3 maneiras de prevenir cheesecake de rachar

3 Métodos:

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Antes de bicarbonato de cheesecake À medida que os coze cheesecake Após o cozimento cheesecake

cheesecakes ou cheesecakes Eles tendem a rachar na superfície. Na maioria das vezes o aparecimento de rachaduras pode ser evitada simplesmente lembrando evitar batendo muito e overcooking a massa, mas se você realmente se importa muito sobre a aparência do seu bolo é perfeito, você pode tomar algumas medidas adicionais para garantir uma superfície uniforme e intocada.

parte 1

Antes de bicarbonato de cheesecake

Unte bem a panela. bolo de queijo cozido encolhe enquanto esfria. Se o molde não está devidamente lubrificada bolo pode ficar para os lados e rasgando no centro a encolher. Lubrificar bem o molde ajuda puxa longe dos lados e encolher sem rachaduras.

Você pode usar spray de cozinha, manteiga, margarina ou manteiga para untar o molde. Como regra geral, os lados e no fundo do molde deve ser polido e sentir oleosa ao toque, mas não deve ser encharcado.
Use toalha de papel limpa para espalhar manteiga, manteiga ou pulverizar uniformemente sobre os lados do molde.

Misture delicadamente. Apenas combinaram os ingredientes e a massa ficar lisa, mexa pára. Misture em excesso pode causar bolhas de ar presas no interior: estas bolhas são a principal causa das fissuras.

Dentro do forno, bolhas de ar aprisionadas no interior da massa de expandir e tentar escapar. Subir para a superfície do bolo de queijo, criando uma fenda ou dent após a libertação.

Considere a adição de um amido com a massa de pão. Juntamente com açúcar, adicionar entre 1 colher de sopa (15 ml) e copo de ¼ (60 ml) de amido de milho ou a farinha para a massa.

Use um amido minimiza a probabilidade de rachaduras que aparecem. moléculas de amido são colocados entre proteínas do ovo e coagular evitar excessivamente. Como resultado, bolo de queijo encolhe menos, o que reduz o aparecimento de fissuras.

Se você usar uma receita que já inclui farinha ou amido de milho, não é necessário para adicionar mais. Quem é susceptível de ter escrito você já considerou que solução.

Adicione os ovos no final. Ovos mantidos juntos os outros ingredientes da massa. Portanto, eles são os principais responsáveis para capturar as bolhas de ar na massa. Misture bem, o restante dos ingredientes antes de adicionar os ovos para reduzir a quantidade de bolhas de ar.

Você deve desfazer todas as protuberâncias formadas por creme de queijo ou outros ingredientes antes de adicionar os ovos.

Misture a massa tão pouco quanto possível após a adição.

Coloque o molde num banho de água. Um banho de água morna ajuda a manter a umidade elevada no interior do forno e também evita que o cheesecake muito quente durante o processo de cozimento.

Para usar um banho quente, primeiro você deve cobrir os lados e fundo da panela com uma folha de alumínio para protegê-lo da água. Se possível, use uma folha de alumínio grossa e enrole em torno do molde tão firmemente quanto possível.

Coloque o recipiente dentro de uma lata maior. Encher a lata com 2,5 a 5 cm (1-2 polegadas) de água quente ou o suficiente para atingir metade da profundidade do molde.

parte 2

À medida que os coze cheesecake

Asse o bolo em baixa temperatura. Idealmente, deve cozer a uma temperatura de 160 ° C (325 ° F). As temperaturas extremas ou mudanças bruscas podem fazer o bolo agriete- cozinhar em temperatura relativamente baixa minimiza o risco.

Você pode assar a uma temperatura inferior se for instruído pela receita, mas evitar o uso de temperaturas mais elevadas. A temperaturas elevadas, proteínas do ovo e fazer coagular excessivamente a cheesecake de craqueamento na superfície.

Considere desligar o forno antes do tempo. Em vez de manter o forno para todo o tempo de cozimento, desligá-lo após cerca de 45 minutos. Deixe o cheesecake dentro de uma hora ou até que esteja pronto. A massa deve continuar a ser cozido no forno quente.

Asse suavemente para o tempo final impede overcooking, o que é importante pois que é uma causa comum de craqueamento.

parte 3

Após o cozimento cheesecake

Verifique se você está pronto com um termômetro de leitura instantânea. Verificar a temperatura do centro do bolo, com a ponta do termómetro perto do fim do tempo de cozedura. Quando você chegar a 65 ° C (150 ° F), você deve removê-lo do forno.

Se a temperatura interna sobe acima de 70 ° C (160 ° F) durante o processo de cozimento, é inevitável que o bolo de craqueamento.
O termômetro vai deixar um buraco no centro do seu bolo de queijo, de modo que você pode pular esta etapa se quiser que a superfície é completamente lisa. No entanto, muitas pessoas sentem que um buraco é muito rachaduras menos visível na superfície. Desde o termômetro permite o monitoramento detalhado é uma ferramenta valiosa na luta contra fendas superficiais e definitivamente tem seus benefícios.

Não cozinhe demais o bolo de queijo. É pronto quando o perímetro exterior é firme mas ainda massa solta é de 5 a 7,6 cm (2-3 polegadas) de distância a partir do centro.

Observe que, embora o centro deve ser úmido, não deve ser diluído.

O centro vai firmar como o cheesecake esfriar.

Se você assar até que o centro aparece seca, é muito seco. Secura é outro fator que pode causar o aparecimento de rachaduras na superfície.

faca de correr ao redor bordas da panela. Depois de remover o cheesecake do forno, deixe esfriar, sem tocá-lo, por alguns minutos. Em seguida, passa por uma faca lisa por as arestas interiores do molde, para separar.

Desde cheesecakes encolher quando resfriado, esta ação impede a sobremesa adere ao molde enquanto encolhe e lágrima no meio.

Cheesecake esfria lentamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente sozinho.

Não refrigerar imediatamente após a remoção do forno. A mudança de temperatura pode causar rachaduras.

Coloque uma placa invertida ou assadeira no bolo quando arrefece, para proteger a superfície.

Quando a temperatura ambiente, refrigerar durante seis horas ou até que se solidifica completamente.

Feito.

dicas

Se suas rachaduras cheesecake de qualquer maneira, fissuras escondidas usá-los como ponto de partida para cortar a sobremesa.
Você também pode esconder as rachaduras se espalhando creme de leite ou creme batido na superfície ou na capa ou sobremesa com molho.