3 maneiras de curar um presunto

3 Métodos:

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A mistura dos ingredientes para curar presunto Adicionando-se a mistura para o presunto Concluindo o processo e presunto añejando

Quando curar um presunto, damos mais sabor, cor e aroma. Os principais ingredientes utilizados são de sal e de açúcar, seguido de nitrato de potássio, um conservante utilizado na preparação de picles. Outros condimentos que podem ser usados para curar presunto são pimenta preta, pimenta vermelha e cravo. O presunto pode ser curada durante os meses de inverno, e em dezembro e janeiro (ou junho e julho no hemisfério sul), sem perder a frescura e sabor.

método 1

A mistura dos ingredientes para curar presunto

Em uma tigela, misture 1 quilo (2 lb) de sal não iodado e meio quilo (uma libra) de açúcar loira ou refinado. Sugar diminuir o sabor salgado.

Adicionar cerca de 30 g (1 oz) de nitrato de potássio para ajudar a preservar o sabor de presunto curado. mistura de nitrato de potássio, sal e açúcar.

Combine 8 colheres de sopa (120 ml) de açúcar mascavo, 2 xícaras (1,8 copos métricas) de sal, 2 colheres de sopa (30 ml) pimenta vermelha, 4 colheres de sopa (60 ml) de pimenta preta e meia colher de chá (2,5 ml ) de nitrato de potássio, se você quiser usar uma receita alternativa. Misture todos os ingredientes antes de aplicá-las no presunto.

método 2

Adicionando-se a mistura para o presunto

Corte a parte Hock de presunto de adição de pelo menos 3 colheres de sopa (45 ml) da mistura no interior do presunto, de modo que você cobrir a articulação do meio.

Aplique a mistura dentro do osso de presunto que impede a deterioração.

Espalhe a pele do presunto com a mistura e, em seguida, manchada cortes magros de presunto.

presunto envolto em papel vegetal. Cubra o presunto firmemente com papel vegetal para manter a mistura na presunto.

Coloque o presunto enrolado em um saco de pano. Em seguida, pendurar a bolsa em uma sala com boa ventilação. Para o presunto é curado, vai demorar 2,5 a 3 dias por meio quilo. Também, dependendo do tamanho do presunto, vai demorar até 40 dias de tempo frio, para que o processo de cura é completa e para prevenir desperdiçado.

método 3

Concluindo o processo e presunto añejando

Retire o presunto papel de embrulho após 3 dias de cura. Remove mofo e mistura com excesso presunto, usando um pano e um pouco de vinagre.

presunto seco com um pano e cobrir com óleo de petróleo vegetal impede molde de crescer. O processo de cura deve ser completamente finalizado no início de abril.

Re-envolva o presunto, para que possa preparar para o envelhecimento. Coloque-o em um saco de pano e deixá-lo pendurado na mesma sala onde presunto curado. Você deve deixar de 3 a 6 meses para ter mais sabor.

dicas

Se você quiser, você também pode fumar o presunto após o processo de cicatrização. Para fazer isso, você deve desembrulhar o presunto usando uma escova dura para remover mofo e excesso da mistura, e enxaguar com água fria. Presunto fumado a uma temperatura não superior a 32 ° C (90 ° F) - para isso você poderia usar serragem ou aparas de madeira. Prepare presunto para añejarlo mais tarde.
presunto cozinheiro, após o processo de envelhecimento. Mais uma vez, retire a mistura e mofo, e então você pode fritar ou cozinhar presunto.

avisos

Nunca enrole o presunto em filme plástico ou cera para curá-lo. Ambos armadilha umidade e promover o crescimento de mofo tóxico. Pela mesma razão, evitar o armazenamento de presunto em um porão.