Como cozinhar um presunto: 16 passos (com fotos)

3 partes:preparando o presunto preparando esmalte bicarbonato de presunto

O presunto cozido, considerado um grampo de refeições especiais em feriados como Natal ou Páscoa, é um prato simples e saborosa que até o cozinheiro mais novato pode dominar em um curto espaço de tempo. A maneira como você assar presunto variam dependendo se é fresco ou curado e se ele foi pré-cozidos ou não, independentemente do tipo de uso presunto, este método é muito simples. Você também pode alterar o sabor do seu presunto se você experimentar com diferentes coberturas, alguns dos quais são descritos neste artigo.

parte 1

preparando o presunto

Escolha um tipo de presunto. A maioria dos presuntos compras no supermercado e vai parcial ou totalmente cozido, o que significa que, em essência, será a aquecer presunto em vez de cozinhar a partir do zero. é possível comprar prosciutto (também conhecido como presunto fresco), mas não é comum. Comprar presunto pré-cozinhados vai guardar um monte de tempo de cozimento, como se trata de pré-corte e esmalte.

O porco é um tipo de carne, não sendo preparado corretamente, é especialmente perigoso-é provável que seja mais perigoso do que a carne mal cozida e maior e mais difícil de cozinhar do que a galinha. Realizar pré-cortes em qualquer tipo de carne pode causar patógenos estender fora para dentro, onde eles são mais difíceis de cozinhar. A carne cozida é selado semiesterilizada para durar mais tempo. Por esta razão, não use prosciutto, a menos que você está pronto para preparar com cuidado, mesmo se você tiver um termômetro de carne para se certificar de que esteja cozido (recomendações variam de 60 ° C a 70 ° C (140 ° F a 160 ° F). o presunto cozido apenas necessita de ser reaquecido a gosto (não deve aquecer demais demais para evitar queimaduras).
Você pode comprar presunto com ou sem osso. O osso do presunto é um pouco mais saborosa e serve como um centro de mesa espetacular para qualquer ocasião especial. Pode ser um pouco mais difícil de cortar o deshuesado- presunto no entanto, muitas marcas oferecem osso presunto e espirais cortes feitos anteriormente, a fim de evitar esse problema. O presunto espiral corte é muito fácil de servir, mas pode tornar-se seca durante o cozimento.
Quanto ao peso, você pode calcular o número de porções um presunto terá que usar os seguintes valores: para um osso de presunto, permite um peso mínimo de 350 g por pessoa- para o presunto desossado, permite que o peso de 110 g por pessoa. Isto é porque o osso presunto fornece uma carne menos desossamento.

Você pode reutilizar o osso com pequenos pedaços de carne nele para sabor e para adicionar alguma textura a um chowder- no entanto, isso tem pouca substância e valor em comparação com a mesma quantidade de carne sólida.

Um presunto corte que se parece com um presunto inteiro normalmente é cortada "espiral"- Isto significa que, para cortes em um padrão helicoidal perpendicular ao osso, a partir do topo para a outra extremidade, de modo a desalojar as folhas grandes e finas de carne, cortadas paralelamente ao fim. Você precisa de alguns acabamentos ainda são feitos com uma faca e algumas peças são recuperadas. cortes em espiral são muito conveniente e são mais precisos do que aqueles que a maioria dos fãs também pode fazer- estes cortes dar uma boa apresentação para a placa e permitir o acesso para o presunto tem que dar o sabor adicional. No entanto, pode a parte externa da carne de secagem. Por esta razão, é importante para quebrar o presunto por grande parte do processo de cozimento. Vamos ir um pouco de umidade para a superfície pode impedir que o exterior é marrom dourado eo caramelice- esmalte para melhor aparência, textura e sabor, deixe o presunto é totalmente cozida em alta temperatura e com um esmalte espesso. Finalmente, manipula e levanta o presunto suavemente, como se fosse uma massa para reduzir a deterioração prematura do osso.

Leia sempre o rótulo que vem com presunto. Isso irá ajudá-lo a determinar se é fresca ou curada e se tiver sido pré-cozidos ou não. Esta informação ajudará a determinar os procedimentos adequados para a sua cozinha presunto.

Armazenado e descongelado presunto. O presunto deve ser armazenado adequadamente para evitar o crescimento de bactérias. Você pode mantê-lo em sua geladeira a uma temperatura de 5 ° C (40 ° F) ou menos. Desossa de presunto pode ser armazenado na geladeira a esta temperatura por até uma semana, enquanto presuntos com osso (tais como porções contendo junta ou lombo) devem ser mantidos por até duas semanas. Use prosciutto, isso só vai durar por 3 a 5 dias na geladeira após a data de validade.

Comprador presunto com bastante antecedência da data que você está indo para cozinhar, a sua melhor opção seria congelá-lo, certificando-se que é bem acondicionados ou embalados a vácuo. Fiambre cru vai manter por até 6 meses no freezer, enquanto o presunto vai manter por dois, antes de congelamento começa a afetar o sabor ea qualidade da carne.

Depois de decidir carne degelo, certifique-se de fazê-lo de forma segura e correta. O presunto nunca deve descongelar à temperatura ambiente em sua bancada de cozinha, porque as camadas externas da carne é descongelada e tornar-se um terreno fértil para as bactérias, enquanto o centro permanece congelado.

Para descongelar o presunto corretamente, você pode colocá-lo em um prato na geladeira para descongelar lentamente (4 a 7 horas, dependendo do tamanho do assado) ou você pode colocá-lo dentro de um saco à prova de água e mergulhar na água fria para descongelar rapidamente (cerca de 30 minutos por meio quilo de carne).

Prepare presunto.

Remover e descartar qualquer embalagem do presunto. Se precocinas presunto em uma fábrica de saco selado mantém saborosa para polvilhar sobre a carne ou líquido tempero: cortes pacote-se parte maior, aumenta o presunto e despeje o líquido em um recipiente. Mantê-lo em sua geladeira. É melhor para aquecer a temperatura de cozimento de presunto antes de consumir, como tem sido na carne durante dias.

Opcionalmente, marca um presunto fatiado (fazer cortes mira fará um despojo fatias de presunto). Em seguida, coloque-o sobre uma tábua de cortar com o lado gordo para cima. presunto marca com uma faca afiada, desenhando um padrão como um diamante. lotas deve ter uma profundidade de entre 0,5 cm e cerca de 1 cm, e as linhas devem ser paralelos a uma distância de 3 cm.

Não corte a carne, fazendo marcas marca apenas as camadas de pele e gordura. Fazendo isso vai fazer os sabores do esmalte penetrar na carne. Além disso, ele produz um efeito decorativo.

Tradicionalmente, costuma inserir um cravo no centro de cada diamante para decorar e sabor a jamón- apenas certifique-se de removê-lo antes de comer, porque é difícil e tem um sabor muito forte. Se você acha que o sabor de cravo é muito forte, mas em vez disso pode usar pedaços de figo seco (estes são caramelizarán primorosamente sobre presunto durante o cozimento). Você também pode usar especiarias à terra. Com um cravo que você vai ver a diferença!

Algumas pessoas preferem cortar as camadas extras de gordura e pele antes de cozinhar o presunto, mas não é necessário como gordura assada pode adicionar um olhar muito provocante e gosto, e pode reduzir as chances de que a carne é seco. Por esta razão, é melhor para deixar a fina camada de gordura.

Opcionalmente, você pode temperar dentro do presunto. Já, o presunto é saborosa e geralmente pode ser fumada e curada com um pouco de sal. No entanto, sabores quentes e doces utilizados ao longo da superfície do presunto, em vez de apenas utilizá-los na borda, pode adicionar um monte. Sempre faça um corte em espiral é uma maneira fácil de fazer os sabores infiltrar! Além disso, você pode usar uma seringa para marinar, mas a textura densa de presunto reduzir a partilha e perfurações.

O que se segue é uma receita saborosa: Misture uma xícara de mel, meia colher de chá de canela e uma colher de chá trimestre de dentes em um copo ou em um vidro colocado a mistura no microondas até ferver (até muito quente e pegajosa- tente não queimar) para extrair e misturar a sua sabores- e ligeiramente manchada a mistura entre cortes espiral, voltando-se para cobrir todos os lados (um fermento escova de silicone funciona bem e é fácil de limpar completamente). E você já tem um presunto verdadeira caramelizado! As especiarias utilizadas em sobremesas cozidos tendem a funcionar bem (você pode encontrá-los a preços justos em armazéns, lojas de desconto e lojas de itens étnicas, bem como outras secções) - também sucos extremamente ácidas, de preferência concentradas, eles funcionam bem.

não emplees produtos de abacaxi que não foram preparados o suficiente para destruir suas enzimas dentro do presunto. Eles vão suavizar a tornar-se papa.

Coloque o presunto em uma assadeira. Em primeiro lugar, cobrir a bandeja com alumínio- isso vai fazer a limpeza mais fácil e ajudá-lo a reter qualquer suco que vem da carne. Coloque o lado fatty presunto-se e deixá-lo descoberto. Gordura da parte superior de a carne vai derreter e espalhar sobre os lados, tornando o processo, o presunto cozinhado está no seu próprio sumo.

Alguns chefs recomendam adicionar meio copo de vinho branco na bandeja antes de antes de colocá-lo no forno para evitar o presunto de degola. Você também pode usar água ou suco, se você quiser não usar vinho.

Alternativamente, você pode envolver o presunto em papel de alumínio para mantê-la úmida e manter a taxa de condensação de vapor durante a maior parte do processo de aquecimento (ou cozedura). Colocar uma extremidade no centro de uma folha grande de folha de alumínio em uma panela. Dobra-se as bordas para formar uma calha, em seguida, junta-se as extremidades através da parte superior e selar os lados. Se necessário, em primeiro lugar colocar uma outra parte no topo e nos lados para cobrir o presunto. Envolvê-la em torno da bandeja ou termômetro de carne sem fio (ou perfórala) se você estiver usando uma.

parte 2

preparando esmalte

Verifique se o seu vinho com um esmalte pacote de presunto. Se você quiser, você pode preparar o esmalte, seguindo as instruções da embalagem. Configurá-lo de lado para uso posterior.

Prepare uma casa esmalte. Há uma abundância de receitas caseiras e você escolhe depende de suas preferências pessoais, ou se você gosta de presunto ou herbácea doce e suculenta e ligeiramente picante! Aqui nós mostramos-lhe algumas sugestões simples e deliciosas. O principal ingrediente é o açúcar, que pode caramelizar e tornar-se nítidas. O calor que irradia como um forno de microondas, irá ajudá-lo a misturá-lo com menos água (Tenha muito cuidado!). Um pouco de xarope de milho ou mel pode evitar a cristalização excessiva, mas pode retornar muito pegajosa. Para evitar que o gelo para escorrer o calor antes de aderir à superfície, adicione uma colher de chá de xarope de milho por copo, misture frio e termina a solução até que um gel quente e clara se torna.

Faça uma mostarda esmalte e de açúcar mascavoMisture quantidades iguais de mostarda, mel e açúcar mascavo. ¼ de copo de cada ingrediente é um bom passo para a frente, embora isto possa variar dependendo do tamanho do presunto.

Fazer um esmalte de suco de laranja e pêra: Mix ¾ xícara de suco de pêra e ¾ xícara de suco de maçã para um esmalte doce e frutado.

Fazer um esmalte de xarope de bordo ou mel e açúcar mascavoMisture quantidades iguais de açúcar mascavo e mel ou xarope de bordo. Dependendo do tamanho do presunto, deve utilizar cerca de ¾ de cada.

Fazer um esmalte de geléia de framboesaMisture uma xícara de geléia de framboesa com uma luz xícara de xarope de metade do milho, mexendo até misturar bem. Você também pode substituir geléia de framboesa por outro gosto, tudo depende do seu geléia de damasco tastes-, cereja e laranja são boas escolhas.

Fazer um esmalte de tomilho mel: Em uma panela em fogo médio, misture 3 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, ¼ xícara de vinagre de cidra, ¼ xícara de mel, uma colher de sopa de açúcar mascavo e uma colher de chá de molho inglês. Mexa constantemente até que a manteiga derretida eo açúcar tem disuelto- seguida, retire a panela do fogo.

Espalhe o presunto com esmalte. Independentemente do esmalte que você decidir usar, separa um terço dele e colocar o resto de lado por enquanto. Use um pincel para aplicar o esmalte no topo de jamón- certeza a difundi-lo entre as linhas marcadas.

Mantenha úmido durante o cozimento presunto: a cada 20 minutos constantemente escovar a carne com o esmalte reservados. Desta forma, você terá usado toda esmalte no final do tempo de cozimento.

Cuidado de coberturas feitas a partir de açúcar, porque o açúcar pode começar a ser consumido sobre a superfície do presunto antes que ele seja totalmente cozido. Você deve estar atento para o cor- se o presunto começa a ficar escuro ou preto, com uma folha de alumínio feixe folha de cone para cobri-lo enquanto você terminar de cozinhar.

Alternativamente, você pode aquecer o presunto enrolado e no final você pode selar e adicionar a crosta de gelo. Aplicar o tempero entre as fatias fará com que o interior do presunto mais yummy- este método requer pouca manutenção.

parte 3

bicarbonato de presunto

Pré-aqueça o forno. Usando um gás convencional ou forno elétrico, você deve ajustar a temperatura para 180 ° C (350 ° F). No entanto, se é um forno de convecção, a temperatura deve ser de 170 ° C (325 ° F).

A temperatura mais baixa (135 ° C) irá reduzir a secagem semelhante ao período de aquecimento interno (para conduzir o calor mais rapidamente, o exterior não pode ser aquecida além de simplesmente deixar de fora ebullición- mais vapor para aquecer mais elevado), mas não é adequado para gratinar e coberturas.

Coloque o presunto no forno pré-aquecido para cozinhar. A quantidade de cozedura depende do tamanho do presunto e quer tenha sido pré-cozida ou não. Siga estas diretrizes para cozinhar vezes:

Para aquecer o presunto presunto curado completamente coze um parcial ou totalmente preparado para 10 minutos por meio quilo.

Cozimento um presunto que não tenha sido pré-cozido durante 20 minutos por meio quilo.

Coze um presunto osso fresco de 20 a 25 minutos por meio quilo ou um fresco e desossa de 30 a 35 minutos por meio quilo.

Cozinhe o presunto em seus próprios sucos a cada 20 minutos. Para adicionar umidade e sabor ao presunto, abrir a porta do forno e pulverizar a carne com o esmalte restante e qualquer suco que escapou.

Se você intimamente enrolado presunto não vai precisar para cozinhar em seu próprio suco e nem deve abrir em breve.

Ele mede a temperatura interna do presunto. Você pode fazer isso através da inserção de um termômetro de carne no presunto, que permanecerá lá para o cozimento, ou usando um termômetro de leitura instantânea uma vez que o presunto é cozido. Quando o termómetro lê 70 ° C (160 ° F), o presunto está pronto.

Quando você usa um termômetro para medir a temperatura de um osso de presunto, certifique-se o termómetro não toca osso, como isso irá afetar a leitura e dar um resultado impreciso.

Note-se que se um presunto foi totalmente pré-cozinhado, é bem remover o presunto do forno, uma vez que atinge uma baixa compreendida entre 45 ° C e 50 ° C (110 ° F e 120 ° F) como uma simples você recalentarás para comer.

Agora dora e se glasea presunto que foi aquecido para ser bem embrulhado. Retire o presunto do forno, ou trabalhar rapidamente. Abra a folha na parte superior. Aumentar a temperatura do forno para 230 ° C (450 ° F). Uma vez que o exterior não parece molhada (que só deve ter um par de minutos), escova ou presunto manchada com açúcar de confeiteiro. Olhar através da porta do forno ou abri-lo e verifica periodicamente se o presunto é caramelizado. Um presunto um pouco em bruto é muito melhor do que um com a área queimada.

carne cozinheiro em seu próprio suco, cubra e deixe descansar. Deixe o resto de carne por pelo menos 15 minutos antes cortarlo- verifique se ele está coberto com folha de alumínio. Isto irá permitir que o presunto é terminado cozinhar e fazer com que a carne de resolver, de modo que o presunto vai ser mais fácil de cortar (não derramar os sucos sobre o exterior do presunto vitrificado açúcar, uma vez que não irá penetrar e tenderá a dissolver esmalte).

Prepare o molho. Sucos deixados na panela pode ser saboroso com presunto, mas um molho espesso pode ser ainda melhor. Carne de porco é um muito leve para ser acompanhada por um molho muito gorduroso, grosso carne mealy. Tenta combinar o líquido da bandeja líquido que veio com o selo pré-cozidos presunto (se aplicável), meia colher de chá de canela, uma colher de chá trimestre de cravo, uma pequena lata de suco de abacaxi e uma colher de chá amido de milho (misturado e quente para esclarecer amido de milho). Estes ingredientes criar uma luz molho de frutas aromatizadas que não serão consumidos completamente.

Corte o presunto. Uma vez que o presunto ficar pronto, você pode cortar o jamón- normalmente cortes são feitos perpendicular ao osso, utilizando uma faca longa e afiada. Se você tiver preparado um osso de presunto, primeiro você deve cortar ao redor do osso para soltar a carne e, em seguida, corte em fatias finas precisa.

Para uma melhor apresentação, você pode fazer isso na mesa em uma fonte de luxo. Para este efeito, o presunto deve ser de lado ou com corte lateral-se, em um posto de peças de arame pesados.

As fatias finas são melhores, bem como a superfície mais saborosos expostos e não presunto invulgarmente textura densa é realçado.

Um presunto espiral corte é tão fácil que até mesmo uma criança cortado com uma faca de mesa pode fazê-lo!

Se preferir, você pode deixar o resto de carne e cortar uma fatia da extremidade mais larga para criar uma superfície plana. Transformar o presunto por isso se sente na sua extremidade plana e, em seguida, fazer cortes para obter mais e cortes mais finos.

Certifique-se de salvar o osso, que pode ser usado para adicionar grande sabor a sopas. Se você não está acostumado imediatamente, embrulhe em plástico para reduzir a dessecação.

Sirva o presunto. Coloque o presunto em um prato de servir e trazer para a mesa para os seus convidados admirar o trabalho. Certifique-se de manter as sobras para uso em sanduíches, quiches, caçarolas ou o que quiser!

fatias que sobraram são saborosos e grelhados sabor diferente, como tiras de bacon baixo teor de gordura. Você prepara levaria apenas um minuto usa uma frigideira e adicione a alface fresca, tomate, mostarda, maionese ou outros ingredientes que você usa para preparar seus próprios sanduíches ou pequeno-almoço! A caramelização de algumas misturas fatias de doces pode fazer o prato ainda mais delicioso. É também uma ótima maneira de servir o primeiro prato que simplesmente não gostam de presunto.

dicas

O presunto restante pode reaquecer bem e pode ser usado em muitos pratos "requentado"- Dessa forma, você pode saborear um prato que você não comer muito frequentemente.
Se o seu pacote veio com um esmalte presunto, certifique-se de não jogá-lo fora. Essa é a maneira mais rápida de fazer um esmalte se você quiser economizar tempo.