Fazendo manteiga

2 partes:

Prepara-se o cremeConverte nata em manteiga

Homemade Butter tem um gosto muito melhor do que a manteiga loja, comprei produzido industrialmente, e só leva cerca de 20 minutos de trabalho para se preparar. Para um sabor que não está prontamente disponível em muitas regiões, a adição de culturas bacterianas para fazer o creme de leite.

ingredientes

  • creme
  • Leitelho, iogurte ou culturas mesófilos (opcional)
  • Sal (opcional)
  • ervas picada, alho ou mel (opcional)
parte 1
Prepara-se o creme
1
Ela começa com o creme de leite fresco. O creme tem o maior percentual de gordura, o que torna mais fácil e mais produtivo para transformá-lo em manteiga. Para um sabor mais original que não está disponível nas lojas, tentar comprar nata crua em um laticínio local. Se não estiver disponível, nata pasteurizada, banheira irá produzir o melhor sabor, seguido pelo creme pasteurizado comum e creme ultra-pasteurizado (UHT) como um último recurso.
  • Evite creme de adição de açúcar.
  • A porcentagem de gordura na figura creme indica a quantidade de isso vai acabar se tornando manteiga. pelo menos 35% é recomendado.
  • 2
    Esfria uma tigela grande e uma bacia de água. Uma tigela refrigerador de impedir a manteiga derreter. Um segundo recipiente com água fria também poderia ser útil nesta fase, especialmente se a água da torneira tende a ser quente.
  • 3
    Despeje o creme em uma tigela. Não preenchê-lo até a borda, como o creme vai expandir-se com o ar antes de se tornar manteiga.
  • 4
    Adicione as culturas para um sabor mais forte e mais fácil de bater (opcional). Se você pular essa etapa, você irá preparar creme de manteiga doce, uma variedade com um sabor leve, que inclui a maioria das manteigas vendidas nos Estados Unidos e no Reino Unido. Se você quiser um mais complexo, semelhante à manteiga vendida no sabor continental Europa, adicionar um ácido para se preparar "manteiga culta" fermento e luz em vez. Além disso, este ácido acelera a decomposição da gordura e líquido, para reduzir o tempo de leite fresco.
  • Uma opção fácil é adicionar o leitelho ou iogurte natural com culturas adicionados. Colher (15 ml) de ácido por copo aditivo (240ml) de creme.
  • Outra possibilidade é comprar cultura queijo mesófilos online. Mistura ⅛ colher de chá (0,6 ml) por litro (quarto) de creme.


  • 5
    Deixar repousar creme cultivadas a temperatura ambiente. Se você adicionar culturas, deixa de fora o creme de 12 a 72 horas e check-lo a cada duas ou três horas. O creme vai ser cultivada uma vez é um pouco grosso, espumoso, com um cheiro azedo ou ácido.
  • Para um creme de manteiga doce sem cultura aditivos, simplesmente deixá-la para fora até atingir cerca de 10 a 16 ° C (50 a 60 F). Isto tornará mais fácil para vencê-lo, mas ainda será frio o suficiente para que a manteiga é firme e fácil de manusear durante as fases posteriores.
    • parte 2
    Converte nata em manteiga
    1
    Misturar ou agitar o creme. Se você tiver uma batedeira, use o balão misturador e lançá-lo em baixa velocidade para evitar salpicos. Caso contrário, sela o creme em um recipiente hermético e shake. De um modo geral, de mistura leva de 3 a 10 minutos, enquanto a agitação leva de 10 a 20 minutos.
    • Para acelerar o processo de agitação, colocar um pequeno mármore de vidro limpo na garrafa antes de balançar.
    • Se o mixer tem apenas um ajuste de velocidade, cubra a tigela com filme plástico para pegar o que salpicos.


  • 2
    Olhe para a mudança de consistência do creme. O creme vai passar por várias etapas como a mistura:
  • Creme um pouco densa ou espumoso
  • picos moles: para levantar o mixer, ele vai deixar um pico vertical com um ponto de gota. Naquele tempo, você pode aumentar a velocidade do misturador.
  • Chantilly, para formar picos firmes.
  • O creme vai começar a olhar áspera ou enrugada, e adquirir um amarelo muito pálido. Desacelerar novamente antes de o líquido aparece para evitar salpicos.
  • Decomposição, finalmente, creme de repente separada em manteiga e leitelho.
  • 3
    Despeje o líquido e continue batendo. Despeje a manteiga em um outro recipiente e guardá-lo para uso em outras receitas. Continue misturando a manteiga e drenar mais líquido como ele aparece. Pare de bater uma vez que a parte sólida tem um gosto e olhar como manteiga, ou quando quase nenhum fluido aparece.
  • 4
    manteiga de lava em água fria. Se algum soro de leite permanece na manteiga, vai arruinar muito rápido- de modo que este passo deve ser feito a menos que você come a manteiga no prazo de 24 horas.
  • Despeje gelo ou água fria na manteiga.
  • Amasse com as mãos limpas ou use uma colher para pressionar de modo a manteiga.
  • Despeje a água de gelo com uma peneira.
  • Repita até que a água é muito clara. Isto requer, pelo menos, três lavagens e algumas vezes muitos mais.


  • 5
    Extrair o líquido restante. Use as mãos e a parte de trás da colher para drenar a água restante na manteiga. manteiga de tensão.
  • 6
    Mexer em sal ou outros ingredientes (opcional). Adicionar sal marinho a gosto, se você preferir manteiga teste salada- com colher de chá de ¼ (1,25 ml) por ½ copo (120 ml) de manteiga. A manteiga caseira é delicioso sozinho, mas você pode tentar todos os tipos de aditivos variar. Considere as ervas secas ou alho finamente picado. Você pode até mesmo preparar um creme para barrar misturados com mel doce até ficar homogêneo.
  • Note-se que os sabores adicionados pode aprender muito mais forte após congelamento e manteiga degelo.
  • 7
    Guarde na geladeira ou no freezer. Ao contrário de muitos alimentos, manteiga bem embrulhado não vai mudar a textura quando congelado. Você pode armazenar manteiga no congelador durante vários meses na geladeira por uma ou duas semanas.

    • Coisas que você precisa

    • tigela grande
    • coador
    • espátula de borracha ou uma colher de madeira (opcional)
    • um (Recomendado) batedeira
    • ou um frasco hermético

    dicas

    • Você pode acelerar o passo de lavagem através da mistura de manteiga e água no liquidificador, mas corre o risco de manteiga derreter.
    • Se você usar um misturador fixo, não use mais de um litro (litro) de creme. Com a prática, você pode ouvir a mudança no motor do misturador quando a manteiga está pronto.
    • Se você pode obter leite cru, você pode deixá-lo fora por cerca de uma semana, verificá-lo diariamente para remover o creme por cima. Este um pouco de creme de leite se tornará com culturas ativas pode ser transformado em manteiga cultivadas sem adição de qualquer outro ingrediente.

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