Como fazer trufas de chocolate: 10 etapas

trufas de chocolate, nomeado para a sua aparência semelhante à de fungos chamados trufas são enterrados, são uma maneira maravilhosa e luxuoso para ficar junto com alguém especial. (Incluindo você). Com estas instruções, você pode fazê-los no conforto de sua cozinha e apreciar a frescura e sabor rico de trufas de chocolate caseiro.

Conteúdo

Ingredientes
Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa
Relacionados

ingredientes

250 g (8 3/4 onças) de chocolate amargo ou qualquer outra de chocolate (leia a secção "dicas")
150 g (5 1/2 onças) de creme
40 g (1 1/4 onças) de manteiga sem sal
75 g (2 3/4 onças) de cacau em pó escuro
2 colheres de chá de água

passos

Prepara-se o banho-maria (também conhecido como "banho"). Coloque uma panela média em fogo alto e despeje cerca de um litro de água. Coloque a água para ferver.

Coloque a barra de chocolate em uma placa de corte e corte em quadrados. Normalmente, é suficiente se você seguir as linhas de chocolate, a menos que o bar é dividido em peças muito grandes.

Adicione 2 colheres de chá de água na panela (para ajudar a derreter o chocolate, este é opcional, assim como algumas pessoas acreditam que fazendo isso ajuda a obter o chocolate, como descrito na seção "avisos") E, em seguida, colocar os pedaços de chocolate dentro.

Coloque a panela pequena que tem o chocolate em outro meio (com água). Tente parte de trás do pequeno recipiente toca na água em grande vaso.

Mexa constantemente como o chocolate derreta. Esta etapa deve levar cerca de 8 minutos.

Delicadamente adicione o creme de leite e misture bem para fazer ganache. Não retire a panela do fogo mantê-lo a uma temperatura de fusão e continue mexendo até que o creme é completamente misturado com chocolate.

Remover panela do fogo e deixe descansar até esfriar.

Adicione a manteiga.

Coloque a água para ferver novamente e coloque a panela contendo o ganache no fogo mais uma vez.

Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente. Quando terminar, desligue o fogo e retire a panela.

derramar ganache em uma espátula grande para retirar com o resto da bacia panela. Ela cobre a superfície de ganache com filme plástico (isso impede que está exposta). Coloque a tigela na geladeira até que a mistura é firme (cerca de uma hora).

Fazer trufas.

Leve a tigela do frigorífico e colocá-lo no local de trabalho.

Coloque o chocolate em pó em uma tigela pequena.

Paris usa uma colher ou uma colher pequena de sorvete ou uma colher de café para fazer pequenas bolas ganache.

Faça pequenas bolas, rolando-os na palma de suas mãos o mais rápido possível antes que seja demasiado derretido.

Coloque-os na tigela com o pó de cacau e ruédalas até revestidos.

Coloque as trufas em uma tigela ou em uma bandeja.

dicas

Algumas receitas tradicionais não usar manteiga. Para fazer isso, siga os passos acima, com apenas algumas diferenças.

Pique o chocolate finamente, de preferência em fragmentos de peças.
Ferver o creme antes de se adicionar o chocolate.

A proporção de chocolate e creme deve sempre ser cerca de 2: 1.

Antes de fazer suas próprias trufas especiais, comprar um de um fornecedor gourmet. Seus ingredientes e shows de embalagem pode inspirá-lo.

Você pode experimentar com diferentes sabores e revestimentos.

É possível adicionar pequenas quantidades de sabores (tais como licor), após o ganache É preparado, mas antes que esfrie na geladeira, e você pode cobrir as trufas em uma ampla variedade de revestimentos: Cacau em pó, nozes, canela, açúcar em pó e coco.

Você pode ferver sabores de creme. Seja criativo usando diferentes tipos de sabores de chá, como masala chai ou Earl Grey ou cristais de café instantâneo. Você também pode ferver ervas adicionar geléia ou creme e depois coe-los antes de adicionar chocolate.

Outra boa maneira de adicionar sabor é misturado com diferentes manteigas, mas funciona apenas com os sabores da consistência da manteiga-like, como manteiga de amendoim.

Quando você toma colheres de sopa ganache, seja rápido porque caso contrário o ganache também vai aquecer e começar a ficar com a colher e as mãos, e, assim, diminuir a quantidade de chocolate que você pode usar para seus trufas. Se necessário, fazer trufas lote colocando a tigela na geladeira para esfriar novamente antes de começar novamente.

Para trufas têm uma capa dura, você deve aprender a temperar o chocolate, que é uma técnica avançada para além do âmbito deste artigo.

Use o melhor chocolate que você pode encontrar. Se você estiver indo para fazer trufas de chocolate decadentes, não poupam usando marcas mais baratas, ridiculamente doces. bares de cozinha baratos são geralmente embalados com açúcar extra e resultado em um ganache granulação. Algumas marcas de alta qualidade que valem a pena tentar são: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Malagasy, Weiss, King, Theo, Bonnat , Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, verde e preta do, Schokinag, Calletbaut e Ghirardelli.

avisos

Não exponha o chocolate em fogo direto. É muito sensíveis ao calor e que é a razão pela qual a dupla Cardero é usado. A maioria dos chocolates são derretidos a uma temperatura que se sente quente, não quente ao toque se seu chocolate é difícil de mexer, mas ele se sente quente, retire do fogo imediatamente ou endurecer.
Se o chocolate endurece, tente adicionar um pouco de líquido (creme ou manteiga derretida), enquanto que, gradualmente, mexendo sempre até a mistura ficar lisa. Neste ponto, o ganache pode ou não ser apropriado para fazer trufa- se a proporção de chocolate líquido é demasiado elevada, ganache não ser sólidas à temperatura ambiente. Se assim for, você pode adicionar mais líquido à mistura para torná-lo uma deliciosa calda de chocolate. Às vezes, o chocolate pode explorar inexplorado deixando-a arrefecer, e re-derreter com pequenas quantidades de pedaços de chocolate.
Não cubra o chocolate quente. O vapor fará com que o chocolate endurece e os torrões de mexer o chocolate vai se tornar oleosa.