Como presunto

2 partes:

Presunto fumado tem um delicioso sabor salgado que vem a calhar em qualquer época do ano. Embora normalmente consumido no final do ano, há sempre uma desculpa para começar a aperfeiçoar esta técnica com antecedência. É o melhor que o presunto é realmente muito simples de preparar. Você só precisa curá-lo, glasearlo e levar o forno a fumar. Não é necessário para curar o presunto, mas mantém a carne suculenta e dar-lhe uma cor-de-rosa distintiva.

parte 1presunto curado

Cura é o processo de conservação da carne com sal, nitrito de sódio e especiarias. Especificamente para o presunto, o processo não é tanto para preservar a carne, mas para mantê-la úmida e dar-lhe uma cor rosa característico. Se você comprou um presunto pré-curado, pode saltar imediatamente para a etapa dois para aprender é fumado.

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   Misture a solução salina para curar. Embora possa ser curado presunto seco, normal, é para molhar processo de cura. Em vez de esfregar o presunto com sal e nitrito de sódio, imerso numa solução salina para curar durante aproximadamente uma semana. Enquanto isso, o sal e nitrito de sódio na salmoura é responsável pela cura de carne, remover bactérias e vire a carne ligeiramente rosada. Em 4 litros (1 galão) de água, ferva os ingredientes seguintes e depois deixar a salmoura esfriar completamente:

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   / C / cf / Smoke Ham 1.360p.mp4 Passo

2. 2 xícaras de açúcar mascavo
3. 1 e 1/2 xícaras de sal kosher
4. 1/2 especiarias copo de decapagem
5. 8 colheres de chá de sal rosa (para não ser confundido com nitrito de sódio). sal-de-rosa é uma mistura de sal e nitrito de sódio. É rosa, por isso é difícil de confundir com o sal de mesa. Se você usar 8 colheres de chá de nitrito de sódio para esta receita, os resultados não vai ser muito bom.

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Coloque a carne em um saco para a cura. Você não precisa ser este tipo específico de bolsa, mas o trabalho será mais fácil. Sacos para curar tem tempo suficiente para colocar a carne, selo e minimizar a quantidade de coisas que você deve lavar o tamanho final. Se você não tem um saco para curar, você pode usar uma caixa de gelo limpo (é essencial que ele é limpo!) Ou um recipiente que é maior do que a maior parte do pedaço de carne.

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• Se você estiver usando um refrigerador ou um recipiente para curar o presunto, certifique-se de esterilizá-los em água fervente antes de usar. A menor contaminação pode causar um sabor desagradável no prato final.
• Se você usar um refrigerador ou recipiente em vez de uma paragem de cura saco, encontrar um objeto limpa para segurar o presunto e fazer peso. Idealmente, todas as peças de presunto são submersas na solução salina.

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Quando a salmoura é legal, traspásala para o saco de curar. Certifique-se de colocar todas as especiarias no saco. Encher o saco com 2 a 4 litros (1/2 a 1 galão) de água fria para diluir a solução salina concentrada e cobrir o presunto. Misture tudo muito bem com uma colher de pau.

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/ 3/31 / Smoke Ham 3.360p.mp4 Passo

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Presunto em um lugar fresco por 1 dia por quilograma (cada 2 libras) de carne. Idealmente, deixe a carne na geladeira, mas também pode usar uma adega ou porão. Se você estiver indo para curar um presunto 7,5 quilos (15 libras), por exemplo, você deve esperar 7 dias úteis para curá-la.

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/ D 4.360p.mp4 Step / d0 / Smoke Ham

• De vez em quando, retire o pernil da geladeira e injetar um pouco de salmoura líquido. Você pode usar um injector para marinar carnes. Você só deve fazer isso uma ou duas vezes, mas várias partes do presunto. Injectar o líquido no presunto permitirá que os sais de penetrar para partes mais profundas do pedaço de carne.
• Ao injetar o líquido para o presunto, levará algum tempo para inspecioná-lo. Ele não deve emitir qualquer odor estranho nem deve ser resíduos acumulados no líquido.

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Após a cura tempo recomendado, lave o presunto sob água corrente fria. Isto irá remover o sal que se cristalizou na superfície.

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/ 2 / 2a / Smoke Ham 5.360p.mp4 Passo

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Deixar o presunto em um rack para drenar durante 24 horas. Uma vez drenado, limpar o excesso de líquido com uma toalha de papel. Você pode salvar o presunto curado na geladeira por até um mês antes do uso.

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/ 6/67 / Smoke Ham 6.360p.mp4 Passo

• Se você presunto refrigerar, cuidado com os outros produtos que podem ser salvos. Ham gordura absorvem odores geladeira e certamente não quer que seu presunto de Natal cheirando acabamento sobra risoto que você salvou.

parte 2presunto defumado

Cozinhar um presunto curado em um forno para fumar é um verdadeiro deleite. Escolha alguns chips perfumadas para o fumeiro, tais como lascas de madeira de maçã. E a cereja escolher aquele que melhor se adapte ao seu estilo. Um esmalte de mostarda simples mel (ou mostarda e açúcar mascavo) é maravilhoso com presunto e é aplicado logo após o revestimento é fumado.

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   Prepare o esmalte. Neste caso, o açúcar castanho esmalte com base dará uma camada adicional de sabor para o lado de fora da carne, bem como absorver o sabor do fumo. É muito importante escolher o esmalte. Para um presunto curado, o melhor é um esmalte doce, em seguida, corte o salgado cura. Aqui está uma receita que você pode experimentar:

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   / 6 / 6d / Smoke Ham 7.360p.mp4 Passo

2. Em uma panela em fogo médio, misture os seguintes ingredientes:
3. mel 1 xícara
4. 1/4 xícara de mostarda em grãos inteiros
5. 1/4 xícara de açúcar mascavo
6. 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/2 stick)
7. Bata a manteiga até derreter e ingredientes ter dissolvido completamente, cerca de 3 a 4 minutos e presto!

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Ligue o forno e deixar de fumar a 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Durante o aquecimento, perfura o presunto com uma faca do chef para formar um padrão de diamante. Embora isso não é necessário para todos os presuntos, dá um acabamento muito mais estético.

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/ 1/14 / Smoke Ham 8.360p.mp4 Passo

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Presunto fumado 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit) durante duas horas. Coloque presunto no forno com o lado da gordura para cima. Fechar a tampa e deixe fumo durante 2 horas a baixa temperatura.

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/ A / ac / Smoke Ham 9.360p.mp4 Passo

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Depois de duas horas, a temperatura eleva-se a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit) e continuar o cozimento que, monitorizando a temperatura interna com um termómetro.

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/ B / bd / Smoke Ham 10.360p.mp4 Passo

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Durante a hora final do processo, aplica o verniz a cada 15 minutos. Você vai ter que aplicar quatro vezes durante uma hora. Você pode glaze o presunto mais tempo, mas é provável que queimar um pouco geada. Se você não se importa que ele é um pouco escuro lá fora, vá em frente!

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Retire o presunto do forno a fumar quando a temperatura interna da parte mais profunda do presunto atinge 75 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). O tempo de cozedura total é de 5 a 6 horas, dependendo do tamanho do presunto.

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/ 2/27 / Smoke Ham 12.360p.mp4 Passo

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Sirva imediatamente ou loja. Um presunto defumado com este método pode durar 6 meses ou mais tempo se você mantê-la sob vácuo. Divirta-se!

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/ 9/91 / Smoke Ham 13.360p.mp4 Passo

dicas

• Tente misturar diferentes tipos de aparas de madeira para um sabor diferente.

avisos

• Às vezes você pode encontrar algum molde em presuntos curados por mão. A maior parte destes tipos de molde produzir micotoxinas. O molde cresce no presunto durante os longos processos de cura e de secagem, o sal e temperaturas elevadas não inibem o crescimento destes organismos. há barcos o jamón- lavá-lo com água quente e esfregar a superfície com uma escova vegetal para remover o molde.