Como fazer iogurte

3 Métodos:

Misture o leite com o fermentoincuba bactériasAdicione os toques finais

Claro, é fácil de fazer compras em torno do corredor do supermercado e coloque uma garrafa de iogurte na compra do carro, mas você já foi tentado a "preparar" iogurte em sua própria cozinha? Iogurte feito com ajuda digestão bactérias probióticas, estimular o sistema imunológico e reduz alergias alimentares. Siga estes passos para aprender a fazer seu próprio iogurte.

ingredientes

  • 946 mL (1 litro) de leite (qualquer tipo, mas se você usar um "ultrapasteurized" ou "UHP"ou "UHT" Você pode pular o primeiro passo porque o leite foi aquecido a uma temperatura elevada antes de ser selada)
  • 1/4 a 1/2 xícara de leite desnatado em pó (opcional)
  • 1 colher de sopa de açúcar branco para alimentar as bactérias
  • pitada de sal (opcional)
  • 2 colheres de sopa preparado um iogurte que tem culturas vivas (ou você pode usar bactérias liofilizadas).
método 1
Misture o leite com o fermento
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Aquecer o leite a 85 ° C (185 ° F). Use duas panelas que se encaixam um dentro do outro para a cozedura num banho de água. Dessa forma, você vai evitar o leite em chamas, e você pode agitar ocasionalmente. Se você não pode fazer e você tem que aquecer o leite diretamente, certifique-se de controlar a temperatura e mexa constantemente o tempo todo. Se não tiver um termómetro, 85 ° C (185 ° F) é a temperatura a que o leite começa a espuma. É altamente recomendável que você obtenha um termómetro com uma gama de 38-100 ° C (100-212 ° F), especialmente se você pretende fazer iogurte regularmente.
  • Você pode usar qualquer tipo de leite e leite integral com 1% ou 2% de gordura, baixo teor de gordura, leite pasteurizado, homogeneizado, orgânico, cru, diluídos, evaporou-se, em pó, vaca, cabra, soja, etc. O leite UHT ou UHP (por sua sigla em Inglês) é processado a uma temperatura elevada que quebra algumas das proteínas que a bactéria precisa para converter leite em iogurte. Algumas pessoas relataram dificuldades na preparação de iogurte com o método UHP.
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    O leite arrefecido para 43 ° C (110 ° F). A melhor maneira de fazer isso é com um banho de água fria. Assim, a temperatura vai cair rapidamente e uniformemente, e você pode agitar ocasionalmente. Se você crescer fria à temperatura ambiente ou na geladeira, você tem que mexer com mais frequência. Não fazê-lo até que a temperatura do leite é inferior a 49 ° C (120 ° F), e não deixá-los cair abaixo de 32 ° C (90 ° F) - o ideal é de 43 ° C (110 ° F).
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    Aqueça o fermento. O fermento é a bactéria que adicionar ao leite, que por sua vez cultivam mais bactérias, as necessárias para a criação de iogurte. Deixe fermentar o iogurte repousar à temperatura ambiente enquanto se espera para o leite para esfriar. Isso impede que arrefeça demasiado quando você adicionar ao leite.
  • Qualquer iogurte precisa de bactérias probióticas "". A maneira mais fácil de adicionar é usar um iogurte preparado. A primeira vez que você trabalha fora o seu próprio iogurte, use um iogurte natural (sem sabor) comprada em uma loja. Certifique-se de que o rótulo "culturas ativas" aparece. Experimente vários iogurte natural antes de iniciar o processo. Você vai descobrir que diferentes caras sabem um pouco diferente. Use o que você gosta para o seu próprio fermento.
  • Alternativamente, em vez de usar um iogurte preparado, você pode usar culturas de bactérias liofilizadas (disponíveis em lojas especializadas ou na Internet), que são mais confiável como fermento. Também é possível comprar em farmácias, fermentos liofilizados (para regenerar a flora intestinal em caso de diarreia ou uso de antibióticos).
  • Em uma pitada, você pode usar iogurte sabor, mas o sabor de iogurte culta torná-lo não parecer muito para você teria obtido com um iogurte natural.
  • Você pode usar qualquer creme de leite que gosto bom, especialmente se você não quer filamentos ou fios de bifidus (normalmente encontrada em iogurtes comerciais e iogurtes são grossos por sua capacidade de resistir ao processo e continuar a ajudar a formar a digestão ). Se você usar culturas com bifidus, misture no liquidificador esterilizado para obter uma distribuição adequada destes com proteínas do leite. Se você ainda tem fios poderia ser porque você se tornou muito quente e por um longo tempo, neste caso cozinheiro em um banho de água. Isto pode ser um problema em altitudes elevadas.
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    Se desejar, adicione a gordura do leite em pó. Se você adicionar 1/4 a 1/2 xícara de leite desnatado em pó, neste ponto, você vai aumentar o valor nutricional do iogurte. É também mais facilmente engrossar. É muito conveniente, especialmente se você estiver usando leite desnatado.
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    Adicionar o fermento ao leite. Adicione 2 colheres de sopa de iogurte preparados ou bactérias liofilizadas acrescentou. Agita-se ou usar um misturador para distribuir uniformemente a grande quantidade de bactérias ao longo do leite.
    • método 2
    incuba bactérias
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    Despeje a mistura em recipientes. Despeje o leite em um ou vários recipientes limpos. Cubra-os firmemente com uma tampa ou filme plástico.
    • Você também pode usar sinos de vácuo, se você realmente queria fazer, mas não é necessário.
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    Vamos bactérias iogurte incubar. Mantenha iogurte quente e sem se mover para obter as bactérias a crescer, você deve manter a temperatura o mais próximo possível de 38 ° C (100 ° F). Quanto mais tempo o incubado mistura, iogurte é mais espessa e azeda.
  • Mantenha iogurte sem agitação durante a incubação. Abalar não estragar, mas vai demorar mais tempo de incubação.
  • Depois de sete horas, você tem uma textura pastosa, com um cheiro de queijo e talvez um líquido esverdeado na parte superior. Este é exatamente o que você precisa. Quanto mais tempo você deixe descansar depois de sete horas, o iogurte vai tornar-se espessa e azedo.
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    Escolha um método para incubação iogurte. Existem muitos métodos disponíveis eclosão iogurte. Use um termômetro para garantir que a temperatura permanece constante. Escolha o método que é o mais conveniente e adequado para você. O método mais comum é usar um fabricante de iogurte. A maneira correta de usar um fabricante de iogurte é detalhado nas etapas a seguir.
  • Você também pode usar a luz do forno, ou pré-aquecer à temperatura desejada, desligue-o e, em seguida, deixar a luz do forno ligado para manter a temperatura. transformar ocasionalmente no forno, você precisa para manter a temperatura. Este método é complicado, certifique-se também- não quente ou você pode usar o nível forno de pão, se disponível.
  • Outros métodos incluem o uso de um desidratador de alimentos, o nível de cozinhar em um nível de temperatura mais baixo da panela de arroz ou.
  • Se você tiver qualquer um desses itens, você pode usar uma janela ensolarada ou um carro no sol. Note-se que a exposição à luz pode degradar o valor nutricional do leite. É melhor manter a temperatura abaixo de 49 ° C (120 ° F), não permitem a menos de 32 ° C (90 ° F) - embora a temperatura ideal é de 43 ° C (110 ° F). Além disso, você pode colocar o recipiente de iogurte em água morna em uma pia, tigela grande ou um pequeno piquenique cooler.
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    Escolha o fabricante de iogurte. Se você decidir usar um fabricante de iogurte, atualmente, existem várias categorias de iogurte disponível (recomendado). Os fabricantes de iogurte permitir que a incubação de bactérias iogurte mais seguros e prontos a tempo.
  • Normalmente, o iogurte sem temporizador aquecida por um resistor são populares por seu baixo custo. Estes tendem a ser mais barato porque eles são projetados sem controle de temperatura é necessária para incubar adequadamente culturas de bactérias iogurte utilizados em produtos lácteos. Eles são projetados para uma temperatura média da casa, mas se a temperatura ambiente sobe ou desce você pode alterar o tempo que leva para preparar iogurte e qualidade. Normalmente, esses iogurteiras vêm com pequenos copos e você tem que usar várias vezes por semana para comer iogurte todos os dias. Para as famílias grandes, eles não são práticos porque eles levam muito tempo para se preparar certa quantidade de iogurte.
  • O iogurte com controle de temperatura são geralmente mais caros, porque eles requerem mais partes electrónicas para manter o nível de temperatura. Existem dois tipos nesta categoria:
  • Outro tipo é o nível de temperatura tem uma fábrica (melhor), que é mantido, independentemente da temperatura ambiente. Não é possível ajustar a temperatura neste tipo de fabricante de iogurte.
  • Há fabricantes de iogurte que combinam algumas das funções descritas nas categorias acima. Por exemplo, um fabricante de iogurte fornece uma fábrica de temperatura definida com uma função que indica o tempo e desligamento automático. Este é capaz de produzir um iogurte qualidade apenas 2 horas, como o nível de temperatura é mais eficaz do que a temperatura comum necessária para crescer em um iogurte casa. Isso permite que o usuário utilize diferentes recipientes copo de tamanho, embora presente em diferentes tamanhos, com o iogurte. Você pode usar um recipiente de um galão (3,78 l) recipientes ou em 4 quart (0,94 l) com a boca larga para preparar simultaneamente, tanto quanto um galão. No entanto, com os mais altos garrafas, você vai precisar usar um boné de maior ou panos para cobrir o espaço entre a tampa e a base fornecida (que aquece e controles iogurte).
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    Conheça os benefícios de um fabricante de iogurte. O utilizador pode ajustar a temperatura do iogurte para manter a temperatura adequada está relacionado com a estirpe bacteriana usada na cultura de iogurte. Uma vez que as configurações, mantenha o nível, independentemente de quão quente ou fria a sua casa ou a cozinha está localizado.
  • Os fabricantes de iogurte permitir que o usuário para ajustar o tempo em que isso se aplica calor para os recipientes. Embora este tempo de ajuste pode ser útil se você precisa deixar o yogurtera autônoma, sugere-se que o usuário permanece na (casa) área geral para que se algo der errado, como ele falhar a opção de encerramento, embora seja muito raro que acontece, você pode lidar com a situação.
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    Coloque recipientes de leite refrigerado e levedura na fabricante de iogurte. Certifique-se de organizá-los de forma uniforme e direitos, porque eles não querem derramar ou iogurte por gotejamento.


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    Coloque uma tampa para manter aquecido. Assim, os recipientes são mantidos à temperatura, que, esperamos, irá permitir que as bactérias para o produto lácteo temperado eles contêm crescer e, assim, alcançar preparar iogurte.
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    Verifique o iogurte adotar consistência. A seu tempo, dependendo da estirpe bacteriana utilizada, o produto e a temperatura do alimento disponível no produto lácteo lácteo- determinar a consistência do iogurte. Isso pode demorar pelo menos 2 horas ou até 12 horas mais. De um modo geral, menos tempo de sair, iogurte será menos ácido e mais tempo se é o processo de crescimento das bactérias irá ser completada. Para as pessoas que são intolerantes à lactose, iogurte deve deixar mais tempo para obter mais uma digerível.
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    recipientes Saca. Uma vez que o iogurte alcançar consistência e o tempo desejado, os recipientes de iogurte são removidas e colocadas no frigorífico para assegurar a sua conservação até ao consumo. Os recipientes, que são geralmente incluídos com o fabricante de iogurte pode ser pequenos frascos para que o usuário pode comer iogurte diretamente. Alguns fabricantes de iogurte resistir tão grande quanto um galão ou mais para as pessoas que precisam de um monte de recipientes de iogurte diariamente.
  • 10
    Certifique-se o iogurte está pronto. Mova cuidadosamente um dos recipientes, iogurte não se moverá se você está pronto e então você pode removê-lo do fabricante de iogurte e colocá-lo na geladeira. Também pode, deixe descansar por 12 horas ou mais para saber mais azedo.


    • método 3
    Adicione os toques finais
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    Coe o iogurte com gaze para se obter uma consistência mais espessa. Coloque a gaze em uma peneira e coloque em uma grande estadia com soro de leite, um líquido amarelo e bacia fina. Coloque o iogurte no coador e cubra com uma placa, deixar tudo na geladeira. Strain por um par de horas para se tornar um iogurte grego. Deixe-o durante toda a noite esforçando-se para alcançar um iogurte muito grosso, quase como creme de queijo.
  • 2
    iogurte leve à geladeira. Coloque o iogurte em sua geladeira por várias horas antes de servir. Ele vai manter 1 a 2 semanas. Se você estiver indo para usar um pouco dessa iogurte como fermento, usá-lo dentro de 5 a 7 dias, a partir de bactérias ainda tem a capacidade de crescer. O soro vai se formar no topo, você pode removê-lo ou misturá-lo com o iogurte restante antes de comer.
  • Muitos iogurtes comerciais incluem um agente espessante tal como pectina, amido, goma ou gelatina. Não se surpreenda se preocupe se o seu iogurte caseiro tem uma consistência mais fina, já que contém estes espessantes. Coloque o iogurte no freezer para esfriar-lo antes de passá-lo para a geladeira, ele vai ter uma consistência fina. Você também pode agitar ou bater os grumos.
  • 3
    Adicionar aromas tal como desejado. Experiência até obter o sabor desejado. recheios de tortas enlatados, compotas, xarope de bordo, fudge sorvete sabores são bons. Se você quiser algo mais saudável utiliza frutas frescas, com ou sem uma pequena quantidade de açúcar ou mel.
  • 4
    Use um pouco dessa iogurte como fermento para fazer iogurte.
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    Feito.

    • dicas

    • Quanto mais tempo o incubado mistura, iogurte é mais espesso e azedo.
    • Normalmente, iogurtes disponíveis comercialmente são adoçados excesso. Faça seu próprio iogurte é uma boa maneira de evitar esse excesso de açúcar.
    • Você pode substituir o açúcar como algum outro edulcorante sucralose, xilitol ou stevia se você estiver sob regime dietético.
  • Coloque o iogurte no freezer para esfriar-lo antes de passá-lo para a geladeira, ele vai ter uma consistência mais uniformemente. Você também pode agitar ou bater os grumos.
  • Quase todos os vintages iogurte obrigá-los a água na parte inferior para que o calor é distribuído aos destinatários. Siga as instruções fornecidas com o yogurtera.
  • Aplicar banho de técnica de facilitar o controlo da temperatura.
  • Para preparar iogurte firme, adicione um pouco de gelatina sem sabor, misture e leve à geladeira até endurecer um pouco.

    • avisos

    • Se o seu iogurte cheiros, gostos ou tem uma aparência estranha, não comer. "Em caso de dúvida, jogue fora!" Tente novamente com um novo grupo. Dito isto, o iogurte caseiro terá um aspecto diferente do que fazer compras na loja, porque ele não contém estabilizantes, espessantes, etc. que eles são adicionados a iogurtes comerciais. É provável que seja mais fino que são habituais e soro (luz e líquido fino) separe- isto é normal. Você deve ter um cheiro agradável, semelhante ao queijo ou pão acabado de cozer. Nunca cheiro rançoso ou ouvir ou leite podre.

    Coisas que você precisa

    • uma panela
    • Uma colher de metal
    • termômetro de doces
    • Bath (opcional)
    • recipientes com tampa
    • forno
    • geladeira
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