Como clarear couve-flor: 18 etapas (com fotos)

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Blanch couve-flor (na cozinha)plantas de couve-flor Blanch (jardinagem)

O termo "branqueamento" tem dois significados diferentes, que discutem neste artigo. No cozimento, branquear ou parboil refere-se a um processo de cozedura parcial um vegetal e, em seguida, arrefecida rapidamente. Isso destrói as bactérias e enzimas que causam a degradação de vegetais, que permite congelar a eles (neste caso, couve-flor) sem perder o seu sabor e textura.

Jardinagem, o branqueamento é o processo de cobrir uma parte da planta para a privar de luz solar, a fim de impedir que uma cor adoptada. Para couve-flor, este processo dá a parte branca comestível um sabor mais leve e menos intensa.

método 1Blanch couve-flor (na cozinha)

Lava-se a couve-flor. Lavar em água corrente fria da torneira para remover vestígios de sujeira e pesticidas. Esfregue com os dedos enquanto a lavagem para tornar o processo mais eficaz.

Corte as couve-flor. Use uma faca afiada para remover as folhas e partes de espessura do tronco principal. Corte os gomos em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) de diâmetro, de modo que clarear a um ritmo constante.

Comece por ferver uma panela de água. Encha uma panela 2/3 cheio com água fresca, um mínimo de 4 litros de água por 1/2 kg de couve-flor picada (1 galão por libra). Leve para ferver em fogo alto. Enquanto espera para ferver, vire para a próxima etapa.

Usando menos água do que o recomendado pode resultar em uma couve-flor macio e cozido em excesso, porque a água leva mais tempo para ferver novamente uma vez que você adicione os legumes.

Prepara-se uma banho de água gelada. Encha uma tigela grande ou outra panela com água fria e gelo. Isto vai servir para extinguir a couve-flor e será mais eficaz se manter a água a uma temperatura de 16 ° C (60 ° F) ou menos. Deixe espaço suficiente na tigela para evitar que a água transborde uma vez que você adicione a couve-flor.

Se você não tem gelo, arrefecido a água da torneira no freezer durante a ebulição da água no fogão.

Adicione a couve-flor à água a ferver e cobri-lo. Uma vez que a água atinge o ponto de ebulição, adiciona os pedaços de couve-flor. Cobrir o vaso para manter a água quente, de modo ferver novamente tão rapidamente quanto possível.

Se você tem uma cesta de arame na panela, isto irá remover a couve-flor mais fácil. Se a couve-flor flutuando na água, procurando uma escumadeira para remover uma vez que tenha fervida.

Você decide se você estiver indo para adicionar sal. Opcionalmente, você pode adicionar sal à água nesta fase: 1 colher de chá de sal por litro de água (4 colheres de chá por galão). Isso pode melhorar o sabor da couve-flor, mas não é recomendado se você pretende congelá-lo, porque o sal pode quebrar as paredes celulares e fazer o vegetal fica macio e menos saborosa.

Couve-flor ferver por 3 minutos. Apenas a água volta a ferver, definir um temporizador para 3 minutos ou tomar o tempo com um relógio. Uma vez após 3 minutos, retire a couve-flor com uma escumadeira.

Couve-flor deve deixar parcialmente cozidos, mas ainda firmes. Se é macio, não pode manter o seu sabor ou nutrientes por muito tempo.
Outra alternativa consiste em passar a couve-flor através de um filtro para escurrirle água. No entanto, isso impede que o uso de água para outra finalidade, como outro de branqueamento de lote ou cozinhar macarrão.

Couve-flor mergulhou imediatamente em banho de água gelada. Coloque as couve-flor quentes em banho de água gelada. Este arrefecimento rápido define o sabor e os nutrientes dos vegetais, além de cor, se você está se preparando cores couve-flor.

Couve-flor seca após ter arrefecido. Uma vez que é fria ao toque, remover o banho de água gelada e seque com uma toalha de papel. O excesso de água na superfície poderia quebrar couve-flor, uma vez sido congelados para tornar-se cristais de gelo. Portanto, esta etapa é muito importante se você pretende armazenar a couve-flor longo prazo.

couve-flor congelado não utilizar imediatamente. Uma vez branqueada, couve-flor geralmente pode manter sua qualidade durante pelo menos 12 meses no congelador. Primeiro congelar os pedaços em uma bandeja plana para que não grudem umas nas outras, em seguida, mantê-los em recipientes hermeticamente fechados no congelador.

Não há necessidade de deixar espaço extra nos recipientes, pois a couve-flor não é expandido no congelador.

Couve-flor serviu branqueada ou terminar de cozinhar mais tarde. Embora algumas pessoas gostam de comer couve-flor pura ou levemente temperada com sal branqueada, a textura crocante de couve-flor branqueada poderia torná-lo mais adequado para uma salada. Se você quiser torná-lo mais suave, ferva-a por alguns minutos ou incorporá-lo em uma receita enquanto cozinha.

Descongelar antes de cozinhar couve-flor, a menos que queira refogue em uma panela.

método 2plantas de couve-flor Blanch (jardinagem)

Verifique se você precisa para branquear o seu couve-flor. Se você crescer variedades roxo ou verde da couve-flor, você não precisa para branquear plantas. Algumas variedades brancas (como Crown e Neve adiantada Snowball) "é autoblanquean". Nestas plantas, as folhas devem crescer naturalmente sobre a parte branca comestível e só precisa branquear-los manualmente, se isso não acontecer.

Começa quando a cabeça da couve-flor é do tamanho de um ovo de galinha. A cabeça (ou "protuberância") Planta couve-flor comestível geralmente chega a esta fase quatro ou mais semanas depois de ter plantado. No entanto, verificar cada dia ou dois, uma vez que as diferentes variedades são desenvolvidas em diferentes taxas. Uma vez o sedimento branco é do tamanho de um ovo de galinha ou de 5 a 7,5 cm (2-3 polegadas) de diâmetro, vai para o passo seguinte.

Clareia a planta quando seca. Se possível, blanquéala quando o tempo está seco, quente e ensolarado e há pouca ou nenhuma umidade no sedimento. O excesso de humidade preso no sedimento pode causar a deterioração da planta ou da infecção fúngica.

Misture delicadamente as folhas externas acima do pellet. Tire o maior e dobrá-los sobre as folhas externas de pelotização. Pellet protege mais do sol (especialmente logo acima do pellet), mas deixam pequenos espaços entre as folhas para circular o ar e, assim, evitar a umidade. Dobrá-los ao redor da planta após uma forma redonda. Sempre que possível, Mete as pontas das folhas sob as folhas de frente para ajudar a mantê-los no lado lugar.

Empilhar numa posição vertical, em vez de usar a forma redonda direita, que pode causar a acumulação de água das chuvas entre elas e, por conseguinte, a podridão planta.
Não se preocupe se algumas das folhas como as quebras de dobra.

Ata deixa frouxamente nesta posição. Use uma corda macia, faixas de borracha ou fita grande jardim para manter as folhas acima do pellet branco no desenvolvimento. Manter relativamente corda bamba para permitir o crescimento, mas suficientemente apertado para que a folha não deslize facilmente.

Evitar o uso de fio cortante ou outro material que poderia cortar as folhas.

Verifique suas plantas de couve-flor diariamente para fazer ajustes. Você pode precisar de re-amarrar uma planta couve-flor se as folhas deslize, o que poderia ocorrer à medida que cresce o sedimento. Você também pode precisar de verificar o crescimento das plantas de pelotização menos desenvolvidas e branquear uma vez que alcançam o tamanho certo.

plantas cultivadas. Embora as condições exactas de colheita dependem da variedade de couve-flor, como uma regra geral, deve colher-la uma vez que o pelete atinge 15 cm (6 polegadas) de diâmetro. Cortar o caule que está abaixo algumas folhas exteriores, tomando cuidado para não danificar o sedimento. Mergulhe couve-flor em água levemente salgada por 30 minutos para remover os insetos, em seguida, armazená-lo em um recipiente fechado na geladeira.

O crescimento pode levar de 4 a 21 dias após o aparecimento da pelete. Enquanto mais quente o clima, mais rápido ele vai crescer o sedimento.

dicas

Embora você poderia branquear cozinhá-los legumes no vapor em vez de ebulição, isso não é necessário para a couve-flor. Se você decidir para cozinhar no vapor, mantê-lo em uma panela coberta para 4 minutos e 30 segundos, em vez de 3 minutos.

avisos

Cozinhe a couve-flor no microondas não é um método eficaz para branquear.
Se a couve-flor é cozido e suave, isso significa que é fervida e não branqueada. Portanto, não é mais adequado para congelar.