave.

Se você gosta de moer suas especiarias, investir em uma grande argamassa. Estes são geralmente mais baratos nos supermercados internacionais, e não aqueles que você encontra em lojas de departamento. Escolha um almofariz (a taça é parte do par) que pode conter as especiarias secas ou frescas que você precisa para a sua comida e podem ser esmagados sem overflow. 2-3 copos volume é desejável e um copo pequeno é bom para fortes especiarias como cravo.

Outra ferramenta útil é um moedor de especiarias elétrico ou moedor de café ou usado apenas para especiarias nozes. Você ainda pode usar uma fábrica de chocolate e um castanhas, nozes estão à procura de um moinho ou um moinho.

Saiba como especiarias feitas em receitas trabalho. Muitas vezes, as especiarias são agrupados e, geralmente, uma "mãe tempero" serve como o principal veículo de sabor (como pimentão, coentro, erva-doce, etc). o tempero principal é então temperada ou modificado com a adição de outros condimentos para dar um tom de sabor mais desejável e para construir uma mistura específica de especiarias. Existem muitas receitas para a especiaria mistura on-line e em livros por isso é altamente recomendável fazer a partir do zero uma mistura de pós de modo que você pode criar sua própria mistura de especiarias e mais familiarizados com elas. Existem muitas centenas de misturas de especiarias em todo o mundo, mas alguns exemplos comuns são:

caril em pó é um composto típico tempero que tem várias especiarias típicas (como cominho, coentro, açafrão, etc), mas varia muito, no seu género. Algumas misturas de curry são mais comuns e alguns são mais regional ou especializada, tais como a inclusão ou omissão de especiarias, como gengibre, asoefetida, noz-moscada, mostarda, kenkur raiz, etc.

O el terreno composta hanout tempero ras é outro bem conhecido, é frequentemente usado nos pratos do Norte de África e no Centro-Oeste.

"Quatre Epices" (Quatro espécies) é um clássico tempero composta francês. Geralmente feito de pregos, pimenta moída (branco, preto ou uma combinação de ambos), gengibre e noz-moscada. A mudança, por vezes, envolve mudar a canela especiarias e pimenta, por isso varia um pouco de região para região.

Salvar as especiarias em um lugar seco e fresco. Especiarias podem ser armazenados diretamente em potes hermeticamente fechados, mas devem, preferencialmente, ser usado nos primeiros seis meses depois que eles são comprados porque eles estragam rapidamente. Cheirar as especiarias antes de usar para medir a sua frescura, se as especiarias cheiro de mofo ou poeira (se não cheirar como quando eles estavam frescas) devem jogá-los, mesmo que eles ficam bem e eles não vão dar-lhe o sabor que você quiser pires .

Massa com especiarias frescas ou misturas de especiarias seco recém-preparado pode ser congelado para armazenamento mais longo, mas são melhor armazenados em recipientes hermeticamente fechados (de preferência em um recipiente dentro de um recipiente) como seu sabor pode penetrar o pequeno espaço do congelador e mergulhar em outros alimentos.

Começar a cozinhar com mais especiarias. Agora você já teve a oportunidade de explorar especiarias e aprender como armazená-los, melhorá-los e apreciá-los, começa a apresentar mais frequentemente em sua cozinha. Aqui estão algumas sugestões são apenas a ponta do iceberg:

Pratos com especiarias aromáticas: pacotes de massa filo recheada com coentro e squash, molho de coentro, cominho bolos, couve-flor com molho de tomate e cominho, coelho com ameixas e bagas de zimbro, batatas com açafrão, batatas assadas com sésamo e cominho , entre outros.

Pratos com temperos intensas: strudel de maçã com pimenta, empurrões jamaicanos recheados, feno-grego Bate com cogumelos, galanga e raita de menta, molho bechamel com maça, za`atar com sumac, amêndoas torradas com paprika, entre outros.

Pratos quentes picantes: a pimenta caiena, verde / Chile quiche chile, batatas fritas com sementes de mostarda, pimenta moída na hora, cinco especiarias em pó com pimenta de Sichuan, purê de batatas com wasabi, entre outros.

Pratos com especiarias doces: Bolinhos cardamomo fritos, pães de canela, pão de canela, chocolate quente com canela, gengibre cristalizado, bolo de Arménia com noz-moscada, chocolate quente com anis estrelado, sorvete de baunilha, pudim de baunilha, entre outros.

Cozinhar com especiarias à terra: tomate chermoula, caril de peixe, choko caril, caril porca, cinco especiarias em pó, ras especiarias el Canut, Phora panch, za`atar, tika garam masala frango, mistura de especiarias, mistura mocha de especiarias, relish, entre outros.

Continuar a explorar seus próprios gostos. É melhor seguir uma receita até que você tenha mais confiança (especialmente porque as especiarias podem ser muito poderosos), as`re mais aptos a compreender como eles se encaixam com outros sabores especiarias, começar a experimentar em seus próprios pratos. A web é uma grande fonte de lugares para explorar especiarias e há uma variedade de diferentes e internacionais misturas esperando por você para experimentar com eles.

dicas

Para facilidade de uso e brevidade, especiarias são normalmente cobertos nos livros de cozinha à base de plantas, mas olhar para as palavras "ervas e especiarias" quando quiser obter mais informações sobre especiarias.
Especiarias em bagas incluem sumac, Sichuan pimenta, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro.
A raiz e casca especiarias são cúrcuma, gengibre, galanga, canela e wasabi.
especiarias sementes são: semente de mostarda, cardamomo, coentro, maça, feno-grego, cominho, cominho e noz-moscada.
especiarias frutas incluem pimentão, pimenta caiena e anis estrelado. cascas secas podem às vezes ser especiarias se eles são finamente moído, como as raspas de limão, tomate em pó, pó de beterraba, etc.
especiarias inteiras são fáceis de remover antes de servir o prato ea receita salvo indicação em contrário, eles geralmente são removidos. Isto é importante, porque eles são frequentemente difíceis de mastigar e não é uma experiência agradável para o jantar.
Se você tentar uma erva seca ou tempero sozinho, você perde um pouco do sabor. Ao invés de tentar e quebra um marshmallow ao meio, coloque algumas ervas ou especiarias no lado adesivo da metade e comer. Ele lhe dará uma idéia muito melhor de como a erva ou tempero afetar o prato acabado.