Congelamento de ruibarbo: 19 passos

5 partes:

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Embora o processo de congelamento altera a textura do ruibarbo, como esta tende a ser conservada e utilizada para preparar produtos de padaria, raramente se alteram-se a textura é um problema. Aqui nós mostramos-lhe algumas maneiras diferentes de preparar ruibarbo para armazenamento a longo prazo no congelador.

parte 1

preparando ruibarbo

Escolha ruibarbo fresco, de boa qualidade. Melhor comer caules do ruibarbo são também o melhor para o congelamento. Looking hastes que são firmes, suave e tem boa cor.

A cor de ruibarbo maduros varia dependendo da variedade. A maioria são vermelho com toques de verde, mas alguns são principalmente verde e outros são totalmente vermelho.
Você deve procurar ruibarbo menos fibrosa possível, mesmo se as hastes têm algumas fibras é bom.
Caules deve ser a espessura de seu polegar.

Lava-se a ruibarbo. Lavar com água da torneira com água fria, e remove vestígios de terra delicadamente com os dedos.

Seque com papel toalha.

Casca de hastes, se necessário. Se você tiver escolhido ruibarbo tem um disco, casca fibrosa, removê-lo usando os dedos.

Retire a casca somente se você pode descascar usando suas unhas. Se não for possível separar a casca do caule, que é susceptível de ser uma variedade que tem uma camada exterior dura. Mas de qualquer maneira que você deve remover qualquer vertente fibroso.

Você também deve remover todas as folhas de fora da haste.

Cortar os caules em pedaços. Usar uma faca de serra para cortar em pedaços do tamanho de uma mordida.

As peças podem ser de 1,25 cm a 5 cm (½ a 2 polegadas). Não importa o tamanho que você escolher, tentar manter o tamanho uniforme. pedaços de tamanho uniforme de congelamento e descongelamento, mais facilmente, tornando-os mais fácil.

Se desejar, branqueamento ruibarbo. Para qualquer método, você pode congelar o ruibarbo crus ou branqueados (parboilizado). I branquear anteriormente ajuda a preservar a cor ea textura original, muitas pessoas acreditam que o esforço extra vale a pena.

Ferva água em uma panela grande em fogo médio-alto. Coloque uma peneira de malha de arame na panela.

Ruibarbo moveu o coador. Cozinhe por 1 minuto.

Retirar o filtro com pan ruibarbo. Eu imediatamente mergulhar em água gelada e mantê-lo bem por 1 minuto. Isto irá parar o processo de cozimento.

Estende ruibarbo em papel toalha limpa e deixe secar.

parte 2

pacote seco

Coloque os pedaços de ruibarbo diretamente em recipientes de congelação. Mudou-se as peças para sacos plásticos ou recipientes de congelação. Deixe pelo menos 1,25 cm (½ polegada) de folga no topo, e rotular o saco ou recipiente com a quantidade de ruibarbo e a data de embalagem.

Se você estiver usando sacos de plástico em vez de recipientes rígidos, certifique-se de pressioná-los para expulsar o ar tanto quanto possível antes de selar o saco.
Você também pode adoçar o ruibarbo antes da embalagem. Misture 4 xícaras (1 L) ruibarbo picada com 1 copo (250 ml) de açúcar granulado até bem revestidos. Isto é opcional, e só é conveniente se você pretende usar a receita de ruibarbo para um doce como um congestionamento ou compota.

Congelar até que você quiser usá-lo. Coloque o ruibarbo na parte mais fria do congelador. Você pode armazená-lo lá, a -18 ° C (0 ° F) por 10 a 12 meses.

Quando você quer descongelar o ruibarbo, eu baixá-lo para a geladeira ou usar o micro-ondas.

parte 3

pacote seco Individual

Estende ruibarbo, em uma única camada em uma assadeira. Certifique-se as peças não se sobrepõem ou tocar.

Se desejar, você pode cobrir a bandeja com papel manteiga antes de colocar o ruibarbo mais, para torná-lo mais fácil de remover as peças depois de terem sido congelados.
Se as peças estão tocando ou sobrepostos, eles serão congelados juntos, e, em seguida, embalá-los será mais difícil. A vantagem de pacotes individuais é que você pode descongelar as peças em partes, em vez de tudo de uma vez descongelado.

Congelar até sólido. Traduz a bandeja no congelador, colocando-o para que ele esteja completamente horizontal, não inclinado. Ruibarbo manter no congelador por 2 horas ou até que ele é tão sólido que não se pode acioná-lo com suas unhas.

Ruibarbo mudou-se para recipientes adequados para o congelador. Coloque os pedaços em sacos plásticos ou recipientes do congelador, com uma distância mínima de 1,25 cm (½ polegada). Rotular as pontuações envases- em cada a quantidade de ruibarbo está dentro e a data de embalagem.

Se você decidir usar sacos de plástico, certifique-se de remover o excesso de ar antes de selar.

Manter congelado até estar pronto para usar. Coloque os recipientes na parte mais fria do congelador. Armazená-las a -18 ° C (0 ° F) durante até 10 a 12 meses.

Quando você quer descongelar o ruibarbo, fazê-lo no refrigerador ou forno de microondas.

parte 4

xarope de pacote

Ferva água e açúcar para fazer um xarope simples. Misture 2 copos (500 ml) de açúcar, com 4 a 6 xícaras (1 a 1,5 l) de água em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Continuar a agitação durante a ebulição, até que o açúcar se dissolva completamente.

O açúcar pode melhorar o sabor, estabilidade de cor e ajudar a manter a forma de ruibarbo. A solução também impede a secagem, congelação queimaduras e oxidação.
Em vez de açúcar, se você prefere evitá-lo, você pode usar um adoçante artificial na mesma quantidade.
Se você preferir não usar o fogão, você pode preparar a calda no aquecimento por microondas em intervalos de 30 segundos.

Deixe o fresco xarope. Coloque na geladeira por cerca de uma hora, até que frio ao toque.

O xarope deve ser tão fria quanto possível. Mesmo é aconselhável para prepará-lo na noite anterior, mas um par de horas suficiente se você tem mais tempo.

Coloque o ruibarbo em recipientes de congelação. ruibarbo peças colocadas no congelador adequado para recipientes de plástico, de forma compacta, mas deixando um mínimo de 1,25 centímetros (½ polegada) de espaço na parte superior.

Despeje a calda sobre o ruibarbo. Cubra com xarope de ruibarbo frio, certificando-se de que está totalmente imerso e deixou pelo menos 1,25 cm (½ polegada) de folga no topo.

Se você estiver usando ½ l de ruibarbo, você só precisa de 125 ml (½ xícara) de calda. Para preparar 1 litro, terá entre 170 e 250 ml (2/3 - 1 xícara) de calda.

Para um recipiente de ½ l, deixando 1,25 centímetros (½ polegada) livremente durante um espaço de 1 L, com 2,5 cm (1 polegada).

Mantenha congelada até que você quiser usá-lo. Etiquétalos- recipientes selados e registrar a quantidade de ruibarbo cada um contém ea data de embalagem. Colocá-los na parte mais fria do congelador a -18 ° C (0 ° F) - você pode mantê-los por 10 a 12 meses.

Quando você quer descongelar o ruibarbo, fazê-lo no refrigerador ou forno de microondas.

parte 5

suco de pacote

Coloque o ruibarbo em recipientes adequados para o congelador. Coloque os pedaços de ruibarbo em recipientes de plástico congelador, deixando pelo menos 1,25 cm (½ polegada) de folga no topo.

sucos de baixa acidez, como pêssego, maçã e uvas verdes são uma escolha melhor do que aqueles com alta acidez, tais como suco de laranja, limão ou abacaxi. Açúcares, contendo sumo de fruta preenche a mesma função que no xarope: melhora o sabor e estabiliza a cor e evitar a secagem e a oxidação.

Despeje sobre o suco de frutas. Despeje o suficiente pêssego suco, maçã ou uva no ruibarbo verde, para revestir completamente, mantendo os 1,25 cm (½ polegada) de apuramento.

Para um recipiente de ½ l de ruibarbo, você precisa de cerca de ½ xícara (125 ml) para um recipiente de suco-1 L e 1 2/3 xícara entre (170 a 250 ml).

Para um recipiente de ½ l, deixando 1,25 centímetros (½ polegada) livremente durante um espaço de 1 L, com 2,5 cm (1 polegada).

Congelar até que você quiser usá-lo. Etiquétalos- recipientes selados e registrar a quantidade de ruibarbo cada um contém ea data de embalagem. Vamos congelar rapidamente na parte mais fria do freezer, onde você deve armazená-los a -18 ° C (0 ° F) por 10 a 12 meses.

Quando você quiser usar ruibarbo, eu descongélalo no refrigerador ou forno de microondas.